Soupe de nouilles de riz aux crevettes tranchées

La soupe de nouilles de riz aux crevettes coupées à la main, également appelée soupe de nouilles de riz salée au lait de coco, est un plat typique et rustique du sud-ouest du Vietnam. Chaque été, je me régale de la soupe de nouilles de riz préparée par ma grand-mère.

Tout d'abord, la grand-mère choisit du riz gluant de bonne qualité et le fait tremper toute la nuit. Ensuite, elle se rend en barque au marché pour le moudre en farine. La farine obtenue est placée dans un sac en tissu (utilisé pour filtrer la farine trop liquide), puis pressée sur une grande planche à découper afin d'en extraire toute l'eau et d'obtenir une pâte épaisse et collante. Elle se procure ensuite des baguettes à bords plats et pointus pour couper la pâte. Elle prépare un petit flacon pour étaler la pâte et une râpe à main pour la noix de coco. Elle prépare également des oignons, du poivron, de l'ail, du piment, du sucre et un bol de fécule de tapioca qui lui servira de poudre pour éviter que la pâte ne colle à ses mains. Enfin, elle grimpe à un cocotier et cueille la noix de coco.

Dans un coin de la cuisine, ma plus jeune tante râpait des noix de coco. Les pieds appuyés sur la poignée de la râpe, elle tenait une demi-noix de coco à deux mains, pressant et tirant la chair sur la surface de râpage. Chaque fibre blanche et tendre tombait dans le récipient en aluminium placé en dessous.

Grand-mère prit un panier de crevettes fraîches et charnues et les décortiqua soigneusement. En un instant, elle remplit un grand saladier de crevettes. Elle les rinça soigneusement et les égoutta dans une passoire. Puis, elle les hacha finement sur une planche à découper, les mit dans un saladier, les assaisonna d'épices et d'échalotes hachées, et mélangea bien le tout pour que les saveurs imprègnent les crevettes.

Tante versa de l'eau chaude dans le bol de noix de coco râpée et mélangea bien. À l'aide d'une cuillère, elle la préleva dans une passoire en tissu et la pressa fermement. Un filet de lait de coco blanc s'écoula dans un bol propre. Elle mit le bol de lait de coco de côté et continua d'ajouter de l'eau chaude à la noix de coco restante pour en extraire le reste du lait dans une autre casserole en aluminium.

C'est maintenant au tour de grand-mère de montrer son savoir-faire. Elle met une casserole d'eau sur le feu et laisse le bois brûler doucement. Elle retire le pomelo et en prélève une boule de pâte qu'elle dépose sur un plateau. De ses deux mains, elle la pétrit et la presse sans cesse. De temps en temps, elle ajoute un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle au plateau et à ses mains. Au bout d'une demi-heure environ, elle s'arrête, presse la pâte lisse et blanche entre ses mains ; elle n'est plus collante et a une belle consistance. Elle ajoute encore de la farine, puis la divise en petits morceaux qu'elle façonne en boules comme des mandarines. À l'aide d'une bouteille, elle étale la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne fine comme une galette de riz. Elle enroule la pâte autour de la bouteille, en tenant le goulot d'une main, le fond dirigé vers l'eau frémissante, et de l'autre main, elle utilise une baguette chinoise pour découper la pâte le long du bord de la bouteille.

Voici une recette de soupe de nouilles de riz coupées à la main, à la manière du delta du Mékong, créée par l'auteur.

Des morceaux de pâte irréguliers, longs et plats tombent dans la casserole d'eau bouillante. Le secret réside dans la découpe de la pâte avec des baguettes. Il faut être rapide et précis, exercer une force juste suffisante pour séparer la pâte en morceaux sans les casser lorsqu'ils tombent dans l'eau bouillante, et la main doit faire tourner continuellement le goulot de la bouteille. Tout repose sur la technique de pétrissage et de découpe. On continue ainsi jusqu'à ce que le dernier morceau de pâte tombe dans l'eau bouillante.

Grand-mère augmenta le feu, remuant rapidement l'eau bouillante pour éviter que les raviolis ne collent et pour qu'ils deviennent bien blancs et translucides à la cuisson. Elle retira ensuite la casserole du feu, y remit l'eau diluée et baissa le feu. Les raviolis cuits furent alors rincés à l'eau froide pour enlever le côté collant et les rendre plus moelleux.

L'eau commença à bouillir et grand-mère y versa le bol de crevettes assaisonnées. Elle attendit quelques minutes que l'eau bouille, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et d'une couleur rose pâle. Puis elle ajouta les nouilles de riz, du bois pour alimenter le feu et remua de temps en temps avec une louche.

« Pourquoi n'ajoutes-tu pas simplement le lait de coco, grand-mère ? »

« Il faut l’ajouter en dernier pour préserver la richesse et l’arôme de la soupe de nouilles », m’expliqua calmement ma grand-mère en répondant à ma question.

La marmite de soupe de nouilles de riz mijotait à gros bouillons. Grand-mère retira le bois, rectifia l'assaisonnement et ajouta délicatement le lait de coco, en remuant brièvement. Le feu du charbon suffisait à maintenir la soupe à feu doux, et un parfum enivrant embaumait la pièce. L'odeur des nouilles de riz se mêlait à celle des crevettes d'eau douce, se fondait dans le parfum riche et crémeux du lait de coco et se fondait dans les épices. Il en résultait l'arôme rustique et enivrant de l'enfance.

En regardant grand-mère verser de la soupe de nouilles de riz dans un bol, avec le vert des oignons verts et de la coriandre, le rouge des piments et le rose pâle du bouillon sur le dessus, il n'y a pas d'image plus belle que le goût de la maison.

Soupe de nouilles de riz aux crevettes tranchées

Mon amour pour ma patrie demeure profondément ancré dans mon cœur et ne s'éteindra jamais.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm