サバヒーは、小さな白身魚とも呼ばれ、釣り糸より少し太い、半透明の小さな魚です。海に昇る朝日のように銀色に輝きます。サバヒーというと、体長約3センチの、滑らかで半透明の白い体をした、より小さなアンチョビを想像するでしょう。
衣をつけてカリッと揚げたアンチョビと、香り高いトマトのアンチョビスープ。
サバヒーはベトナム中部の沿岸でよく漁獲されます。サバヒーのシーズンは通常、旧暦の2月下旬から9月末まで続きます。沿岸住民にとって、旬のサバヒーは収穫量という点で海からの貴重な贈り物であるだけでなく、非常に高い栄養価を誇り、「小さくても強い」という言葉をまさに体現しています。
サバヒーは、高齢者、病後回復期の方、産後の女性、そして特に小さなお子様にとって、健康に良い食品です。私が幼い頃、母はいつも「サバヒーをたくさん食べなさい。頭が良くなって背が伸びるわよ」と言っていました。小さなサバヒーを丸ごと食べるとカルシウムが豊富で、骨や歯を丈夫にするのだと母は言っていました。サバヒーに含まれるビタミンA、E、オメガ3、そして多くのミネラルも、心身の発達に欠かせないものです。
サバフィッシュを使った美味しい料理は、子供も大好き…でも、一番クセになるのは、サクサクと香ばしく揚げたサバフィッシュです。海から獲れた新鮮なサバフィッシュをきれいに洗い、しっかりと水気を切り、塩、こしょう、そして少量の黒砂糖で味付けをします。栄養価を高めたい場合は、サバフィッシュの味付けミックスに卵を割り入れてよく混ぜ、サクサクの衣をまぶして揚げます。
衣をつけたアンチョビは、揚げる前に形を整える必要はありません。油が十分に熱くなったら、箸を使って衣をつけた魚を混ぜ、フライパンに入れます。箸で優しく混ぜ続け、魚の身を薄くし、均等に焼き色がつくようにします。この料理は、揚げたての熱々をすぐに、カリカリに揚げて食べるのが一番です。
幼い頃、母の台所にアンチョビの衣揚げの香りが漂うたびに、どんなに好き嫌いがあっても、ワクワクしながら温かいご飯を掴んで台所へ駆け込んだものです。脂が乗って香ばしく、サクサクとした魚の食感は舌がピリピリと刺激され、口に入れる前に飲み込んでしまうほど美味しかったです。衣揚げのアンチョビに加え、香草とトマトが香ばしいアンチョビスープは、爽やかな夏の食事に欠かせないものでした。
残った未加工のミルクフィッシュは、バスケットに広げて天日干しし、少ししわが寄るまで1日干すことができます。その後、ニンニク風味のカリカリ揚げにして、お子様のおやつとしてお楽しみください。油を熱し、刻んだ唐辛子とニンニクを加えてほんのり黄金色になるまで炒め、天日干ししたミルクフィッシュを加えて軽く混ぜます。魚醤を少し加え、ブラウンシュガーを少々振りかけて味を調えます。弱火で数分間煮込み、魚が乾いてカリカリになり、味が染み込むまで煮込みます。瓶に入れて冷蔵庫で保存しておやつとして食べるか、翌日温かいご飯と一緒に召し上がってください。きっと美味しいですよ！
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