「独特な」風味のせいで多くの客を待たせるパン - 写真：ダン・クオン
トゥ ダウ モット市場 ( ビンズオン) の近くにあるグエン ティ バーさんのパン屋さんは、ほとんどの人が知っています。
巴さんは今年65歳になり、背中が曲がっています。もう素早く動くことはできませんが、パンを扱う時は相変わらず軽快です。
彼女の店の名前が出るたびに、常連客は長蛇の列を思い浮かべました。そして次第に、客たちは彼女の店を「待ち行列のサンドイッチ店」と呼ぶようになりました。
パンを待たせる秘訣
この待望のパン屋は、ビンズオン族の人々とバさんの人生に長年深く関わってきました。バさんが生まれる前は、母親のトラン・ティ・ウットさんがこのパンを売っていました。
母親が病気になったときも、バさんは母親のパンの味を守り続けました - 写真：ダン・クオン
当時、パンは人々の生活にとても身近なもので、人々は互いに学び合いながらパン作りをしていました。ウット夫人も、自分が食べるパンからパン作りを学び、やがて自らレシピを編み出しました。
15歳の時、巴夫人は母親の卸売りを手伝い始めました。手伝いながら、加工や味付けの仕方も母親から学びました。その後、ウット夫人が脳卒中で倒れ、販売ができなくなったため、巴夫人は母親の後を継ぎ、この味を守り続けました。
一日で販売する食材の準備について尋ねると、巴さんは午前4時から作業を始めなければならなかったと打ち明けた。フライドオニオン、ポークリンド、パテ、ピーナッツ、肉、ミートボールなど、サンドイッチの具材はすべて彼女が手作りした。
春巻きとソーセージについては、彼女は母親から定期的に仕入れていました。
「私は祖父母からその場所を譲り受け、その後、現在の売主の両親から譲り受けました。他の場所で購入したわけではありません。
「私は毎日ソーセージを温かいまま持ってきて、冷蔵庫に入れずにその日のうちに全部売ります」とバさんは言う。
この料理の中で最も難しく、また最も手間のかかる工程は、パテとミートボールを作ることです。
パテは主にレバー、脂、玉ねぎ、ニンニク、細かく挽いた小麦粉で作られているそうです。シンプルに聞こえるかもしれませんが、彼女のパテは不思議な香りとコクがあります。
巴夫人は微笑んで「愚痴」をこぼした。「パテもミートボールも作るのが難しいんです。ミートボールを作った後は、座って死ぬまでこねて、腕が疲れるまで握り続けるんです。」
均等に広げられたパテ、カリカリに揚げられた豚の皮、そしてたまらなく脂っこくて香り高いソース
お客様を惹きつける魅力は、パンの美味しさだけでなく、他のお店にはなかなかない「独自性」にあります。
Ba Ba のパンには、肉、パテ、バター、ハム、ピーナッツ、フライドオニオン、春巻き、カリカリに揚げた豚の皮、ソースなどが入っています...
パンをより熱く、よりカリカリに焼くのも、この店の客に人気の理由だ - 写真：ダン・クオン
パテの場合、バさんはケーキの内側に厚い層を塗らず、最初に薄い層だけを塗り、その後各層に交互に食べ物を乗せていきます。
そのため、パテの香りが強すぎると感じることはなく、食べた瞬間にそれぞれの素材の香りがわかるような、優しい香りがパン全体を包みます。
カリカリに揚げた豚の皮に、フライドオニオンとピーナッツを添えた一品も、食感を楽しめる一品です。パンにこの2つの具材を混ぜると、パサパサとした食感になりがちですが、カリカリとしていて、何とも言えないほど絶妙なバランスです。
材料をすべて加え終えると、巴夫人は慎重に、そして丁寧にソースを注ぎ入れました。このソースはココナッツウォーターを買って肉と一緒に煮込み、味付けをしてミートボールと一緒に炒めたもので、とても脂っこく、香りが豊かでした。
彼女は、この段階でお客さんを満足させなければならないと話した。「塩辛いものがお好きな方にはたっぷりかけますが、そうでない方には少しだけかけます。そうでないと食べてもらえなくなってしまうんです」と彼女は教えてくれた。
最後に、具材を全部入れたパンをオーブンに入れます。均等にひっくり返すと、外側の生地はカリカリ、中の具材はほんのり温かくなります。寒い雨の日に食べると、さらに特別な味わいになります。
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出典: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm
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