煙点（植物油が煙を出し、燃え始める温度。油の種類によって通常は160～230℃）を超えると、脂肪酸の結合構造が破壊され、油が分解されます。その結果、アクロレイン、アルデヒド、過酸化脂質などの有害物質が生成される可能性があります。これらの物質は炎症や細胞損傷を引き起こし、がんのリスクを高め、心血管系にダメージを与えます。そのため、調理方法（揚げ物、炒め物、炒め物）に応じて、適切な煙点を持つ油を選ぶことが重要です。
食用油は焦げ付かないように適切な温度で処理する必要があります。
写真：リエン・チャウ
「心臓を守るためには、家庭料理を、4大栄養素であるデンプン質（米、玄米、ジャガイモ、トウモロコシ）、タンパク質（魚、エビ、卵、肉、豆類）、緑黄色野菜、果物を十分に摂取し、脂肪は脂身の多い魚やピーナッツ、マカダミアナッツなどのナッツ類から摂取することが大切です。特に、調理中に植物油を焦がさないように注意してください」とクイエン医師はアドバイスしています。
栄養研究所の専門家は、飽和脂肪、塩分、精製糖（飲み物、キャンディー、ケーキなど）を多く含み、食物繊維が少ない食生活が、動脈硬化、高コレステロール血症、肥満などの問題の主な原因であると指摘しています。太りすぎや肥満は心臓への負担を増大させ、慢性炎症を促進し、高血糖や脂質異常症などの代謝障害を引き起こしますが、多くの人々は依然として減量を遅らせたり、具体的な減量計画を立てていません。
一日でも遅れれば、心血管系に負担がかかり、いつ何時、何かしらの事故が起こる可能性があります。そのため、適切な体重管理が不可欠です。「太りすぎや肥満の場合は、体重調整を遅らせてはいけません」とクイエン医師は強調しました。
「体重の5～10％を減らすと血圧、血糖値、血中脂質が大幅に改善され、心臓の保護に役立つことが科学的に証明されています」とクイエン博士は語った。
出典: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm
コメント (0)