GĐXH - صينية القرابين للقمر المكتمل في الشهر القمري الأول، والتي أعدتها الأم الموهوبة هوين لينه (مواليد 1990)، مرتبة بشكل رائع، مما يعكس أسلوب الطهي الأوروبي الغربي الفاخر، ويخلق مزيجًا مثاليًا من النكهة والفن.
في أجواء الربيع الرطبة في أوائل عام الأفعى (2015)، أجرى مراسلنا محادثة وتبادل الخبرات مع السيدة هويين لينه (35 عامًا، من مقاطعة تيان جيانغ )، التي تعيش حاليًا في هانوي.
الأم الجميلة والقديرة هيوين لينه في صور من المطبخ. (الصورة: مقدمة من صاحبة الصورة)
بالنسبة للسيدة لينه، لا يقتصر المطبخ على كونه مكاناً لإعداد الطعام فحسب، بل هو أيضاً فضاء إبداعي ينبض بالحب والشغف. ولإعداد وجبة مثالية، يجب اختيار كل مكون بعناية فائقة، والاهتمام بكل خطوة بدقة متناهية، وتتضافر كل هذه العناصر لخلق نكهة فريدة.
بصفتها فنانة مكياج محترفة، نادراً ما يكون لدى لينه وقت فراغ محدد خلال اليوم؛ ومع ذلك، في المناسبات المهمة، لا تزال ترغب في الذهاب شخصياً إلى المطبخ لإعداد ولائم متقنة وجميلة.
على الرغم من بلوغها الأربعين من عمرها تقريباً، لا تزال لينه تتمتع بجمال فتاة في الثلاثينيات من عمرها، مما أثار إعجاب وثناء مستخدمي الإنترنت.
(صورة: مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة)
وفي حديثها مع مراسل من مجلة "جيا دينه فا زا هوي" (الأسرة والمجتمع)، قالت السيدة لينه: " بشغفي بالطبخ، في كل مرة أطبخ فيها، أريد أن أصب قلبي وروحي في الطعام، مما يخلق روابط روحية ويلهم من حولي".
لطالما عشقت الطبخ منذ صغري، ومع عائلتي، ازداد شغفي لإعداد أشهى الأطباق لهم. هذا هو الدافع والهدف الذي دفعني للبحث والتجربة وابتكار أطباق فيتنامية بلمسة أوروبية غربية. أريد أن تخوض عائلتي تجارب طهي جديدة ومثيرة، تختلف عن موائد رأس السنة القمرية التقليدية.
قامت السيدة لين مؤخراً بإعداد وليمة احتفالاً باكتمال القمر بمناسبة رأس السنة القمرية على الطريقة الأوروبية الغربية، وتضمنت 11 طبقاً:
- دجاج منزوع العظم مع صلصة الفطر.
- كعكات مطهوة على البخار مع الفطر ولحم الخنزير المشوي (شار سيو).
- سلق قوس قزح مقلي مع معكرونة على شكل فراشة ولحم بقري.
- شوربة أضلاع لحم البقر "السعادة المزدوجة".
- كرات أرز محشوة بمعجون الروبيان.
- سلطة أذن الخنزير والروبيان المطهو على البخار.
- ماندو مقلي.
- موس الشاي الأخضر وفاكهة الباشن فروت.
- أرز مقلي مع لحم خد الخنزير.
- نودلز باردة.
هيوين لينه، ربة منزل ماهرة من هانوي، تُعدّ صينية القرابين لاحتفال اكتمال القمر في رأس السنة القمرية. (صورة: مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة)
كل طبق، من نكهته إلى لونه، يتم تحضيره بدقة متناهية من قبل السيدة لينه، مما يخلق توازناً مثالياً مثل لوحة نابضة بالحياة.
شوربة أضلاع اللحم البقري "السعادة المزدوجة" (الصورة: مقدمة من المؤلف)
من خلال حساء أضلاع اللحم البقري "السعادة المزدوجة"، تجمع خبيرة الطهي هوين لين بمهارة بين المرق الحلو والمالح من أضلاع اللحم البقري المطهوة على نار هادئة مع الفطر وجذور اللوتس وشرائح كعكة السمك "السعادة المزدوجة" ذات اللونين الأحمر والوردي اللافت للنظر، مما يخلق مزيجًا متناغمًا في كل من النكهة واللون.
أضلاع اللحم البقري طرية وحلوة، ومتشبعة تماماً بنكهة المرق الغنية.
- الفطر وجذر اللوتس مقرمشان ولذيذان، مما يضفي لمسة منعشة على الطبق.
