اوج گرما در شهر هوشی مین خطر مسمومیت غذایی را بالا می‌برد. رستوران‌ها و غذاخوری‌ها برای اطمینان از ایمنی غذا و سلامت خود و اطرافیانشان در این روزها چه باید بکنند؟
نگهداری غذا در یخچال لزوماً کاملاً بی‌خطر نیست.
* دانشیار، دکتر فام خان فونگ لان، از شما به خاطر وقتی که برای گفتگو با روزنامه تان نین گذاشتید، سپاسگزارم. خانم، چرا هوای گرم به راحتی باعث بروز حوادث مربوط به ایمنی مواد غذایی می‌شود؟
هوای گرم و دمای بالا شرایط مساعدی برای رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها هستند. به همین دلیل است که غذا به راحتی فاسد و خراب می‌شود و خطر بالایی برای ایمنی مواد غذایی ایجاد می‌کند. برعکس، وقتی دما پایین است، باکتری‌ها کمتر رشد می‌کنند. به همین دلیل است که مردم اغلب غذا را در یخچال و فریزر نگهداری می‌کنند.
دانشیار، دکتر فام خان فونگ لان، مدیر بخش ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین
* اداره ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین چه توصیه‌هایی برای مردم در هوای گرم فعلی به ویژه در شهر هوشی مین و به طور کلی در کل کشور دارد؟
اولین نکته‌ای که باید به آن توجه کنید این است که در هر شرایطی، باید غذای پخته و آب جوشیده بنوشید. من در حال حاضر خوردن غذاهای خام یا نیم‌پز را توصیه نمی‌کنم. زیرا در هوای گرم، باکتری‌ها به سرعت رشد می‌کنند. نباید ذهنی فکر کنیم که مقاومت کافی داریم. گاهی اوقات، حتی قوی‌ترین افراد هم می‌توانند دچار مسمومیت غذایی شوند.
غذاهایی مانند سالاد ماهی خام، گوشت گاو نیم‌پز و غیره در این زمان توصیه نمی‌شوند. برای نوشیدن، همه باید از آب جوشیده یا آب چشمه بطری شده، نوشابه‌های گازدار با کیفیت تضمین شده استفاده کنند. با این حال، باید به کیفیت یخی که با آن می‌نوشید نیز توجه کنید.
علاوه بر سبک غذا خوردن، هر زن خانه‌دار باید مسئولیت آشپزخانه هر خانواده را بر عهده بگیرد. غذا باید از مراکز قانونی خریداری شود، نه اینکه در یخچال نگهداری شود. خرید غذای استاندارد یک چیز است، اما نگهداری، فرآوری صحیح، خوردن فوری و نگذاشتن آن در یخچال برای مدت طولانی نیز یک عامل مهم است. در این هوای گرم، بسیاری از غذاها می‌توانند تنها پس از یک روز، چه برسد به یک شب، فاسد شوند. به طور خاص، لازم است هنگام خرید و مصرف هر نوع غذایی گزینشی عمل کنید.
مواد غذایی در هوای گرم به راحتی فاسد می‌شوند.
* آیا در هوای گرم توصیه‌ای برای مغازه‌داران شهر هوشی مین دارید؟
در هوای گرم، صاحبان رستوران باید به نگهداری مواد غذایی توجه کنند. بسیاری از رستوران‌ها در تمام طول روز، حتی در طول شب، فروش دارند. اطمینان از کیفیت مواد اولیه بسیار مهم است زیرا این هوای گرم می‌تواند به راحتی بر کیفیت غذاها تأثیر بگذارد.
اگر صاحب رستوران غذا را به درستی نگهداری نکند و باعث دل درد مشتریان شود، رستوران تأثیر قابل توجهی بر کسب و کار خود خواهد گذاشت. در حال حاضر، بسیاری از رستوران‌ها در شهر هوشی مین در انجام کسب و کار خود با مشکل مواجه هستند زیرا در طول فرآیند ارزیابی و بازرسی در گذشته، ما شاهد تعطیلی بسیاری از مکان‌ها و عدم فعالیت آنها بوده‌ایم.
برای رستوران‌هایی که تهویه مطبوع دارند، غذای نگهداری شده در یخچال و فریزر کیفیت خود را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کند، اما نباید جانبدارانه قضاوت کنید. نگهداری غذا در یخچال به معنای ایمنی مطلق نیست، زیرا هنوز خطرات بالقوه زیادی از آلودگی متقابل وجود دارد که باعث مشکلات ایمنی مواد غذایی می‌شود. صاحبان رستوران همچنین باید به تاریخ انقضا و کیفیت مواد اولیه خود توجه کنند.
چه چیزی در مورد «ماه اقدام برای ایمنی مواد غذایی» ۲۰۲۴ خاص است؟
* غذاهای خیابانی که جلوی مدارس فروخته می‌شوند، اخیراً باعث موارد زیادی از مسمومیت غذایی در بین دانش‌آموزان در یک استان و شهر دیگر شده است که توجه عموم را به خود جلب می‌کند. اداره ایمنی مواد غذایی چگونه این وضعیت را در شهر هوشی مین کنترل می‌کند؟
فروشندگان غذاهای خیابانی جلوی در مدارس معمولاً غرفه‌های سیار هستند که وسایل نگهداری محدودی برای غذا دارند و تمیز کردن ظروف برایشان دشوار است. ناگفته نماند که آنها زیاد در حال حرکت هستند که این امر خطر آلودگی باکتری‌ها به غذا را افزایش می‌دهد و آن را ناامن می‌کند.
نکاتی که باید در فرآوری و نگهداری مواد غذایی در هوای گرم به آنها توجه کرد
آنچه نگران‌کننده‌تر است این است که مشتریان هدف این مغازه‌ها کودکان هستند. ما همچنان بر کنترل دقیق موضوع فروش غذاهای خیابانی به ویژه در مقابل مدارس و به طور کلی غذاهای خیابانی در شهر هوشی مین تمرکز داریم.
با ۱۵۴۰۰ فروشنده غذای خیابانی در شهر هوشی مین، ما بر افزایش آگاهی آنها مانند آموزش و تجهیز آنها به ظروف پخت و پز بهداشتی تمرکز داریم. علاوه بر این، ما مرتباً مواد غذایی، فاکتورها و اسناد را بررسی می‌کنیم تا ببینیم آنها گوشت، ماهی، سبزیجات و میوه‌ها را برای فرآوری از کجا خریداری می‌کنند. آنها همچنین از جمله افرادی هستند که مرتباً نمونه‌های غذایی را برای آزمایش می‌گیرند.
در طول بازرسی، اگر هرگونه تخلفی را که باعث مشکلات ایمنی مواد غذایی می‌شود، کشف کنیم، فوراً اقدام خواهیم کرد. فروشندگان سوشی وجود دارند که برنج را روز قبل می‌پزند و صبح روز بعد قبل از فروش به دانش‌آموزان، آن را رول می‌کنند که این امر خطر بزرگی برای ایمنی مواد غذایی است.
با این حال، مهمترین چیز آگاهی عمومی است. والدین باید فرزندان خود را تشویق کنند که در بوفه یا آشپزخانه مدرسه غذا بخورند، زیرا منشأ غذا در اینجا کنترل می‌شود و اگر مشکلی وجود داشته باشد، کسی مسئول خواهد بود.
* در ۱۷ آوریل، کمیته راهبری بین بخشی ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین مراسم افتتاحیه ماه اقدام ایمنی مواد غذایی ۲۰۲۴ را با موضوع: "تداوم تضمین امنیت و ایمنی مواد غذایی در شرایط جدید" برگزار کرد. خانم، فعالیت‌های برجسته این ماه اقدام چیست؟
تقویت بازرسی و بررسی یکی از فعالیت‌های اصلی ماه اقدام ایمنی مواد غذایی امسال، در زمینه چالش‌ها و خطرات بسیاری از این دست است.
مراسم آغاز ماه اقدام برای ایمنی مواد غذایی ۲۰۲۴ صبح روز ۱۷ آوریل برگزار شد.
ما برنامه‌هایی برای بازرسی توسط تیم‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی در ۲۱ منطقه و شهر تو دوک و همچنین استقرار تیم‌های بازرسی بین رشته‌ای از مناطق، مدیریت بازار با هماهنگی نیروهای پلیس اقتصادی ، پلیس محیط زیست و... داشته‌ایم.
ما بیشتر روی بازرسی‌های سرزده تمرکز می‌کنیم و توجه ویژه‌ای به ایمنی مواد غذایی در مدارس داریم، زیرا ارزیابی من این است که این ماه گرم است و خطرات احتمالی در بوفه‌های مدارس و خارج از مدارس هنوز وجود دارد.
اگرچه ما در سال گذشته فعالیت‌های زیادی برای بررسی، نظارت و بازرسی انجام داده‌ایم، اما خطر هنوز وجود دارد. تا این لحظه، هیچ حادثه ناگواری رخ نداده است، اما نمی‌توانیم احتیاط خود را کنار بگذاریم زیرا خطر از دست دادن ایمنی مواد غذایی می‌تواند در هر زمانی رخ دهد.
در ۱۷ آوریل، کمیته راهبری بین بخشی ایمنی مواد غذایی شهر هوشی مین مراسم افتتاحیه «ماه اقدام برای ایمنی مواد غذایی ۲۰۲۴» را با موضوع «تداوم تضمین امنیت و ایمنی مواد غذایی در شرایط جدید» برگزار کرد. این ماه اقدام از ۱۵ آوریل تا ۱۵ مه ۲۰۲۴ برگزار می‌شود.
لینک منبع
نظر (0)