ビンズオンでバインミーが待っています。均等に広げられたパテ、カリカリの豚の皮、そしてたまらなく濃厚で香り高いソース

「独特な」風味のせいで多くの客を待たせるパン - 写真：ダン・クオン

トゥ ダウ モット市場 ( ビンズオン) の近くにあるグエン ティ バーさんのパン屋さんは、ほとんどの人が知っています。

巴さんは今年65歳になり、背中は丸まっています。俊敏な動きはできなくなりましたが、パンを扱う時は相変わらず軽快です。

彼女の店の名前が出るたびに、常連客は長蛇の列を想像しました。そして次第に、客たちは彼女の店を「待たされるサンドイッチの店」と呼ぶようになりました。

パンを待たせる秘訣

この待望のパン屋は、ビンズオン族の人々とバさんの人生に長年深く関わってきました。バさんが生まれる前は、彼女の母親であるトラン・ティ・ウットさんがこのパンを売っていました。

母親が病気になったときも、バさんは母親のパンの味を守り続けました - 写真：ダン・クオン

当時、パンは日常生活にとても身近なもので、人々は互いに作り方を学び合っていました。ウット夫人も、自分が食べるパンからパンの作り方を学び、やがて自らレシピを編み出しました。

15歳の時、巴夫人は母親の卸売りを手伝い始めました。手伝いながら、加工や味付けの仕方も母親から学びました。その後、ウット夫人が脳卒中で倒れ、販売ができなくなったため、巴夫人は母親の仕事を引き継ぎ、この味を守り続けました。

一日で販売する食材の準備について尋ねると、巴さんは午前4時から作業を始めなければならなかったと打ち明けました。フライドオニオン、ポークリンド、パテ、ピーナッツ、肉、ミートボールなど、サンドイッチの具材はすべて彼女が手作りしたそうです。

春巻きとソーセージは、母親から定期的に仕入れていました。

「私はその場所を祖父母から譲り受け、その後、現在の売主の両親から譲り受けました。他の場所から購入したわけではありません。

「ソーセージは毎日温めて、冷蔵庫に入れずにその日のうちに全部売り切ります」とバさんは言う。

この料理の中で最も難しく、最も手間のかかる工程は、パテとミートボールを作ることです。

パテは主にレバー、脂、玉ねぎ、ニンニク、そして細かく挽いた小麦粉で作られているそうです。シンプルに聞こえるかもしれませんが、彼女のパテは不思議な香りとコクがあるそうです。

巴さんは微笑んで「愚痴をこぼした。「パテやミートボールを作るのは大変なんです。ミートボールを作った後は、死にそうなくらいこねたり、握ったりして、腕が疲れるまで握り続けなければならなかったんです。」

均等に塗られたパテ、カリカリに揚げられた豚の皮、そしてたまらなく脂っこくて香り高いソース

お客様を惹きつける魅力は、パンの美味しさだけでなく、他のお店にはなかなかない「独自性」にあるのです。

ババのパンには、肉、パテ、バター、ハム、ピーナッツ、フライドオニオン、春巻き、カリカリに揚げた豚の皮、ソースなどが入っています。

パンをトーストしてより熱々、よりカリカリにするのも、この店の客に人気の一品だ - 写真：ダン・クオン

パテの場合、バさんはケーキの内側に厚い層を塗らず、最初に薄い層だけを塗り、その後各層に交互に食べ物を乗せていきます。

そのため、パテが強すぎると感じることはなく、食べた瞬間にそれぞれの食材に香りが込められているかのような、優しい香りがパン全体を包みます。

カリカリに揚げた豚の皮に、フライドオニオンとピーナッツを添えた一品も、食通にとって興味深い一品です。パンにこの2つの具材を混ぜると、パサパサした食感になりがちですが、カリカリとしていて、何とも言えないほど絶妙に溶け合っています。

材料をすべて加え終えると、巴夫人は慎重に、そして丁寧にソースを注ぎ入れました。このソースはココナッツウォーターを買って肉と一緒に煮込み、味付けをしてミートボールと一緒に調理したもので、とても脂っこく、香りが豊かでした。

彼女は、この工程こそがお客様を満足させる鍵だと語った。「塩辛いものがお好きな方にはたっぷりかけますが、そうでない方には少しだけかけます。そうでないと、お客様は食べられないでしょうから」と彼女は教えてくれた。

最後に、食材を乗せたパンをオーブンに入れます。均等にひっくり返すと、外側の生地はカリカリ、中の食材は少し熱くなります。寒くて雨の降る日に食べると、さらに特別な味わいになります。

出典: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm