«Душа» сайгонского дробленого риса
Многие рассказывают друг другу, что дроблёный рис — это продукт труда бедняков. Соответственно, он был повседневной пищей бедных работников рисовых плантаций в Сайгоне во времена французской колонизации.
Сайгонский дробленый рис — любимое блюдо многих людей.
В этот период рисовая мельница Биньдонг на берегу канала Тауху, недалеко от района Чолон (ныне в 6-м районе города Хошимин), была постоянно заполнена лодками и причалами. Сюда привозили рис со всех провинций Запада. После каждого рабочего дня, неся тяжёлые грузы, рабочие сметали дроблёные рисовые зёрна, разбросанные вокруг мельницы и по всему цеху, чтобы приготовить еду.
Поначалу дроблёный рис подавали только с рыбным соусом и маслом с зелёным луком, а со временем к нему стали добавлять яичные рулетики и измельчённую свиную шкурку, поскольку его продавали только бедным. Позже многие богатые люди также пристрастились к этому популярному блюду из риса с маслом с зелёным луком, поэтому они стали добавлять жареные рёбрышки и множество других интересных ингредиентов, как и сегодня.
В наши дни дробленый рис стал привычным блюдом на улицах, в ресторанах и кафе не только в Хошимине, но и во всех регионах Вьетнама. Я не могу вспомнить все рестораны, где мне довелось поесть дробленый рис, от популярных до более роскошных, от неизвестных до знаменитых, и я понимаю, что миска с рыбным соусом — это «душа» сайгонского блюда из дробленого риса.
В каждом ресторане по-разному готовят рыбный соус, который подают с дробленым рисом.
Рыбный соус из дроблёного риса «Сайгон» в каждом ресторане имеет свой вкус. Где-то он густой, где-то разбавленный, где-то солёный, где-то сладкий... Рассказывая об этой разнице, известный фуд-блогер с богатым кулинарным опытом в Хошимине предполагает, что, возможно, это и есть замысел владельца ресторана.
«Во многих ресторанах, где я бывал, рыбный соус играет решающую роль в блюде из дробленого риса по-сайгонски. Многие владельцы ресторанов специально смешивают рыбный соус, делая его солёным или сладким, густым или жидким, чтобы, будучи вылитым на блюдо из риса вместе с дробленым рисом, мясом, свиной шкуркой, колбасой, яйцами, солеными огурцами и т. д., он создавал гармоничный, сбалансированный вкус», — прокомментировал он.
Вот почему фуд-блогер рассказал, что ел во многих ресторанах Сайгона, где продавали дроблёный рис. Когда он отделил миску с рыбным соусом, чтобы съесть его, рис показался ему пресным, ничего особенного, но в сочетании с рисом он создавал восхитительный вкус.
Г-н Тьен Фу, называющий себя «фанатом» сайгонского риса, рассказал, что почти каждую неделю у него есть 2-3 дня, чтобы поесть рис. Особенно по выходным он часто ищет новые рестораны, где подают рис, чтобы попробовать его вкус, хотя у него уже накопилось немало «любимых» ресторанов.
Владелец ресторана рассказал, что, смешивая рыбный соус с дроблёным рисом, они стремятся подчеркнуть вкус других ингредиентов блюда. Гости могут добавить свежий чили, солёные огурцы... по вкусу.
«Не помню, в скольких ресторанах я бывал, но у всех есть одна общая черта: единственный соус, который подают в ресторане, — это рыбный. Соевый соус можно увидеть редко, но он есть в вегетарианском ресторане, где подают дробленый рис. Мне кажется, сайгонский дробленый рис подают с рыбным соусом, добавляя немного свежего чили, а молотого — это правильный вариант. Без рыбного соуса это уже не сайгонский дробленый рис», — сказал он.
Уважайте предпочтения клиентов
Г-н Нгуен Чи Тьен, владелец ресторана дробленого риса в районе 8 (Хошимин), известного тем, что он работает чуть больше часа в полдень, сказал, что он ставит на обеденный стол только один вид соуса к блюду из дробленого риса — рыбный соус.
Г-н Чи Тьен, владелец 
Ресторан мистера Тьена, специализирующийся на дробленном рисе, пользуется известностью в 8-м районе.
Несмотря на то, что он владелец ресторана, специализирующегося на дроблёном рисе, г-н Тьен рассказал, что ему очень нравится есть дроблённый рис и в других ресторанах Хошимина. Так он удовлетворяет свою любовь к еде, к дроблёному рису и приобретает новый опыт.
Г-н Тьен «признался», что ему очень нравится есть рыбный соус с дробленым рисом, который получается солёным и разбавленным. Однако, чтобы удовлетворить вкус большинства посетителей, в его ресторане по-прежнему подают гармоничный рыбный соус, солёный, сладкий, с идеальной степенью густоты и сладости. Он подтвердил, что это важный ингредиент, подчёркивающий вкус блюда из дробленого риса в его ресторане, наряду с другими ингредиентами, такими как рёбрышки, свиная шкурка или колбаски.
«Многие посетители настолько любят рыбный соус, что им приходится просить дополнительную порцию риса. Без порции рыбного соуса рис будет менее вкусным», — сказал он. Сейчас порция риса в ресторане Thien’s стоит от 35 000 до 75 000 донгов в зависимости от потребностей клиента.
Тем временем г-н Бао, постоянный клиент знаменитого ресторана дробленого риса в районе Хокмон, рассказал, что причина, по которой он посещает этот ресторан на протяжении последних 5 лет, отчасти заключается в том, что он находится недалеко от дома, а отчасти в том, что к дробленому рису подается миска рыбного соуса, который «чрезвычайно вкусен».
У сайгонского дробленого риса есть много вариаций, но сопровождающий его рыбный соус обязателен.
По его словам, рыбный соус, поданный к блюду, – это «залог успеха». Когда блюдо готовится до густого, сладковатого вкуса, в него добавляют немного маринованных огурцов для баланса вкуса. Тарелка горячего дымящегося риса, мясо которого хрустящее и ароматное снаружи, мягкое и сочное внутри, – полить рыбный соус на тарелку с рисом и наслаждаться им – для него это прекрасный кулинарный опыт.
Владелец этого ресторана, специализирующегося на дроблёном рисе, также отметил, что секрет того, что клиенты возвращаются за тарелкой дроблёного риса, заключается в гармоничном сочетании рыбного соуса, который подчёркивает вкус остальных ингредиентов. Рецепт приготовления дроблёного риса, включая рыбный соус, передавался в семье из поколения в поколение и до сих пор сохраняет свой древний вкус.
Источник: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm
Комментарий (0)