Quel est le bon moment pour ajouter des épices lors de la cuisson ?

Les épices sont l'âme d'un plat, déterminant grandement sa saveur et sa qualité. Cependant, tout le monde ne sait pas quand les ajouter.

Quand ajouter des épices courantes

Assaisonner au bon moment peut rendre un plat plus délicieux et équilibré, alors quand faut-il l'assaisonner pendant le processus de cuisson ?

Quand faut-il assaisonner ? (Photo : Buzzfeed)

- Sel : Il doit être ajouté tôt pour aider les ingrédients à mieux absorber les épices, mais dans les soupes ou les ragoûts, le sel doit être ajouté lorsque le plat est presque cuit pour éviter de rendre la viande dure.

- Sucre : doit être ajouté en premier ou au début du processus de cuisson pour les plats braisés, mijotés ou sautés pour aider à créer une belle couleur et en même temps aider les ingrédients à absorber la saveur.

- Colorant à l'huile (pour sang mijoté, bouillon) : Il est préférable de l'ajouter lorsque l'eau bout pour créer une belle couleur.

- Sauce de poisson : doit généralement être ajoutée à la fin de la cuisson pour préserver toute la saveur, éviter de modifier l'odeur et de perdre des nutriments.

- Poivre, oignon, ail : Il faut généralement les ajouter à la fin ou après avoir éteint le feu pour conserver l'arôme naturel.

- Ingrédients frais (légumes, oignons verts, coriandre, basilic, autres ingrédients aromatiques) : À ajouter après la cuisson ou pendant que le plat est encore chaud.

Le temps d'assaisonnement varie selon le mode de cuisson. (Photo : Table de dégustation)

Le meilleur temps d'assaisonnement pour chaque méthode de cuisson

- Soupes et ragoûts : ajoutez du sel au début, de la sauce de poisson à la fin de la cuisson, des épices aromatiques à la fin ou au moment de servir.

- Sauté : Cuire les légumes, assaisonner rapidement et tôt dans le processus, la sauce de poisson ou la sauce soja doit être ajoutée vers la fin.

- Plats braisés : ajoutez le sucre et le sel au début, et la sauce de poisson au début ou vers la fin.

- Plats frits : L'assaisonnement doit être fait au préalable. Pour les fritures, ajoutez simplement un peu de poivre ou d'oignons verts au moment de servir.

Savoir quand assaisonner aidera à rehausser la saveur et à préserver les nutriments des ingrédients, créant ainsi des plats plus parfaits pour vos repas de famille.

Combien de temps peut-on utiliser les épices après ouverture ?

La durée de conservation après ouverture dépend de chaque type d'épice, notamment comme suit :

Sauce tomate : Selon les recommandations du ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA), la sauce tomate peut être consommée dans les 6 mois suivant l’ouverture du couvercle. Le Dr Kimberly Baker, directrice du programme de sécurité alimentaire et des systèmes de Clemson Extension aux États-Unis, a expliqué que ce produit a une durée de conservation relativement longue en raison de sa forte acidité, qui limite la prolifération des agents pathogènes.

- Mayonnaise : Si elle est conservée correctement, un pot de mayonnaise ouvert peut se conserver deux mois.

Sauce piquante : Ce condiment peut être utilisé pendant un an après ouverture. Selon le Dr Kimberly Baker, le vinaigre contenu dans ce produit peut créer un conservateur naturel qui combat les bactéries nocives.

Vinaigrette : Conservées au réfrigérateur, les vinaigrettes se conservent de 1 à 3 mois, selon l’acidité des ingrédients. Les vinaigrettes à la crème au beurre (faiblement acides) se conservent peu, tandis que les vinaigrettes (fortes) se conservent plusieurs mois.

Moutarde : Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, la moutarde peut être consommée un an après ouverture si elle est conservée au réfrigérateur. Comme l’explique le Dr Bryan Quoc Le, auteur de Answering 150 Food Science Questions, les graines de moutarde contiennent beaucoup d’isothiocyanate d’allyle (un composé qui crée une saveur épicée) aux propriétés antibactériennes naturelles, ce qui fait que cette épice ne se périme pas rapidement.

Source : https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html