Le dernier article du Guide Michelin sur le chef Quang Dung du Chapitre révèle que le prince William a visité le Vietnam et a dégusté un plat à base de queue de bœuf.
Chef Quang Dung - Photo: Guide Michelin
Quang Dung est le fondateur de Chapter, un établissement de restauration de Hanoi répertorié dans le Bib Gourmand du Guide Michelin.
Le Guide Michelin a salué l'approche créative et sophistiquée de Quang Dung pour établir une nouvelle norme en matière d'expériences gastronomiques raffinées au Vietnam.
Aller au-delà de la compréhension traditionnelle
Rompant avec les notions traditionnelles de luxe, le chef du Chapter est fasciné par les morceaux de viande apparemment bon marché qui, selon le chef, offrent encore plus de saveur que les morceaux chers.
« Cuisiner avec est beaucoup plus amusant », a déclaré Dung à propos de la queue de bœuf, le morceau qu'il avait autrefois préparé pour servir au prince William lorsque la famille royale avait visité le Vietnam.
« Il y a un million de choses que l'on peut faire avec de la queue de bœuf, mais avec du filet de bœuf, on ne peut que le griller », a déclaré Dung.
Il a ajouté : « Le homard était autrefois utilisé comme nourriture pour les prisonniers en Amérique. Au Vietnam, la partie la plus chère n'est pas le filet de bœuf, mais le jarret de bœuf. Je ne pense pas qu'il soit moins délicieux. »
Ce chef a également innové en utilisant les pieds de porc différemment. Désossés, ils ont été farcis de foie gras et de porc mariné à la vietnamienne traditionnelle.
Le chef a plaisanté : « Les Vietnamiens mangent de la tête aux pieds, sans rien jeter. »
Quelques plats créés par Quang Dung - Photo : FBNH
Le Vietnam est le pays de la cuisine de classe mondiale ?
Quang Dung estime que le fait que le temps passé par les clients vaille ou non la peine de manger est considéré comme l'un des critères du luxe.
Selon lui, la culture des chefs de restaurants haut de gamme est complètement différente de celle d'un chef de restaurant de fondue chinoise.
Ce n'est pas un métier, mais une forme d'art. La principale différence est qu'ils le font par envie, et non par obligation.
« Le Vietnam montre de plus en plus qu'il est l'un des pays créatifs de la cuisine de classe mondiale », a partagé Quang Dung.
Le terme « durabilité » est encore assez nouveau dans l’industrie hôtelière au Vietnam, « mais il devient une norme mondiale et je suis convaincu que l’industrie hôtelière au Vietnam rattrapera bientôt son retard dans un avenir proche », a déclaré le chef.
Source: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm
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