サツマイモと春雨のサラダは、ゴ・タン・ヴァンのベジタリアンレストランで一番人気のメニューの一つです。野菜スープも付いてきます - 写真：HO LAM
4月初旬、ゴ・タン・ヴァンさんと夫はホーチミン市トゥドゥック市タオディエンにベジタリアンレストランを開店すると発表しました。開店後数日間、レストランは常に満席となり、多くの客が何時間も待つことになりました。
オープンから4か月後、レストランは改装され、エリアが拡張され、テーブル、椅子、座席が追加されたため、過密状態は緩和されました。
ゴ・タン・ヴァン氏がフランス植民地時代のベトナムの麺屋にインスピレーションを得てベジタリアンレストランをオープン
Ngo Thanh Van のベジタリアン レストランは、ノスタルジックなスタイルで装飾された、涼しくて風通しの良い空間です。
Tuoi Tre Onlineは、1日で最も混雑する時間帯の一つである昼休みにレストランを訪れた。記録によると、席はまだ足りず、テーブルは空いていなかったが、一部の客は座って順番を待つことにした。しかし、待ち時間はそれほど長くはなかった。
Ngo Thanh Vanのベジタリアンレストランスペース - 写真: HO LAM
ゴ・タン・ヴァンは自身の個人ページで、母方の祖父が潮州出身で、1923年のフランス植民地時代に生まれたことを視聴者に明らかにした。
「彼は成長して家具を売りながら各地を旅しました。
道端の屋台でさっと食べる麺類は、彼にとって、旅の途中の午後の立ち寄りごとに次第にお馴染みの食べ物になっていった。
ゴ・タン・ヴァンさんは幼い頃、母親の話を通して、祖母の胃を温め、当時の商人たちの主な食事でもあった麺屋に関連するフランス植民地時代の物語やイメージに魅了され、探し求めていました。
その後、結婚した彼女は、料理が大好きでベジタリアン料理を作ることができるシェフという人生のパートナーに出会いました。
ここから、ハイフォンの女優と夫は、全国各地の人々に料理を提供する小さな麺屋を再建するというアイデアを思いつきました。
このヌードルショップは、フランス植民地時代のベトナムのヌードルショップからインスピレーションを得て誕生しました。ショップのイメージは精神的な価値観を呼び起こし、環境に優しく健康的な生活を目指しています。
レストランではベジタリアン料理のみを提供します。トレンディでスタイリッシュ、そして風味豊か、そして何よりも忙しい人々の健康を第一に考えています」とNgo Thanh Van氏は書いています。
ゴ・タン・ヴァンさんと夫は、フランス植民地時代に祖父が通っていた麺屋にヒントを得てレストランをオープンした - 写真：FBNV
さつまいも春雨の盛り合わせは118,000ドンもしますが、その価値はあるでしょうか？
多くの食事客は、わざわざNgo Thanh Vanのベジタリアンレストランを訪れるなら、最も高価な料理であるにもかかわらず、サツマイモと春雨のサラダを必ず試すべきだと考えています。
ほとんどのテーブルでこの料理が注文されます。この料理の真髄は、濃厚なピーナッツバターソース、きのこの甘み、そしてスパイスのほのかな辛さにあります。これら全てが溶け合い、風味豊かな混ぜ麺が出来上がります。
ただし、サツマイモで作った春雨は歯ごたえが強く、調味料が染み込みにくいという意見もあります。
SNSや料理フォーラムでは、ベジタリアン春雨1杯の値段が10万ドン以上と、大きな議論を巻き起こしています。多くの人が、この値段を労働者が1日に3食、塩辛い食事を摂るのに匹敵する値段だと例えています。
サツマイモの春雨料理は118,000ドン - 写真: HO LAM
Google マップでこのレストランが 2 つ星の評価を受けたことについて、食事をした Tung Pham Son さんは次のように感想を述べています。
特製春雨、鴨肉と筍の春雨、揚げパン、餅、ヒラタケ、ミントレモネードを食べました。他のレストランと同じ値段なので、料理の質は特に高くなく、ドリンクも小さくて特に良いものではありません。
混ぜ春雨はフォー麺としては珍しく太いのに、トッピングは（バインジョーの具など）あまり印象に残らなかった。揚げたてのヒラタケの天ぷらは皮が厚すぎた。
バインドゥックは、ココナッツミルクが直接かけられているので、他のベジタリアンレストランよりも美味しくてユニークだと思います。揚げパンには甘くて濃厚なパンダンソースがかかっています。しかし、この2つのサイドディッシュは、他の料理のまずさを補うには到底足りませんし、値段も高めです。
Other Food Eat and Play は次のように書いています:
「ここの料理は少し油っぽくて、かなり甘いです。誰かと一緒に行ったり、誰かと会うのでなければ、一人でまた食べに来ることはないでしょう。一番人気はミックスビーフンですが、正直言ってバインドゥックほど美味しくはありません。」
ココナッツ餅とヒラタケの天ぷらは68,000ドン。パンダン揚げパンスティックは38,000ドン。写真：HO LAM
Tuoi Tre Onlineは、ここの料理は依然として脂っこく、スパイスがたっぷり使われていると指摘した。
ビーガン食を好む人、つまり植物由来の食品のみを使い、蒸したり、茹でたり、あまりマリネせずに調理する人にとって、Ngo Thanh Van のベジタリアン レストランの料理は適さないかもしれません。
ここでの主な料理は、サツマイモのミックス春雨、香港風煮込み麺ボール、フォー、タイ風春雨、餅などであり、価格は68,000〜118,000 VNDです。
一番安い料理はパンダンフライドブレッドスティックで38,000ドンです。
最も高価な料理は、サツマイモの春雨とワンタンの混ぜ麺で、118,000ドンです。
ゴ・タン・ヴァンのベジタリアンレストランの客になるには裕福でなければならないと言う人もいる。
レストランの規模は高級ベジタリアンレストランとは比較にならないため、同ジャンルのレストランと比較すると価格はかなり高めです。
実際、ホーチミン市旧第2区タオディエン地区に位置し、もともとかなり物価が高く、ベジタリアン料理を作るための材料費や人件費も安くはないが、それでもゴ・タン・ヴァンのレストランに来る多くの客は、ここでの料理体験に共感し、心地よさを感じている。
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出典: https://tuoitre.vn/mua-vu-lan-den-chanchan-noodle-cua-ngo-thanh-van-an-mon-chay-mien-khoai-lang-20240815204637471.htm
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