クアンナム省のどの地域に、魚類のいる急流や流れの速い川が多いですか？いつごろたくさん釣れますか？

ナマズの旬は乾季の6か月間です。それらを捕まえる方法は非常に簡単で、通常は釣り針で釣るか、網を投げることによって行われます。

自然に恵まれないこの土地において、アンチョビは古くから栄養価の高い食料源となってきました。

素朴な調理法で魚を使ったシンプルな料理は、非常にユニークな料理の風味を生み出します。クアンナムに行く機会があれば、夏にコトゥ族、セダン族、カドン族の村を訪れてみてください。ニエン魚を使った美味しい料理をきっと味わえるでしょう。

魚の肉は白くて香りがよく、魚臭くなく、ヘルシーです。これを使った料理はどれもいつも賞賛されます。煮魚が一番人気です。

おいしい煮魚を作るには、魚が生きていなければなりません。魚を籠に入れて塩をすり込み、鱗を取り除きます。他の魚の煮込み料理と同様に、煮込む前に魚を少量の砂糖、魚醤、塩、コショウ、MSGなどでマリネし、風味を吸収させます。

シンプルに聞こえますが、クアンナムの風味をしっかり味わえる特製煮込み魚料理を作るには、低地で育ったアンチョビから蒸留した魚醤を使用する必要があります。

魚はクアンナム省の山岳地帯の特産品です。

特に欠かせないのが、畑で採れたばかりのウコンの根を掘り起こすことです。根は潰し、葉は3cmくらいの長さに切ります。

砕いたターメリックを魚の中に入れ、塩、コショウ、魚醤などのスパイスを加えて、すべてを土鍋に入れます。

魚に香りをつけるには、細かく刻んだターメリックの葉を魚の上にかぶせます。次に、鍋をコンロに置き、約10分間煮ます。唐辛子を数本加えると魚鍋がより目立つようになり、自宅で作った魚の煮込みの香りが路地に広がります。

炭火焼きの魚 - クアンナム省の山岳地帯の美味しい名物料理。写真：タン・リー

煮魚も美味しいですが、炭火で焼いて魚醤と唐辛子につけて食べるのも魅力的です。

この料理は簡単そうに見えますが、かなり手間がかかります。まず、細くて先の尖った竹の棒を使って魚の腹を切り開き、えらを取り除き、内臓はそのままにして、味付けを一切せずに魚全体をグリルに並べます。焼くときは弱火に気をつけると、銀色だった魚の鱗が徐々に黄金色に変わります。

焼くときは、均等に前後にひっくり返してください。魚を食べる一番いいタイミングは、魚が焼けた時です。魚は脂がたっぷり乗って炭火の上に落ち、豊かな香りを放ちます。

焼き魚には、砕いた唐辛子を混ぜた純粋な魚醤がよく合います。調理した魚を取り出し、皿に均等に広げ、まだ熱い魚の上に用意しておいた魚醤を注ぎます。

食事をする人は、新鮮な白身魚を一切れずつゆっくりと手に取り、魚醤につけて口に入れ、魚の甘くて脂の乗った味を味わいます。

新鮮な魚を焼いて食べるだけでなく、暑い日にとてもおいしい酸っぱいスープを作るのにも使えます。クアンナム省西部の酸っぱい魚のスープは、他の酸っぱいスープとは異なります。

ここの酸っぱい魚のスープはジャンの葉で調理されています。料理をより魅力的にするために、新鮮なタマリンドや野生のタケノコを少し加える人もいます。

水を沸騰させて魚を加えます。再び水を約5分間沸騰させ、スイバの葉とタケノコを加えます。味を調えてボウルに移し、唐辛子のスライスを数枚散らします。次に、レモンのスライスをスープボウルに絞り入れます。レモン果汁はスープの見た目を美しくし、酸味を引き立てます。

クアンナムの魚を使った美味しい料理も興味深いです。魚の煮込みや焼き物、酸っぱいスープなどを味わったことがある人は、ここの魚肉の美味しさと山や森のほのかな香りを忘れることはきっと難しいでしょう。

出典: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm