木の幹の中には、まだ生まれ変わっていない竹虫が潜んでおり、それを取り出すとラオカイの名物料理になる。

チットワームは、ラオカイを含む多くの北部の省の有名な特産品であるチットの木の幹に住む幼虫です。

一見するとカイコの蛹に似ていますが、より小さくて長いです。地元の人々の経験によると、11月から翌年の1月までがチットワームの収穫時期です。

虫のいるチットの木を見分ける方法は、木の幹が発育不良で、花が咲かず、幹が膨らんでいることです。竹は伐採された後、虫を取り出すために半分に割られます。

木の上から出てきたミミズは、腐敗を防ぎ、ミミズが汚れをすべて取り除くのを助けるために、すぐに薄めたアルコールを入れた容器に落とされます。

ラオカイの高地の住民は、竹虫をワインに浸したり、レモンの葉と炒めたり、小麦粉で揚げたり、お粥にしたりといった料理に加工したりすることが多いです...

ラオカイのモン族は、竹虫をガランガルと一緒に茹でて塩につけたり、カボチャの芽やハヤトウリと一緒に炒めたりもします。

竹虫はワインに浸したり、ラオカイの美味しくて栄養価の高い特産品に加工したりするためによく使われます。

現在、SNS上では早生の竹虫がかなり多く販売されています。ディエップさん（FacebookではQuach Diep）は、ワイン漬け製品の販売を専門としており、「市場で売られているタケノコ100本束の値段は16万〜18万ドンです」と語った。

上部から虫が分離している分割型はより高価で、1kgあたり95万～100万ドンです。特に、分離・乾燥した竹虫は1kgあたり約400万VNDの価値がある。シーズンの初めなので、チットワームを見つけて購入するのはかなり稀です。ご購入をご希望のお客様は2〜3日前までにご注文ください。

ハノイのダン・ティ・トゥアンさんはこう語った。「家族に病人がいるので、竹の虫を買って酒に浸した。これは非常に優れた薬草で、がん治療を助け、放射線治療後の患者の健康を回復させるからだ。」

トゥアンさんはまた、アルコールに浸すとミミズの性質を変えずに本来の風味を保つことができるため、患者は栄養価を最大限に吸収できるとも付け加えた。

竹虫は栄養価が高く、濃厚で脂っこい味がします。ディープチットワインは、男性には活力を高め、女性には肌を美しくする効果があります。これらの効果のおかげで、チットワームはベトナム人にとって「冬虫夏草」と考えられています。

肌寒い北西部の気候の中で、パチパチと音を立てる暖炉のそばに座り、竹虫を使った料理を楽しみ、甘くてスパイシーで舌が痺れる竹虫酒を一口飲むことより楽しいことがあるでしょうか。

出典: https://danviet.vn/sau-chit-con-dong-vat-chua-chiu-chuyen-kiep-nam-trong-than-cay-loi-ra-la-thanh-dac-san-lao-cai-2024101317440109.htm