- يرمز اللون الأحمر لكعكة السمك "السعادة المزدوجة" إلى الحظ السعيد والازدهار.
يُضفي طبق الحساء الساخن، المليء بالألوان والروائح والنكهات، الدفء والأناقة على وجبة العائلة.
لا يقتصر تميز أرز لحم الخنزير المقلي على مذاقه الشهي فحسب، بل يتعداه إلى طريقة تقديمه المبتكرة والجميلة. (صورة: مقدمة من الكاتب)
الأرز المقلي ذهبي اللون ومقرمش، ويشكل شكل عش طائر جذاب، ومزين بشرائح الزيتون الأسود التي تشبه "بذور البيض". وفوقه لحم خد الخنزير المشوي، المحمر إلى درجة الكمال، بلحمه الطري وقشرته المقرمشة قليلاً، مما يزيد من لذته.
قالت السيدة لينه إن أرز لحم الخنزير المقلي هو الطبق الأكثر استهلاكاً للوقت في التحضير: "يُعد أرز لحم الخنزير المقلي هذا الطبق الأكثر تعقيداً في التحضير. إنه طبق واحد ولكنه يتطلب ثلاث خطوات منفصلة. يجب قلي لحم الخنزير بشكل منفصل، ويجب أيضاً قلي الأرز بشكل منفصل."
أطول جزء هو تقليم سلال الببغاوات المستخدمة لحمل السلطة لتخفيف دسامتها. عليّ القيام بهذا التقليم في الليلة السابقة حتى يمكن تقديمها بسرعة في اليوم التالي.
أرز مع معجون الروبيان والروبيان المخمر – طبق مبتكر بنكهات غنية من الوطن. (صورة: مقدمة من الكاتب)
لا يقتصر طبق أرز معجون الروبيان على تجسيد النكهات الريفية الأصيلة فحسب، بل أضفت عليه السيدة لينه لمسة إبداعية رقيقة، مما جعله جذابًا بصريًا. يُمزج الأرز الأبيض اللزج والأرز الدبق الأرجواني في قطع دائرية جميلة، مغطاة بطبقة شهية من معجون الروبيان. تُزين الحشوة بخيوط بيض ذهبية اللون وروبيان مسلوق طازج وحلو المذاق، لتخلق تجربة غنية بالنكهات.
أبرز ما يميز الطبق هو شريحة جذر اللوتس الأحمر المشكلة على شكل زهرة، والمزينة ببضع أوراق نعناع خضراء طازجة، والتي تضفي جاذبية بصرية وتضيف لمسة منعشة إلى الطبق.
إن المزيج المتناغم من اللون والرائحة والنكهة جعل من أرز معجون الروبيان طبقاً مميزاً على مائدة الوليمة، مما أثار إعجاب الجميع بجمال ومهارة الطاهي.
ماندو مقلي - مقرمش ولذيذ، كوري أصيل.
السمة المميزة لعرض الماندو المقلي الذي تعده السيدة لينه هي:
- يتم تقديم الماندو على ملاعق بيضاء فردية، مع البطاطا الحلوة المهروسة الذهبية في الأسفل، مما يخلق طبقًا حلوًا ومالحًا مع مجموعة ألوان لافتة للنظر.
- تتناثر بذور الرمان الحمراء الممتلئة كالجواهر، مما يخلق توازناً بين الحلاوة والحموضة الخفيفة والنكهة الغنية والكريمية.
- يُستخدم الكزبرة والبقدونس الطازجان كزينة، مما يضيف لمسة من الانتعاش والانسجام.
أوضحت السيدة لينه أن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة بفضل قشرته المقرمشة وحشوته اللذيذة. فعند قليها، تنتفخ كل قطعة معجنات وتكتسب لوناً ذهبياً، وتفوح منها رائحة شهية.
"أردتُ أن أُضفي البهجة والإثارة على عائلتي خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، لذا بذلتُ جهداً كبيراً في إعداد أطباق لذيذة وجذابة وفريدة من نوعها"، هكذا صرّحت هيوين لينه. (الصورة: مقدمة من المُحاوَرة)
يُعد لحم بطن الخنزير المطهو ببطء طبقًا مألوفًا في الوجبات الفيتنامية، لكن طريقة التقديم هذه رفعته إلى مستوى العمل الفني في فن الطهي:
- يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى مربعات أنيقة وربطها بخيط مصنوع من أوراق البصل الأخضر أو الأعشاب البحرية البنية، مما يخلق مظهر "صناديق الهدايا" الصغيرة والجميلة.
