クアンナム省とクアンガイ省の小川を渡ってこの貝を捕まえ、森の葉のスープで調理します。とても美味しいです

クアンナム省とクアンガイ省の西部山岳地帯の人々は、「ラウランとオクダーは産地の魚だ」と言います。海から遠いため、この地の産地の人々にとって、ラウランとオクダーは魚として親しまれているのです。

カタツムリと空芯菜の調理法は様々ですが、中でも最も美味しくユニークなのがカタツムリと空芯菜のスープです。

空芯菜とカタツムリのスープを作るための主な材料。

クアン山岳地帯では、ラウチャンやカタツムリは一年中手に入りますが、春から真夏にかけてが一番美味しいです。

この時期のラウランは新鮮で若く、苦味も少ないです。カタツムリは肉厚で甘みがあります。この時期、チャボン、タイチャ、バクチャミ、ティエンフオックの各地区では、イガイやラウランを見つけるのは難しくありません。地元の人の家を訪ねると、ラウランとカタツムリのスープをご飯にご馳走になることがよくあります。

クアン山岳地帯の人々は、ラウランやカタツムリを、人間が育てたり飼育したりできない（そして誰も育てたり飼育したりしない）山や森からの贈り物だと考えています。

ラウランは森林に生育し、日陰を好みます。葉は大きく長く、滑らかで、若いうちは赤褐色または緑色です。スープや茹で汁に入れると、わずかに苦味があります。

カタツムリは森の小川の割れ目に生息しています。カタツムリはきれいな流れのある水の中でしか生息しないため、肉は硬くて美味しいです。

暑い夏の日には、地元の人と一緒に森に入って山菜を採ったり、小川を渡ってカタツムリを捕まえたりするのも、新鮮な自然に浸りたい人にとっては興味深い体験です。

おいしいカタツムリと空心菜のスープ。クアンナム省とクアンガイ省の山岳地帯の人々の名物料理です。

カタツムリと野菜のスープの作り方はとても簡単です。主な材料はカタツムリと野菜だけです。カタツムリを1日水に浸してきれいにします。浸した後、殻をこすり洗いし、吸いやすいように尾を切り落とします。

カタツムリは味付けされ（最高の味を出すには、唐辛子、レモングラス、若いカフィアライムの葉を数枚加える必要があります）、味がしみ込むまで炒め、水を加えて調理します。

米か緑豆を少し加えると味が引き立ちます。しばらく沸騰させてから野菜を加えます。スープが再び沸騰するのを待ち、味を調えて火からおろします。

素朴な料理ですが、空芯菜とカタツムリのスープは独特の風味があり、甘みのあるスープに、甘くて歯ごたえのあるカタツムリの身が、空芯菜のほろ苦さとナッツのような風味と絶妙に溶け合い、とても魅力的です。

カタツムリのスープは、通常、ご飯と一緒に食べます。まず野菜を食べてからカタツムリを吸います。クアン族によると、そうすることで初めて、一口分の野菜とカタツムリの美味しさを存分に味わえるそうです。

クアンナム省西部の山岳地帯には、多くの興味深いものがあります。雄大で詩的な自然が広がり、人々の暮らしは質素で穏やかです。コル族、コトゥ族、セダン族、カドン族、キン族といった人々が、独特の文化伝統を持ち、山や森の中で調和して暮らしています。

山や森の美味しい食材を使った料理が揃っており、中でも名物のカタツムリと野菜のスープは遠方から来た客でも一度食べたら虜になること間違いなしです。

今シーズン、クアンナム高原を訪れるなら、カタツムリの野菜スープをぜひ試して、この素朴なスープの涼しく甘い自然の香りを楽しみ、高原の土地と人々の愛情を感じてください。

出典: https://danviet.vn/loi-suoi-o-quang-nam-quang-ngai-bat-con-dong-vat-than-mem-nay-nau-canh-la-rung-ngon-oi-la-ngon-20241103192808372.htm