Odwiedź Nghe An wiosną i zjedz aromatycznego śledzia grillowanego na węglu drzewnym

SKĐS – Nikt nie wie, kiedy w wielu nadmorskich wioskach Nghe An narodził się zawód grillowania ryb. Dzięki pewnemu sekretowi grillowany tu śledź jest tłusty i ma intensywny, morski smak.

Od wielu dni rybacy w nadmorskich gminach dystryktu Dien Chau (Nghe An) rozpoczynają sezon połowu śledzi tratwami. Setki grilli w prawie 20 nadmorskich wioskach tętnią życiem, rozpalając ogniska dniem i nocą, by grillować ryby.

Na początku sezonu śledziowego, według rybaków, każda tratwa z gmin takich jak Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... po każdym rejsie połowowym na morzu przynosi od 1 do ponad 3 kwintali śledzia.

Zbieranie sieci na śledzie po wyprawie rybackiej.

W tej miejscowości, uważanej za „stolicę” morskiego połowu owoców morza tratwami, grille śledziowe wciąż są obecne na nadmorskim szlaku Nghi Son ( Thanh Hoa ) – Cua Lo (Nghe An), biegnącym przez nadmorskie wioski. Grille są codziennie pełne czerwonego ognia, a wielu przechodniów zatrzymuje się, by kupić lub usiąść i delektować się grillowanym śledziem.

W dystrykcie Dien Chau działa obecnie ponad 400 tratw specjalizujących się w połowach owoców morza (krewetek, anchois, śledzi, gurami, krabów, krewetki modliszkowej...) w akwenie morskim w odległości od 3 do 7 mil morskich od brzegu. W ciągu roku występują dwa sezony połowu śledzia: sezon główny od marca do czerwca i sezon zimowy od września do października. Dzięki połowom blisko brzegu i krótkiemu okresowi połowu, śledź zachowuje świeżość.

Przy cenach sprzedaży wahających się od 30 000 do 40 000 VND/kg, za każdy rejs w morze właściciel tratwy zarabia od ponad 1 miliona do 3 milionów VND.

Po każdym rejsie rybackim każda tratwa rybaków w przybrzeżnych wioskach Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... może złowić około 100–300 kg śledzi.

Rybacy w nadmorskich dystryktach, takich jak Quynh Luu, Dien Chau i Hoang Mai, często łowią dwa gatunki śledzia: śledzia ve i śledzia bau. Śledź ve ma małe ciało, zielonkawo-białe łuski, białe, aromatyczne, tłuste mięso, ale z wieloma ościami. Śledź bau ma okrągłe ciało, mniej łusek, więcej mięsa, a jego mięso jest jasnoczerwone.

Według rybaków, śledź z Morza Dien Chau słynie z wybornej jakości, którą ludzie uwielbiają z wielu powodów. Morze Dien Chau jest płytkie i szerokie, z niewielką liczbą dużych fal. Te czynniki tworzą idealne środowisko życia, bogate w pożywienie, dla szybkiego wzrostu śledzia.

W szczególności, od marca do maja, sezon jeżowców na lądzie stwarza bogate źródło pożywienia dla śledzi. Dzięki temu ryby te mają grube, świeże mięso. Śledź to gatunek ryby gromadzący się w największych ławicach wśród gatunków ryb, których liczebność może sięgać dziesiątek milionów osobników, zajmujących obszar jednego kilometra kwadratowego. Napotykając ławicę ryb, rybacy mogą złowić tony śledzi podczas jednego rejsu.

Kobiety z wioski rybackiej przygotowują śledzie, które następnie trafiają do tradycyjnych lokali, w których grilluje się węgiel drzewny.

W nadmorskich gminach dystryktu Dien Chau o tej porze łatwo zobaczyć kobiety, matki i siostry grillujące śledzie morskie na węglu drzewnym na ganku, na podwórku, na wale lub wzdłuż wiejskiej drogi... Wszędzie tam, gdzie jest grill do grillowania śledzi, wiele osób zatrzymuje się, by kupić śledzie lub spotyka się, by wspólnie się nimi delektować.

