המנה המוקפצת הטעימה של וייטנאם היא בין הטובות בעולם, עשויה מסוג של חילזון. נסו את 4 המתכונים הקלים והטעימים האלה מיד.

שלושה מוקפצים וייטנאמיים נכללו ברשימת 100 המוקפצים הטובים בעולם של Taste Atlas: ורמיצ'לי מוקפץ עם סרטן, צ'איוטה מוקפץ עם שום, וחלזונות מתוקים מוקפצים. חלזונות מתוקים הם בין החלזונות הפופולריים ביותר בארצנו. לסוג זה של חילזון יש קליפה עם כתמים לבנים וחומים, ובשרו קשה ומוצק.

בנוסף לאידוי, חלזונות מוכנים לעתים קרובות על ידי הקפצה. בדרך כלל הם מוקפצים במחבת גדולה עם מגוון רטבים, כולל תמרינדי, חמאת שום, גבינה או קוקוס...

תוכלו לעיין כיצד להכין חלזונות מוקפצים חריפים וכיצד להכין כמה מנות אחרות מחלזונות למטה:

1. חלזונות מוקפצים חריפים

מצרכים לחלזונות מוקפצים חריפים:

+ 1 ק"ג חלזונות

+ 50 גרם למון גראס קצוץ

+ תמרינדי סחוט

+ שום כתוש, צ'ילי פרוס, כוסברה וייטנאמית

+ תיבול הכולל סוכר, רוטב דגים, מונוסודיום גלוטמט, אבקת תיבול, פלפל

איך להכין חלזונות מוקפצים חריפים:

שלב 1: להשרות את החלזונות במי אורז, להוסיף 2 פלפלי צ'ילי ולהשרות במשך 60 דקות כדי לאפשר לחלזונות לשחרר את כל הלכלוך והחול. לאחר מכן לשטוף אותם 2-3 פעמים ולהרתיח אותם. כשהחלזונות מבושלים, להוציא אותם ולגרגר.

שלב 2: מטגנים שום קצוץ ו-50 גרם למון גראס קצוץ, מוסיפים חלזונות ומטגנים תוך כדי ערבוב. מוסיפים תבלינים כגון: כף רוטב דגים, סוכר, אבקת תיבול, פלפל, מונוסודיום גלוטמט, מעט מים ומיץ תמרהינדי, מטגנים תוך כדי ערבוב במשך 3 דקות. לבסוף, מוסיפים כוסברה וייטנאמית, מכבים את הכיריים ותיהנו ממנת חלזונות מוקפצת וטעימה.

2. חלזונות מאודים עם מלח

חלזונות מאודים עם מלח בעת האכילה, בשר החילזון מוצק, לעיס, פריך ובעל ארומה של למון גראס.

מצרכים לחלזונות מלוחים מאודים

+ 1 ק"ג חלזונות

+ 20 גרם צ'ילי קטן מעורבב עם פלפל חריף להפחתת חריפות

+ 30 מ"ל קומקוואט או מיץ לימון.

+ 60 מ"ל חלב מרוכז.

+ סוכר, אבקת תיבול

+ עלי לימון

הֲכָנָה:

מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר, צ'ילי, מיץ, חלב מרוכז, סוכר ואבקת תיבול וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, פזרו שכבת מלח על המגש ומסדרים מעל את החלזונות, הלימונית, הצ'ילי ועלי הלימון לאדות עד לבישול.

3. חלזונות וציפורניים מוקפצים עם חמאה ושום

מַרכִּיב:

+ 1 ק"ג חלזונות

+ 1 ק"ג של מסמרים

+ חמאה, שום, סוכר, רוטב צדפות, אבקת תיבול, כוסברה וייטנאמית

+ לחם מוגש עם

הֲכָנָה:

שלב 1:

נקו חלזונות על ידי השרייתם במי אורז למשך 30-40 דקות, לאחר מכן שטפו וסננו. לגבי ציפורניים, בקשו ממוכר פירות הים להפריד ולנקות אותן, ולאחר מכן שטפו אותן שוב. הרתיחו מים עם מעט מלח וחלבנו את הציפורניים, לאחר מכן כבו את האש ושטפו אותן במים.

שלב 2:

קלפו את השום, קצצו אותו וטגנו אותו עד שיעלה ריח, לאחר מכן הניחו את השום בצד בקערה.

לאחר מכן, הכינו את הרוטב. הוסיפו 2 כפות חמאה ו-1/2 מכמות השום הנותרת, הוסיפו תיבול, רוטב צדפות, סוכר וקצת מים לפי הטעם. חלקו את הרוטב ל-2 חלקים, לאחר מכן הוסיפו את החלזונות וטגנו תוך כדי ערבוב עד שהתבלינים נספגים, ואת החלק השני יחד עם הציפורניים, הקפיצו במחבת נפרדת כדי שהטעמים לא יתערבבו.

לבסוף, מוסיפים חצי מכמות השום המטוגן ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהשבלולים מתובלים היטב בשום המטוגן ולאחר מכן מכבים את הכיריים. כדאי להכין הרבה רוטב כי הוא מיועד לטבילת לחם. אם הרוטב מתייבש, כדאי להוסיף עוד מים ולתבל לפי הטעם.

לאחר שמוכן, שפכו את החלזונות לצלחת, סדרו את הכוסברה הוייטנאמית בפינה, ואז פזרו את המחצית הנותרת של השום המטוגן כדי שזה ייראה יפה.

* חלזונות צלויים בשום

מצרכים להכנת חלזונות מטוגנים בשום:

+ 500 גרם חלזונות

+ 2 פקעות שום, 1 שורש ג'ינג'ר פרוס קטן, 3 פלפלי צ'ילי

+ 4-5 עלי לימון

+ 1 למון גראס

+ תבלינים להכנת רוטב כוללים: סוכר, מלח שרימפס, אבקת תיבול, מונוסודיום גלוטמט, פלפל, סאטה

איך לבשל חלזונות שום:

+ יש לבשל את החלזונות בקצרה, לאחר מכן להסיר את כל הקליפות, לשטוף ולסנן. ניתן להוסיף ג'ינג'ר, למון גראס ועלי לימון לסיר עם מים רותחים לקבלת ניחוח.

+ מטגנים שום עד שיעלה ריח, שמים בקערה. לאחר מכן מוסיפים שבלולים ורוטב מלח, מוסיפים עלי לימון, ג'ינג'ר, פרוסות למון גראס, צ'ילי ומטגנים תוך ערבוב עד שיתייבש. לאחר מכן, מוסיפים שום מטוגן ומטגנים עוד קצת.

מקור: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-xao-ngon-cua-viet-nam-lot-top-ngon-nhat-the-gioi-lam-tu-mot-loai-oc-thu-ngay-4-cach-de-lam-va-thom-ngon-nay-172240917123950296.htm