学校厨房における食中毒の予防

毎日午前5時に、ホンヴァンコミューン（ハノイ）のヴァンタオ幼稚園で働く看護師のグエン・ティ・フオンさんが、学校の代表者や生徒の保護者とともに調理場に立ち、食品供給業者が配達した食品を受け取り、量と品質を確認するのが伝統となっている。

食材を受け取った後、職員は調理の準備を行います。学校の調理場は、生の食材を準備するエリアと調理エリアに分かれています。調理後、食材は配給ラインエリアに運ばれます。調理器具は洗浄され、乾燥庫に保管されます。これにより、当局の規制を確実に遵守できます。

学校長は次のように明言した。「学校は、保健部門、教育部門、地方自治体と定期的に緊密に連携し、厨房における食品安全の検査と監督を強化しています。このユニットは、食品サプライヤーの選定、輸送、食品の保存、食品加工、食品サンプルの保管、環境衛生などの段階に重点を置いています。」

ハノイ市保健局のヴー・カオ・クオン副局長は、「寮食は放課後の生徒たちにエネルギーを供給するだけでなく、彼らの身体的、知的、そして心理的発達に直接影響を与えます。統計によると、2025～2026年度には、ハノイの学校に約3,100の共同調理場が設置され、1食あたり約73万食が提供される予定です。」と述べています。

現在、首都の学校給食は、主に2つの形態があります。1つは食品供給業者（調理業者）との連携、もう1つは学校が自主的に調理を行う方法です。この分野における食中毒のリスクを軽減するため、2025-2026年度開始以来、市の学際的な検査チームが「学校共同調理場における食品安全」をテーマに、定期的に検査と監督を実施しています。

検査および監督の内容は、食品安全認定施設の証明書、食品安全知識証明書、管理者および食品に直接接触する人々の健康証明書、食品加工のための食品製品ラベル、食品加工に使用される水源、原材料、一方通行の原則に従って配置された厨房、食品の加工、保存、輸送プロセス、施設の食品サンプルの保管などの施設、設備、ツール、および人の状況に重点を置いています。

上記の検査と監視を通じて、学校厨房における食品安全衛生違反を速やかに検知し、防止、対処するとともに、食中毒を積極的に予防し、厨房内での食中毒を防止します。

しかし、検査の実態を見ると、小規模な厨房ユニットが頻繁に場所を変えており、特に非公立の教育機関では、同期管理が困難であることが依然として明らかになっています。多くの厨房ユニットは請求書や書類をきちんと保管しておらず、食品の原産地の追跡が困難になっています。特に、一部の地域では、食品の安全衛生違反に対する当局の対応がまだ厳しくなく、特に調理済み食品を提供する施設や学校周辺で食品を生産・販売する家庭に対しては、依然として「形式主義的」かつ「配慮に富んだ」対応が見られます。

最近、全国各地で学校給食で集団食中毒事件が発生する事態を受け、中央食品安全総合指導委員会は引き続き、教育訓練部、各省市の食品安全総合指導委員会に対し、学校給食における食品の産地、加工、保存、輸送、納品、サンプル保管に至るまで、検査、検査、事後検査、食品安全規定の遵守に重点を置き、管理を徹底し、遺漏や危険な施設がないよう徹底するなど、食品安全規定違反事案を法に基づいて断固として処理するよう要請した。特に、食品生産・経営施設の責任者、集団調理場を組織する部門は、規定に従って食品の安全に責任を負わなければならないことを強調するとともに、違反をメディアで公表し、タイムリーに警告するよう求めた。

タイソン

出典: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html