Les épices sont l'âme d'un plat, influençant grandement sa saveur et sa qualité. Cependant, tout le monde ne sait pas à quel moment approprié les ajouter aux différents plats.
Le meilleur moment pour ajouter les assaisonnements courants.
Assaisonner au bon moment peut rendre un plat beaucoup plus savoureux et équilibré, alors à quel moment faut-il ajouter les épices pendant la cuisson ?
- Sel : Il est préférable d'ajouter le sel dès le début pour aider les ingrédients à mieux absorber l'assaisonnement, mais dans les soupes ou les ragoûts, ajoutez le sel lorsque le plat est presque cuit pour éviter que la viande ne devienne dure.
- Sucre : Il convient de l'ajouter en premier ou au début de la cuisson des plats braisés, mijotés ou sautés afin de leur donner une belle couleur et de permettre aux ingrédients d'absorber les saveurs.
- Huile colorante (pour le boudin noir, le bouillon) : Il est préférable de l'ajouter lorsque l'eau bout pour obtenir une belle couleur.
- Sauce de poisson : Il est généralement préférable de l'ajouter à la fin de la cuisson afin de préserver toute sa saveur, d'éviter les changements de goût et de préserver les nutriments.
- Poivre, oignons et ail : il convient généralement de les ajouter à la fin ou après avoir éteint le feu afin de préserver leur arôme naturel.
- Ingrédients frais (légumes, oignons verts, coriandre, menthe et autres ingrédients aromatiques) : ceux-ci doivent être ajoutés après la cuisson ou pendant que le plat est encore chaud.
Le meilleur moment pour ajouter les assaisonnements selon le mode de cuisson.
- Pour les soupes et les ragoûts : salez dès le début, ajoutez la sauce de poisson à la fin de la cuisson et les épices aromatiques à la dernière étape ou au moment de servir.
- Pour les plats sautés : lors de la cuisson des légumes, assaisonnez rapidement au début et ajoutez la sauce poisson ou la sauce soja vers la fin.
- Pour les plats braisés ou mijotés : ajoutez le sucre et le sel dès le début, et la sauce de poisson au début ou vers la fin de la saison.
- Plats frits : L’assaisonnement doit être mariné au préalable ; lors de la friture, vous ne pouvez ajouter qu’un peu de poivre ou d’oignons verts au moment de servir.
Savoir quand assaisonner vos plats vous permettra d'en rehausser la saveur et de préserver les nutriments des ingrédients, pour des repas encore plus réussis pour votre famille.
Combien de temps peut-on utiliser les épices après ouverture du couvercle ?
La durée de conservation après ouverture varie selon le type d'épice, comme suit :
Sauce tomate : Selon le département américain de l’Agriculture (USDA), la sauce tomate peut être consommée dans les six mois suivant son ouverture. La docteure Kimberly Baker, directrice du programme de sécurité et de systèmes alimentaires de l’université de Clemson, explique que ce produit se conserve relativement longtemps grâce à sa forte acidité, qui empêche la prolifération des agents pathogènes.
- Mayonnaise : Bien conservée, une mayonnaise ouverte peut se conserver deux mois.
Sauce piquante : Ce condiment se conserve un an après ouverture. Selon le Dr Kimberly Baker, le vinaigre qu’il contient agit comme un conservateur naturel, luttant contre les bactéries nocives.
- Sauces à salade : Conservées au réfrigérateur, les sauces à salade se gardent de 1 à 3 mois, selon leur acidité. Les sauces crémeuses (faible acidité) se conservent moins longtemps, tandis que les vinaigrettes (forte acidité) peuvent être utilisées pendant plusieurs mois.
Moutarde : Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, la moutarde se conserve un an au réfrigérateur après ouverture. D’après le Dr Bryan Quoc Le, auteur de « Réponses à 150 questions sur la science alimentaire », les graines de moutarde contiennent une forte concentration d’isothiocyanate d’allyle (le composé responsable de la saveur piquante), qui possède des propriétés antibactériennes naturelles et prévient ainsi la détérioration.
Source : https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
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