สูตรยำหน่อไม้สุดอร่อยของพ่อ - เมนูแห่งความทรงจำของพ่อในครัว

GĐXH - สำหรับคุณ Dang Thuy (จากฮานอย) สลัดหน่อไม้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพื้นบ้านเท่านั้น แต่ยังเป็นความทรงจำอันอบอุ่นเกี่ยวกับพ่อของเธอที่นึกถึงมื้ออาหารเก่าแก่อันเป็นที่รักของครอบครัว

ความทรงจำอันอบอุ่นจากสลัดหน่อไม้ฝีมือคุณพ่อ

"คุณพ่อของฉันเคยเป็นพ่อครัวในกองทัพ ดังนั้นท่านจึงเป็นคนเรียบร้อย รวดเร็ว และมีประสบการณ์ในการทำอาหารเสมอ ท่านไม่เคยสอนลูกสาวโดยการ 'คอยช่วยเหลือ' ทุกอย่าง ท่านบอกว่า 'การทำอาหารให้เก่ง ต้องสังเกตคนอื่น แล้วค่อยคิดหาวิธีของตัวเอง'" - ทุยเล่า

คุณดังถุย ( ฮานอย ) เล่าว่าตอนเด็กๆ เธอและน้องสาวมักจะนั่งอยู่ข้างครัว สูดดมกลิ่นหอมๆ และตั้งใจดูคุณพ่อทำอาหาร ในบรรดาอาหารอร่อยมากมายนั้น มีเมนูหนึ่งที่คุณพ่อทำบ่อยที่สุด และเป็นเมนูที่เธอจำได้ดีที่สุด นั่นก็คือ สลัดหน่อไม้

ทุกครั้งที่ทุยเข้าครัวเพื่อทำอาหารจานนี้ เธอจะนึกถึงคุณพ่ออันเป็นที่รักของเธอเสมอ

คุณพ่อของเธอจากไปแล้ว แต่รสชาติเปรี้ยวอมหวานกรุบกรอบของสลัดหน่อไม้ที่เธอทำเองนั้น ช่วยปลุกความทรงจำเกี่ยวกับมื้ออาหารเก่าๆ ขึ้นมาได้ “ทุกครั้งที่ฉันลงมือทำอาหารจานนี้ น้ำตาฉันก็เอ่อล้นขึ้นมา…ราวกับว่าคุณพ่อยังอยู่ตรงนี้” เธอกล่าวด้วยความรู้สึกตื้นตันใจ

สูตรสลัดหน่อไม้ – ง่ายแต่รสชาติอร่อย

ตามธรรมเนียมของบิดา สูตรสลัดหน่อไม้ที่นางดังถุยสืบทอดมานั้นเรียบง่าย ทำง่าย และใครๆ ก็สามารถลองทำที่บ้านได้

ส่วนผสมประกอบด้วยหน่อไม้สดต้มสุก (หน่อไม้พันธุ์นัวหรือเจียงจะดีที่สุด) ถั่วลิสงคั่ว งา และสมุนไพรหอม เช่น ผักชี สะระแหน่ และโหระพา ส่วนน้ำสลัดทำโดยผสมน้ำตาล 2 ส่วน น้ำมะนาว 1 ส่วน น้ำปลา 1 ส่วน และน้ำ 1 ส่วน คนให้เข้ากันจนละลาย แล้วเติมกระเทียมสับและพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ

ส่วนผสมสำหรับทำสลัดหน่อไม้

เพื่อให้เข้ากับรสนิยมสมัยใหม่ เธอจึงเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ไส้กรอกหมูสับ เนื้อเป็ดหรือเนื้อห่านสับ หรือแม้แต่เนื้อวัวลวกแบบไม่สุกมาก การใส่ขิงหรือกระเทียมเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มรสชาติและความน่ารับประทานให้กับอาหารจานนี้ได้เช่นกัน

วิธีการเตรียมก็ง่ายมากเช่นกัน: หลังจากต้มหน่อไม้จนสุกแล้ว ปล่อยให้เย็นลง จากนั้นบีบน้ำส่วนเกินออก และสับสมุนไพรให้ละเอียด ก่อนเสิร์ฟ นำทุกอย่างมาคลุกเคล้ากับน้ำปลาเปรี้ยวหวาน แล้วโรยถั่วลิสงและงาลงไปด้านบน

ผลลัพธ์ที่ได้ – เรียบง่ายแต่ก็สร้างความพึงพอใจ

สลัดหน่อไม้ที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ สีเหลืองทอง กรอบ รสชาติหวานอมเปรี้ยวกลมกล่อม มีกลิ่นหอมของถั่วลิสงและงา พร้อมกลิ่นสมุนไพรสดจางๆ อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเมื่อรับประทานกับข้าว และยังดูสวยงามน่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟให้แขกอีกด้วย

สำหรับหลายๆ คน สลัดหน่อไม้ก็อาจเป็นเพียงอาหารง่ายๆ ราคาไม่แพง แต่สำหรับทุยแล้ว มันคืออาหารที่เต็มไปด้วยความทรงจำมากมาย ทั้งความทรงจำเกี่ยวกับคุณพ่อ เสียงมีดและเขียงกระทบกัน และกลิ่นหอมของครัวครอบครัว

ผลลัพธ์ที่ได้คือสลัดหน่อไม้ที่เรียบง่ายแต่แสนอร่อยและรับประทานง่ายอย่างเหลือเชื่อ

สลัดหน่อไม้ทอดกรอบสีทองที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัว มีกลิ่นหอมของถั่วลิสงและงา และเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด เป็นส่วนผสมที่เรียบง่ายแต่ไม่อาจต้านทานได้ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย

อาหารไม่ใช่แค่เพื่อความเพลิดเพลินเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมไปสู่อดีตด้วย สำหรับทุย ทุกครั้งที่เธอทำสลัดหน่อไม้ มันคือการหวนกลับไปหาพ่อของเธอ กลับไปสู่มื้ออาหารที่เรียบง่ายแต่แสนอบอุ่น และบางทีนั่นอาจเป็นสิ่งที่ทำให้เมนูพื้นบ้านจานนี้มีคุณค่า ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อย แต่ยังเต็มไปด้วยความรักและความคิดถึง

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-nom-mang-ngon-cua-cha-toi-mon-an-cua-ky-uc-ve-nguoi-cha-trong-gian-bep-172250817000046209.htm