Precio barato, abierto hasta medianoche, vendemos 1500 panes al día.

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A las 10 de la noche, la mayoría de las casas en la calle Vo Thanh Trang estaban a punto de cerrar, poniendo fin a un día ajetreado, pero la panadería de la Sra. Diep todavía estaba llena de clientes que iban y venían, y el negocio estaba en plena actividad.

“Toma 5 panes normales, sólo un poco de verduras, ¿de acuerdo?”

“Llévate dos panes para llevar a casa, sin chile”.

Los clientes no paraban de gritar desde la acera. Dentro de la tienda, cinco personas apilaban rápidamente el pan según los deseos de los clientes, cada una recordándole a la otra que se asegurara de que el pan estuviera exactamente como lo habían pedido. Todos los empleados eran descendientes de la familia de la Sra. Diep.

"Debido a mi avanzada edad y a mi mala salud, ya no tengo fuerzas para estar de pie vendiendo todo el día. Voy a la tienda una o dos veces al día para ver a mis hijos y nietos vender y recordarles algunas cosas. En lugar de buscar a alguien fuera, quiero crear empleos para mis hijos y nietos, además de preservar la profesión tradicional de mi madre", confesó la Sra. Diep.

Animada tienda de sándwiches a las 22:00 horas ( Vídeo : Nhu Khanh)

La panadería cuenta con un espacio compacto, sin exhibiciones elaboradas, solo un letrero con la inscripción "Banh mi Co Diep" y una pequeña mesa de acero inoxidable frente al porche. Sobre la mesa se encuentran cuidadosamente dispuestos los ingredientes frescos para rellenar los sándwiches, como paté, mantequilla, salchichas, embutidos, panceta de cerdo, hilo de cerdo, albóndigas, verduras crudas y salsa. Todos son elaborados por la familia de la Sra. Diep para garantizar la calidad.

Presto atención a las especias. Por ejemplo, el glutamato monosódico y el condimento en polvo se compran en lugares de confianza, porque si se compran productos baratos y sin etiquetar, no son seguros para los consumidores. Todos los demás ingredientes se importan temprano por la mañana, lo que garantiza que se agoten en el día y nunca se dejen para el día siguiente, comentó la Sra. Diep.

La panadería está abarrotada por la noche (Foto: Nhu Khanh)

La panadería de la Sra. Diep abre todos los días de 6 a 7 de la mañana hasta la medianoche. Casi una docena de miembros de la familia de la Sra. Diep se turnan para vender por la mañana, mediodía, tarde y noche. Antes de las horas punta, el pan se almacena a tiempo para su venta.

El precio del pan aquí ronda los 12.000-25.000 VND por hogaza. Hay clientes con dificultades económicas que compran una hogaza por solo 7.000 VND, pero el dueño de la tienda está encantado de vendérsela. Según la Sra. Diep, de 6:00 a 10:00, venden un promedio de 600 hogazas. De 10:00 a 14:00, venden unas 200. Durante el resto del día, venden unas 700 hogazas más. La panadería de la Sra. Diep vende un promedio de 1.500 a 2.000 hogazas al día.

Vendo a todo tipo de clientes, desde jóvenes hasta mayores, desde pobres hasta adinerados. A veces, cuando están en una situación tan difícil que solo les quedan unos pocos miles, los vendo o los regalo. Por ejemplo, este pan de 7000 VND lleva paté y mantequilla, suficiente para calentarles el estómago.

Los ingredientes de la tienda son tan tradicionales y sencillos como en otros lugares, pero lo importante es la calidad de la comida y el trato con los clientes. "Siempre les digo a mis hijos que sean amables, respetuosos y alegres con cualquier cliente que compre pan", confesó la Sra. Diep.

Pan Saigon Diep.jpg — Todos los ingredientes del pan son caseros por la familia de la Sra. Diep (Foto: Nhu Khanh)

Al igual que la mantequilla de la tienda, elige el aceite para elaborarla de forma que el producto final no sea demasiado grasoso, pero sí graso y aromático. "Lo especial es que el aceite que uso no causa indigestión como los aceites de cocina normales", dijo la Sra. Diep.

A las 10 de la noche, el dueño de la panadería seguía entregando dos grandes cestas de pan caliente, cada una con unas 120 piezas, a la tienda, que permanecería abierta hasta la medianoche. El pan, tras ser entregado, se calentaba continuamente en un horno de carbón situado debajo del mostrador de ingredientes.

“No en todos los lugares se calienta la corteza del pan así, pero en nuestra tienda lo hacemos así para que el pan siempre esté caliente, crujiente y fragante. Además, estará más rico, sobre todo en esta noche”, dijo la Sra. Thuy, la sobrina que lleva más de diez años ayudando a la Sra. Diep a vender pan.

Bui Thi Ai (nacida en 2002, Binh Tan) pasó por la tienda a comprar pan para saciarse por la noche después de llegar tarde de la escuela. "Me gusta su pan; la corteza siempre está caliente, la carne rellena es fresca, deliciosa y el precio es razonable. Pero a veces le falta agua, así que está un poco seco. En general, la tienda es agradable y bonita", compartió esta clienta.

La tienda empieza a recibir pan y carnes frescas a partir de las 5 de la mañana, y luego la Sra. Diep, sus hijos y nietos empiezan a preparar los ingredientes para la venta. Al igual que con los embutidos, la Sra. Diep comentó que usa un molde para prensar la carne y una máquina para afinarla, dejándola suave, bonita y comestible, ni muy gruesa ni muy fina. En lugar de cortar las salchichas y los embutidos en trozos pequeños como en muchos otros lugares, prefiere cortar trozos rectangulares a lo largo del pan para distribuir los ingredientes uniformemente.

A sus 73 años, la Sra. Diep aún conserva la lucidez y ama la profesión tradicional de su familia. A los 10 años, siguió a su madre en la venta de pan, y es la única de una familia de 13 hijos que ha seguido la tradición de su madre. La Sra. Diep está feliz porque su única hija también se dedica a esa profesión. Ahora, al ver a su hija y nietos turnarse para ayudar a cuidar la tienda y preservar la profesión, la Sra. Diep se siente segura.

"La verdad es que vender pan es fácil para hacerse rico. Ahora, si me piden que venda pan para criar a 10 hijos, lo haré. Aunque es difícil, me encanta y me apasiona", afirmó la Sra. Diep con seguridad.

Durante las últimas décadas, me he acostado a las 2 de la mañana, porque después de ver a mis hijos y nietos vender, tengo que pensar en los ingredientes y suministros para la venta del día siguiente. Solo cuando todo está listo puedo dormir tranquila. Así que a veces me sube la presión, pero tengo que intentarlo. Me encanta este trabajo, ¿qué puedo hacer?, confesó la Sra. Diep.

Vo Nhu Khanh

Durante muchos años, el puesto de pan de la señora Sau, una mujer de casi 90 años de Binh Duong , ha sido llamado por mucha gente "el pan más barato de Vietnam" o "el pan para aliviar el hambre".

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