今シーズン、ハノイに行ってブイ・ティ・スアンの古代カタツムリ麺を食べるなら、バウさんの冷製カタツムリ麺の屋台に立ち寄ろう

サイゴンの少女は着陸するとすぐに、 ハノイの姉に首都で冷たい春雨とカタツムリのレストランを探すために連れて行ってほしいとせがんだ。作家のヴー・バンが言ったように、ハノイの人々のおいしい料理という芸術的な目標に到達した料理の味にとても興味があったからだ。

冷たいハノイのカタツムリヌードルスープは、多くの人が懐かしがる味 - 写真：DAU DUNG

サイゴンの少女はまず、古くからあるカタツムリ麺の店「ブイ・ティ・スアン」に連れて行かれた。

TikTokで「カタツムリ入り冷やし春雨」というキーワードを検索すると、カタツムリ入り冷やし春雨の老舗を紹介する動画がすぐに表示される。おすすめリストのトップにはブイ・ティ・シュアンの動画があり、次にバウさんのカタツムリ入り冷やし春雨の動画が表示されている。

ブイ・ティ・スアンの老舗カタツムリ麺店で冷たいカタツムリ麺スープをすする客たち - 写真：DAU DUNG

ブイ・ティ・スアンの古代カタツムリヌードルスープには、酸っぱいスープと脂の乗ったカタツムリが入っています。

交通量の多いブイ・ティ・スアン通りの歩道沿いにある、昔ながらのカタツムリ麺の店。店内は狭く、4、5人くらいしか入れないが、店主は休む暇もない。

店内は至る所がシンプルにまとめられています。竹製のトレー、数組の椀、カタツムリのスープをすくうお玉など…。スープは酸味があり、透き通っていて、特に魚臭さはありません。好きな人は、一杯すすってもいいし、さらに「味わう」ためにおかわりを頼んでもいいでしょう。

店主自らが手早くカタツムリを摘み、ボウルに盛り付けました。ボウルに入っているカタツムリはほんの数匹でしたが、どれも大きくて太く、歯ごたえがありました。

ブイ・ティ・スアンの古代カタツムリ麺はいつも混雑していて、テーブルはなく、食事をする人は冷たいカタツムリ麺を直接持ち寄って食べることが多い - 写真：HO LAM

ブイ ティ スアンの冷たいカタツムリ麺スープには、大きなボウルに入ったスープと、きれいに並べられたライスヌードルの皿が添えられています。

Google マップのレビューページで、Thai Tran さんは次のようにコメントしています。「ここの冷たいカタツムリ入り春雨は、暑い夏の日にぴったりの贈り物です。」

カタツムリの水分と酢を混ぜたスープに柔らかい麺が溶け込みます。

春雨一杯にカタツムリの甘み、酢の酸味、そしてチリソースを少し加えることで、味覚を刺激するスパイシーな味が生まれ、午後の食事には十分すぎるほどです。」

ブイ・ティ・スアン・エスカルヌードル店を有名にしているのは、その「近寄りがたい」店主です。TikTokのアカウント「Nhan di an」でさえ、ブイ・ティ・スアン・エスカルヌードル店はハノイで最も気取ったエスカルヌードル店だとコメントしています。

「麺売りの女性は、自分が扱いにくい人間で、ネットユーザーから多くの批判を受けていたことを認めた。最近は以前よりずっと優しくなり、売りやすくなった」

「座って麺を食べながら、ちょっとした悪口を聞きながら、通りを行き交う人々を眺めるのもいい。いつも混んでいるのは偶然ではない」…この店について、利用客から寄せられたコメントの一部です。

冷たいカタツムリ麺の最も本格的な食べ方は、スープにチリとサテを加え、軽くかき混ぜて麺と一緒に食べることです - 動画: HO LAM

バウさんの冷たい春雨とカタツムリ、懐かしい肩ロース添え

古くからあるブイ・ティ・スアンの冷やしカタツムリ麺の店の喧騒とは異なり、バウさんの冷やしカタツムリ麺の店は、タイソン通り176番地の静かな路地の奥深くに隠れています。

このカタツムリ麺の店まで歩いて行くと、まるで自分の家にいるような気分になります。なぜなら、肩に立てられたポールが、歩道の屋台の懐かしい雰囲気を思い起こさせるからです。

バウさんの冷たいカタツムリ麺は静かでシンプル - 写真：HO LAM

肩棒の片側には、カタツムリのスープが入った陶器の壺が置かれ、その上には金色のカタツムリの殻を載せた竹の盆が置かれています。これらの殻は乾燥させて肩棒の装飾に使われます。

ブイ・ティ・スアンの古式カタツムリ麺と比べると、バウさんの冷製カタツムリ麺はスープの酸味が控えめです。酸っぱいものが好きな人は、店主に酢を頼んで味を足してください。

瓶の下部にはカタツムリの水が入っており、上部は装飾用に乾燥させた金色のカタツムリの殻でできている - 写真：HO LAM

冷たいエスカルゴ麺のスープを最後の一滴まですすっていると、突然、南部から女性の声が聞こえてきました。「あら！実は、この料理はそんなに食べにくいものじゃないのよ！」

カタツムリ入り冷やし春雨は、ドリアンのようなものかもしれません。一度食べた人は魅了され、どんどんハマっていくでしょう。しかし、胃が弱くて慣れていない人は、少し魚臭く感じるかもしれません。まあ、これも好みの問題ですが。

しかし、ハノイの冷やしタニシ麺の店は、その味だけが魅力ではありません。肩に担いだ棒、おたま、素朴な古いタニシのスープの瓶、そして屋台の食事が、この店の魅力をさらに引き立てているのです…

バウさんの冷たいカタツムリ麺スープには、チリソース、春雨、大きなボウルのスープ、そしてその下にカタツムリの層が入っています - 写真: HO LAM

出典: https://tuoitre.vn/ra-ha-noi-mua-nay-an-bun-oc-co-bui-thi-xuan-ghe-ganh-bun-oc-nguoi-co-bau-20241123213153665.htm