サバのフライ

アンチョビは、釣り糸より少し太い小さな白身魚で、水晶のように透明で、海の夜明けの銀色の光でキラキラと輝いています。アンチョビというと、カタクチイワシに似ているが、体長が3センチほどと小さく、体が滑らかで透明感のある白い魚を想像するだろう。

カリカリに揚げたサバとパイナップルとトマトのサバスープ

サバヒーは中央海岸沿いでよく漁獲されます。アンチョビのシーズンは通常2月末に始まり、旧暦9月末まで続きます。沿岸住民にとって、アンチョビの季節は、収穫量の面で海からの貴重な贈り物であるだけでなく、「小さくても偉大」ということわざの通り、非常に高い栄養価も持っています。

サバは、高齢者、病後回復期の人、産後の女性、そして特に子供にとって健康的な食べ物です。私が小さい頃、母はいつも私に「頭が良くて背が高くなるためにアンチョビをたくさん食べなさい」と言っていました。お母さんは、アンチョビを丸ごと食べるとカルシウムが豊富で、骨や歯を強く保つのに役立つと言っていました。アンチョビに含まれるビタミンA、E、オメガ3、多くのミネラルも、身体的および精神的な発達に不可欠です。

アンチョビを使った美味しい料理は、子供たちも大好きなものがたくさんあります。中でも一番人気のものは、小麦粉をまぶしてカリカリと香ばしく揚げたアンチョビです。海から獲れた新鮮なアンチョビを洗って水を切り、少量の塩、コショウ、少量の黒砂糖で味付けして軽い味に仕上げます。栄養をさらに加えたい場合は、卵を溶き入れてマリネしたアンチョビとよく混ぜ、揚げた小麦粉をまぶして吸わせて揚げます。

パン粉をまぶしたアンチョビは、揚げるときに切る必要はありません。油が熱くなるのを待ってから、小麦粉をまぶした魚を箸でフライパンに入れ、魚の部分が薄くなり、均一に黄金色になるまで箸で優しくかき混ぜ続けます。この料理は熱々でカリカリの状態で食べるのが一番美味しいです。

子どもの頃、母の台所からアンチョビのフライの匂いが漂ってくるたびに、どんなに好き嫌いがあっても、喜んで熱いご飯を掴んで台所に駆け込んだことを思い出します。脂がのって香ばしく、サクサクとした魚がまだ口に入っていないうちに、舌はすでに痺れ、喉は飲み込みそうになっていました。サバのフライ料理のほかにも、夏の日にさっぱりとした味わいのパイナップルとトマトで煮込んだサバのスープも見逃せません。

残った未加工のアンチョビは、かごに入れてしわしわになるまで天日干しし、ニンニク入りのカリカリの干しアンチョビを作って、子供たちがおやつとして楽しむことができます。油が熱くなるのを待ち、少し刻んだ唐辛子とニンニクを加えて少し黄金色になるまで炒め、乾燥アンチョビを加えて軽くかき混ぜます。味付けは魚醤を少しだけ使い、好みに合わせて黒砂糖を少し振りかけ、魚が乾燥してカリカリになり、スパイスを吸収するまで数分間煮込みます。魚をガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存し、おやつとして食べたり、翌日温かいご飯と一緒に食べてもおいしいこと間違いなしです。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/ca-mom-sua-chien-bot-185230514003459532.htm