看板はないが混雑している
朝7時頃、仕事に行く途中、クイエンさんのサンドイッチ店に立ち寄りました。開店したばかりなのに、既にテーブルの周りにはお客さんがひしめき合っていて、購入を待っていました。小さなテーブルには、お客さんが選べるように様々な具材が並べられていました。店主によると、サンドイッチにはミートボール、ハム、ソーセージ、肉、ソーセージ、焼き春巻き、ピーナッツバター、フィッシュケーキ、卵、豚皮など、10種類以上の「トッピング」が、とても魅力的に並べられていたそうです。
クイエンさんは30年以上パンを販売しています。
1時間以上立ち話をした後、クイエンさんは以前オフィスで働いていたことを知りました。1991年にパンの販売を始め、もう32年になります。最初はタンビン市場周辺で販売していましたが、後にタンティエン通り31番地に月300万ドンでスペースを借りるようになりました。
クイエンさんと二人の娘さんは、お客さんを待たせないよう「息を切らして」販売を手伝っています。しかし、お客さんが多すぎるため、多くのお客さんが店を後にしなければなりません。ここの客層は主に常連客、一般労働者、学生、そして会社員であることが分かります。「ここのお客さんのほとんどは何十年も前からの常連客です。トゥドゥック区や第7区からも、私たちの店をよく知っているので、よく食べに来てくれます」とクイエンさんは言います。
クイエンさんのパンを楽しみに客たちが列をなしている。
ドンさん（57歳、タンビン区）は、このレストランの常連客で、「10年近く、仕事に行く途中に朝食を食べにここに来ています。私のお気に入りは卵パンとハムです。店主がその場で揚げてくれる卵は、熱々で美味しいです。価格も手頃で、働く人にとってはちょうど良いですね」と話してくれました。
同様に、ヴァンさん（60歳、タンビン区）もこのレストランの「常連客」だと自認し、「ここのパンを食べるのに慣れているので、他の店で食べることはめったにありません。ここのパンは美味しくて安いです。行列に並ばなくて済むように、いつも早めに行きます。オーナーと娘さんは情熱的で話好きです」と語った。
値上げはありません。理由は…
クイエンさんの店は午前6時から11時まで営業しています。毎日200斤近くのパンを販売しています。彼女の店ではパン1斤の値段は10,000ドンです。大きなパンは、お客様のご要望に応じて15,000ドンからご用意しています。私は広告通り、肉とソーセージのサンドイッチを注文しました。肉、ソーセージ、パテ、生野菜、ピクルス、そして濃厚でコクのあるソースが詰まっています。味だけを評価すれば、10点満点中8.5点です。ぜひ立ち寄って楽しんでください。
パン 10,000ドン
クイエンさんは、この価格は彼女自身と顧客にとって適切だと語った。現在、経済状況は厳しく、原材料価格も高騰しているが、彼女は値上げをせず、量販店での利益を得ることにした。「この価格は数十年維持してきました。労働者にとって適切な価格です。この価格で販売することで、人々は食べ物を手に入れ、仕事や学校に通うことができます。そして、この価格で貧しい人々、つまり物乞いの人々に恩恵を与えているのです」と彼女は語った。
お客さんの数は日に日に増えていて、リピーターの秘訣は何なのかと聞いてみたところ、年配の女性がゆっくりと説明してくれました。「私のお店は、誰にでも合う個性的な味だけでなく、新鮮な食材を使っています。ミートボール、パテ、フィッシュケーキ…すべて自分で作っています。秘訣は何もありません。安くて手作りで、安全な料理を売っている限り、お客様は来てくれるんです。」
クイエン夫人は売れたケーキの数を利益として受け取ります。
8区の会社員、グエン・ヴァン・タンさん（28歳）は、「クイエンさんのパンは、いつもの朝食のお店です。ホーチミン市に1万ドンのパン屋さんがまだあるとは思いませんでした。ここの食材は新鮮で美味しく、私にぴったりです」と語った。
クイエン夫人のパンは、毎朝多くの客に選ばれています。
朝4時に起きて準備をしなければならないにもかかわらず、彼女はそれを苦とは思わず、むしろ毎日喜びと捉えています。遠方から来店してくださるお客様が、生活費を賄うために来てくださるのが、彼女にとって何よりの喜びです。クイエンさんは、心を込めて料理を作り、食材とお客様への愛情を込めていれば、お客様にも必ず伝わると信じています。
高齢にもかかわらず、彼女は体力が続く限り売り続けると語っていた。ここは彼女の記念日のサンドイッチ店であり、遠近を問わず何世代にもわたる客の愛と支援を受ける場所でもあるからだ。
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