O cianeto é encontrado em muitos alimentos naturais, como mandioca e brotos de bambu, na forma de glicosídeos chamados glicosídeos de cianogênio (linamarina e lotaustralina).
 |
| O cianeto é encontrado em muitos alimentos naturais, como a mandioca. (Fonte: Vnexpress) |
O cianeto é uma substância química utilizada na indústria de mineração que pode ser fatal instantaneamente, mesmo em pequenas quantidades. Esse veneno também é encontrado em alguns alimentos na natureza.
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) dos EUA afirmam que o cianeto é usado na produção de papel, têxteis e plásticos. Os sais de cianeto são usados na metalurgia para galvanoplastia, limpeza de metais e separação de ouro do minério. O gás cianeto mata pragas e insetos…
O cianeto também é liberado por substâncias naturais presentes em algumas plantas, incluindo as sementes de frutas comuns, podendo causar envenenamento em quem as consome.
Segundo o professor associado Nguyen Duy Thinh, ex-professor do Instituto de Biotecnologia e Tecnologia de Alimentos da Universidade de Ciência e Tecnologia de Hanói , o cianeto é uma substância química que deve ser usada com cuidado e na dosagem correta.
Apenas 50 a 200 mg de cianeto ou a inalação de gás cianeto a 0,2% são suficientes para causar envenenamento agudo, alteração da consciência, convulsões, taquicardia e morte. Em concentrações mais baixas, o cianeto pode causar dores de cabeça, tonturas e fraqueza nos membros.
O cianeto é encontrado em muitos alimentos naturais, como mandioca e brotos de bambu, na forma de glicosídeos, especificamente glicosídeos de cianogênio (linamarina e lotaustralina). Sob a ação dos sucos gástricos e enzimas digestivas, essas substâncias são hidrolisadas e liberam ácido cianídrico.
Em unidades de saúde , médicos ainda registram casos de intoxicação por mandioca e broto de bambu. Os pacientes apresentam distúrbios digestivos como inchaço, vômito, diarreia e dor abdominal; em alguns casos, ocorrem distúrbios neurológicos como dor de cabeça, rubor facial, zumbido, tontura, coceira, inquietação, tremores e convulsões; e, em alguns casos raros, a intoxicação por mandioca se manifesta com arritmias cardíacas.
Segundo o Sr. Thinh, a quantidade de cianeto varia dependendo da variedade da mandioca. Por exemplo, as variedades de mandioca de alto rendimento e as de sabor amargo contêm mais toxinas. Três partes do tubérculo da mandioca que precisam ser removidas são as duas extremidades, o miolo e, principalmente, a casca. Portanto, as pessoas não devem consumir mandioca de alto rendimento, mandioca de folhas vermelhas, mandioca de caule curto ou mandioca com cortes que tenham sido deixados por muito tempo.
O cianeto presente na mandioca e nos brotos de bambu é volátil e solúvel em água, o que facilita sua remoção. Recomenda-se deixar os brotos de bambu e a mandioca de molho em água para eliminar essa toxina. Ao ferver mandioca e brotos de bambu, deixe a tampa da panela aberta para que o cianeto evapore completamente. O Sr. Thinh também desaconselhou o consumo de brotos de bambu ou mandioca que tenham sido armazenados por muito tempo, bem como o consumo de brotos de bambu em conserva.
Fonte
Comentário (0)