שלוש מנות מוקפצות וייטנאמיות נכללו ברשימת 100 המוקפצים הטובים בעולם של Taste Atlas: ורמיצ'לי מוקפץ עם סרטן, צ'איוטה מוקפץ עם שום, וחלזונות ים מוקפצים. חלזונות ים הם אחד מסוגי החלזונות הנפוצים ביותר בווייטנאם. לחלזונות אלה קונכיות עם כתמים לבנים וחומים, ובשרם מוצק ולעיס.
מלבד אידוי, חלזונות ים מוכנים לעתים קרובות על ידי הקפצה. בדרך כלל הם מוקפצים במחבת גדולה עם רטבים שונים, כולל תמרינדי, חמאת שום, גבינה או קוקוס...
תוכלו למצוא מתכונים לחלזונות ים מוקפצים חריפים ומנות נוספות של חלזונות ים למטה:
1. חלזונות מוקפצים חריפים
מצרכים לחלזונות מוקפצים חריפים:
+ 1 ק"ג חלזונות ים
+ 50 גרם למון גראס קצוץ
+ משחת תמרינדי
+ שום כתוש, פלפלי צ'ילי פרוסים, כוסברה וייטנאמית
+ התבלינים כוללים סוכר, רוטב דגים, מונוסודיום גלוטמט, אבקת תיבול ופלפל.
איך להכין חלזונות מוקפצים חריפים:
שלב 1: משרים את החלזונות במי אורז עם 2 פלפלי צ'ילי קצוצים למשך 60 דקות כדי לאפשר להם לשחרר את כל הלכלוך והחול. לאחר מכן שטפו אותם היטב 2-3 פעמים ובשלו אותם. לאחר הבישול, הוציאו את החלזונות ותנו להם להסתנן.
שלב 2: טגנו שום קצוץ ו-50 גרם למון גראס קצוץ עד לקבלת ריח עז, לאחר מכן הוסיפו את החלזונות וטגנו תוך ערבוב. הוסיפו תבלינים כגון כף רוטב דגים, סוכר, אבקת תיבול, פלפל, מונוסודיום גלוטמט, מעט מים ומיץ תמרינדי, וערבבו היטב במשך 3 דקות. לבסוף, הוסיפו את הכוסברה הוייטנאמית, כבו את האש ותוכלו ליהנות ממנת חלזונות מוקפצת וטעימה זו.
2. חלזונות מאודים עם מלח
חלזונות ים מאודים עם מלח הם בעלי מרקם מוצק, לעיס ופריך, וניחוח לימון גראס ריחני.
מצרכים לחלזונות מאודים עם מלח
+ 1 ק"ג חלזונות ים
+ 20 גרם פלפלי צ'ילי קטנים מעורבבים עם פלפלים כדי להפחית חריפות.
+ 30 מ"ל של קומקוואט או מיץ לימון.
+ 60 מ"ל חלב מרוכז.
+ סוכר, אבקת תיבול
+ עלי לימון
הֲכָנָה:
מכניסים את כל המרכיבים - פלפלי צ'ילי, מיץ ליים, חלב מרוכז, סוכר ואבקת תיבול - לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, מפזרים שכבת מלח על מגש ומסדרים את החלזונות, הלימונית, פלפלי הצ'ילי ועלי הליים מעל לפני אידוי עד לבישול.
3. חלזונות וצדפות כתוש מוקפצים עם חמאה ושום.
מַרכִּיב:
+ 1 ק"ג חלזונות ים
+ 1 ק"ג של ציפורניים
חמאה, שום, סוכר, רוטב צדפות, אבקת תיבול, כוסברה.
+ לחם להגשה עם זה
הֲכָנָה:
שלב 1:
נקו את החלזונות על ידי השרייתם במי אורז למשך 30-40 דקות, לאחר מכן שטפו וסננו. עבור צדפות תיבול, בקשו ממוכר פירות הים להפריד ולנקות אותן, לאחר מכן שטפו אותן היטב בבית. הרתיחו מים עם מעט מלח וחלבו את צדפות התיבול לזמן קצר, לאחר מכן כבו את האש ושטפו אותן במים.
שלב 2:
קלפו וקצוצו דק את השום, לאחר מכן טגנו אותו עד שיעלה ניחוח. הניחו את השום המטוגן בצד בקערה.
לאחר מכן, הכינו את הרוטב. טגנו 2 כפות חמאה וחצי מכמות השום הנותרת, לאחר מכן הוסיפו אבקת תיבול, רוטב צדפות, סוכר וקצת מים לפי הטעם. חלקו את הרוטב לשני חלקים; הקפיצו חלק אחד עם החלזונות עד שהטעמים נספגים היטב, ואת החלק השני הקפיצו עם צדפות הגילוח. כדאי להקפיץ אותן במחבתות נפרדות כדי למנוע ערבוב טעמים.
לבסוף, הוסיפו חצי מכמות השום המטוגן וערבבו עד שהשבלולים מצופים באופן שווה ברוטב ובשום, לאחר מכן כבו את האש. הכינו כמות נדיבה של רוטב, שכן הוא מיועד לטבילת לחם. אם הרוטב מתייבש, הוסיפו עוד מים ותקנו את התיבול לפי הטעם.
לאחר שסיימו, העבירו את החלזונות לצלחת, סדרו את הכוסברה בפינה אחת, ופיזרו את חצי השום המטוגן הנותר מעל, לקבלת מראה מושך ויזואלית.
* חלזונות מוקפצים עם שום
מצרכים לחלזונות מוקפצים עם שום:
+ 500 גרם חלזונות ים
+ 2 שיני שום, חתיכה קטנה אחת של ג'ינג'ר (פרוסה), 3 פלפלי צ'ילי
+ 4-5 עלי ליים
+ גבעול למון גראס אחד
+ המרכיבים לרוטב כוללים: סוכר, מלח שרימפס, אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט, פלפל וממרח צ'ילי.
איך להכין חלזונות מוקפצים עם שום:
+ הרתיחו את החלזונות בקצרה, לאחר מכן הסירו את הקונכיות, שטפו היטב וסננו. ניתן להוסיף ג'ינג'ר, למון גראס ועלי ליים למים הרותחים לקבלת ניחוח נוסף.
+ טגנו את השום עד שיעלה ריח, ולאחר מכן העבירו לקערה. הוסיפו את החלזונות יחד עם תערובת המלח והרוטב, לאחר מכן הוסיפו את עלי הליים, פרוסות הג'ינג'ר והלמון גראס, ופלפלי הצ'ילי, וטגנו תוך ערבוב עד שיתייבשו. לאחר מכן, הוסיפו את השום המטוגן וערבבו היטב עוד קצת.
[מודעה_2]
מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-xao-ngon-cua-viet-nam-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-lam-tu-mot-loai-oc-thu-ngay-4-cach-de-lam-va-thom-ngon-nay-172240917123950296.htm
תגובה (0)