ナマズの旬は乾季の6ヶ月間です。ナマズを捕まえる方法は非常に簡単で、通常は釣り針を使ったり、網を投げたりします。
自然に恵まれないこの土地において、アンチョビは古くから栄養価の高い食料源となってきました。
素朴な調理法で作られたシンプルな食事にニエン魚を使った料理は非常にユニークな料理の味を生み出します。もしあなたがクアンナムに行く機会があり、夏にコトゥ族、セダン族、カドン族の村を訪問するなら、ニエン魚を使ったおいしい料理を間違いなく味わうことができます。
魚の身は白身で香りがよく、魚臭くなく、ヘルシーです。どんな料理にも美味しく、中でも煮魚が最も人気があります。
美味しい煮魚を作るには、魚が生きていないといけません。魚を籠に入れ、塩を揉み込んで鱗を取り除きます。他の煮魚料理と同様に、少量の砂糖、魚醤、塩、コショウ、MSGなどで魚をマリネし、煮込む前に味を染み込ませます。
シンプルに聞こえますが、クアンナムの風味をしっかり味わえる特製煮込み魚料理を作るには、低地で育ったアンチョビから蒸留した魚醤を使用する必要があります。
魚はクアンナム省の山岳地帯の特産品です。
特に欠かせないのは、畑で採れたばかりのウコンの根です。根は砕かれ、葉は3cmほどの長さに切り分けられます。
砕いたターメリックを魚の中に入れ、塩、コショウ、魚醤などのスパイスを加えて、すべてを土鍋に入れます。
魚に香りをつけるには、刻んだウコンの葉を鍋に敷き詰めます。鍋をコンロにかけ、弱火で10分ほど煮込みます。唐辛子を少々加えると、魚の煮込みがさらに美味しくなります。魚の煮込みの香りが辺り一面に広がります。
炭火焼きの魚は、クアンナム省山岳地帯の名物料理です。写真：タン・リー
煮魚も美味しいですが、炭火で焼いて魚醤と唐辛子につけて食べるのも魅力的です。
この料理は一見シンプルですが、実は非常に手間のかかるものです。まず、細くて尖った竹串で魚の腹を切り開き、エラを取り除き、内臓はそのままにしておきます。そして、魚を丸ごとグリルに並べます。味付けは一切しません。焼く際は弱火に注意してください。銀色の鱗が徐々に黄金色に変化していきます。
焼く際は、魚を何度もひっくり返して均等に焼いてください。魚が焼けると、一匹一匹に脂が乗って炭火に落ち、ジュージューと音を立てて芳醇な香りを放ち、最高の仕上がりになります。
焼き魚には、砕いた唐辛子を混ぜた純粋な魚醤がよく合います。焼き魚を皿に均等に広げ、まだ温かい魚に用意した魚醤をかけます。
食事をする人は、新鮮な白身魚を一切れずつゆっくりと手に取り、魚醤につけて口に入れ、魚の甘くて脂の乗った味を味わいます。
新鮮な魚を焼いて食べるだけでなく、酸っぱいスープを作ることもできます。暑い日には特におすすめです。クアンナム省西部の魚の酸っぱいスープは、他の酸っぱいスープとは一線を画しています。
ここの酸っぱい魚のスープは、ジャンの葉で調理されます。料理をより魅力的にするために、新鮮なタマリンドや野生のタケノコを少し加える人もいます。
沸騰したら魚を入れます。再び5分ほど沸騰させ、スイバの葉とタケノコを加えます。味を調え、椀に盛り、唐辛子の薄切りを数枚散らします。最後に、レモンのスライスを絞り、スープに注ぎます。レモン汁はスープの見た目を美しくするだけでなく、酸味を引き立てます。
クアンナムのニエン魚を使った美味しい料理は、ぜひ一度味わってみてください。煮魚、焼き魚、酸っぱい魚などを味わったことがある観光客なら、きっとこの地の魚の旨味と、かすかな山や森の香りを忘れることはないでしょう。
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出典: https://danviet.vn/vung-dat-nao-o-quang-nam-lam-thac-ghenh-nuoc-suoi-chay-xiet-co-loai-ca-nien-khi-nao-bat-nhieu-20240706002803291.htm
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