今シーズン、ハノイに行ってブイ・ティ・スアンの古代カタツムリ麺を食べるなら、バウさんの冷製カタツムリ麺の屋台に立ち寄ろう

サイゴン出身の少女は着陸するとすぐに、 ハノイの姉に首都で冷やし春雨とカタツムリの料理を提供するレストランを探すよう促した。作家のヴー・バンが言うように、ハノイの人々の美味しい料理という芸術的な目標に到達した料理の味に非常に興味があったからだ。

冷たいハノイのカタツムリヌードルスープは多くの人の記憶に残る - 写真：DAU DUNG

サイゴンの少女はまず、古いカタツムリ麺の店、ブイ・ティ・スアンに連れて行かれました。

TikTokで「カタツムリ入り冷やし春雨」というキーワードを検索すると、カタツムリ入り冷やし春雨の老舗を紹介する動画がすぐに見つかります。ブイ・ティ・シュアンが候補のトップに表示され、次にバウさんのカタツムリ入り冷やし春雨が続きます。

老舗カタツムリ麺店「ブイ・ティ・スアン」で冷たいカタツムリ麺をすする客たち - 写真：DAU DUNG

ブイ・ティ・スアンの古代カタツムリヌードルスープには、酸っぱいスープと脂の乗ったカタツムリが入っています。

賑やかなブイ・ティ・スアン通りの歩道沿いにある、老舗のカタツムリ麺店。店内は狭く、4、5人くらいしか入れないほどだが、店主は休む暇がない。

店内はすべてシンプルにまとめられています。竹製のトレーに収納、椀がいくつかペアで用意され、カタツムリのスープをすくうお玉も用意されています。スープは酸味があり、透き通っていて、特に魚臭さはありません。好きな人は、一杯丸ごとすすってもいいですし、「もっと味わいたい」とおかわりを頼むこともできます。

店主自らが手早くカタツムリを摘み、ボウルに盛り付けました。ボウルに入っているカタツムリはほんの数匹でしたが、どれも大きくて太く、歯ごたえがありました。

ブイ・ティ・スアンの古代カタツムリ麺はいつも混雑しており、テーブルはなく、食事をする人は冷たいカタツムリ麺を直接持ち寄って食べることが多い - 写真：HO LAM

ブイ ティ スアンのカタツムリ入り冷製春雨には、大きなボウルに入ったスープと、きれいに並べられた春雨のスライスが添えられたライスヌードルの皿が含まれています。

Google マップのレビューページで、Thai Tran さんは次のようにコメントしています。「ここの冷たいカタツムリヌードルスープは、暑い夏の日にぴったりの贈り物です。」

カタツムリのスープと酢を混ぜたスープに、柔らかい米麺を混ぜます。

春雨一杯にカタツムリの甘み、酢の酸味、そして少量のチリソースを加えることで、味覚を刺激するスパイシーな味わいが生まれ、午後の食事には十分すぎるほどです。」

ブイ・ティ・スアン・エスカルヌードル店を有名にしているのは、その「近寄りがたい」店主です。TikTokのアカウント「Nhan di an」でさえ、ブイ・ティ・スアン・エスカルヌードル店はハノイで最も気取ったエスカルヌードル店だとコメントしています。

麺売りの女性は、自分が扱いにくい人間で、ネットユーザーから多くの批判を受けていたことを認めた。しかし最近は、以前よりずっと優しくなり、売りやすくなったという。

「座って麺を食べながら、ちょっとした悪口を聞きながら、通りを流れる景色を眺めるのもいい。いつも混んでいるのは偶然ではない」…この店について、利用客から寄せられたコメントの一部です。

冷たいカタツムリヌードルスープの最も本格的な食べ方は、スープにチリソースとサテソースを加え、軽くかき混ぜて麺と一緒に食べることです - 動画: HO LAM

バウさんの冷たい春雨とカタツムリと懐かしい肩ロース

昔ながらのブイ・ティ・スアンの冷やしタニシ麺の店の喧騒とは異なり、バウさんの冷やしタニシ麺の店は、タイソン通り176番地の静かな路地の奥深くに隠れています。

この春雨とカタツムリの店に来ると、肩に担いだ棒が懐かしい屋台の雰囲気を醸し出し、親しみを感じるでしょう。

バウさんの冷たいカタツムリ麺スープは静かでシンプル - 写真：HO LAM

肩棒の片側には、カタツムリのスープが入った陶器の壺が置かれ、その上には金色のカタツムリの殻を載せた竹の盆が置かれています。これらの殻は乾燥させて肩棒の装飾に使われます。

ブイ・ティ・スアンの古式カタツムリ麺と比べると、バウさんの冷製カタツムリ麺はスープの酸味が控えめです。酸っぱいものがお好きな方は、店主に酢を頼んで味を足してください。

瓶の下部にはカタツムリの水が入っており、上部は装飾用に乾燥させた金色のカタツムリの殻でできている - 写真：HO LAM

冷たいエスカルゴ麺のスープを最後の一滴まですすっていると、突然、南部の女性の声が聞こえてきました。「あら！実は、この料理はそんなに食べにくいものじゃないのよ！」

カタツムリ入り冷やし春雨は、ドリアンのようなものかもしれません。一度食べた人は虜になり、どんどんハマっていくでしょう。しかし、胃が弱くて慣れていない人は、少し魚臭く感じるかもしれません。まあ、これも好みの問題です。

しかし、ハノイの冷やしタニシ麺のお店の魅力は、その味だけではありません。肩に担いだ棒、おたま、素朴な古いタニシのスープ壺、そして屋台の食事も魅力の一つです。

バウさんの冷たいカタツムリヌードルスープには、チリソース、春雨、大きなボウルのスープ、そしてその下にカタツムリの層が入っています - 写真: HO LAM

出典: https://tuoitre.vn/ra-ha-noi-mua-nay-an-bun-oc-co-bui-thi-xuan-ghe-ganh-bun-oc-nguoi-co-bau-20241123213153665.htm