スベリヒユは、池や湖、水田の縁など、湿った場所に自生する草本植物です。一年中生育し、ベトナム南部から北部にかけての広範囲に分布しています。

地域によって、スベリヒユは、胡椒野菜、苦い草、悪魔の針草、刺針草、強い花草、または一針草など、さまざまな名前で呼ばれることもあります。

この野菜は非常に丈夫です。小さくて散布しやすい種子は、条件が整えば植物へと成長し、どこにでも広がります。特に雨が降った後、よく育ちます。

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スベリヒユ（Portulaca oleracea）は、山岳地帯、丘陵地帯、低地の地域に広く自生しています。食用として利用されるだけでなく、ロックガーデンでは観賞用としても栽培されています。（写真：Huong Dia）

これらの野菜は自然に育ち、多くの料理の材料として一般的に使用されているため、人々は冗談めかして「天からの贈り物」と呼んでいます。

現在、スベリヒユはラオカイ省やハザン省などの北部を含むいくつかの場所で栽培されています。しかし、野生種は栽培種よりも品質が高いと考えられています。

スベリヒユは、その独特で美味しい味から「天からの贈り物」と称され、ベトナム南部から北部にかけて広く栽培されており、多くの人々を魅了しています。写真：ハオ・フン

ハノイ市のコウザイ区で小企業を経営するミン・トゥーさんは、ベトナムではスベリヒユは3つの地域すべてで見られるが、南部に最も多く見られるのは、この地域の気象条件がこの野菜の生育と繁栄に非常に適しているためだと語った。

スベリヒユは一年中収穫できますが、酸味がありさわやかな味がするため、夏と春に最も人気があり、体を冷やし、満腹感を和らげるのに適しています。

スベリヒユは、産地によって異なりますが、1kgあたり3万～4万ドンで販売されています。しかし、ハノイやホーチミン市などの大都市に輸送されると、1kgあたり9万～10万ドンという高値になることもあります。それでも、スベリヒユの需要は依然として高いです。

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クレソンは調理が簡単ですが、忘れられない風味を持っています。写真：Wife's Kitchen

トゥーさんによると、スベリヒユは生で食べられます。根を取り除き、よく洗うだけで、すぐに食べたり、様々な料理にアレンジしたりできます。生で食べると、ほのかな酸味と爽やかな歯ごたえのある味わいが楽しめます。

「カーテンは他の一般的な野生のハーブやスパイスのように、生で食べたり、サラダに使ったりできます。しかし、この野菜を使った最も人気のある料理はビーフサラダです」とトゥーさんは言います。

女性は、スベリヒユは自然に育つものなので安全で、水で数回洗って水気を切るだけでよいと話した。牛肉はマリネした後、熱したフライパンで香りのよい揚げニンニクと一緒に炒める。

牛肉入りクワイアスピナッチサラダ。写真：Esheep Kitchen

牛肉に火が通ったら、フライパンから取り出して冷ましてから混ぜましょう。肉が熱いうちに混ぜるとスベリヒユがしおれてしまい、見た目も風味も損なわれてしまいます。

牛肉入りスベリヒユサラダは、砕いたローストピーナッツをトッピングし、甘酸っぱい魚醤を添えて提供されることが多いです。シャキシャキとしたスベリヒユの爽やかな酸味が、牛肉の濃厚な風味とピーナッツのコクと見事に調和し、一度食べたら忘れられない一品です。

スベリヒユはサラダだけでなく、生野菜としても使われます。ベトナム南部では、バインコンやバインセオの時に、カラシナ、マンゴーの芽、ハーブなどと一緒に食べることが多いです。

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伝統中国医学では、スベリヒユは冷涼感と酸味のある味がすると考えられています。（写真：クイン・ニュー・ファム）

ハノイ伝統医学協会の薬草学者ヴ・クオック・チュン氏によると、スベリヒユは美味しく独特の風味があるだけでなく、栄養も豊富です。食物繊維を豊富に含み、心臓血管疾患や動脈硬化の予防に役立ちます。

さらに、スベリヒユに含まれるカリウムやマグネシウムなどのミネラルは、血圧をコントロールし、血中脂肪を減らし、血糖値を下げ、心血管疾患の合併症を予防するのに役立ちます。

ただし、スベリヒユは水分を多く含み、利尿作用があるため、夕方には適度に摂取する必要があります。アレルギー、喘息、または喘息の既往歴がある方は、この野菜を避けてください。

冷え性で手足が冷たい人も、スベリヒユ料理を食べる前には注意して慎重に検討する必要があります。

ビンディン省の名物料理がハノイに上陸。1日に数千個が売れ、客は行列を作るほどだ。ビンディン省の名物エビパンケーキをハノイに持ち込んで2年以上、マイさんと夫が経営するレストランは安定した客層を獲得している。2店舗で毎日1,000個のパンケーキを販売できることもある。