Quang Ninh est non seulement réputée comme l'une des destinations touristiques les plus prisées du Nord de la Thaïlande, avec la magnifique baie d'Ha Long, l'île de Co To, etc., mais elle attire également chaque année de nombreux visiteurs grâce à sa riche gastronomie , qui compte de nombreuses spécialités uniques et savoureuses. Parmi celles-ci, on trouve le ver marin, un fruit de mer de grande valeur nutritive et coûteux.
Les vers de sable sont connus sous différents noms selon les régions : vers marins, ginseng terrestre, ginseng moulu, etc. Malgré leur apparence étrange, ils constituent une spécialité réputée de Quang Ninh , appréciée pour sa haute valeur nutritive et très prisée des gourmets.
Le ver des sables a une apparence brun rougeâtre ; à première vue, il ressemble beaucoup au ver de terre, mais il est plus gros et possède de nombreuses petites veines sur le corps ; l'intérieur de ses intestins est rempli de sable.
Ce type de créature se cache souvent dans les crevasses et les grottes du sable des zones côtières, parfois jusqu'à 30 mètres de profondeur au fond de la mer. C'est pourquoi, pour la chasser, les pêcheurs locaux attendent généralement tôt le matin, à marée basse.
« On ne peut récolter les vers de sable que lorsque le niveau de la mer est bas, généralement de mars à juillet chaque année. Pour ce faire, les habitants doivent s'y rendre à marée basse, généralement tôt le matin. Même les pêcheurs expérimentés, munis d'outils spécialisés, peuvent en attraper », explique Mme Doan Trang, habitante du district de Van Don.
Il existe deux types de vers marins : les vers marins frais et les vers marins séchés. Les vers marins frais sont tendres, moelleux et croustillants, et sont souvent utilisés dans de délicieux plats comme le chou-rave sauté, la soupe, le porridge, etc. Les vers marins séchés, quant à eux, sont appréciés pour leur texture croquante et se conservent longtemps.
En particulier, les vers marins séchés, une fois grillés, dégagent un arôme très agréable, devenant ainsi un en-cas prisé des hommes et considérés par de nombreux connaisseurs comme encore plus savoureux que les calamars grillés.
« Les vers marins frais sont les meilleurs, plébiscités par de nombreux gourmets. Mais tout le monde n'a pas l'expérience et le savoir-faire nécessaires pour bien les choisir. Pour sélectionner des vers marins frais, savoureux et de qualité, il faut privilégier ceux qui dégagent une odeur de poisson, qui ont un corps épais et rond, et qui sont exempts de sable », explique Mme Thu Phuong, habitante du district insulaire de Co To, dans la province de Quang Ninh.
 |  |
Bien que les vers marins frais soient appréciés de beaucoup, les vers marins séchés sont faciles à conserver et peuvent être transportés dans de nombreuses provinces et villes éloignées, répondant ainsi au besoin des gourmets de déguster cette spécialité (Photo : Vers marins QN, Ha's Green Garden).
Malgré leur aspect peu attrayant, les vers marins possèdent une haute valeur nutritive, contenant jusqu'à 18 acides aminés et 17 minéraux essentiels à l'organisme. Selon la médecine orientale, cette spécialité est bénéfique pour la santé masculine, les personnes asthmatiques, les enfants atteints de rachitisme…
Chaque kilogramme de vers marins frais coûte environ 300 000 à 400 000 VND. En revanche, les vers marins séchés coûtent beaucoup plus cher, entre 4 et 7 millions de VND/kg (selon l’espèce).
« En moyenne, il faut environ 10 à 12 kg de vers marins frais pour produire 1 kg de vers marins séchés. Après la récolte, les vers marins frais doivent être lavés pour enlever le sable, blanchis à l'eau bouillante, puis séchés sur un four à charbon de bois afin de sécher rapidement tout en préservant leur aspect. »
Chaque lot de séchage prend environ 2 heures. L'ensemble du processus, de la transformation initiale au produit fini, exige beaucoup d'efforts, il est donc compréhensible que les vers marins séchés soient chers », a ajouté Mme Phuong.
 |  |
Les vers marins sont très nutritifs et bons pour la santé, c'est pourquoi ils sont très recherchés par les gourmets vietnamiens (Photo : Pham Ngoc Dong, Thu Mai).
Malgré son prix élevé, le ver marin reste un mets de choix très recherché, et de nombreux gourmets sont prêts à dépenser une fortune pour s'en procurer.
Mme Ngo Thuy, propriétaire d'un restaurant à Ha Long, a déclaré que les vers marins séchés sont un ingrédient coûteux mais qu'ils ont un goût sucré caractéristique, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans la préparation de plats en bouillon tels que le pho, les vermicelles, etc., à la place du glutamate monosodique et du glutamate monosodique.
 |  |
Les vers marins séchés sont délicieux frits ou grillés et constituent un en-cas apprécié de nombreux gourmets (Photo : An Trang, Hoang Xuan Truong).
Actuellement, en plus d'être vendus et servis directement aux clients dans de nombreux restaurants et établissements de restauration de Quang Ninh, les vers marins sont également emballés, mis sous vide et transportés dans de nombreuses provinces et villes du pays, devenant ainsi un cadeau de spécialité coûteux que de nombreux touristes cherchent à acheter comme cadeaux pour leurs proches et leurs amis.
Phan Dau
Source
Comment (0)