心血管疾患のリスクが高まる
赤肉には飽和脂肪が多く含まれており、血液中の悪玉コレステロール（LDL）のレベルを上昇させ、心臓病のリスクを高める可能性があります。
高コレステロールはプラークの蓄積や動脈硬化につながる可能性があります。動脈硬化とは、動脈内のプラークが硬くなる状態であり、心臓発作や脳卒中などの心血管疾患のリスクを高める可能性があります。加工肉は塩分を多く含むことが多く、これも高血圧や心血管疾患のリスクを高めます。
がんリスクの増加
多くの研究で、赤身肉、特に加工肉の過剰摂取と大腸がんのリスク増加との関連性が示されています。肉の調理過程（燻製、グリル、揚げ）によって発がん性化合物が生成されることがあります。
国際がん研究機関（IARC）は、赤身肉をグループ2Aの発がん性物質に分類しており、「ヒトに対しておそらく発がん性がある」とされています。しかし、IARCは、赤身肉をグループ2Aの発がん性物質に分類した根拠は限定的であるため、赤身肉を摂取するかどうかを決める際には、他の要因も考慮する必要があると述べています。
痛風のリスク増加
赤身の肉にはプリン体が多く含まれており、体内で尿酸に変換される物質です。尿酸値が高いと、痛風患者に激しい関節痛を引き起こす可能性があります。
消化器系の問題を引き起こす
赤身肉は白身肉や魚よりも消化が悪く、食べ過ぎると便秘や消化不良などの消化器系の問題を引き起こす可能性があります。
腎臓の健康への影響
赤身の肉はタンパク質を多く含み、腎臓に負担をかける可能性があります。腎臓病の方は、腎機能を守るためにタンパク質の摂取を控えるべきです。
1日にどれくらいの量の赤身肉を食べるべきですか？
上述の赤身肉の有害作用に加え、赤身肉は鉄分が豊富です。鉄分は重要なミネラルであり、特に鉄欠乏症に悩む10代の若者、子供、そして妊娠可能年齢の女性にとって重要です。赤身肉に含まれるヘム鉄は体内に吸収されやすいです。さらに、赤身肉はビタミンB12と亜鉛も豊富に含んでいます。
さらに、赤身肉、特に牛肉は、タンパク質をはじめとする多くの栄養素を豊富に含んでいます。赤身の牛肉約88gには、180カロリーだけでなく、10種類以上の栄養素が含まれています。
赤肉は重要な栄養源であり、最も重要なのは、各個人がそれを日々の食生活にどのように取り入れるかです。米国がん研究所のガイドラインによると、大腸がんのリスクを減らすには、調理済みの赤肉の週当たりの摂取量は18オンス（約510.29g）を超えないようにし、コールドカット、ソーセージ、ベーコンなどの加工肉は避けるべきです。栄養の多様性を確保し、健康を維持するためには、魚介類、赤身の肉、ナッツなど、様々な食品から1日あたり約5～6.5オンス（約141.75～184.27g）のタンパク質を摂取するバランスの取れた食事も推奨されます。
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出典: https://kinhtedothi.vn/tieu-thu-nhieu-thit-do-khien-co-the-gap-nguy-co-gi.html
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