Soupe de nouilles de riz aux crevettes tranchées

La soupe de nouilles de riz aux crevettes, aussi appelée soupe de nouilles de riz salée au lait de coco, est un plat rustique typique du Sud-Ouest américain. Chaque été, je me régale de la soupe de nouilles de riz préparée par ma grand-mère.

Tout d'abord, ma grand-mère choisit du bon riz gluant, le fait tremper toute la nuit, puis se rend en barque au marché pour le moudre en farine. La farine obtenue est ensuite bien serrée dans un sac (un sac en tissu servant à filtrer l'eau) et pressée avec une grande planche à découper pour en extraire toute l'eau et obtenir une pâte épaisse et collante. Ensuite, elle trouve des baguettes de cuisine à bouts plats et suffisamment pointues pour couper la pâte. Elle prépare une bouteille de trois litres pour étaler la pâte et une table pour râper la noix de coco à la main. Elle prépare également des oignons, du poivron, de l'ail, du piment, du sucre, etc., ainsi qu'un bol de fécule de tapioca pour enrober la pâte avant de l'étaler afin qu'elle ne colle pas aux mains. Enfin, elle grimpe à un arbre pour casser la noix de coco.

Dans un coin de la cuisine, la plus jeune tante râpait une noix de coco. Les pieds appuyés sur la poignée de la râpe, les deux mains tenant une demi-noix de coco, elle pressait et poussait la chair sur la râpe. Chaque filament blanc tombait dans le récipient en aluminium en dessous.

Grand-mère prit un panier de crevettes fraîches et les décortiqua une à une. En un instant, elle remplit un grand saladier. Elle les lava et les mit dans une passoire pour les égoutter. Grand-mère les déposa sur une planche à découper, les hacha finement, les mit dans un saladier, les assaisonna d'échalotes et mélangea bien pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.

Elle versa de l'eau chaude dans le bol de noix de coco râpée et mélangea bien. À l'aide d'une cuillère, elle la recueillit dans un linge et la pressa vigoureusement. Le lait de coco s'écoula en filets dans le bol propre. Elle mit le bol de lait de coco de côté et continua d'ajouter de l'eau chaude à la noix de coco restante pour en extraire le lait dans une autre casserole en aluminium.

C'était maintenant au tour de grand-mère de montrer tout son savoir-faire. Elle mit la casserole d'eau sur le feu jusqu'à ce que le bois commence à brûler. Elle prit la boule de pâte et la déposa sur le plateau. De ses deux mains, grand-mère la pétrit sans relâche. De temps en temps, elle ajoutait un peu de farine pour que la pâte ne colle ni au plateau ni à ses mains. Au bout d'une demi-heure environ, elle s'arrêta et appuya sur la pâte blanche et lisse, qui n'était plus collante et avait pris du volume. Elle ajouta de la farine, puis préleva de petits morceaux de pâte qu'elle façonna en boules, comme des mandarines. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, elle étala la pâte jusqu'à ce qu'elle soit aussi fine qu'une feuille de riz. Grand-mère enroula la pâte autour de la bouteille, tenant d'une main le goulot, le fond de la bouteille face à la casserole d'eau frémissante, tandis que de l'autre main, avec une baguette chinoise, elle découpait les bords de la pâte au fond de la bouteille.

Plat de nouilles de riz coupées en tranches à l'occidentale préparé par l'auteur

Chaque morceau de pâte, long et plat, tombait dans la casserole d'eau bouillante. Le secret résidait dans la découpe de la pâte avec des baguettes. Il fallait être rapide et précis, exercer une force suffisante pour séparer la pâte en morceaux sans la casser au contact de l'eau bouillante, tout en faisant tourner constamment la bouteille. La technique de pétrissage et de découpe était donc primordiale. On procédait ainsi jusqu'à ce que le dernier morceau de pâte tombe dans la casserole.

Grand-mère augmenta le feu, remua rapidement l'eau bouillante pour éviter que le gâteau n'attache, et lorsqu'il fut cuit, il devint d'un blanc éclatant. Elle retira la casserole du feu, remit l'eau bouillante sur la cuisinière, baissa le feu et laissa mijoter doucement. Le gâteau cuit fut rincé dans une bassine d'eau froide pour le ramollir et le rendre plus moelleux.

L'eau commença à bouillir, grand-mère y versa le bol de crevettes marinées. Elle attendit quelques minutes que l'eau bouille, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et légèrement rosées. Grand-mère ajouta ensuite les nouilles, du bois pour attiser les braises, et remuait de temps en temps avec une louche.

« Pourquoi tu ne mets pas de lait de coco, grand-mère ? »

« Il faut laisser ça pour la fin afin de préserver le goût gras et l'arôme de la soupe de nouilles », répondit lentement ma grand-mère à mon inquiétude.

La marmite de nouilles mijotait. Ma grand-mère sortit le bois, l'assaisonna à son goût et y versa délicatement le lait de coco, remuant brièvement pour bien mélanger le tout. Le feu du charbon suffisait à faire mijoter doucement les nouilles, et un arôme parfumé embaumait l'air. L'odeur des nouilles de riz se mêlait à celle des crevettes d'eau douce, puis à la riche saveur du lait de coco, le tout imprégné des épices. Un parfum champêtre, comme celui de mon enfance.

En regardant ma grand-mère verser les nouilles de riz coupées en tranches dans un bol, avec le vert des oignons verts et de la coriandre, le rouge du piment et le rose pâle du bouillon par-dessus, il n'y a pas d'image plus belle que celle du goût de la maison.

Soupe de nouilles de riz aux crevettes tranchées

L'amour de la patrie est toujours présent dans le cœur.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm