Un légume sauvage délicieux, pur et étrange du Nord-Ouest qui donne envie de relire sa description. Il est aussi précieux que le ginseng pour les Vietnamiens.

Les feuilles de lom, également appelées feuilles de giang, sont non seulement une précieuse plante médicinale des montagnes et forêts du Nord-Ouest, mais aussi un légume, ingrédient indispensable de plats imprégnés d'identité nationale. Des recettes simples du peuple Muong aux plats délicieux et originaux qui séduisent les citadins, les feuilles de lom sont devenues un symbole de la cuisine montagnarde.

Les légumes sauvages ont de merveilleuses utilisations tant dans la cuisine du Nord-Ouest que dans la médecine traditionnelle.

Le la lom, également appelé la giang, la nom, day dang ou la chua, est une liane sauvage qui pousse dans les régions montagneuses du Nord-Ouest de la Thaïlande, notamment à Hoa Binh, Son La, Lai Chau, Dien Bien et Yen Bai . Ses jeunes feuilles vertes et tendres, au goût acidulé caractéristique, font la beauté unique de ce légume sauvage. Le la lom se développe vigoureusement dans son milieu naturel, s'accrochant à la canopée forestière et composant un paysage verdoyant typique des montagnes et forêts du Nord-Ouest.

Depuis l'Antiquité, les feuilles de lom sont utilisées par les populations locales comme remède traditionnel pour soigner diverses maladies ; c'est un légume sauvage délicieux, pur et insolite.

Depuis longtemps, les feuilles de lom sont utilisées par les populations locales en médecine traditionnelle pour soigner diverses maladies. Selon cette médecine, les feuilles de lom sont rafraîchissantes, acidulées, et possèdent des propriétés détoxifiantes, antibactériennes et purifiantes. Elles sont donc souvent employées pour traiter les troubles digestifs tels que les maux d'estomac, les ballonnements, l'indigestion et la dysenterie. De plus, ce légume sauvage est également utilisé pour soigner les maux de gorge, l'hépatite et certaines affections cutanées comme les ulcères et les furoncles.

Les feuilles de lolot ne se limitent pas à leurs usages médicinaux ; elles constituent également un ingrédient important de la cuisine montagnarde. Ce légume contribue non seulement à la saveur unique des plats, mais apporte aussi une valeur nutritive élevée, essentielle à la santé de l’organisme.

Les feuilles de lom sont un légume sauvage qui pousse dans les régions montagneuses du Nord-Ouest. Petites et vertes, elles laissent s'écouler une sève blanche lorsqu'on les froisse. Leur saveur acidulée et légère leur confère des propriétés rafraîchissantes et purifiantes pour l'organisme.

Si vous avez l'occasion de visiter les montagnes du Nord-Ouest, ne manquez pas les plats à base de feuilles de lom, notamment le ragoût de buffle cuisiné avec ces mêmes feuilles : une spécialité renommée du peuple Muong de Hoa Binh . Avec seulement une poignée de feuilles de lom fraîches et un peu de viande de buffle, les Muong concoctent un plat unique aux saveurs intenses des montagnes et des forêts.

La viande de buffle cuite avec des feuilles de lolot offre une harmonie parfaite entre la douceur naturelle de la viande et l'acidité des feuilles. Grillée jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, la viande est coupée en morceaux et mijotée avec des feuilles de lolot écrasées et un peu de riz. À la cuisson, l'arôme des feuilles de lolot se mêle à la douceur de la viande, créant un plat inoubliable. Ce mets délicieux est aussi la fierté du peuple Muong et un symbole de la culture culinaire du Nord-Ouest.

Les feuilles de lom peuvent servir à préparer des soupes, des sautés, des mélanges ou des boissons. Associées à des viandes comme le bœuf, le buffle, le porc ou le poulet, elles permettent de créer des plats aussi délicieux qu'esthétiques.

Les feuilles de lolot ne se limitent pas à la viande de buffle ; elles s'accordent aussi avec de nombreuses autres viandes, comme le poulet, le bœuf ou encore la grenouille, pour créer des plats savoureux. Le poulet cuisiné aux feuilles de lolot est d'ailleurs un mets très apprécié. Le poulet est coupé en morceaux, mariné aux épices, sauté puis cuit avec les feuilles de lolot. L'acidité subtile de ces dernières, alliée à la douceur du poulet, donne un bouillon délicieux, aux saveurs authentiques de la montagne.

Où acheter ce légume et comment le conserver longtemps ?

Aujourd'hui, les feuilles de lom sont non seulement populaires dans les montagnes du Nord-Ouest, mais aussi appréciées par de nombreux citadins. Grâce à leurs nombreuses utilisations et à leur saveur unique, elles sont devenues un légume sauvage très recherché. On trouve facilement des feuilles de lom sur les marchés de producteurs, dans les magasins bio ou sur les sites de vente en ligne spécialisés dans les produits agricoles.

Ce légume possède une saveur fraîche et acidulée, ce qui permet de le récolter toute l'année. Même en hiver, son feuillage vert luxuriant sert à la préparation de plats ou à l'utilisation médicinale.

Le prix des feuilles de lom varie de 100 000 à 150 000 VND/kg, selon leur origine et leur qualité. Bien que ce prix soit relativement élevé comparé à celui de nombreux autres légumes, les consommateurs sont prêts à investir pour acheter des feuilles de lom, tant pour la cuisine que pour leurs vertus médicinales. En effet, outre leur saveur délicieuse, les feuilles de lom offrent de nombreux bienfaits pour la santé.

Pour conserver les feuilles fraîches longtemps, après les avoir achetées, cueillez-les, lavez-les, égouttez-les et conservez-les dans un sac en plastique hermétique au réfrigérateur. Elles se garderont fraîches environ une semaine. Avant utilisation, froissez légèrement les feuilles pour libérer davantage leurs arômes et rendre vos plats plus savoureux et appétissants.

Si vous savez comment les conserver, les feuilles peuvent se garder environ une semaine.

Les feuilles de lom peuvent servir à préparer des soupes, à faire sauter de la viande ou à concocter des fondues. Elles peuvent également être consommées crues pour aromatiser divers plats. Si vous n'appréciez pas les feuilles, vous pouvez conserver l'eau pour obtenir un goût acidulé qui apportera une saveur unique à vos préparations.

Les feuilles de lom, avec leur beauté rustique et simple, sont devenues indispensables à la vie des habitants du Nord-Ouest. Ce légume sauvage, aux vertus médicinales et qui contribue à la saveur unique des plats, est un précieux cadeau de la nature. Goûtez à la viande de bison cuisinée avec des feuilles de lom ou à la soupe de poulet aux feuilles de lom pour savourer les arômes riches et rafraîchissants des montagnes et des forêts du Nord-Ouest, et vous comprendrez alors leur popularité.

Avec leurs multiples usages et leur saveur unique, les feuilles de lom sont non seulement un précieux légume sauvage, mais aussi la fierté des montagnards. Où que vous soyez, quelques feuilles de lom dans vos repas quotidiens suffisent pour emporter chez vous les saveurs et l'âme du Nord-Ouest.

Source : https://danviet.vn/loai-rau-rung-tay-bac-ngon-sach-la-muon-doc-phai-uon-luoi-2-lan-quy-nhu-nhan-sam-cua-nguoi-viet-20240604140101754.htm