ドンナイ省では、シロアリ茸は、通常旧暦の5月から8月までの雨期の2か月間だけ発生する、純粋に自然の特産品です。
シロアリ茸はますます不足しており、現在市場では1kgのシロアリ茸の値段が数百万ドンに達することもあります。
2024年のロンカンフルーツフェスティバルでは、地元の特産品である天然シロアリ茸が販売された。写真：B.グエン
シロアリキノコの形成と成長は、働きアリが分泌し土壌全体に広がる唾液に依存します。
このユニークな種類のキノコは、自然環境でのみ生育するため、栄養価が高く、多くの健康効果をもたらします。
したがって、消費者は、この「高価だが価値がある」珍味を楽しむために、高い代金を支払うことをいとわないのです。
特産食品はますます少なくなっています。
今年は長引く干ばつと雨季の到来が遅れたため、シロアリの被害が例年より遅れて始まりました。ドンナイ省スアンロック郡でシロアリの被害を調査するグエン・ヴァン・デン氏は、ここ数週間、多くの場所を捜索しましたが、まだシロアリの被害は見つかっていないと話しました。
シロアリキノコは自然環境でのみ生育するため、耕作可能な土地が事実上残っていないため、ますます希少となり、見つけにくくなっています。
農業に使われる土地は、今日ではゴム農園や森林でさえも化学肥料や農薬の影響を強く受けており、もはやシロアリ菌が繁殖するのに好ましい環境ではありません。
シーズンの初めなので、最高品質の若いシロアリ茸の価格は 800,000 ～ 1,000,000 VND/kg ですが、成熟したシロアリ茸は 400,000 ～ 600,000 VND/kg と安くなります。
シロアリキノコが豊富になると、シーズンの初めに比べて販売価格が下がる可能性があり、若いキノコの場合は500,000〜700,000 VND/kg、成熟したキノコの場合は200,000〜400,000 VND/kgの範囲になります。
昔、シロアリのキノコが豊富にあった頃、この珍味は多くの田舎の歩道や道端で比較的「手頃な」価格で売られていました。
シロアリ茸のピークシーズンには、買い手は1kgのおいしい熟したキノコを10万ドン強で購入できます。
ロンカイン市は、さまざまな省や都市からシロアリ茸を購入して取引する施設が多数存在することで知られており、豊富な供給量は各地の顧客によく知られています。
ピークシーズンには、ロン・トー寺近くのフン・ヴォン通り沿いやロン・カン市スアン・タン区の小さな市場エリア沿いに、消費者が選べる手頃な価格でシロアリ茸を販売する屋台が数多く並びます。
現在では、自然に生息するシロアリ茸の数は減少しており、値段も高騰しており、1キログラムあたり数百万ドンに達することもあるため、この珍味は以前のように歩道で売られることはなくなりました。
ロンカン市のシロアリ茸取引業者グエン・ヴァン・ビン氏は、1日平均数百キロの茸を買っていた数年前と収入を比較した。
しかし今では、1日にせいぜい1～1.5クインタル（100～150kg）しか採取できません。以前はドンナイ省のシロアリ茸は豊富でしたが、今ではバリア・ブンタウ省、ビントゥアン省、ビンフオック省、ビンズオン省など、他の多くの省や都市にも採取地域を広げなければなりません。
キノコが豊富にあった頃は、キノコは多くの地域のレストランで売られる人気の珍味でした。
ビン氏はさらに、かつてはレストランがシロアリタケの主要かつ安定した消費地であったと付け加えた。しかし現在では多くのレストランがシロアリタケをメニューに載せなくなり、まだ販売しているレストランもシロアリタケの価格が高騰しているため、少量しか発注していないという。
Cay Duaレストラン（ビエンホア市）のマネージャー、Huynh Huy Khiem氏によると、同レストランはここ2、3週間、野生のシロアリ茸を使った特製料理をメニューに加えたという。
しかし、供給量が限られているため、毎日入手できるわけではありません。シロアリ茸の価格は10年前と比べて3倍に上昇しており、毎年10～15%上昇しています。
シロアリタケは高価ですが、いつでも入手できるわけではありません。10年前はレストランで50～70kg仕入れることができましたが、今では1日に10～15kgしか仕入れられず、それも毎日仕入れられるわけではありません。そのため、この美味しい料理を堪能できるまで、お客様は待つことも多いのです。
シロアリ茸の調理法は、自然からのおいしい贈り物であるこのキノコの自然な品質と風味を保つために、通常はシンプルです。
おいしい食べ物は豪華である必要はありません。
シロアリ茸は自然からの贈り物であり、毎年短期間しか現れないため、食べる人はそれを楽しむために高い値段を喜んで支払います。
しかし、特産品として値段をつけて販売するためには、キノコの採取から保存まで、収穫者も販売者も細部にまで細心の注意を払わなければなりません。
ロンカイン市内のいくつかのキノコ購入・取引拠点によれば、シロアリキノコは高価なので、買い手はかなり選り好みするとのこと。
主な顧客は大都市圏の消費者です。そのため、この商品を販売する事業者は、主にソーシャルメディアプラットフォーム上でシロアリ茸の宣伝・販売を行い、全国の顧客に直接商品を配送しています。
キノコ採りをする人によると、シロアリタケは中山間地や山岳地帯の森林に豊富に生息しているそうです。通常、腐葉土の下に群生しており、特定の場所に生息していないため、見つけるのは非常に困難です。
特にシロアリタケは午前3時から5時の間に開花するため、キノコ採りをする人は夜間に出かけることが多いです。また、キノコの保存にも秘訣があり、厳選されたキノコと適切な保存方法が、この自然の恵みの鮮度と美味しさを保つために不可欠です。
ロンカン市場エリアで天然のシロアリタケの仕入れと取引を専門とする仲買人、ファム・ティ・タオ・ヴィさんはこう語る。「以前はシロアリタケを食べるのが大好きでしたが、この希少な珍味の価値の高さに気づき、取引に転向しました。この珍味が好きな人は、季節が来れば喜んで食べてくれるでしょうし、お金を払って買うことも厭わないのです。」
タオ・ヴィ氏によると、シロアリタケの販売事業には、保存方法や鮮度と美味しさを保つ秘訣を見つけるための経験の積み重ねも必要だという。シロアリタケは害虫に侵され、腐敗して香りや甘みが失われることもあるため、選別の段階から細心の注意を払う必要がある。
シロアリ茸は、容器から開封した瞬間から重量が著しく減少するため、保存方法にも工夫が凝らされています。そのため、この商品を取り扱う業者は、損失を最小限に抑え、何よりもお客様にお届けする際に最高の鮮度を保つために、独自の保存方法を採用しています。
ドンナイ省ビエンホア市のフイン・フイ・キエム氏は、シロアリタケは独特の風味を持つおいしい新鮮な食材なので、この天然の珍味の本来の品質と味を保つための調理法は非常に簡単だとコメントしました。
シロアリタケを主原料とした美味しい料理には、焼きシロアリタケ、ニンニク炒め、ズッキーニ炒め、キンマ炒め、シロアリタケ粥などがあります。最も重要なのは、新鮮で高品質なキノコを使用することです。そのため、レストランでは、料理の最高の風味を保つために、仕入れたキノコを1～2日以内に販売することが一般的です。
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出典: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm
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