ダット ヴィエット フォー教育センターの代表者が学生たちにフォーの作り方を指導しています - 写真: D.V.
多くのフォー料理学校には、国内の学生だけでなく、韓国、日本などからのベトナム人学生も集まっています。
すべてのクラスで、先生がフォーの作り方を教えます
Facebookのファンページ「 ハノイ・フォー・キッチン協会 フォーの作り方を学ぼう」には、164,200人以上の会員がいます。多くの会員は評判の良いオンライン講師のような存在で、フォーのレシピを定期的に投稿したり、フォーレストランの経営方法について熱心に指導したりしています。
Minh Quangというメンバーは、10年以上フォーを作り続けており、特にスープ作りに力を入れているという投稿をしました。彼は100リットルの水でフォーを作るという、非常に具体的なレシピを公開していました。材料は牛骨19kg、魚醤1リットル、氷砂糖250g、シナモン50g、スターアニス、カルダモン…
Ngoc My というメンバーは、台湾に住んでいて、料理、特にフォーが大好きなので、グループのメンバーから学びたいと言いました。
同様に、Facebook で「フォーの作り方を教える」というフレーズを入力すると、一連のグループが表示され、各グループには数万から数十万人のメンバーが参加して、フォーのビジネス、フォーの作り方などについて投稿したり話し合ったりしています...
一方、オンラインで教えるだけでなく、シェフとして20年以上の経験を持つ、ダット ベト フォー クッキング アンド ビジネス センター (ハノイ) の CEO 兼料理長であるホアン ドゥオン氏は、長年フォーと共に「食べて、寝て」きたため、1年以上フォーを使った料理を教え、ビジネスを行うセンターを開くことを選んだと語っています...
ドゥオン氏によると、多くのフォー事業者が経営管理が行き届いておらず、特に美味しいフォーを調理し維持するための技術が不足しているために倒産していることに気づいたとのことです。その現実を踏まえ、彼は苦闘しながらセンターを設立しました。
具体的には、授業では、標準的なレシピに加えて、材料の使い方や、ナムディン省のきれいな塩、クアンニン省の海虫（水を甘くし、豊かな風味を与える）、ランソン省のスターアニスの花びら、 イエンバイ省の20～30年もののシナモン、ラオカイ地方の最高級カルダモンなど、最も評判の良い場所から材料を見つける方法も学びます...
フォーの作り方を学ぶだけでなく、メニューの作成方法、コストの管理、スタッフやサービスの管理など、店舗の運営と管理の方法も学びます。
「5日間の集中講座と、レストランでの7日間の実習で、学生は加工技術と経営を習得できます。食材を正規価格で提供することで、学生に最高の体験を提供できると確信しています」とドゥオン氏は断言しました。
一方、ウェブサイトhoclambanhngonとFacebookアカウント「Uncle QuanとMs. Naのケーキ作り講座」では、料理講座、ケーキ作り講座、特にフォーの作り方講座に関する情報や写真を定期的に投稿しており、「美味しくなかったら返金」を約束している。
このユニットの代表者は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、多くの料理を教えているが、60歳を超える経験豊富な「インストラクター」がいる「フォー料理教室」に最も自信があると語った。
「時間が経つにつれて、多くの生徒がお店を開き、かなり成功しています。ホーチミン市で直接学ぶのが難しい場合は、オンラインクラスに簡単に登録できます。コースを習得するには、ほんの数時間しかかかりません」と彼は断言しました。
現在、直接学習の場合の授業料は1人当たり300万VND（ツールと教材を含む）、Zaloソーシャルネットワークアカウント経由のオンライン学習の場合は150万VNDです。
韓国人と日本人の観光客がフォーの作り方を学ぶためにベトナムにやって来ます。
ホアン・ドゥオン氏は、フォー指導センターを開設するにあたり、部隊の最大の願いは、本来の北部フォーの味をベトナム国外を含むすべての地域に広め、食事をする人々がベトナム料理についてより理解を深め、多くの人がこの料理を理解し、この料理で良いビジネスを行うのを支援することだと語った。
現在は主に北部の学生への直接指導に加え、中部や南部の学生、さらには韓国、日本、オーストラリアなどに住むベトナム人もフォーの作り方を学ぶために勉強を登録しているとドゥオン氏は語った。
「多くの留学生がベトナムに戻り、フォーの作り方を学び、韓国や日本でフォー店を開くことを目指しています。フォーの需要は国内市場だけでなく、多くの国に広がっています」とドゥオン氏は断言した。
フォーの味を決める主な要素はスープだと考えられている - 写真: D.V.
このセンターの代表者によると、あまり宣伝していないにもかかわらず、勉強に来る生徒の数は非常に安定しており、平均して月に 3 クラスが開かれ、1 クラスには 5 ～ 7 人の生徒がいるとのことです。
授業料はニーズによって異なります。具体的には、直接学習の場合は生徒1人あたり1,000万～2,500万ドン、オンライン学習の場合は300万～500万ドンです。フルコース受講の場合は、5～7日間の指導と実習（学習ツール、教材、宿泊費を含む）に加え、学校で数日間実習することも可能です。
一方、毎月何トンもの様々な種類のフォーを輸出する大規模生産ユニットであるにもかかわらず、Duy Anh Food Company (HCMC) は、顧客にフォーの作り方を教える活動も続けています。
この部門の代表者によると、フォーの主な種類は、普通の米から作る白フォーと玄米から作る玄フォーの2種類で、乾フォーの形で韓国や日本などに輸出されており、こちらは非常に美味しいとのことです。特に韓国市場向けに、フォーの需要が非常に多様であるため、消費者のニーズに応えるため、より新しい種類のフォーの開発を研究しています。
同部署は販売に加え、国内外の顧客がおいしいフォーの作り方を習得できるようサポートし指導する専門部隊を擁しているという。
「ベトナムでは、材料が手に入るので、フォー作りは海外よりも簡単なことが多いです。でも、どこにいても、美味しくて個性的で、成功するフォーを作るには秘訣があります。」
ホアン・ドゥオン氏によると、20年近くフォーを研究した結果、ベトナム人だけでなく、外国人にもこの料理が好まれるようになっていることに気づきました。そのため、トゥイチェー新聞社が他の団体と協力してフォーの日プログラムを立ち上げ、継続していくことは、ベトナム料理の普及に不可欠です。
一方、10月5日と6日にソウル（韓国）で開催される、トゥイチェー新聞社との共催によるベトナムフォーフェスティバル2024プログラムでフォー製品の展示に参加する多くの企業の一つとして、デュイアンフードカンパニーの代表者は、情報を受け取るとすぐに積極的にプログラムに参加し、特に韓国はフォーの最大の輸入市場であるため、プロモーションに役立つため、定期的にこの活動を続けていくと述べました。
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