ドンナイ省では、シロアリ茸は雨季の2、3か月間、通常旧暦の5月から8月までしか現れない自然の特産品です。
シロアリ茸の生産はますます少なくなり、現在市場では1kgのシロアリ茸の値段が数百万にも達します。
ロンカンフルーツフェスティバル2024では、天然シロアリ茸の特産品が販売されている。写真：B.グエン
シロアリ菌の形成と成長は、働きアリが分泌し土壌に広がる唾液に依存します。
このユニークなキノコは自然環境でのみ生育するため、栄養価が高く、多くの健康効果があります。
したがって、消費者は、この「高価だが価値がある」特産品を楽しむために、高い価格を支払うことをいとわないのです。
専門分野はますます不足している
今年は干ばつが長く続き、雨季の到来も例年より遅れたため、シロアリの季節も遅れて始まりました。ドンナイ省スアンロック郡でシロアリの駆除業者として働くグエン・ヴァン・デン氏は、ここ数週間、様々な場所を回ったものの、まだシロアリのキノコを見つけられていないと話しました。
シロアリキノコは自然環境でのみ生育するため、野生の土地がほとんど残っていないため、ますます希少になり、見つけにくくなっています。
農業開発に使用されている土地、さらには今日のゴム農園や人工林も化学肥料や農薬の影響を強く受けており、もはやシロアリ菌が生育するのに好ましい環境ではありません。
シーズンの始まりなので、良質のシロアリ茸は1kgあたり80万～100万VNDですが、開花したシロアリ茸は1kgあたり40万～60万VNDと安くなります。
シロアリキノコの供給源が豊富な場合、販売価格はシーズンの初めよりも低くなる可能性があり、芽キノコの場合は50万〜70万VND/kg、開花キノコの場合は20万〜40万VND/kgの範囲です。
昔々、シロアリ茸が豊富にあった頃、この特産品は田舎の多くの道路の歩道や道端でかなり「安い」値段で売られていました。
シロアリ茸が満開になると、買い手はおいしいシロアリ茸 1kg を買うのに 100,000 ドン以上を支払うだけで済みます。
ロンカン市は、多くの省や都市からシロアリ茸を購入し取引する店が多数あり、豊富な供給量が各地の顧客に知られている地域として知られています。
シーズン中は、ロン・トー寺近くのフン・ヴォン通り沿いやロン・カン市スアン・タン区の小さな市場エリア沿いに、消費者が手頃な価格で選ぶことができる歩道のシロアリ茸販売業者がたくさんいます。
現在、天然のシロアリ茸の量は徐々に少なくなり、シロアリ茸の価格は高騰し、時には1kgあたり100万ドンに達することもあり、この特産品は以前のように歩道で売られなくなりました。
ロンカン市のシロアリキノコ取引業者グエン・ヴァン・ビン氏は、数年前には自分の施設が1日平均数百キロのキノコを購入していたと振り返る。
しかし今では、1日にせいぜい1～1.5クインタル（約1.5kg）しか採取できません。以前はドンナイ省で採取できるシロアリ茸の供給源は豊富でしたが、今ではバリア・ブンタウ省、ビントゥアン省、ビンフオック省、ビンズオン省など、他の多くの省や都市にも採取地域を拡大しなければなりません。
キノコが豊富にあった頃は、多くの地域のレストランでよく売られていた珍味でした。
ビン氏はさらに、かつてはレストランがシロアリタケを大量に安定的に消費していた顧客層だったと付け加えた。しかし今では多くのレストランがシロアリタケをメニューに載せなくなり、まだ販売している店でも価格が高騰しているため、少量しか注文しなくなっているという。
Cay Duaレストラン（ビエンホア市）のマネージャー、Huynh Huy Khiem氏によると、同レストランでは過去2～3週間、天然のシロアリ茸を使った特別料理をメニューに加えたという。
しかし、供給不足のため、毎日入手できるわけではありません。シロアリ茸の現在の価格は10年前の3倍になっており、毎年10～15%上昇しています。
シロアリ茸は高価ですが、必要なときに入手できません。10年前はレストランは50〜70kgを仕入れることができましたが、今では1日10〜15kgしか仕入れることができず、毎日仕入れることはできないため、このおいしい料理を楽しむために食事をする客が待たなければならないこともあります。
シロアリ茸の加工方法は、自然が与えてくれる美味しい料理本来の品質と風味を保つために、多くの場合シンプルです。
美味しい料理は手の込んだものである必要はない
シロアリ茸は自然からの贈り物であり、一年のうちの短い期間しか現れないため、食べる人はそれを楽しむために高い値段を喜んで支払います。
しかし、特別価格で販売するためには、キノコの採取から保存の段階まで、採取者と販売者の両方が細心の注意を払わなければなりません。
ロンカン市内のシロアリ茸の買い付けと取引を専門に行ういくつかの場所によると、シロアリ茸は高価なので買い手に対してかなり厳しいとのこと。
顧客は主に大都市圏の消費者であるため、販売事業者は主にSNS上でシロアリ茸の宣伝・販売を行い、全国の顧客に商品を配送しています。
キノコ採りをする人によると、シロアリタケは多くの中山間地や山岳地帯で見られるそうです。多くの場合、腐葉土の下に群生しており、特定の場所がないため、見つけるのは非常に困難です。
特に、シロアリタケは通常午前3時から5時の間に開花するため、シロアリタケ採集者は夜間に作業を行うことが多いです。キノコの保存にも独自の秘訣があり、厳選されたキノコから適切な保存方法まで、この自然の恵みの鮮度を保つための工夫が凝らされています。
ロンカン市場エリアで天然シロアリ茸の仕入れと取引を専門とするファム・ティ・タオ・ヴィさんは、「以前はシロアリ茸を食べるのが大好きでしたが、この希少な特産品の価値の高さに気づき、ビジネスに転向しました。この特産品が好きな人は、旬の時期に喜んで購入してくれるでしょう。」と語りました。
タオ・ヴィ氏によると、シロアリタケビジネスでは、キノコを新鮮で美味しく保つための保存方法を見つけるための経験を積み重ねる必要があるとのことです。シロアリタケは虫に弱く、腐ってしまうと香りも甘みも失われてしまうため、選別の段階から細心の注意を払う必要があります。
シロアリ茸も大きな損失を被りやすく、箱を開けた時点で既に重量が減っています。そのため、この商品を販売する業者は、損失を最小限に抑え、特に顧客に届ける際に最も新鮮な状態を保つために、独自の保存方法を採用しています。
ドンナイ省ビエンホア市のフイン・フイ・キエム氏は、シロアリタケは独特の風味を持つ新鮮でおいしい食材なので、調理法は非常に簡単で、この天然の珍味本来の品質と風味を保つことができるとコメントしました。
シロアリタケを使った主な美味しい料理には、焼きシロアリタケ、ニンニク炒め、カボチャ炒め、キンマ炒め、お粥などがあります。何よりも大切なのは、新鮮で美味しいキノコを使うことです。そのため、レストランでは仕入れたキノコを1～2日以内に売り切ることで、料理の風味を最大限に引き出しています。
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出典: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm
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