Po usmażeniu na węglu drzewnym śledzie są przechylane w pojemnikach, aby szybko schłodzić, uniknąć zgniecenia i łatwo rozdawać klientom. Charakterystyczny aromat grillowanych śledzi rozchodzi się, kusząco i daleko w otwartej przestrzeni, podążając za morską bryzą wiejącą w głąb lądu.

W sezonie śledziowym popyt na śledzie wzrasta. Rybacy szybko przetwarzają śledzie zaraz po ich przybyciu do portu, aby sprzedać je na targowiskach i w zakładach przetwórczych.

Stary rybak Nguyen Huu Ha z wioski Dong Loc w gminie Ngoc Bich opowiadał: Życie tutejszych mieszkańców wybrzeża jest ściśle związane ze śledziem przez całe ich życie. Od najmłodszych lat dzieci w nadmorskiej wiosce karmione są śledziem przez matki, odkąd zaczęły jeść stałe pokarmy. Stopniowo, śledź podąża śladami dzieci, w miarę jak dorastają i dojrzewają. Szczególnie dla kobiet z wybrzeża w okresie poporodowym, śledź duszony z kurkumą lub melasą staje się popularnym daniem.

„Śledź grillowany na węglu drzewnym przynosi wyjątkowy i niezapomniany smak, od aromatu i słodyczy po jędrne i tłuste mięso. Grillowany śledź stał się prostym, ale znanym daniem dla każdego, w każdym wieku. Najlepszym sposobem na delektowanie się grillowanym śledziem jest chwila, gdy ryba jest świeżo grillowana, mięso jest jeszcze gorące, a aromat jest intensywny i unosi się w zimnym powietrzu” – powiedział ten stary rybak.

Wczesne śledzie mają jednorodną wielkość, grube ciało, białe mięso, są świeże i pyszne.

Pani Nguyen Thi Hoi z gminy Dien Kim powiedziała, że ​​po święcie Tet w otwartym morzu pojawia się wiele gatunków ryb, ale w kuchni nadmorskiej zawsze dominuje śledź.

Pani Le Thi Cao z gminy Dien Kim, mająca prawie 10 lat doświadczenia w grillowaniu śledzi morskich, powiedziała, że ​​grilluje 40–50 kg ryb dziennie, a czasami nawet prawie 100 kg. Dochód ze sprzedaży grillowanych śledzi stał się głównym źródłem utrzymania jej rodziny.

Od dziesięcioleci śledź morski grillowany na węglu drzewnym stał się nieodzownym elementem kultury kulinarnej mieszkańców wybrzeża Dien Chau.

Przybywając do nadmorskiej dzielnicy Dien Chau, turyści mogą nie tylko delektować się wyśmienitym smakiem śledzia grillowanego na węglu drzewnym, ale także poczuć hojność natury i lepiej poznać duszę i osobowość ludzi, którzy są przywiązani do fal przez cały rok.

Jest to również okazja do odkrycia unikalnej kultury kulinarnej mieszkańców wybrzeża.

Śledź ma mniej rybi zapach, białe mięso, mało tłuszczu, jest łatwy do złowienia i bardzo zdrowy. Śledź grillowany na węglu drzewnym ma słodki, tłusty, aromatyczny smak, który pobudza zmysły. To danie stało się tradycją, popularną w każdym wieku i czasie.

Mieszkańcy mogą delektować się grillowanym śledziem o każdej porze dnia, od rana do wieczora. Wczesnosezonowego śledzia z grilla węglowego można jeść z makaronem ryżowym, makaronem vermicelli, rolkami papieru ryżowego, ziołami, liśćmi figowymi, karamboli i maczać w sosie rybnym. Jednak najpopularniejszym i ulubionym sposobem jego spożywania jest maczanie grillowanej ryby bezpośrednio w sosie rybnym lub soli cytrynowej.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm