マメイ食品安全ストリートモデルの有効性

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10の具体的かつ実践的な基準

2024年には、食品の安全性を確保し、管理された商業慣行を備えた屋台料理サービスエリアを開発するために、ママイ通り（ハン・ボン区）が選ばれ、食中毒事件を最小限に抑え、より多くの観光客をホアンキエム地区に招き、食事をしてもらうことを目指しています。

ホアンキエム区人民委員会の計画番号41/KH-UBNDに従い、ハン・ボン区は2024年2月末から10の具体的な基準を定めた食品安全ストリートモデルの実施を強化してきました。

ハン・ブオム地区の保健所職員は、マ・メイ通りの商店で食品安全基準を実施することへの意識を高めている。

ハン・ブオン区は、10の基準の中で、食品衛生と安全に影響を与える主な要因として、立地と環境を挙げました。良好な環境は食品の保存に良い影響を与えるため、清潔な生産・営業場所は顧客を引き付け、逆もまた同様です。

この基準には、水たまりがなく、煙の多い場所、埃っぽい環境、トイレ、環境を汚染する可能性のある家畜や廃棄物処理場から離れた場所であることが含まれます。食品を調理する台は、清掃が容易で、常に清潔で、乾燥している必要があります。厨房は十分な明るさと換気があり、食品加工エリアではゴキブリ、ネズミ、その他の動物から保護されている必要があります。

さらに、清潔な水源の確保、生産・事業における原材料、食品の保存、廃棄物の処理などに関する基準も詳細に規定されています。

ハン・ボン地区人民委員会のディン・シー・チュン副委員長によると、マ・マイ通りには現在36の飲食店がある。このモデルに参加している店の100%が食品安全の適格性証明書を付与されており、食品安全の確保に努めている。

このモデルは導入初期段階で多くの困難に直面しました。一部の事業主は、管理された食品安全ストリートの構築への参加にまだ賛同していませんでした。原材料供給業者との口頭での合意を主に長年行ってきた商慣習により、これらの事業所は、規制で義務付けられている完全な請求書、領収書、適切な記録管理を欠いていました。

さらに、一部の企業はオーナーの変更や移転を頻繁に行います。また、消費者の中には、食品事業の選択において、あまり慎重で単純な考え方をする傾向があります…

具体的かつ断固たる解決策で困難を克服し、実施から 9 か月後、食品の安全性と商業上の礼儀を保証するマメイストリートの食品サービスと屋台のモデルは、非常に効果的であると評価されました。通りの食品サービスと屋台の 100% が都市の美観を維持し、テーブルや床に散らばった紙や食べ残しを速やかに清掃しています。すべての施設がサービス価格を公表しています。

「このモデルを通じて、経営者、食品事業者、そして消費者の実践的な知識が向上しました。インフラ整備と事業者による食品安全規制の遵守状況も改善されました。また、あらゆるレベルの政府における管理の役割に対する意識も高まりました」とチュン氏は述べた。

前向きな変化

著名な職人であり、アン・トゥエット・レストラン（マ・メイ通り25番地）のオーナーでもあるファム・ティ・アン・トゥエット氏は、このモデルの10項目の基準はそれぞれが鎖のように相互に関連し、切り離せないものだと指摘する。彼女によると、このモデルと広範囲にわたる通信ネットワークの発達により、食品安全規制を同期的かつ統一的かつ非常に効果的に適用するための好条件が整えられたという。

ハン・ボム地区の保健所職員が、マ・メイ通りの事業所における食品安全基準の実施状況を検査している。

NOLAカフェ（マメイ通り89番地）の料理長グエン・ミン・ハ氏も同じ意見で、区の保健所の指導を受けて、同店は食品安全基準に適合したマメイ通りを建設するための基準を満たすように、飲食事業モデルを調整したと語った。

「クリーンな食事、クリーンな飲み物、クリーンな暮らし」をお客様に提供したいという思いから、ハ氏とNOLAカフェのスタッフは、食品の安全性を確保し、衛生的な飲食店を運営するフードサービスストリートモデルの開発を心からサポートしています。

ママイ通りのグルメシーンを定期的に巡っているグエン・タン・ダオさん（24歳、フンイエン省出身）は、「完璧な食体験をするために、食品安全基準を満たしたレストランの情報をインターネットで探し、実際に足を運びます。特にママイ通り、そしてホアンキエム地区全体で、食品安全基準を満たした通りの開発がさらに拡大し、発展することで、ベトナムの豊かな食文化が促進されることを願っています」と語りました。

ハン・ボム区人民委員会のディン・シー・チュン副委員長はさらに、同区は食品安全規制違反に関する組織や個人からのフィードバックを受け取り、地域内の食品安全問題の「ホットスポット」に迅速に対処するために、2段階の迅速警報システムを維持していると語った。

将来的にモデルの有効性を維持・強化するために、チュン氏は市が迅速検査のための資金と設備を増やし、区レベルの食品安全スタッフの専門スキルを向上させるための研修、ワークショップ、指導の開催に引き続き力を入れることを期待している。

「私たちは、食品安全規制を完全に遵守するよう、飲食店や屋台業者を定期的に監視、指導、助言し続けています。また、食品加工に直接携わる者には健康診断を実施しています。同時に、食品安全規制を遵守している施設と違反している施設について報道し、模範を示すというメディアの役割を促進しています」と、ハン・ボム区人民委員会副委員長は強調した。

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出典: https://kinhtedothi.vn/hieu-qua-cua-mo-hinh-tuyen-pho-an-toan-thuc-pham-ma-may.html