บร็อคโคลี่มีประโยชน์ต่อร่างกายทุกด้าน และหนังสือพิมพ์ The New York Times ยังได้แสดงวิธีการย่างบร็อคโคลี่ให้อร่อยอีกด้วย

นิวยอร์กไทมส์เพิ่งตีพิมพ์บทความเรื่อง 'วิธีทำให้บรอกโคลีอบของคุณอร่อยยิ่งขึ้น' นอกจากการต้มบรอกโคลีแล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ อีกมากมายในการอบบรอกโคลี

ดอกกะหล่ำย่างสามารถนำมาทำเป็นเมนูพิเศษได้หลากหลาย - รูปภาพ: Christopher Testani

บรอกโคลีต้มอร่อย (ตราบใดที่ไม่ต้มนานเกินไปจนเละ) อาลี สแล็กเกิล ผู้พัฒนาสูตรอาหาร ของนิวยอร์กไทมส์ กล่าว แต่ดอกบรอกโคลีอบกรอบนุ่มละมุนลิ้นและก้านที่หวานนุ่มก็มีเสน่ห์ดึงดูดใจเป็นพิเศษ

เมื่อคุณย่างดอกกะหล่ำจนชำนาญแล้ว สิ่งที่คุณต้องมีก็แค่น้ำมัน เกลือ และเตาอบความร้อนสูง การตกแต่งและเปลี่ยนแปลงส่วนผสมต่างๆ ด้วยวิธีนี้ จะช่วยให้ดอกกะหล่ำของคุณไม่กลายเป็นส่วนที่น่าเบื่อในมื้ออาหารของคุณ

ถึงตอนนั้น คำว่า "กะหล่ำดอกอีกแล้วเหรอ" จะเริ่มร่าเริงขึ้นอีกหน่อย "เยี่ยมเลย! กะหล่ำดอกอีกแล้ว" อาลี สแล็กเกิลกล่าว

แป้งชีสกรอบสำหรับดอกกะหล่ำ

อาลี สแล็กเกิล กล่าวว่าการผสมผสานระหว่างบรอกโคลีและชีสพิสูจน์ให้เห็นว่าสิ่งตรงข้ามดึงดูดกัน สิ่งหนึ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อเลือกชีสสำหรับเมนูนี้คือ คุณสามารถเลือกชีสชนิดใดก็ได้ แต่ชีสสดจะสุกง่ายกว่าเมื่ออบด้วยความร้อนในเตาอบ

แซนด์วิชชีสย่างกับดอกกะหล่ำ - ภาพโดย: Nico Schinco

ดอกกะหล่ำอบเข้ากันได้ดีที่สุดกับเชดดาร์ชีส ซึ่งเป็นชีสที่มีเนื้อแน่น รสชาติอ่อนๆ และมีสีตั้งแต่ขาวนวลไปจนถึงส้มอ่อน ขูดเชดดาร์ชีสเป็นชั้นบางๆ โรยบนดอกกะหล่ำ แล้วอบจนชีสเปลี่ยนจากละลายเป็นกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง

จากนั้นบรอกโคลีสีเขียวแต่ละลูกจะถูกเคลือบด้วยชั้นสีเหลืองทองกรอบ รสชาติเค็มของชีสผสานกับรสชาติสดชื่นของบรอกโคลีจะสร้างความโดดเด่น

เราสามารถทานดอกกะหล่ำอบกับชีสกับไก่ทอด ไส้กรอก ถั่วบด... หรือจะทานโดยตรงจากถาดอบด้วยมือก็ได้

ผสมผสานกับรสส้มและมะนาว

กลิ่นของส้ม มะนาว หรือเปลือกผลไม้อื่นๆ จะช่วยให้ดอกกะหล่ำมีกลิ่นหอมมากขึ้น โดยเฉพาะเมื่อผสมกันที่อุณหภูมิสูง นั่นคือ ย่าง

เปลือกส้มช่วยเพิ่มรสหวานให้กับดอกกะหล่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ที่มีรสชาติอร่อย เช่น ซอสหอยนางรม ลองสูตรดอกกะหล่ำอบกับกระเทียม ส้ม และงานี้ดูสิ

