心血管疾患のリスクが増加する
赤肉には飽和脂肪が多く含まれており、血液中の悪玉コレステロール（LDL）のレベルを上昇させ、心臓病のリスクを高めます。
高コレステロールはプラークの蓄積や動脈硬化を引き起こす可能性があります。動脈硬化とは、動脈内のプラークが硬くなる状態であり、心臓発作や脳卒中などの心血管疾患のリスクを高める可能性があります。加工肉は塩分を多く含むことが多く、これも高血圧や心血管疾患のリスクを高めます。
がんリスクの増加
多くの研究で、赤身肉、特に加工肉の過剰摂取と大腸がんのリスク増加との関連性が示されています。肉の調理過程（燻製、グリル、揚げ物）によって発がん性化合物が生成されることがあります。
国際がん研究機関（IARC）は、赤身肉をグループ2Aの発がん性物質に分類し、「ヒトに対しておそらく発がん性がある」と説明しています。しかし、IARCは、赤身肉をグループ2Aの発がん性物質に分類した根拠は限定的な証拠に基づいているため、赤身肉を食べるかどうかを決める際には他の要因も考慮すべきだと述べています。
痛風のリスク増加
赤身の肉にはプリン体が多く含まれており、体内で尿酸に変換される物質です。高尿酸は、痛風患者に激しい関節痛を引き起こす可能性があります。
消化器系の問題を引き起こす
赤身肉は白身肉や魚よりも消化が困難です。赤身肉を過剰に摂取すると、便秘や消化不良などの消化器系の問題を引き起こす可能性があります。
腎臓の健康への影響
赤身の肉はタンパク質を多く含み、腎臓に負担をかける可能性があります。腎臓病の方は、腎機能を守るためにタンパク質の摂取を控えるべきです。
1日にどれくらいの量の赤身肉を食べるべきですか？
赤身肉には上記の有害な影響に加え、鉄分の豊富な供給源としての役割も果たしています。鉄は重要なミネラルであり、特に鉄欠乏症に悩む10代の若者、子供、妊娠可能年齢の女性にとって重要です。赤身肉に含まれるヘム鉄は人体に吸収されやすいです。さらに、赤身肉はビタミンB12と亜鉛も豊富に含んでいます。
さらに、赤身肉、特に牛肉は、タンパク質をはじめとする多くの栄養素を豊富に含んでいます。赤身の牛肉約88gには、180カロリーだけでなく、10種類以上の栄養素が含まれています。
赤肉は重要な栄養源であり、最も重要なのは、各個人が日々の食生活にどのように取り入れるかです。米国がん研究所のガイドラインによると、大腸がんのリスクを減らすには、調理済みの赤肉の週当たりの摂取量は18オンス（約510.29g）を超えないようにし、コールドカット、ソーセージ、ベーコンなどの加工肉は避けるべきです。栄養の多様性を確保し、健康を維持するためには、魚介類、赤身の肉、ナッツなど、様々な食品から1日あたり約5～6.5オンス（約141.75～184.27g）のタンパク質を摂取するバランスの取れた食事も推奨されます。
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出典: https://kinhtedothi.vn/tieu-thu-nhieu-thit-do-khien-co-the-gap-nguy-co-gi.html
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