アンチョビは、釣り糸より少し太い小さな白身魚で、水晶のように透明で、海の夜明けの銀色の光にきらめきます。アンチョビと聞くと、カタクチイワシに似ていますが、体長約3センチと小さく、滑らかで透明な白い体をしている魚を想像するでしょう。
カリカリに揚げたサバとパイナップルとトマトのサバスープ
アンチョビは中部沿岸でよく漁獲されます。アンチョビの漁期は通常2月末から始まり、旧暦の9月末まで続きます。沿岸地域の人々にとって、旬のアンチョビは、収穫量という点で海からの貴重な贈り物であるだけでなく、「小さくても強い」という諺通り、非常に高い栄養価を誇ります。
アンチョビは、高齢者、病後回復期の方、産後の女性、そして特に子供たちにとって健康に良い食品です。私が幼い頃、母はいつも「頭が良くて背が高くなるように、アンチョビをたくさん食べなさい」と言っていました。母は、アンチョビを丸ごと食べるとカルシウムが非常に豊富で、骨や歯を強くするのに役立つと教えてくれました。ビタミンA、E、オメガ3、そして多くのミネラルも、心身の発達に欠かせないものです。
アンチョビを使った美味しい料理は、子供たちも大好きなものがたくさんありますが…中でも一番クセになるのは、小麦粉をまぶして香ばしくカリカリに揚げたアンチョビです。海で獲れた新鮮なアンチョビを洗って水気を切り、塩コショウと黒砂糖を少々加えてさっぱりと仕上げます。栄養価を高めたい場合は、アンチョビのマリネ液に卵を割り入れてよく混ぜ、小麦粉をまぶして揚げるとさらに美味しくなります。
パン粉をまぶしたサバは、揚げる際に切る必要はありません。油が十分に温まったら、箸を使ってサバをフライパンにすくい入れ、箸で優しくかき混ぜながら、サバが薄くなり、均一に黄金色になるまで炒めます。この料理は、熱々になるまで揚げた直後に食べるのがベストです。
子供の頃、母の台所からアンチョビフライの香りが漂ってくると、どんなに好き嫌いがあっても、喜んで温かいご飯を手に取り、台所へ駆け出しました。脂が乗って香ばしく、サクサクの魚が口に入る前に、舌はすでに痺れ、喉はゴクゴクと音を立てていました。アンチョビフライと一緒に、パイナップルとトマトが入ったアンチョビスープは、爽やかな夏の日に欠かせないものでした。
残ったアンチョビは、かごに入れて天日干しし、しわしわになるまで乾燥させます。ニンニクを加えてカリカリに仕上げれば、お子様のおやつにもぴったりです。油が熱くなったら、刻んだ唐辛子とニンニクを少し加えてきつね色になるまで炒め、天日干ししたアンチョビを加えて軽く混ぜ合わせます。味付けは魚醤を少々加え、お好みで黒砂糖を少々振りかけ、魚がカリカリになるまで数分間煮込みます。魚は塩コショウで味をしっかり吸い込みます。瓶に入れて冷蔵庫で保存し、おやつとして食べるのも良いですし、翌日温かいご飯と一緒に食べても美味しいですよ！
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