กลัวอ้วนและเลี่ยงแป้ง: เกิดอะไรขึ้นในร่างกายกันแน่?

หลายปีที่ผ่านมา การควบคุมอาหารโดยตัดหรือตัดคาร์โบไฮเดรตออกไป เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นวิธีลดน้ำหนักที่เร็วที่สุด แต่จริงๆ แล้วเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณตัดแหล่งพลังงานหลักนี้ออกไป?

แป้ง - เชื้อเพลิงที่จำเป็น

คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสามกลุ่มสารอาหารหลัก โดยให้กลูโคสแก่สมองและกล้ามเนื้อ แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตในสัดส่วน 45-65% ของพลังงานทั้งหมดที่ควรได้รับต่อวัน

ดร. จูลี สเตฟานสกี นักโภชนาการคลินิกในสหรัฐอเมริกา เน้นย้ำว่าผู้ใหญ่ต้องการคาร์โบไฮเดรตอย่างน้อย 130 กรัมต่อวันเพื่อรักษาสภาพการทำงานพื้นฐานของร่างกาย

ข้าวกล้อง ผักหัว... ดีต่อสุขภาพมาก

ภาพ: AI

ร่างกายตอบสนองต่อการขาดคาร์โบไฮเดรตอย่างไร? ภายใน 24-48 ชั่วโมงหลังจากงดคาร์โบไฮเดรต ปริมาณไกลโคเจนที่สะสมอยู่ในตับและกล้ามเนื้อจะหมดไป เนื่องจากไกลโคเจนกักเก็บน้ำไว้ การลดน้ำหนักจึงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยส่วนใหญ่เกิดจากการขาดน้ำ จากนั้นร่างกายจะต้องสลายเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและเผาผลาญไขมันเพื่อเป็นพลังงาน ทำให้ร่างกายเข้าสู่ภาวะคีโตซิส

จากข้อมูลของซาแมนธา คูแกน ผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเนวาดา สหรัฐอเมริกา ภาวะคีโตซิสอาจช่วยให้มีชีวิตรอดได้ในระยะสั้น แต่หากเกิดขึ้นเป็นเวลานาน อาจรบกวนฮอร์โมนและส่งผลกระทบต่อตับ ต่อมไทรอยด์ และระดับน้ำตาลในเลือด ตามรายงานจากเว็บไซต์ข่าวสุขภาพ Verywell Health

ผลข้างเคียงที่พบบ่อย ได้แก่: การลดคาร์โบไฮเดรตอาจทำให้เกิด "ไข้คีโต" ได้ง่าย โดยมีอาการเช่น อ่อนเพลีย คลื่นไส้ ปวดหัว และสมาธิสั้น ในระยะสั้น อาจทำให้ท้องผูก นอนไม่หลับ และหงุดหงิด ในระยะยาว มีความเสี่ยงต่อความไม่สมดุลของอิเล็กโทรไลต์ คอเลสเตอรอลสูง นิ่วในไต และโรคกระดูกพรุน สำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน ภาวะคีโตซิสอาจนำไปสู่ภาวะคีโตอะซิโดซิส ซึ่งเป็นภาวะที่อันตรายถึงชีวิต

การลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วจะยั่งยืนหรือไม่?

มีงานวิจัยบางชิ้นระบุว่าการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้นในช่วงสองสามเดือนแรก อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญ Stefanski ชี้ให้เห็นว่าหลังจากหนึ่งปี ประสิทธิภาพของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและอาหารที่มีสารอาหารสมดุลแทบจะแยกไม่ออก ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วคือความยากลำบากในการรักษาน้ำหนักนั้นในระยะยาว ในขณะที่ความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหารก็สูงขึ้น

ความเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร

การงดอาหารจำพวกแป้ง หมายถึงการงดอาหารจำพวกธัญพืชไม่ขัดสี มันฝรั่ง ฯลฯ ซึ่งอาจนำไปสู่การขาดวิตามินซี โฟเลต วิตามินบี ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระได้ง่าย ส่งผลให้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคระบบทางเดินอาหาร และมะเร็งบางชนิดเพิ่มขึ้น

ทำไมแป้งจึงจำเป็น?

คาร์โบไฮเดรตไม่เพียงแต่ให้พลังงานเท่านั้น แต่ยังช่วยฟื้นฟูกล้ามเนื้อ สร้างเนื้อเยื่อใหม่ และรักษาสมรรถภาพทางกายอีกด้วย อาหารที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ข้าวกล้อง มันเทศ ข้าวโอ๊ต ถั่ว และผัก ยังให้วิตามิน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุที่จำเป็นอีกด้วย ตามข้อมูลจาก Verywell Health

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

การงดข้าวโดยสิ้นเชิงไม่ใช่ทางออกที่ปลอดภัย แทนที่จะงดข้าว ควรเลือกทานคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต มันเทศ ถั่ว ผลไม้ และผัก อาหารเหล่านี้ให้พลังงานอย่างยั่งยืน อุดมไปด้วยใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ เมื่อรวมเข้ากับอาหารที่สมดุลและยั่งยืน จะช่วยควบคุมน้ำหนักและรักษาสุขภาพในระยะยาวได้

ที่มา: https://thanhnien.vn/so-map-kieng-tinh-bot-dieu-gi-thuc-su-dien-ra-trong-co-the-185250911233650125.htm