この魚の最盛期は乾期の 6 か月間で、漁法は非常に簡単で、通常は釣り針と釣り糸、または投網を使います。
自然に恵まれていないこの地域では、ライギョは古くから栄養価の高い食料源となってきました。
クアンナム省では、シンプルで素朴な調理法で作られるライギョ料理が独特の風味を生み出しています。夏にコートゥ族、セダン族、カドン族の村を訪れる機会があれば、ライギョを使った美味しい料理をきっとご堪能いただけます。
白鯉の身は香りがよく、魚臭くなく、栄養価も高いので、どんな料理にも合います。中でも煮鯉は最も人気があります。
本当に美味しいナマズの煮込みを作るには、生きたナマズが不可欠です。ナマズを籠に入れ、塩をすり込んで鱗を取り除きます。他の煮込み料理と同様に、少量の砂糖、魚醤、塩、コショウ、MSGでマリネし、煮込む前に味を染み込ませます。
簡単そうに聞こえますが、本格的なクアンナム風のアンチョビ煮込み料理を作るには、低地で育ったアンチョビから蒸留した魚醤を使用する必要があります。
「カニエン」という魚はクアンナム省の山岳地帯の名物です。
特に畑から採れたてのウコンの根は欠かせないもので、根は砕き、葉は3cmほどの長さに切ります。
砕いたウコンを魚に加え、塩、コショウ、ナンプラーなどで味付けし、すべてを土鍋に入れます。
魚の香りを高めるには、刻んだウコンの葉を鍋にまぶします。鍋をコンロにかけ、弱火で約10分間煮込みます。見た目を良くするために、唐辛子を数本加えると、煮込んだ魚の香りが辺り一面に広がります。
炭火焼きナマズ。クアンナム省山岳地帯の名物料理。写真：タン・リー
ナマズの煮込みも美味しいですが、炭火でカリカリになるまで焼いてチリソースにつけて食べるのも魅力的です。
この料理は一見シンプルですが、実は非常に手の込んだものです。まず、細く尖らせた竹串を使って魚の内臓を取り出し、エラを取り除きながら内臓はそのままにしておきます。そして、何も味付けせずに魚を丸ごとグリルに並べます。焼く際は弱火に気をつけ、銀色の鱗が徐々に黄金色に変わるまで焼き続けます。
焼く際は、魚を頻繁に、そして均等にひっくり返してください。魚に火が通った時が一番美味しいです。魚から脂がにじみ出て炭火に落ち、ジュージューと音を立て、芳醇で香ばしい香りが漂います。
焼きナマズは、純粋な魚醤に砕いた唐辛子を混ぜたタレで食べるのが一番美味しいです。焼きたてのナマズを皿に均等に並べ、まだ温かいナマズにタレをかけます。
食事をする人は、新鮮な白身魚を一切れずつゆっくりと手に取り、魚醤につけて口に入れ、魚の甘くて脂の乗った味を楽しみます。
ライギョは生のまま、あるいはそのまま焼いて食べるだけでなく、酸っぱいスープにも使われます。暑い日には特におすすめです。クアンナム省西部のライギョ酸っぱいスープは、他の酸っぱいスープとは一線を画しています。
ここの酸っぱい魚のスープは、ジャンの葉で調理されます。さらに美味しくするために、新鮮なタマリンドや野生のタケノコを少し加える人もいます。
水を沸騰させ、ナマズを加えます。再び5分ほど沸騰させたら、サワークリームとタケノコを加えます。味を調え、椀に盛り、唐辛子の薄切りを数枚散らします。最後に、レモンを絞り、スープに加えます。レモン汁を加えると、スープの見た目が引き立ち、爽やかな酸味が引き立ちます。
クアンナム省産のライギョを使った料理は実に絶品です。煮込み、焼き、酸辣湯で味わったライギョを一度でも味わった人は、その身の甘みと山林のほのかな香りを忘れることはないでしょう。
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出典: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm
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