Odwiedź Nghe An, aby odbyć wiosenną podróż i zjeść aromatycznego śledzia z grilla nad rozżarzonymi węglami

SKĐS – Nie wiadomo dokładnie, kiedy dokładnie, ale sztuka grillowania ryb rozwinęła się w wielu nadmorskich wioskach prowincji Nghe An . Dzięki unikalnej, sekretnej recepturze, grillowany śledź jest tu bogaty i aromatyczny, z wyraźnym posmakiem morza.

Od kilku dni rybacy w nadmorskich gminach dystryktu Dien Chau (prowincja Nghe An) rozpoczynają sezon połowów śledzi na tratwach. Setki grilli w prawie 20 nadmorskich wioskach tętnią życiem, paląc się dzień i noc, by grillować ryby.

Na początku sezonu śledziowego, według rybaków, każda tratwa z gmin takich jak Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai... po każdym rejsie połowowym przywozi od 1 do ponad 3 kwintali śledzia.

Zbieranie sieci na śledzie po wyprawie rybackiej.

W tym regionie, uważanym za „stolicę” połowów na tratwach, wzdłuż nadmorskiej drogi Nghi Son ( Thanh Hoa ) – Cua Lo (Nghe An) biegnącej przez wioski rybackie, wciąż znajduje się wiele grilli śledziowych. Grille zawsze tętnią życiem, a wielu przechodniów zatrzymuje się, by kupić lub zjeść grillowanego śledzia.

W całym okręgu Dien Chau działa obecnie ponad 400 tratw specjalizujących się w połowach owoców morza (krewetek, trznadli, śledzi, wargaczy, krabów, krewetki modliszkowej itp.) w akwenie morskim w odległości od 3 do 7 mil morskich od brzegu. W ciągu roku występują dwa sezony połowu śledzia: główny od marca do czerwca oraz poza sezonem od września do października. Dzięki temu, że połowy odbywają się blisko brzegu i w krótkim czasie, śledź zachowuje świeżość.

Przy cenach sprzedaży wahających się od 30 000 do 40 000 VND/kg, za każdy rejs w morze właściciel tratwy zarabia od ponad 1 miliona do 3 milionów VND.

Po każdym rejsie rybackim każda tratwa należąca do rybaków z nadmorskich wiosek w gminach Dien Thinh, Dien Trung, Dien Kim, Hung Hai itd. łowi około 1–3 kwintali śledzi.

Rybacy w nadmorskich rejonach, takich jak Quynh Luu, Dien Chau i Hoang Mai, często łowią dwa gatunki śledzia: śledzia plamistego i śledzia plamistego. Śledź plamisty ma małe ciało, niebieskawo-białe łuski, białe, aromatyczne, tłuste mięso, ale jest ościsty. Śledź plamisty ma okrągłe ciało, mniej łusek, więcej mięsa, a jego mięso jest czerwonawe.

Według rybaków, śledzie z okolic morza Dien Chau słyną z wybornego smaku i są uwielbiane przez ludzi z wielu powodów. Obszar morza Dien Chau charakteryzuje się płytkimi i szerokimi plażami z niewielką ilością dużych fal. Te czynniki tworzą idealne środowisko życia, obfitujące w pożywienie, które sprzyja szybkiemu wzrostowi śledzi.

W szczególności, od marca do maja, sezon krewetkowy w pobliżu wybrzeża zapewnia obfite źródło pożywienia dla śledzi. Dzięki temu ryby te mają grube, świeże i smaczne mięso. Śledzie to najbardziej towarzyski gatunek ryb, gromadzący się w dużych ławicach, liczących dziesiątki milionów osobników, zajmujących cały kilometr kwadratowy. Napotykając takie ławice, rybacy mogą złowić tony śledzi podczas jednego rejsu.

Kobiety w nadmorskiej wiosce zajmują się przetwarzaniem śledzi, które następnie trafiają do tradycyjnych lokali serwujących ryby z grilla węglowego.

