ベトナムの外食産業も競争が激しく、急速に変化しているため、ブランドは機敏な対応と事業戦略の立案が求められています。例えば、ベトナムでは日本発祥の飲料である抹茶が人気を集めています。Metric.vnのデータによると、今年6月までに抹茶製品の売上高はわずか1年強で2,300億ベトナムドン近くに達し、65%以上の成長を記録しました。ベトナムだけでなく、世界中で抹茶ブームが起こっており、本場ベトナムでは深刻な緑茶パウダー不足に陥っています。価格と供給の変動が激しいため、国内ブランドは対応策を模索しています。
この茶店は昨年、抹茶ブームの最中にオープンしました。1年で客足は倍増しましたが、経営は依然として厳しい状況です。以前は抹茶の濃さを自由に選んでもらう方針でしたが、今では濃い抹茶には追加料金がかかります。抹茶粉の供給が不安定なため、店は方針転換を迫られています。
Kocha Matcha Spotの創設者であるグエン・ゴック・ミン・トゥイ氏は次のように語っています。「以前は1回に20～30kgしか輸入していませんでしたが、現在は供給が途絶えた場合に備えて倍の量を輸入し、原材料の供給源が本物で高品質かつ価格が安定していることを保証するために他のパートナーを探す必要があります。」
提供方法の変更だけでなく、一部の店舗ではメニューの多様化も進んでいます。かつては抹茶100%のドリンクが主流でしたが、今ではその割合は約40%にまで減少し、残りはお茶やその他のドリンクとなっています。主な要因は、日本産の抹茶パウダーの価格が1.5～2倍に上昇したことです。多くの店舗が販売価格の調整や商品の再編を余儀なくされています。
Mot Bat Traブランドの代表であるブイ・ニュー・クイン氏は次のように語った。「抹茶の供給がますます少なくなり、一部の高級品も価格が少し上昇するため、新しい料理を追加したり、価格を調整したりするなど、メニューを調整する必要があります。これは業務に影響を及ぼし、それに応じて他の原材料も増加します。」
抹茶不足のリスクに直面している食品・飲料ブランドは、供給問題の解決を目指すだけでなく、抹茶を一般的な飲料原料から高級品や健康的なライフスタイルの象徴へと再配置するなど、積極的にそれを戦略的優位性に変えようとしています。
Dcorp R-Keeper Vietnamのジェネラルディレクター、ジェームズ・ドゥオン・グエン氏は次のようにコメントしています。「人々が緑茶を求める際、トレンドに加えて、健康問題の解決も期待しています。緑茶はほとんどのセグメントのメニューに加わっています。」
抹茶はもはや短期的なトレンドではなく、より持続可能なビジネスセグメントへと成長しました。しかし、この「熱狂」が収束するかどうかは、2つの要因にかかっています。1つ目は、原材料価格が安定するかどうか、2つ目は、ベトナムの消費者が高級飲料への支出を維持できるかどうかです。
出典: https://vtv.vn/con-sot-matcha-thuc-uong-quoc-dan-hay-trao-luu-ngan-han-10025092910512249.htm
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