Barato, abierto hasta medianoche, vende 1500 panes al día.

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A las 10 de la noche, la mayoría de las casas en la calle Vo Thanh Trang estaban a punto de cerrar, poniendo fin a un día ajetreado, pero la panadería de la Sra. Diep todavía estaba llena de clientes que iban y venían, y el negocio estaba en plena actividad.

“Toma 5 panes normales, sólo un poco de verduras, ¿de acuerdo?”

“Llévate dos panes para llevar a casa, sin chile”.

Los comensales gritaban continuamente desde la acera. Dentro de la tienda, 5 personas apilaban rápidamente el pan según los deseos de los clientes, una persona le recordaba a la otra que se asegurara de que el pan fuera exactamente como se había solicitado. Las personas que trabajan en el restaurante son todas descendientes de la familia de la Sra. Diep.

Debido a mi avanzada edad y a mi mala salud, ya no tengo fuerzas para estar de pie vendiendo todo el día. Todos los días voy a la tienda una o dos veces para ver a mis hijos y nietos vender y recordarles algunas cosas. En lugar de buscar a alguien fuera, quiero crear empleos para mis hijos y nietos, además de preservar la profesión tradicional de mi madre —confesó la Sra. Diep—.

Concurrida tienda de sándwiches a las 22:00 horas ( Vídeo : Nhu Khanh)

La panadería tiene un espacio compacto, sin exhibiciones elaboradas, solo un cartel impreso con las palabras "El pan de la Sra. Diep" y una pequeña mesa de acero inoxidable colocada frente al porche. Sobre la mesa se encuentran cuidadosamente dispuestos los ingredientes frescos para rellenar los sándwiches, como paté, mantequilla, salchichas, embutidos, panceta de cerdo, cerdo desmenuzado, albóndigas, verduras crudas y salsa. Todos están elaborados por la familia de la Sra. Diep para garantizar la calidad.

Presto atención a las especias. Por ejemplo, el glutamato monosódico y el condimento en polvo se compran en lugares de confianza, porque si se compran productos baratos y sin etiquetar, no serán seguros para los consumidores. Todos los demás ingredientes se importan temprano por la mañana, lo que garantiza que se agoten en el día y nunca se dejen para el día siguiente, comentó la Sra. Diep.

La panadería está abarrotada por la noche (Foto: Nhu Khanh)

La panadería de la Sra. Diep está abierta todos los días desde las 6 y las 7 de la mañana hasta la medianoche. Casi diez miembros de la familia de la Sra. Diep se turnan para vender por la mañana, al mediodía, por la tarde y por la noche. Antes de la hora punta se almacena pan para venderlo a tiempo.

Los precios del pan aquí rondan los 12.000 VND - 25.000 VND por hogaza. Hay clientes pobres que sólo compran pan por 7.000 VND, pero el dueño de la tienda está feliz de venderlo. Según la Sra. Diep, en promedio, entre las 6 de la mañana y las 10 de la mañana venderá 600 panes. De 10 a 14 horas unos 200 panes. El resto del tiempo la tienda vendió alrededor de 700 panes más. En promedio, la panadería de la Sra. Diep vende entre 1.500 y 2.000 piezas de pan al día.

Vendo a todo tipo de clientes, desde jóvenes hasta mayores, desde pobres hasta adinerados. A veces, cuando están en una situación tan difícil que solo les quedan unos pocos miles, los vendo o los regalo. Por ejemplo, por 7000 VND, este pan lleva paté y mantequilla, suficiente para calentarles el estómago.

Los ingredientes en la tienda son tan tradicionales y sencillos como en otros lugares, pero lo importante es la calidad de la comida y la actitud hacia los clientes. "Siempre les digo a mis hijos que sean alegres, amigables y respetuosos con cualquier cliente que compre pan", confió la Sra. Diep.

Pan Saigon Diep.jpg — Todos los ingredientes del pan son caseros por la familia de la Sra. Diep (Foto: Nhu Khanh)

Al igual que la mantequilla en la tienda, ella elige el aceite para hacer la mantequilla de modo que la mantequilla terminada no sea demasiado grasosa, pero sí grasosa y fragante. "En particular, el tipo de aceite que uso no causa indigestión como los aceites de cocina comunes", dijo la Sra. Diep.

El reloj dio las 10 de la noche, y el dueño de la panadería todavía estaba entregando a la tienda dos grandes canastas de pan caliente, cada una conteniendo aproximadamente 120 piezas, para servir desde entonces hasta la medianoche. Después de la entrega, el pan será calentado continuamente por la tienda en un horno de carbón ubicado debajo del mostrador de ingredientes.

“No en todos los lugares se calienta la corteza del pan así, pero en nuestra tienda lo hacemos así para que el pan esté siempre caliente, crujiente y aromático. Además, estará más delicioso, sobre todo en estas noches”, dijo la Sra. Thuy, quien lleva más de diez años ayudando a la Sra. Diep a vender pan.

Bui Thi Ai (nacida en 2002, Binh Tan) pasó por la tienda para comprar algo de pan para llenar su estómago después de llegar tarde a casa de la escuela. “Me gusta su pan; la corteza siempre está caliente, la carne es fresca y deliciosa, y el precio es razonable. Pero a veces la sopa está un poco seca. En general, la tienda es acogedora y bonita”, comentó este cliente.

La tienda comienza a recibir pan y carne fresca a partir de las 5 de la mañana, luego la Sra. Diep, sus hijos y nietos comienzan a preparar los ingredientes para vender a tiempo. Al igual que con los embutidos, la Sra. Diep dijo que utiliza un molde para prensar la carne y una máquina para cortarla en rodajas finas, lo que hace que la carne sea suave, hermosa y comestible, ni demasiado gruesa ni demasiado fina. En lugar de cortar el jamón y los embutidos en trozos pequeños como en muchos otros sitios, optó por cortar trozos rectangulares a lo largo del pan para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

A sus 73 años, la Sra. Diep aún está lúcida y ama la profesión tradicional de su familia. Ella siguió a su madre vendiendo pan desde que tenía 10 años, y también es la única en una familia de 13 hijos que sigue el negocio de pan de su madre. La señora Diep está feliz porque su única hija también sigue esa profesión. Ahora, al ver a su hija y a sus nietos turnarse para ayudar a cuidar la tienda y preservar la profesión, la Sra. Diep se siente segura.

"Digo la verdad, vendiendo pan es fácil hacerse rico. Ahora, si me pides que venda pan para criar a 10 hijos, lo haré. Aunque es difícil, me encanta y me apasiona", afirmó la Sra. Diep con seguridad.

Durante las últimas décadas, me he acostado a las 2 de la mañana, porque después de ver a mis hijos y nietos vender, tengo que pensar en los ingredientes y suministros para la venta del día siguiente. Solo cuando todo está listo puedo dormir tranquila. Así que a veces me sube la presión, pero tengo que intentarlo. Me encanta este trabajo, ¿qué puedo hacer?, confesó la Sra. Diep.

Vo Nhu Khanh

Durante muchos años, el puesto de pan de la señora Sau, una mujer de casi 90 años de Binh Duong , ha sido llamado por mucha gente "el pan más barato de Vietnam" o "el pan para aliviar el hambre".

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