Jedzenie jajek: Zjeść żółtko czy wyrzucić?

W środowisku dietetyków od dawna toczy się debata: czy zdrowsze jest zjedzenie całego jajka, czy pominięcie żółtka?

Poniżej dietetyczka Emer Delaney, założycielka My Private Dietitian Nutrition Consulting Center (Wielka Brytania) i starsza dietetyczka Vicki Koenig z Nutrition-Wise Nutrition Clinic (USA) wyjaśnią różnicę między dwoma powyższymi sposobami odżywiania, a także rolę żółtek jaj w wartości odżywczej według magazynu o zdrowiu Prevention .

Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) 1 duże jajko zawiera 72 kalorie, 6 gramów białka, 5 gramów tłuszczu, podczas gdy białka jaj zawierają tylko 18 kalorii, 4 gramy białka i nie zawierają wcale tłuszczu.

Jajka są świetne dla ogólnego zdrowia.

Zdjęcie: AI

Jajka to jeden z najbogatszych w składniki odżywcze naturalnych produktów spożywczych, mówi Delaney. Są kompletnym źródłem białka, dostarczając wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów, które pomagają budować i utrzymywać mięśnie, a jednocześnie zapewniają uczucie sytości na dłużej. Żółtka jaj są szczególnie bogate w witaminy A, D, E, K, B12, kwas foliowy, cholinę oraz przeciwutleniacze: luteinę i zeaksantynę. Według Narodowych Instytutów Zdrowia (NIH) , jaja są bogatym źródłem choliny, która jest niezbędna dla błon komórkowych, regulacji nastroju, kontroli mięśni i metabolizmu. Co więcej, około dwie trzecie tłuszczu w jajach to dobre (nienasycone) tłuszcze, które pomagają zmniejszać stany zapalne i chronić serce.

Jeśli chodzi o żółtka jaj, Delaney twierdzi, że w przeszłości wiązano je ze wzrostem poziomu cholesterolu. Jajko zawiera około 207 mg cholesterolu, ale Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne (American Heart Association) powołuje się na badanie z 2019 roku, w którym wzięło udział ponad 250 000 osób. Wyniki wykazały, że cholesterol w diecie nie zwiększa ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, takich jak zawały serca czy udary mózgu. Sposób ich przygotowania ma jednak znaczenie – jajka z serem, bekonem lub kiełbasą mogą zwiększać ilość tłuszczów nasyconych, podczas gdy jajecznica z warzywami i odrobiną sera to zdrowsza opcja.

Jeśli chodzi o białka jaj, Delaney mówi: „Białka jaj są doskonałym źródłem chudego białka, co czyni je dobrym wyborem dla osób, które chcą zwiększyć spożycie białka, jednocześnie kontrolując spożycie kalorii. Wspomagają regenerację mięśni, zmniejszają uczucie głodu i są idealne do odchudzania”.

Koenig ostrzega jednak: jeśli usuniesz żółtko, stracisz również większość witamin, minerałów i przeciwutleniaczy. Delaney podkreśla natomiast, że żółtko jest najwartościowszą częścią jajka.

Która droga jest lepsza?

Odpowiedź brzmi: oba są korzystne. Jednak w zależności od Twoich celów żywieniowych, możesz dokonać właściwego wyboru.

Zdaniem eksperta Koeniga, jeśli chcesz zmniejszyć liczbę kalorii, ale nadal dostarczać organizmowi wystarczającą ilość białka, możesz zmniejszyć ilość żółtka i dodać białka jaj.

Jeśli jednak chcesz dostarczyć organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych, jedz całe jajka, ponieważ, jak podaje Prevention, zarówno całe jajka, jak i białka jaj stanowią część zdrowej diety.

Source: https://thanhnien.vn/an-trung-rot-cuoc-nen-an-hay-bo-long-do-moi-tot-185251025230352754.htm