サバヒーは、別名「小さな白い魚」とも呼ばれ、釣り糸より少し太い、海に昇る朝日のように銀色に輝く、小さくて半透明な魚です。サバヒーという名前を聞くと、体長約3センチの、滑らかで半透明の白い体を持つ、小型のカタクチイワシを想像するかもしれません。
衣をつけてカリッと揚げたアンチョビと、香り高いトマトが入ったアンチョビスープ。
サバヒーはベトナム中部沿岸でよく漁獲されます。サバヒーの漁期は通常、旧暦で2月下旬から9月末までです。沿岸住民にとって、旬のサバヒーは収穫量という点でも海の恵みとして貴重であるだけでなく、栄養価も非常に高く、「小さくても力強い」という言葉をまさに体現しています。
サバヒーは、高齢者、病後の回復期にある人、産後の女性、そして特に小さなお子様にとって栄養価の高い食品です。私が幼い頃、母はいつも「サバヒーをたくさん食べなさい。そうすれば賢くなって背も伸びるわよ」と言っていました。母は、小さなサバヒーを丸ごと食べればカルシウムが豊富で、丈夫な骨と歯を作るのに役立つと言っていました。サバヒーに含まれるビタミンA、E、オメガ3脂肪酸、そして多くのミネラルも、身体的および精神的な発達に不可欠です。
ミルクフィッシュを使った美味しい料理は数多くあり、子供たちも大好きですが、中でも一番人気なのは、サクサクとした食感と風味豊かな衣をまとって揚げたミルクフィッシュです。海から獲れたばかりの新鮮なミルクフィッシュをきれいに洗い、水気をしっかり切った後、少量の塩、コショウ、そしてほんのりとした風味付けに少量の黒糖を加えます。さらに栄養価を高めたい場合は、味付けしたミルクフィッシュに卵を割り入れてよく混ぜ、サクサクの衣をまぶして揚げれば完成です。
衣をつけたアンチョビは、揚げる前に形を整える必要はありません。油が十分に温まったら、箸で衣をつけた魚をかき混ぜ、フライパンに入れます。魚の切り身を薄くし、全体に均一に焼き色がつくように、箸で優しくかき混ぜ続けます。揚げたて熱々でカリッとした食感が一番美味しいです。
幼い頃、母の台所に衣をつけて揚げたイワシの香りが漂うと、どんなに好き嫌いが激しくても、私は興奮して熱々のご飯を一杯掴み、台所へ駆け込んだものだ。脂がのった香ばしいカリカリの魚は、口に運ぶ前に舌がピリピリするほど美味しく、あっという間に飲み込んでしまったものだ。衣をつけて揚げたイワシの他に、香草とトマトが入ったイワシのスープは、爽やかな夏の食事に欠かせないものだった。
残った未加工のミルクフィッシュは、かごに広げて天日干しし、少ししわが寄るまで1日置いておきます。その後、ニンニク風味のカリカリ揚げミルクフィッシュを作り、お子様のおやつにどうぞ。油を熱し、刻んだ唐辛子とニンニクを少しきつね色になるまで炒め、天日干ししたミルクフィッシュを加えて優しく混ぜます。魚醤と黒糖を少々加えて味を調えます。弱火で数分間煮込み、魚が乾いてカリカリになり、味が染み込むまで加熱します。魚はガラス瓶に入れて冷蔵庫に保存し、おやつとしてお召し上がりいただくか、翌日温かいご飯と一緒に召し上がってください。きっと美味しくいただけますよ！
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