ชามวุ้นเส้นลูกชิ้นไส้ไส้กรอกโฮมเมด - ภาพ: TRI NHAN
บุ๋นหมกมีลักษณะเด่นคือมีลูกชิ้น (หมูสับ) และซี่โครงอ่อนตุ๋นในน้ำซุป
หากต้องการลิ้มรสชาติเส้นหมี่ที่มีลูกชิ้นและไส้กรอกทำมือแบบ “อัพเกรด” ชาวไซ่ง่อนสามารถไปที่ร้านเส้นหมี่ลูกชิ้นที่ 280 Bac Hai (HCMC)
ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการสืบทอดกิจการโดยคุณเต้าต่อจากคุณแม่ของเธอ คุณจิ่ว ซึ่งเป็นผู้ตั้งชื่อร้านอาหารด้วย
จากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนในย่านที่อยู่อาศัยบั๊กไฮ
คุณดาวเล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังว่า ตอนแรกทางครอบครัวทำแต่ลูกชิ้นขาย แต่พอย้ายไปอยู่ภาคใต้เพื่อประคับประคองครอบครัว แม่ก็เลยเอารสชาติบ้านเกิดมาขายวุ้นเส้นลูกชิ้นด้วย
คุณดาวรับช่วงต่อร้านวุ้นเส้นจากคุณแม่ - ภาพ: TRI NHAN
ตอนแรกคุณยายของฉันนำของไปขายตามย่านชุมชนบั๊กไฮ ต่อมาคุณยายก็เปิดร้านเล็กๆ ในซอยนี้ และเมื่อมีคนรู้จักมากขึ้น คุณยายก็ย้ายมาอยู่ที่นี่ ต้องขอบคุณร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนั้นที่ทำให้พี่น้องของฉันเติบโตขึ้น ตอนนี้พวกเราเลยช่วยคุณแม่ดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวต่อ เพราะคุณยายอายุมากแล้ว
คุณนายเต้าเป็นผู้ขายหลัก และบางครั้งก็มีน้องสาวมาช่วยขาย ส่วนคุณนายเวือง ซึ่งเป็นผู้ขายหลักคนก่อน จะเป็นคนรับผิดชอบการทำไส้กรอก
ร้านอาหารยังมีที่จอดรถภายในด้วย - Photo: Tri Nhan
“ตอนเด็กๆ ฉันก็ช่วยแม่ขายและทำไส้กรอกเหมือนกัน แต่ฉันไม่เคยคิดว่าจะเดินตามรอยเท้าของเธอ
ก่อนหน้านี้ฉันก็ทำงานบริษัท แต่บางทีโชคชะตาอาจจะพาฉันกลับมาที่ร้านเส้นหมี่นี้ก็ได้” คุณนายดาวพูดอย่างมีความสุข
ร้านมีชั้นบนถึงแม้ว่าพื้นที่จะไม่ใหญ่มากนัก มีโต๊ะเพียงสิบกว่าโต๊ะเท่านั้น แต่ก็สะดวกสบายมาก และยังมีทางเข้าสำหรับจอดรถจักรยานยนต์ด้านในอีกด้วย
ลูกค้าส่วนใหญ่จะมาซื้อไส้กรอกกลับบ้าน ส่วนเส้นหมี่ลูกชิ้นจะขายเยอะเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้น จึงมีที่นั่งไม่เพียงพอ
ไส้กรอกทำเอง ลูกชิ้นต้นตำรับ
เส้นหมี่ลูกชิ้นในชามหนึ่งเสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นหลากชนิด และลูกชิ้นที่นี่แตกต่างจากร้านอื่นจริงๆ
ไส้กรอกแต่ละประเภทจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน บางครั้งอาจได้กัดไขมันจากไส้กรอกมันๆ เข้าไปเล็กน้อย ไส้กรอกทอด บางครั้งอาจได้กลิ่นหอมๆ ของไส้กรอกอบเชย และยังช่วยสร้างสมดุลให้กับรสชาติด้วยความเบาของไส้กรอกไหมอีกด้วย
ส่วนผสมมากมายทำให้วุ้นเส้นลูกชิ้นชามพิเศษนี้กลายเป็นเมนูพิเศษ - ภาพ: TRI NHAN
ลูกชิ้นที่นี่ไม่ได้ผสมเห็ดหูหนู แต่บดละเอียดแล้วปั้นเป็นก้อนกลมคล้ายลูกชิ้นเนื้อ เจ้าของร้านบอกว่าทำจากหมูสับสูตรดั้งเดิมของภาคเหนือ
จุดเด่นของไส้กรอกทุกประเภทคือเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลินจนเต็มปากเต็มคำด้วยความหวานที่ไม่มากจนเกินไป พร้อมด้วยซี่โครงหมูนุ่มๆ
คุณดาวเล่าว่า "ตี 3-4 ต้องไปตลาดซื้อเนื้อสดมาบดเป็นแผ่น แล้วเอาเนื้อไปขายที่ร้านทันที เนื้อต้องสดถึงจะได้เนื้อคุณภาพแบบนี้
เมื่อเนื้อสับขายหมดเราจะหยุดขายก๋วยเตี๋ยวเพราะลูกค้าจะมาทานเนื้อสับเป็นหลัก
นอกจากนี้ทางร้านยังขายข้าวเหนียวสังขยาแบบแซนด์วิชไส้ไส้กรอกจิ้มเกลือพริกไทย เหมาะเป็นอาหารเช้าอีกด้วย
คุณติงห์ บุตรชายของนางเจียว กล่าวว่า "ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือมรดกที่คุณยายทิ้งไว้ ร้านก๋วยเตี๋ยวก็เป็นสถานที่ที่พี่น้องมาพบปะกัน"
สำหรับคุณติ๋งห์ เมนูเส้นหมี่ผัดเห็ดจานนี้สะท้อนถึงความทรงจำในวัยเด็กของเขา ตั้งแต่ความรักของแม่ไปจนถึงสถานที่ที่เขาไปรวมตัวกับเพื่อนๆ
ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)