ชามวุ้นเส้นลูกชิ้นไส้ไส้กรอกโฮมเมด - ภาพ: TRI NHAN
บุ๋นหมกมีลักษณะเด่นคือมีลูกชิ้น (หมูสับ) และซี่โครงอ่อนตุ๋นในน้ำซุป
หากต้องการลิ้มรสชาติเส้นหมี่ที่มีลูกชิ้นและไส้กรอกทำมือแบบ “อัพเกรด” ชาวไซ่ง่อนสามารถไปที่ร้านเส้นหมี่ลูกชิ้นที่ 280 Bac Hai (HCMC)
ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการสืบทอดกิจการโดยคุณเต้าต่อจากคุณแม่ของเธอ คุณจิ่ว ซึ่งเป็นผู้ตั้งชื่อร้านอาหารด้วย
จากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนในย่านที่อยู่อาศัยบั๊กไฮ
เมื่อพูดคุยกับ Tuoi Tre Online คุณ Dao เล่าว่า ในตอนแรกครอบครัวของเธอทำแต่เนื้อสับทุกชนิดเพื่อขาย แต่เพื่อเลี้ยงดูครอบครัว หลังจากย้ายไปทางใต้ แม่ของเธอจึงนำรสชาติของบ้านเกิดมาด้วย และใช้อาชีพทำเนื้อสับเพื่อขายเส้นหมี่กับเนื้อสับ
คุณดาวรับช่วงต่อร้านวุ้นเส้นจากคุณแม่ - ภาพ: TRI NHAN
ตอนแรกคุณยายเอาของไปขายแถวบ้านบั๊กไฮ แต่ค่อยๆ เปิดร้านเล็กๆ ในซอยนี้ พอคนรู้จักมากขึ้นก็ย้ายมาอยู่ที่นี่ ต้องขอบคุณร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนั้นที่ทำให้พี่น้องของฉันเติบโตขึ้น ตอนนี้เราช่วยแม่ดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวต่อ เพราะคุณยายแก่มากแล้ว
คุณนายเต้าเป็นผู้ขายหลัก และบางครั้งก็มีน้องสาวมาช่วยขาย ส่วนคุณนายเวือง ซึ่งเคยเป็นผู้ขายหลักมาก่อน จะเป็นคนรับผิดชอบการทำแพตตี้
ร้านอาหารยังมีที่จอดรถภายในด้วย - Photo: Tri Nhan
“ตอนเด็กๆ ฉันก็ช่วยแม่ขายและทำไส้กรอกเหมือนกัน แต่ฉันไม่เคยคิดว่าจะเดินตามรอยเท้าของเธอ
ก่อนหน้านี้ฉันก็ทำงานบริษัท แต่บางทีโชคชะตาอาจจะพาฉันกลับมาที่ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้ก็ได้” คุณดาวกล่าวอย่างมีความสุข
ร้านมีชั้นบนถึงแม้ว่าพื้นที่จะไม่ใหญ่มากนัก มีโต๊ะเพียงสิบกว่าโต๊ะเท่านั้น แต่ก็นั่งได้สบายมาก และยังมีทางเข้าสำหรับจอดรถจักรยานยนต์ด้านในอีกด้วย
ลูกค้าส่วนใหญ่จะมาซื้อไส้กรอกกลับบ้าน ส่วนซาลาเปาไส้เผือกจะขายเยอะเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้น ดังนั้นจำนวนลูกค้าจึงไม่มากจนไม่มีที่นั่งเพียงพอ
ไส้กรอกทำเอง เนื้อแท้
ชามเส้นหมี่ลูกชิ้นถูกเสิร์ฟมาพร้อมกับลูกชิ้นหลากหลายชนิด ซึ่งก็จริงอยู่ที่ลูกชิ้นที่นี่มีความแตกต่างจากร้านอื่นมาก
ไส้กรอกแต่ละประเภทจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน บางครั้งอาจจะได้กัดไขมันจากไส้กรอกมันๆ เข้าไปเล็กน้อย ไส้กรอกทอด บางครั้งอาจจะได้กลิ่นหอมๆ ของไส้กรอกอบเชย และยังช่วยสร้างสมดุลให้กับรสชาติด้วยความเบาของไส้กรอกหมูอีกด้วย
ส่วนผสมมากมายทำให้วุ้นเส้นลูกชิ้นชามพิเศษนี้กลายเป็นเมนูพิเศษ - ภาพ: TRI NHAN
ลูกชิ้นที่นี่ไม่ได้ผสมเห็ดหูหนู แต่บดละเอียดแล้วปั้นเป็นก้อนกลมคล้ายลูกชิ้นเนื้อ เจ้าของร้านบอกว่าทำจากหมูสับสูตรดั้งเดิมของภาคเหนือ
จุดเด่นของไส้กรอกทุกประเภทคือเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม เคี้ยวเต็มคำ เนื้อหวานไม่แฉะจนเกินไป เสิร์ฟพร้อมซี่โครงอ่อนตุ๋น
คุณดาวเล่าว่า "ตี 3-4 ต้องไปตลาดซื้อเนื้อสดมาบดเป็นแผ่น แล้วนำเนื้อใหม่มาขายที่ร้านทันที เนื้อต้องสดถึงจะได้เนื้อคุณภาพแบบนี้
เมื่อเนื้อสับขายหมดแล้วเราจะไม่ขายเส้นอีกต่อไปเนื่องจากลูกค้าจะมาทานเนื้อสับเป็นหลัก
นอกจากนี้ทางร้านยังขายข้าวต้มมัดแบบแซนด์วิชไส้ไส้กรอกจิ้มเกลือพริกไทย เหมาะเป็นอาหารเช้าอีกด้วย
นายติ๋งห์ บุตรชายของนางเจียว กล่าวว่า “ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือมรดกที่คุณยายทิ้งไว้ ร้านก๋วยเตี๋ยวก็เป็นสถานที่ที่พี่น้องมาพบปะกัน”
สำหรับคุณติ๋งห์ เมนูเส้นหมี่ลูกชิ้นนี้ถือเป็นความทรงจำในวัยเด็กของเขา ตั้งแต่ความรักของแม่ไปจนถึงสถานที่ที่เขาไปรวมตัวกับเพื่อนๆ
ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)