กลัวอ้วนและเลี่ยงแป้ง: เกิดอะไรขึ้นในร่างกายกันแน่?

หลายปีที่ผ่านมา การควบคุมอาหารโดยตัดหรือตัดคาร์โบไฮเดรตออกไป เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าเป็นวิธีลดน้ำหนักที่เร็วที่สุด แต่จริงๆ แล้วเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณตัดแหล่งพลังงานหลักนี้ออกไป?

แป้ง - เชื้อเพลิงที่จำเป็น

คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสามกลุ่มสารอาหารหลักที่ให้กลูโคสแก่สมองและกล้ามเนื้อ คาร์โบไฮเดรตควรคิดเป็น 45-65% ของปริมาณพลังงานที่คุณควรได้รับต่อวัน

ดร. จูลี สเตฟานสกี้ นักโภชนาการคลินิกชาวอเมริกัน เน้นย้ำว่า ผู้ใหญ่ต้องการแป้งอย่างน้อย 130 กรัมต่อวันเพื่อรักษากิจกรรมพื้นฐาน

ข้าวกล้อง ข้าวหัวมัน...มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก

ภาพ: AI

ร่างกายมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อการขาดแป้ง? ภายใน 24-48 ชั่วโมงหลังจากลดคาร์โบไฮเดรต ไกลโคเจนที่สะสมไว้ในตับและกล้ามเนื้อจะหมดไป เนื่องจากไกลโคเจนกักเก็บน้ำไว้ น้ำหนักจึงลดลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการขาดน้ำ จากนั้นร่างกายจะต้องสลายเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและเผาผลาญไขมันเพื่อให้ได้พลังงาน ทำให้ร่างกายเข้าสู่ภาวะคีโตซิส

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ Samantha Coogan (มหาวิทยาลัยเนวาดา สหรัฐอเมริกา) กล่าวไว้ว่าภาวะคีโตซิสอาจช่วยได้ในระยะสั้น แต่หากเป็นเวลานาน จะไปรบกวนฮอร์โมน ส่งผลต่อตับ ต่อมไทรอยด์ และน้ำตาลในเลือด ตามข้อมูลของเว็บไซต์ข่าวสุขภาพ Verywell Health

ผลข้างเคียงที่พบบ่อย การลดคาร์โบไฮเดรตอาจทำให้เกิด “คีโตฟลู” ซึ่งมีอาการอ่อนเพลีย คลื่นไส้ ปวดศีรษะ และมีสมาธิสั้น ในระยะสั้นอาจทำให้เกิดอาการท้องผูก นอนไม่หลับ และหงุดหงิด ในระยะยาวอาจทำให้เกิดภาวะอิเล็กโทรไลต์ไม่สมดุล คอเลสเตอรอลสูง นิ่วในไต และโรคกระดูกพรุน ในผู้ป่วยโรคเบาหวาน ภาวะคีโตซิสอาจนำไปสู่ภาวะกรดคีโตนในเลือด ซึ่งเป็นภาวะที่คุกคามชีวิตได้

การลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วจะยั่งยืนได้หรือไม่?

งานวิจัยบางชิ้นระบุว่าในช่วงสองสามเดือนแรก การลดน้ำหนักจะเร็วขึ้นและการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดจะดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญ Stefanski ระบุว่า หลังจาก 1 ปี ประสิทธิภาพระหว่างการรับประทานอาหารแบบคาร์โบไฮเดรตต่ำและการรับประทานอาหารที่สมดุลจะใกล้เคียงกัน ข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดของการลดน้ำหนักอย่างรวดเร็วคือการรักษาน้ำหนักให้คงที่ในระยะยาวได้ยาก ในขณะที่ความเสี่ยงต่อภาวะทุพโภชนาการจะสูงขึ้น

ความเสี่ยงต่อภาวะทุพโภชนาการ

การกำจัดแป้งหมายถึงการกำจัดแหล่งอาหาร เช่น ข้าวกล้อง หัวมัน ฯลฯ สิ่งเหล่านี้อาจนำไปสู่การขาดวิตามินซี โฟเลต วิตามินบี ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ โรคระบบย่อยอาหาร และแม้กระทั่งโรคมะเร็งบางชนิดเพิ่มขึ้น

ทำไมแป้งจึงจำเป็น?

คาร์โบไฮเดรตไม่เพียงแต่ให้พลังงานเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมสร้างการฟื้นฟูกล้ามเนื้อ ฟื้นฟูเนื้อเยื่อ และเสริมสร้างความทนทานอีกด้วย อาหารที่อุดมไปด้วยแป้งที่ดี เช่น ข้าวกล้อง มันเทศ ข้าวโอ๊ต ถั่ว และผัก ก็มีวิตามิน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุที่จำเป็นเช่นกัน จากข้อมูลของ Verywell Health

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

การหลีกเลี่ยงข้าวโดยสิ้นเชิงไม่ใช่ทางออกที่ปลอดภัย ควรเลือกแป้งที่ดี เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต มันเทศ ถั่ว ผลไม้ และผักแทน อาหารเหล่านี้ให้พลังงานที่ยั่งยืน อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ ขณะเดียวกัน ควรรับประทานอาหารที่สมดุลและยั่งยืนควบคู่กับการควบคุมน้ำหนักและสุขภาพที่ดีในระยะยาว

ที่มา: https://thanhnien.vn/so-map-kieng-tinh-bot-dieu-gi-thuc-su-dien-ra-trong-co-the-185250911233650125.htm