Les légumes verts sont une source indispensable de nutriments dans l'alimentation quotidienne des Vietnamiens, et le chou frisé est l'un des plus couramment utilisés.
Le chou chinois (nom scientifique Brassica integrifolia), appartenant à la famille des Brassicacées, est facilement reconnaissable à sa tige blanche crémeuse et succulente et à ses feuilles vertes douces, allongées et bien nettes.
Ce légume est non seulement facile à cultiver et à trouver, mais il possède également de nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, en cuisine, certains aliments ne se marient pas bien avec le bok choy car il peut en réduire la valeur nutritionnelle ou provoquer des indigestions.
1. Le chou doux - un légume riche en nutriments et bénéfique pour la santé.
Grâce à sa richesse en fibres, vitamines et minéraux, le bok choy est considéré comme un aliment idéal pour tous. Il offre de nombreux bienfaits pour la santé.
Contribue à la solidité des os
L'une des qualités nutritionnelles exceptionnelles du bok choy est sa richesse en calcium. Le calcium joue un rôle crucial dans la formation et le maintien de la solidité osseuse.
Intégrer régulièrement le bok choy à son alimentation peut contribuer à réduire le risque d'ostéoporose, notamment chez les personnes âgées et les enfants en pleine croissance. C'est pourquoi on le retrouve souvent dans les repas légers, pauvres en matières grasses et riches en minéraux.
Bon pour la digestion et renforce l'immunité.
Grâce à sa richesse en fibres, le bok choy favorise le transit intestinal, améliore la digestion et soulage la constipation. De plus, la vitamine C qu'il contient renforce le système immunitaire et aide l'organisme à lutter contre les agents pathogènes environnementaux.
Pour les personnes souvent stressées, ayant des habitudes alimentaires irrégulières ou attrapant souvent des rhumes, le bok choy est un aliment facile à manger et très bénéfique.
Favorise l'élimination de l'acide urique.
La goutte est une affection liée à un excès de protéines et à un taux élevé d'acide urique dans le sang. Il est souvent conseillé aux personnes atteintes de goutte de consommer beaucoup de légumes verts pour favoriser l'élimination de l'acide urique.
Le chou chinois est riche en antioxydants qui favorisent la détoxification. Bien qu'il ne remplace pas un traitement médicamenteux, le chou chinois reste un excellent choix pour améliorer l'alimentation des personnes souffrant de goutte.
Bon pour la santé cardiovasculaire.
Une alimentation riche en graisses et en mauvais cholestérol augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Le chou doux, pauvre en calories et en matières grasses, mais riche en fibres, peut contribuer à faire baisser le taux de cholestérol sanguin.
Plus particulièrement, le bêta-carotène contenu dans ce légume contribue à réduire le risque de formation de plaque, protège le système cardiovasculaire et maintient une bonne circulation sanguine.
2. Quels aliments sont incompatibles avec le chou frisé ?
Bien que le bok choy soit considéré comme un légume doux qui s'accorde avec de nombreux plats, il existe des aliments avec lesquels il est préférable de ne pas l'associer. Heureusement, ces associations « incompatibles » ne sont pas toxiques ; elles affectent principalement la valeur nutritive ou peuvent provoquer des indigestions chez les personnes sensibles. Voici trois groupes d'aliments à prendre en compte.
Concombre
Les concombres contiennent des enzymes qui dégradent la vitamine C. Or, le bok choy est riche en vitamine C. Lorsqu'ils sont consommés ou cuits ensemble, les enzymes des concombres peuvent réduire considérablement la teneur en vitamine C du bok choy, ce qui diminue la valeur nutritive du plat.
Pour préserver au maximum la teneur en vitamine C des légumes, il est conseillé d'éviter de combiner le bok choy et le concombre dans un même repas.
Fruit de mer
Les fruits de mer comme les palourdes, les moules et les huîtres sont riches en minéraux, mais contiennent aussi des substances qui peuvent réduire la teneur en vitamine B1 des légumes. De plus, comme les fruits de mer peuvent facilement provoquer des troubles digestifs, leur consommation avec des légumes riches en fibres comme le bok choy peut entraîner des douleurs abdominales ou une légère diarrhée chez certaines personnes, notamment celles qui ont l'intestin sensible.
Ce n'est pas un tabou majeur, mais pour des raisons de sécurité et de digestion, il est préférable de limiter la consommation de fruits de mer et de bok choy dans un même plat.
foie animal
Le foie de porc, de bœuf et de chèvre contient de faibles quantités d'ions cuivre. Ces ions peuvent oxyder la vitamine C présente dans le chou. Par conséquent, lorsque ces deux aliments sont cuits ensemble, la vitamine C est facilement détruite, ce qui réduit la valeur nutritionnelle du plat.
La teneur en vitamine C du bok choy est déjà inférieure à celle des agrumes ; la cuisson en altère encore la valeur nutritive. C’est pourquoi le foie d’animal figure parmi les aliments à éviter lorsqu’on le consomme avec du bok choy.
Le chou chinois est un aliment nutritif, facile à préparer et aux nombreux bienfaits pour la santé. Toutefois, pour optimiser sa valeur nutritionnelle et préserver la santé de toute votre famille de manière scientifique et sûre,
Source : https://www.vietnamplus.vn/can-tranh-nau-chung-rau-cai-ngot-voi-nhung-loai-thuc-pham-nao-post1082290.vnp
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