- مطبوخ ببطء في صلصة حمراء داكنة غنية، ينفجر الطبق برائحة حبوب الفلفل الأخضر الطازجة والثوم المحمص والتوابل التي تتغلغل في كل ألياف اللحم.
- تضيف شرائح زهور اللوتس، المصنوعة من جذور اللوتس الأبيض، لمسة أنيقة إلى الطبق.
- حبوب الفلفل الأخضر الكاملة وفصوص الثوم المحمصة، بالإضافة إلى اللحم المطهو ببطء والطري والدهني، تضيف نكهة حارة ودافئة.
تتميز الفطائر المطهوة على البخار والمحشوة بالفطر ولحم الخنزير المشوي بشكلها المتقن، ما يثير إعجاب كل من يراها. (صورة: مقدمة من البائع)
تُقدم هذه الكعكات المطهوة على البخار والمحشوة بالفطر ولحم الخنزير المشوي بطريقة فنية وراقية للغاية:
أبرز ما يميز هذا الطبق:
- رقائق الزلابية مصممة على شكل فطر حقيقي، مع تشققات وأنماط بنية طبيعية جميلة.
- إن حشوة لحم الخنزير المشوي الغنية والطرية والحلوة، بالإضافة إلى الصلصة العطرية، تخلق مزيجًا مثاليًا بين قشرة المعجنات والحشوة.
- يتم تقديم الكعكة على طبق مزخرف مع خضراوات خضراء طازجة وأزهار صالحة للأكل وأوراق موز حمراء، مما يبرز مظهرها الأنيق والعصري.
هذه الكعكة ليست لذيذة فحسب، بل إنها جذابة بصريًا أيضًا، مما يجعلها مثالية للحفلات والبوفيهات.
دجاج منزوع العظم مع صلصة الفطر. (صورة: مقدمة من الكاتب)
يتم تحضير وتقديم هذا الدجاج منزوع العظم مع صلصة الفطر بعناية فائقة:
أبرز ما يميز هذا الطبق:
- يتم إزالة عظام الدجاجة بمهارة، مع الحفاظ على جلدها الذهبي اللامع، ويكون اللحم طرياً وحلو المذاق، ومقطعاً إلى قطع صغيرة الحجم.
- إن دمجها مع أنواع الفطر مثل فطر المحار وفطر المحار الملكي الصغير يعزز الحلاوة والنكهة الطبيعية.
- تغطي الصلصة اللامعة والسميكة قليلاً كل قطعة من الدجاج بالتساوي، مما يخلق نكهة غنية ودسمة غير دهنية.
- زيّن الطبق بأوراق البوك تشوي الخضراء الطازجة، مع إضافة الفلفل الأحمر وأوراق النعناع، مما يخلق طبقًا جذابًا بصريًا وذو رائحة عطرية.
تذوقه عند الاستمتاع به:
- الدجاج طري، وليس جافاً، ويمتزج بشكل مثالي مع الفطر الطازج والصلصة الغنية والكريمية قليلاً والخفيفة في نفس الوقت.
- يتم طهي الخضراوات المسلوقة بشكل مثالي، مع الحفاظ على قرمشتها وحلاوتها، وتُقدم كطبق جانبي لموازنة النكهات.
يُعد هذا الطبق مثالياً للتجمعات العائلية، والوجبات الاحتفالية، أو لم الشمل، مما يضمن أنه لذيذ وجذاب بصرياً.
بحسب السيدة لينه، يكمن سر إعداد وليمة شهية في اختيار المكونات الطازجة، وإعدادها بشكل صحيح، وموازنة التوابل. (صورة: مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة)
يلي ذلك طبق الروبيان المطهو على البخار والمقدم على شكل عش طائر، بطريقة إبداعية وجميلة للغاية:
- يتم طهي الروبيان الطازج على البخار كاملاً، مما يحافظ على لونه البرتقالي المحمر اللامع الجميل، ولحمه المتماسك، وحلاوته الطبيعية.
- رتب الروبيان فوق عش الطائر المصنوع من رقائق الوانتون المقلية المقرمشة، لتشكيل شكل سلة ذهبية مقرمشة.
- تتكون الطبقة السفلية من سلطة ملونة من الخضراوات: الملفوف الأرجواني، والجزر، والخيار، والبصل... ممزوجة بفطر الأذن الخشبية، ومغطاة ببذور السمسم المحمصة، مما يخلق نكهة حلوة وحامضة ومنعشة.
