สูตรยำหน่อไม้สุดอร่อยของพ่อ - เมนูแห่งความทรงจำของพ่อในครัว

GĐXH - สำหรับคุณ Dang Thuy (จากฮานอย) สลัดหน่อไม้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นความทรงจำอันอบอุ่นเกี่ยวกับพ่อของเธอที่นึกถึงมื้ออาหารเก่าแก่อันเป็นที่รักของครอบครัว

Báo Gia đình và Xã hội•18/08/2025

ความทรงจำอันอบอุ่นจากยำหน่อไม้ของพ่อ

“พ่อของผมเคยเป็นแม่ครัวในกองทัพ ดังนั้นการทำอาหารกับพ่อจึงเป็นเรื่องประณีต คล่องแคล่ว และเปี่ยมไปด้วยประสบการณ์เสมอ ท่านไม่เคยสอนลูกสาวด้วยการ ‘จับมือเธอแล้วสอนเธอ’ ท่านกล่าวว่า “ถ้าอยากทำอาหารเก่ง คุณต้องสังเกตคนอื่นทำ แล้วค่อยคิดวิธีของตัวเอง” ถุ่ยเล่า

คุณดังถวี ( ฮานอย ) เล่าว่าตอนเด็กๆ เธอและน้องสาวมักจะนั่งข้างครัว สูดกลิ่นหอมและเฝ้าดูฝีมือทำอาหารของพ่ออย่างตั้งใจ ในบรรดาเมนูอร่อยๆ มากมายนับไม่ถ้วน มีเมนูหนึ่งที่พ่อของเธอทำบ่อยที่สุด และเป็นเมนูที่เธอจำได้มากที่สุดเช่นกัน นั่นคือ สลัดหน่อไม้

Cách làm nộm măng ngon của cha tôi - món ăn của ký ức về người cha trong gian bếp- Ảnh 2. — ทุกครั้งที่เธอเข้าครัวเพื่อทำอาหารจานนี้ ทุยก็จะนึกถึงพ่อผู้เป็นที่รักของเธอ

พ่อของเธอเสียชีวิตไปแล้ว แต่รสชาติเปรี้ยวๆ กรุบกรอบของยำหน่อไม้ทุกครั้งที่ทำ ทำให้เธอนึกถึงอาหารมื้อเก่าๆ ขึ้นมา “ทุกครั้งที่ฉันพับแขนเสื้อขึ้นทำเมนูนี้ หางตาจะแสบ... ราวกับว่าภาพพ่อของฉันยังคงอยู่” เธอเล่าอย่างซาบซึ้ง

สูตรยำหน่อไม้ – ง่ายๆ แต่รสชาติเข้มข้น

คุณดังถุ้ยทำสลัดหน่อไม้ตามแบบฉบับคุณพ่อของเธอ ซึ่งเป็นสูตรที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก ใครๆ ก็สามารถลองทำเองที่บ้านได้

ส่วนผสมประกอบด้วยหน่อไม้สดต้มสุก (หน่อไม้หรือหน่อไม้เจียงจะอร่อยที่สุด) ถั่วลิสงคั่วและงา สมุนไพรต่างๆ เช่น ผักชีลาว ผักชีลาว และสะระแหน่ ผสมน้ำสลัดในอัตราส่วน น้ำตาล 2 ส่วน น้ำมะนาว 1 ส่วน น้ำปลา 1 ส่วน และน้ำกรอง 1 ส่วน คนให้เข้ากัน เติมกระเทียมสับและพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ

Cách làm nộm măng ngon của cha tôi - món ăn của ký ức về người cha trong gian bếp- Ảnh 3. — ส่วนผสมสำหรับทำยำหน่อไม้

เพื่อให้เข้ากับรสนิยมสมัยใหม่ เธอยังเพิ่มแฮมฉีก เนื้อเป็ดหรือห่านฉีก หรือแม้แต่เนื้อวัวแบบแรร์ด้วย ขิงหรือกระเทียมเล็กน้อยก็ช่วยให้อาหารจานนี้มีรสชาติและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

วิธีนี้ก็ง่ายแสนง่ายเช่นกัน: หลังจากต้มหน่อไม้เสร็จแล้ว พักไว้ให้เย็น บีบให้แห้ง แล้วสับสมุนไพรต่างๆ เมื่อใกล้จะรับประทาน ให้ผสมทุกอย่างกับน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว โรยถั่วลิสงและงาดำลงไปด้านบน

สินค้าสำเร็จรูป – เรียบง่ายแต่สมบูรณ์

ยำหน่อไม้กรอบสีเหลืองทองอร่าม ผสมผสานรสชาติเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นงาและถั่วลิสง และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของสมุนไพร เข้ากันได้ดีกับข้าวสวยทั่วไป และยังดูหรูหราสวยงามเมื่อจัดวางบนถาดเพื่อต้อนรับแขก

สำหรับหลายๆ คน สลัดหน่อไม้อาจเป็นเพียงอาหารพื้นบ้านราคาถูก แต่สำหรับคุณถุ้ย มันคือจานอาหารที่เก็บความทรงจำไว้มากมาย ทั้งสถานที่ที่มีรูปของคุณพ่อ เสียงกระทบกันของมีดและเขียง และกลิ่นหอมจากห้องครัวของครอบครัว

Cách làm nộm măng ngon của cha tôi - món ăn của ký ức về người cha trong gian bếp- Ảnh 4. — ยำหน่อไม้สำเร็จรูปเป็นเมนูพื้นบ้านที่อร่อยทานง่ายมาก

Cách làm nộm măng ngon của cha tôi - món ăn của ký ức về người cha trong gian bếp- Ảnh 5. — ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คือ ยำหน่อไม้กรอบสีทอง รสเปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นถั่วลิสงและงา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด อร่อยทั้งแบบพื้นบ้านและทานคู่กับข้าวสวยก็อร่อยไม่แพ้กัน

อาหารไม่เพียงแต่มีไว้เพื่อความเพลิดเพลินเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องเชื่อมโยงสู่อดีตอีกด้วย สำหรับคุณถุ้ย ทุกครั้งที่เธอทำสลัดหน่อไม้ เธอมักจะกลับไปหาพ่อ รับประทานอาหารที่เรียบง่ายแต่อบอุ่น และบางที นั่นอาจเป็นสิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้ดูมีคุณค่า ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยความรักและความคิดถึงอีกด้วย

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nom-mang-ngon-cua-cha-toi-mon-an-cua-ky-uc-ve-nguoi-cha-trong-gian-bep-172250817000046209.htm