ดอกกะหล่ำย่างแล้วผัดกับกระเทียม ส้ม งา - ภาพ: Craig Lee

หลังจากอบเพียง 15 นาที บรอกโคลีจะกรอบและมีสีน้ำตาลบริเวณขอบและก้านอ่อน ผัดดอกกะหล่ำย่างกับกระเทียมหั่นบาง ๆ ในน้ำมันมะกอกจนหวานและมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว เติมซอสหอยนางรม งาดำเล็กน้อย และส้มฝานบาง ๆ เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ยังมีสูตรดอกกะหล่ำอบกับมะนาวอีกด้วย ขูดเปลือกและบีบน้ำมะนาวลงบนดอกกะหล่ำอบ โรยพริกแดงบดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเมนูผัก

รับประทานกับเนยและน้ำมะนาว

คุณยังสามารถผสมผสานความกรุบกรอบของดอกกะหล่ำย่างเข้ากับรสชาติเข้มข้นของเนยมิโซะและรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากน้ำมะนาวได้อีกด้วย เมนูนี้เข้ากันได้ดีกับแซลมอนย่าง ไก่ หรือเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเหลือหรืออาหารจานด่วน

บร็อคโคลี่ย่างกับเนยและน้ำมะนาว - ภาพ: บ็อบบี้ หลิน

เมื่อเนยนิ่มพอแล้ว ให้บดเนยให้ละเอียดแล้วทาลงบนบรอกโคลี ระหว่างอบ เนยจะละลาย ผสมกับน้ำมะนาว และซึมซาบเข้าสู่บรอกโคลีสีเขียวฉ่ำอย่างรวดเร็ว

ย่างกับเบคอน

ผู้เชี่ยวชาญอย่าง Ali Slagle บอกว่าขอบดอกกะหล่ำที่ไหม้เกรียมเป็นส่วนที่ดีที่สุด เพราะกรอบมาก คุณสามารถเพิ่มเบคอนเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบเป็นสองเท่าได้

เบคอนทำให้มีรสชาติเข้มข้นและกรุบกรอบ ส่วนบร็อคโคลี่ก็มีความกรุบกรอบเช่นกัน แต่ปล่อยน้ำจากผักออกมาเล็กน้อยและซึมเข้าไปในเนื้อ

เบคอนเพิ่มความกรุบกรอบให้กับบร็อคโคลีย่าง - ภาพโดย: Christopher Testani

สูตร "ดอกกะหล่ำอบเบคอน" แนะนำให้ย่างดอกกะหล่ำและเบคอนด้วยไฟแรงเพื่อให้ขอบเป็นสีน้ำตาลสวยและกระจายไขมันจากเนื้อออกมาพอประมาณ สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมยิ่งขึ้น

เพิ่มเมล็ดพันธุ์

การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ที่ เดอะนิวยอร์กไทมส์ แนะนำคือการโรยเมล็ดพืชลงบนดอกกะหล่ำเพื่อรสชาติที่เข้มข้นและหอมถั่วยิ่งขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือโรยเมล็ดงาลงไปด้านบนโดยตรง

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เรายังลองทำสูตร "สลัดบร็อคโคลี่กับถั่วลิสงและน้ำสลัดทาฮินี-มะนาว" ได้อีกด้วย

สีเขียวสะดุดตาของสลัดบร็อคโคลีกับถั่วลิสงและน้ำสลัดทาฮินี-มะนาว - ภาพ: Bryan Gardner

แม้ว่าสลัดบรอกโคลีหลายเมนูจะใช้มายองเนส แต่สลัดนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากรสชาติอันสดใสของ อาหาร ไทย โดยใช้น้ำมันงา น้ำมะนาว ถั่วลิสง ต้นหอม และซอสเผ็ดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนเมื่อรับประทานคู่กับบรอกโคลีอบ สามารถตกแต่งด้วยใบโหระพาสดได้

สูตรนี้เพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับจานด้วยส่วนผสมของถั่วลิสง กะหล่ำดอกอบกรอบ และน้ำสลัดเข้มข้น สลัดนี้ควรทานภายในวันเดียวกัน

อ่านเพิ่มเติม กลับไปที่หัวข้อ

กลับสู่หัวข้อ

ทะเลสาบแลม