هذا الطبق خفيف وقليل الدسم، مما يجعله مناسباً كمقبلات للحفلات، أو كإضافة إلى قائمة الطعام في الأيام التي ترغب فيها بتناول طبق مأكولات بحرية بسيط ولكنه راقٍ.
نودلز باردة. (صورة: مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة)
الطبق الظاهر في الصورة هو نودلز باردة، تُعرف باسم "ناينغميون" في المطبخ الكوري، أو النسخة اليابانية منها باسم "زارو سوبا". ومن أبرز سمات هذا الطبق ما يلي:
- المعكرونة الباردة بنية داكنة اللون، مطاطية، وباردة، مصنوعة من الحنطة السوداء أو خليط من دقيق القمح.
- المرق خفيف ومنعش، بنكهة متوازنة من الحلو والحامض والمالح، وعادة ما يكون مرق لحم بقري أو خل فواكه، مع إضافة القليل من الثلج للحفاظ على برودته.
لكن هذا الطبق ليس مناسباً للجميع. لذا، يمكنك اختيار أطباق نودلز بديلة تناسب أذواق أفراد عائلتك ومعظم الناس.
لا تقتصر فوائد الأطباق على إثراء الوجبات فحسب، بل توفر أيضاً تغذية ممتازة لصحة جيدة. (صورة: مقدمة من الشخص الذي أجريت معه المقابلة)
يُعد طبق السلق المقلي بألوان قوس قزح مع المعكرونة على شكل فيونكة ولحم البقر مزيجًا فريدًا من الألوان الزاهية للسلق، ولحم البقر الطري واللذيذ، والمعكرونة الرائعة على شكل فيونكة، مما يخلق طبقًا مقليًا لذيذًا وجذابًا بصريًا.
الميزات الرئيسية:
- السلق الملون: يتميز بألوانه الجذابة من البنفسجي والأحمر والأخضر، وهو غني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة.
- لحم بقري طري وعصيري: يُقلى حتى ينضج تماماً ويتشرب التوابل جيداً.
- معكرونة جميلة على شكل فيونكة: مطهوة بشكل مثالي، مطاطية ولذيذة، مما يضيف لمسة فريدة إلى الطبق.
عندما تستمتع بهذا الطبق، ستختبر المزيج المتناغم بين المذاق المنعش للخضراوات، وغنى لحم البقر، ونكهة المعكرونة التي تشبه المكسرات.
تتميز الكعكة بنكهة شاي أخضر خفيفة وعطرة، وهي غنية لكنها ليست قوية، وتذوب بسرعة في الفم. (الصورة: مقدمة من البائع)
هذه كعكات موس ماتشا رائعة للغاية بتصميمات باندا جذابة وطبقة كريمة ناعمة من كريمة الماتشا.
يتميز الموس بقوام ناعم وكريمي مع نكهة شاي أخضر خفيفة ومنعشة ومرارة طفيفة مميزة، بالإضافة إلى قاعدة غنية وكريمية.
تساعد قاعدة كعكة الشاي الأخضر الإسفنجية الرقيقة على موازنة الحلاوة، مما يمنعها من أن تكون غنية للغاية.
زيّني الكيك بدببة الباندا المصنوعة من المارشميلو أو جبنة الموزاريلا، لإضفاء لمسة حيوية وجذابة. أضيفي أزهارًا صغيرة وأوراقًا خضراء لخلق جوّ حديقة مصغّرة على الكيك.
هذه هي الحلوى التي قدمتها السيدة هويين لينه مع عائلتها على مائدة الطعام.
إلى جانب ذلك، يمكن للأمهات الماهرات استبدال أنواع أخرى من الكعك وفقًا لتفضيلاتهن.
عندما يتجلى شغف الطبخ، ينبض كل طبق بالحياة ويمكنه أن يروي قصة - قصة تجمعات عائلية دافئة، أو متعة اكتشاف نكهات جديدة، أو إبداع لا حدود له.
"بشغفنا بالطبخ، لا نكتفي بإعداد وجبات شهية فحسب، بل نرسم أيضاً لوحة نابضة بالحياة من المشاعر والذكريات. إنها رابطة ساحرة بين الطاهي والمتناول، تجعل من فن الطهي رحلة ملهمة. إذا سنحت لي الفرصة، سأواصل التعلم ومشاركة المزيد من خبراتي في الطبخ مع الجميع"، هذا ما قالته السيدة هوين لينه.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-com-viet-voi-11-mon-dac-san-trinh-bay-rat-tay-au-cua-me-dam-ha-thanh-danh-thuc-vi-giac-cua-hang-trieu-gia-dinh-172250131010424817.htm
تعليق (0)