Prix bon marché, ouvert jusqu'à minuit, vente de 1500 pains par jour

À 22 heures, la plupart des maisons de la rue Vo Thanh Trang étaient sur le point de fermer, mettant fin à une journée chargée, mais la boulangerie de Mme Diep était toujours animée par les allées et venues des clients, et les affaires étaient florissantes.

« Prends 5 pains normaux, juste un peu de légumes, d’accord ? »

« Prenez 2 pains à emporter, sans chili. »

Les clients n'arrêtaient pas de crier depuis le trottoir. À l'intérieur de la boutique, cinq personnes empilaient rapidement le pain selon les souhaits des clients, l'une rappelant à l'autre de s'assurer que le pain était exactement comme demandé. Les employés de la boutique étaient tous des descendants de la famille de Mme Diep.

« À cause de mon âge avancé et de ma santé fragile, je n'ai plus la force de vendre debout toute la journée. Je vais au magasin une à deux fois par jour pour regarder mes enfants et petits-enfants vendre et leur rappeler certaines choses. Au lieu de chercher quelqu'un à l'extérieur, je veux créer des emplois pour mes enfants et petits-enfants, tout en préservant le métier traditionnel de ma mère », confie Mme Diep.

Sandwicherie animée à 22h ( Vidéo : Nhu Khanh)

La boulangerie dispose d'un espace compact, sans présentoirs sophistiqués, avec seulement une enseigne portant l'inscription « Banh mi Co Diep » et une petite table en inox placée devant la véranda. Sur cette table sont soigneusement disposés les ingrédients frais pour garnir les sandwichs : pâté, beurre, saucisse, charcuterie, poitrine de porc, fil de porc, boulettes de viande, crudités et sauce. Tous ces produits sont préparés par la famille de Mme Diep pour garantir la qualité.

« Je suis attentive aux épices. Par exemple, le glutamate monosodique et la poudre d'assaisonnement sont tous achetés auprès de fournisseurs réputés, car acheter des produits bon marché et non étiquetés est dangereux pour les consommateurs. Tous les autres ingrédients sont importés tôt le matin, ce qui garantit leur écoulement dans la journée et leur conservation jusqu'au lendemain », a expliqué Mme Diep.

La boulangerie est bondée la nuit (Photo : Nhu Khanh)

La boulangerie de Mme Diep est ouverte tous les jours de 6h à 7h jusqu'à minuit. Près d'une douzaine de membres de la famille de Mme Diep se relaient matin, midi, après-midi et soir pour la vente. Avant les heures de pointe, le pain est stocké à temps pour la vente.

Le prix du pain ici est d'environ 12 000 à 25 000 VND la miche. Certains clients en difficulté n'achètent qu'une miche à 7 000 VND, mais le commerçant est ravi de la vendre. Selon Mme Diep, en moyenne, entre 6 h et 10 h, ils vendent 600 miches. De 10 h à 14 h, ils en vendent environ 200. Le reste du temps, la boutique vend environ 700 miches supplémentaires. La boulangerie de Mme Diep vend en moyenne entre 1 500 et 2 000 miches par jour.

Je vends à tous types de clients, jeunes et moins jeunes, pauvres et aisés. Parfois, lorsqu'ils sont dans une situation si difficile qu'il ne leur reste que quelques milliers de dongs, je les vends ou les donne. Par exemple, ce pain à 7 000 VND est composé de pâté et de beurre, ce qui suffit à leur réchauffer l'estomac.

Les ingrédients de la boutique sont aussi traditionnels et simples que dans d'autres établissements, mais l'important est la qualité des aliments et l'accueil des clients. « Je dis toujours à mes enfants d'être heureux, amicaux et respectueux envers chaque client qui achète du pain », confie Mme Diep.

Pain Saigon Diep.jpg — Tous les ingrédients du pain sont faits maison par la famille de Mme Diep (Photo : Nhu Khanh)

Comme pour le beurre vendu en magasin, elle choisit l'huile utilisée pour sa fabrication afin que le produit fini ne soit pas trop gras, mais reste gras et parfumé. « L'avantage de l'huile que j'utilise, c'est qu'elle ne provoque pas d'indigestion comme les huiles de cuisson classiques », explique Mme Diep.

À 22 h, le boulanger livrait encore deux grands paniers de pain chaud, contenant chacun environ 120 pièces, à la boutique, qui resterait ouverte jusqu'à minuit. Le pain, une fois livré, était chauffé en continu dans un four à charbon de bois situé sous le comptoir des ingrédients.

« Ce n'est pas partout que l'on chauffe la croûte du pain de cette façon. Notre boutique le fait ainsi pour que le pain soit toujours chaud, croustillant et parfumé. Il sera aussi plus délicieux, surtout un soir comme celui-ci », explique Mme Thuy, la nièce qui aide Mme Diep à vendre du pain depuis plus de dix ans.

Bui Thi Ai (née en 2002 à Binh Tan) est passée acheter du pain pour se remplir l'estomac le soir après être rentrée tard de l'école. « J'aime son pain, la croûte est toujours chaude, la viande farcie est fraîche, délicieuse et le prix est raisonnable. Mais parfois, il manque un peu d'eau, ce qui rend le pain un peu sec. Dans l'ensemble, la boutique est conviviale et mignonne », a confié cette cliente.

Le magasin reçoit le pain et la charcuterie fraîche dès 5 heures du matin, puis Mme Diep, ses enfants et petits-enfants préparent les ingrédients pour la vente. Comme pour la charcuterie, Mme Diep explique qu'elle utilise un moule pour presser la viande et une machine pour l'affiner, ce qui lui donne une texture lisse, belle et comestible, ni trop épaisse ni trop fine. Au lieu de couper la saucisse et la charcuterie en petits morceaux comme souvent, elle choisit de découper des tranches rectangulaires dans le sens de la longueur du pain pour répartir uniformément les ingrédients.

À 73 ans, Mme Diep est toujours lucide et adore le métier traditionnel de sa famille. À 10 ans, elle a suivi les traces de sa mère vendeuse de pain et est la seule d'une famille de 13 enfants à suivre la même voie que sa mère. Mme Diep est heureuse car sa fille unique exerce également ce métier. Aujourd'hui, en voyant sa fille et ses petits-enfants se relayer pour s'occuper de la boutique et préserver la profession, Mme Diep se sent rassurée.

« Honnêtement, vendre du pain permet de s'enrichir facilement. Si vous me demandez de vendre du pain pour élever dix enfants, je le ferai. Même si c'est difficile, j'adore ça et j'en suis très passionnée », a affirmé Mme Diep avec assurance.

« Depuis quelques décennies, je me couche à 2 heures du matin, car après avoir vu mes enfants et petits-enfants vendre, je dois penser aux ingrédients et aux fournitures pour la vente du lendemain. Ce n'est qu'une fois tout terminé que je peux m'endormir l'esprit tranquille. Il m'arrive donc de faire des siennes, mais je dois essayer. J'adore ce travail, que puis-je faire ? », confie Mme Diep.

Vo Nhu Khanh

Depuis de nombreuses années, le stand de pain sur le trottoir de Mme Sau - une femme de près de 90 ans à Binh Duong - est appelé par beaucoup de gens « le pain le moins cher du Vietnam » ou « le pain de secours contre la faim ».

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