ร้านบุ๋นหมกในย่านชุมชนบั๊กไฮ ลูกค้ามาทานเพราะลูกชิ้นอร่อยมาก

ชามวุ้นเส้นลูกชิ้นไส้ไส้กรอกโฮมเมด - ภาพ: TRI NHAN

บุ๋นหมกมีลักษณะเด่นคือมีลูกชิ้น (หมูสับ) และซี่โครงอ่อนตุ๋นในน้ำซุป

หากต้องการลิ้มรสชาติเส้นหมี่ที่มีลูกชิ้นและไส้กรอกทำมือแบบ “อัพเกรด” ชาวไซ่ง่อนสามารถไปที่ร้านเส้นหมี่ลูกชิ้นที่ 280 Bac Hai (HCMC)

ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับการสืบทอดกิจการโดยคุณเต้าต่อจากคุณแม่ของเธอ คุณจิ่ว ซึ่งเป็นผู้ตั้งชื่อร้านอาหารด้วย

จากพ่อค้าแม่ค้าริมถนนในย่านที่อยู่อาศัยบั๊กไฮ

คุณดาวเล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังว่า ตอนแรกทางครอบครัวทำแต่ลูกชิ้นขาย แต่พอย้ายไปอยู่ภาคใต้เพื่อประคับประคองครอบครัว แม่ก็เลยเอารสชาติบ้านเกิดมาขายวุ้นเส้นลูกชิ้นด้วย

คุณดาวรับช่วงต่อร้านวุ้นเส้นจากคุณแม่ - ภาพ: TRI NHAN

ตอนแรกคุณยายของฉันนำของไปขายตามย่านชุมชนบั๊กไฮ ต่อมาคุณยายก็เปิดร้านเล็กๆ ในซอยนี้ และเมื่อมีคนรู้จักมากขึ้น คุณยายก็ย้ายมาอยู่ที่นี่ ต้องขอบคุณร้านก๋วยเตี๋ยวร้านนั้นที่ทำให้พี่น้องของฉันเติบโตขึ้น ตอนนี้พวกเราเลยช่วยคุณแม่ดูแลร้านก๋วยเตี๋ยวต่อ เพราะคุณยายอายุมากแล้ว

คุณนายเต้าเป็นผู้ขายหลัก และบางครั้งก็มีน้องสาวมาช่วยขาย ส่วนคุณนายเวือง ซึ่งเป็นผู้ขายหลักคนก่อน จะเป็นคนรับผิดชอบการทำไส้กรอก

ร้านอาหารยังมีที่จอดรถภายในด้วย - Photo: Tri Nhan

“ตอนเด็กๆ ฉันก็ช่วยแม่ขายและทำไส้กรอกเหมือนกัน แต่ฉันไม่เคยคิดว่าจะเดินตามรอยเท้าของเธอ

ก่อนหน้านี้ฉันก็ทำงานบริษัท แต่บางทีโชคชะตาอาจจะพาฉันกลับมาที่ร้านเส้นหมี่นี้ก็ได้” คุณนายดาวพูดอย่างมีความสุข

ร้านมีชั้นบนถึงแม้ว่าพื้นที่จะไม่ใหญ่มากนัก มีโต๊ะเพียงสิบกว่าโต๊ะเท่านั้น แต่ก็สะดวกสบายมาก และยังมีทางเข้าสำหรับจอดรถจักรยานยนต์ด้านในอีกด้วย

ลูกค้าส่วนใหญ่จะมาซื้อไส้กรอกกลับบ้าน ส่วนซาลาเปาขายเยอะเฉพาะช่วงเช้าเท่านั้น จึงมีที่นั่งไม่เพียงพอ

ไส้กรอกทำเอง ลูกชิ้นต้นตำรับ

เส้นหมี่ลูกชิ้นในชามหนึ่งเสิร์ฟพร้อมลูกชิ้นหลากชนิด และลูกชิ้นที่นี่แตกต่างจากร้านอื่นจริงๆ

ไส้กรอกแต่ละประเภทจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน บางครั้งอาจได้กัดไขมันจากไส้กรอกมันๆ เข้าไปเล็กน้อย ไส้กรอกทอด บางครั้งอาจได้กลิ่นหอมๆ ของไส้กรอกอบเชย และยังช่วยสร้างสมดุลให้กับรสชาติด้วยความเบาของไส้กรอกไหมอีกด้วย

ส่วนผสมมากมายทำให้วุ้นเส้นลูกชิ้นชามพิเศษนี้กลายเป็นเมนูพิเศษ - ภาพ: TRI NHAN

ลูกชิ้นที่นี่ไม่ได้ผสมเห็ดหูหนู แต่บดละเอียดแล้วปั้นเป็นก้อนกลมคล้ายลูกชิ้นเนื้อ เจ้าของร้านบอกว่าทำจากหมูสับสูตรดั้งเดิมของภาคเหนือ

จุดเด่นของไส้กรอกทุกประเภทคือเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลินจนเต็มปากเต็มคำโดยไม่ใส่แป้งมากเกินไป พร้อมซี่โครงหมูชิ้นนุ่ม

คุณดาวเล่าว่า "ตี 3-4 ต้องไปตลาดซื้อเนื้อสดมาบดเป็นแผ่น แล้วเอาเนื้อไปขายที่ร้านทันที เนื้อต้องสดถึงจะได้เนื้อคุณภาพแบบนี้

เมื่อเนื้อสับขายหมดเราจะหยุดขายก๋วยเตี๋ยวเพราะลูกค้าจะมาทานเนื้อสับเป็นหลัก

นอกจากนี้ทางร้านยังขายข้าวต้มมัดแบบแซนด์วิชไส้ไส้กรอกจิ้มเกลือพริกไทย เหมาะเป็นอาหารเช้าอีกด้วย

คุณติงห์ บุตรชายของนางเจียว กล่าวว่า "ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือมรดกที่คุณยายทิ้งไว้ ร้านก๋วยเตี๋ยวก็เป็นสถานที่ที่พี่น้องมาพบปะกัน"

สำหรับคุณติ๋งห์ เมนูเส้นหมี่ผัดเห็ดจานนี้สะท้อนถึงความทรงจำในวัยเด็กของเขา ตั้งแต่ความรักของแม่ไปจนถึงสถานที่ที่เขาไปรวมตัวกับเพื่อนๆ

ที่มา: https://tuoitre.vn/bun-moc-khu-cu-xa-bac-hai-khach-den-an-vi-cac-loai-cha-qua-ngon-20241023163831402.htm