W nadmorskich gminach dystryktu Dien Chau o tej porze roku łatwo dostrzec kobiety grillujące śledzie na węglu drzewnym na gankach, w ogródkach, na nabrzeżach lub wzdłuż wiejskich dróg... Wszędzie, gdzie znajduje się grill do grillowania śledzi, gromadzą się tłumy ludzi, którzy zatrzymują się, by kupić śledzie lub zbierają się, by wspólnie cieszyć się ich smakiem.

Po usmażeniu na węglu drzewnym śledzie układane są pod kątem w pojemnikach, aby szybko schłodzić, co zapobiega ich zgnieceniu i ułatwia ich dystrybucję do klientów. Wyrazisty aromat grillowanych śledzi rozchodzi się, kusząc i unosząc się daleko, niesiony morską bryzą w głąb lądu.

W sezonie śledziowym popyt na ten przysmak wzrasta. Gdy tylko rybacy dotrą do portu, szybko przerabiają śledzie, aby sprzedać je na targowiskach i w zakładach przetwórczych.

Stary rybak Nguyen Huu Ha z wioski Dong Loc w gminie Ngoc Bich opowiadał: „Życie tutejszych ludzi jest od zawsze związane ze śledziem. Od najmłodszych lat dzieci w nadmorskich wioskach karmione są śledziem przez matki, odkąd zaczynają jeść stały pokarm. Stopniowo śledź towarzyszy im w miarę dorastania i dorosłości. Szczególnie dla kobiet z wybrzeża w okresie poporodowym, duszony śledź z kurkumą lub melasą staje się popularnym daniem”.

„Grillowany śledź oferuje niepowtarzalny, niezapomniany smak, od aromatu i słodyczy po jędrną i tłustą konsystencję. Grillowany śledź stał się prostym, a zarazem znanym daniem dla osób w każdym wieku. Najlepszy czas na delektowanie się grillowanym śledziem to czas tuż po grillowaniu, gdy mięso jest jeszcze gorące, aromatyczne, a jego aromat unosi się w chłodnym powietrzu” – powiedział stary rybak.

Wczesne śledzie są jednakowej wielkości, mają grube ciało, białe, świeże i pyszne mięso.

Pani Nguyen Thi Hoi z gminy Dien Kim powiedziała, że ​​po święcie Tet w wodach przybrzeżnych pojawia się wiele gatunków ryb, ale w kuchni nadmorskiej zawsze dominuje śledź.

Pani Le Thi Cao z gminy Dien Kim, mająca prawie 10 lat doświadczenia w grillowaniu śledzi morskich, powiedziała, że ​​grilluje 40-50 kg ryb dziennie, a czasem nawet prawie 100 kg. Dochód ze sprzedaży grillowanych śledzi stał się głównym źródłem utrzymania jej rodziny.

Od dziesięcioleci grillowany śledź jest nieodzownym elementem kultury kulinarnej mieszkańców nadmorskiego regionu Dien Chau.

Odwiedzając nadmorski obszar Dien Chau, turyści mogą nie tylko delektować się wyśmienitym smakiem śledzia grillowanego na węglu drzewnym, ale także poczuć hojność natury i lepiej zrozumieć ducha i charakter ludzi, którzy są blisko związani z morzem przez cały rok.

Jest to również okazja do odkrycia unikalnej kultury kulinarnej mieszkańców obszarów nadmorskich.

Śledź ma delikatny rybi zapach, białe mięso, niską zawartość tłuszczu, jest łatwy do złowienia i bardzo zdrowy. Grillowany śledź ma słodki, bogaty i aromatyczny smak, który pobudza zmysły. To danie stało się tradycją, popularną wśród osób w każdym wieku i o każdej porze roku.

Mieszkańcy mogą delektować się grillowanym śledziem o każdej porze dnia, od rana do wieczora. Grillowane śledzie z wczesnego sezonu można podawać z makaronem ryżowym, makaronem vermicelli, rolkami papieru ryżowego, różnymi ziołami i przyprawami, liśćmi figowymi, kwaśną karambolą oraz maczać w sosie rybnym. Jednak najpopularniejszym i najbardziej lubianym sposobem jego spożycia jest maczanie grillowanej ryby bezpośrednio w sosie rybnym lub soli limonkowej.

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ve-nghe-an-du-xuan-an-ca-trich-nuong-than-hong-thom-nuc-mui-172250213205440957.htm