Le prince William a déjà mangé de la queue de bœuf au Vietnam.

Le dernier article du Guide Michelin consacré au chef Quang Dung du restaurant Chapter révèle que le prince William s'est rendu au Vietnam et y a dégusté un plat à base de queue de bœuf.

Chef Quang Dung - Photo : Guide Michelin

Quang Dung est le fondateur de Chapter, un restaurant d'Hanoï figurant dans le Bib Gourmand du Guide Michelin.

Le Guide Michelin a salué l'approche créative et sophistiquée de Quang Dung, qui a établi une nouvelle norme en matière d'expériences gastronomiques raffinées au Vietnam.

Aller au-delà de la compréhension traditionnelle

Rompant avec les notions traditionnelles de luxe, le chef de Chapter est fasciné par des morceaux de viande apparemment bon marché qui, selon lui, offrent encore plus de saveur que les morceaux coûteux.

« Cuisiner avec ça est beaucoup plus amusant », a déclaré Dung à propos de la queue de bœuf, la partie qu'il avait préparée pour servir au prince William lors de la visite de la famille royale au Vietnam.

« On peut faire mille choses avec de la queue de bœuf, mais avec du filet mignon, on ne peut que le griller », a déclaré Dung.

Il a ajouté : « Le homard était autrefois utilisé comme nourriture pour les prisonniers en Amérique. Au Vietnam, la partie la plus chère n'est pas le filet de bœuf, mais le jarret ; je ne pense pas qu'il soit moins délicieux. »

Ce chef a également innové en utilisant les pieds de porc d'une manière inédite. Désossés, ils ont été farcis de foie gras et de porc mariné à la vietnamienne traditionnelle.

Le chef a plaisanté : « Les Vietnamiens mangent de la tête aux pieds, sans rien jeter. »

Quelques plats créés par Quang Dung - Photo : FBNH

Le Vietnam est-il le pays d'une cuisine de classe mondiale ?

Pour Quang Dung, la question de savoir si le temps passé par les clients vaut la peine d'être mangé est considérée comme un critère du luxe.

Selon lui, la culture des chefs de restaurants haut de gamme est complètement différente de celle des chefs de restaurants de fondue chinoise.

Ce n'est pas un métier, mais un art. La principale différence réside dans le fait qu'ils le font par choix, et non par obligation.

« Le Vietnam démontre de plus en plus qu'il est l'une des terres créatives de la cuisine de classe mondiale », a déclaré Quang Dung.

Le terme « durabilité » est encore relativement nouveau dans le secteur de l'hôtellerie-restauration au Vietnam, « mais il devient une norme mondiale et je suis convaincu que le secteur de l'hôtellerie-restauration vietnamien rattrapera bientôt son retard », a déclaré le chef.

Source : https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm