ما الذي يميز حساء فيتنام الريفي الذي يُعد من بين أفضل 10 أطباق سمك في العالم؟

حصل الحساء الحامض على المركز الثالث في فئة حساء السمك.

قامت مجلة TasteAtlat، وهي مجلة طهي عالمية شهيرة، بتحديث قائمة أفضل 100 طبق سمك في العالم، بناءً على تقييمات وتصويت رواد المطاعم وخبراء الطهي حول العالم. وبناءً على ذلك، احتل حساء السمك الحامض الفيتنامي المرتبة الثالثة في فئة حساء السمك، بتقييم 4.5/5 نجوم.

يُستخدم مصطلح "كان تشوا كا" للإشارة إلى تشكيلة متنوعة من حساء السمك الفيتنامي، الذي يتميز بمزيج من النكهات الحلوة والحارة والحامضة. في حساء السمك الحامض، غالبًا ما يُصنع المرق من التمر الهندي ويُضاف إليه مكونات أخرى مثل الأناناس والطماطم والبامية وبراعم الفاصولياء أو غيرها من الخضراوات.

المكونات الشائعة لتحضير حساء السمك الحامض

تُحضّر معظم حساءات السمك من سمك السلور. ومع ذلك، يمكن استخدام أنواع أخرى من الأسماك، مثل سمك الشبوط، وسمك رأس الأفعى، وثعبان البحر، أو السلمون. غالبًا ما تُنكّه هذه الشوربات بالكزبرة، وتُقدّم مع الأرز.

طريقة عمل حساء السمك الحامض القياسي

طريقة تحضير حساء السمك الحامض على الطريقة الشمالية

المكونات:

+ سمك طازج حوالي 500 جرام - 1 كجم

+ 1 أناناس أخضر

+ 3 طماطم

+ 100 غرام من براعم الفاصوليا

+ 5 بامية

+ 3 تمر هندي

+ الفلفل الحار والبصل والثوم المفروم والزنجبيل والبصل الأخضر والشبت

+ التوابل: زيت الطهي، الملح، السكر، MSG، صلصة السمك

طريقة عمل شوربة السمك الحامضة

الخطوة 1: تحضير المكونات:

نظّف السمك، قطّعه إلى قطع، وافركه بقليل من الملح والليمون، أو اشطفه بالنبيذ الأبيض لتخفيف رائحة السمك. ثمّ، انقعه بقليل من صلصة السمك، ومُحسِّن النكهة، والثوم المفروم لمدة عشر دقائق تقريبًا لامتصاص التوابل، وسيصبح طعمه ألذّ عند طهيه.

قشّر الزنجبيل واغسله وافرمه ناعمًا. قطّع الفلفل الحار إلى نصفين، أزل البذور، اغسله وقطّعه إلى قطع صغيرة. انزع أوراق البصل والشبت الذابلة، واغسلها وافرمها ناعمًا. قشّر الأناناس الذي اشتريته وقطّعه إلى قطع صغيرة. انقع التمر الهندي في ماء ساخن واهرسه للحصول على عصيره. اغسل الطماطم وقطّعها إلى أسافين. اغسل البامية وقطّعها قطريًا.

الخطوة 2: طهي حساء السمك الحامض:

أضف الزيت إلى المقلاة وسخّنه، ثم أضف الثوم وقلّبه حتى تفوح رائحته، ثم ضعه في وعاء جانبًا. بعد ذلك، أضف السمك وقلّبه من الجانبين حتى ينضج، ثم ضعه في وعاء جانبًا.

أضف زيت الطهي إلى المقلاة واستمر في قلي الكراث، ثم أضف نصف كمية الطماطم وقلّبها أولًا حتى يكتسب لونًا، ثم أضف الأناناس. بعد حوالي 3 دقائق، أضف كمية كافية من الماء وعصير التمر الهندي إلى القدر واتركه حتى يغلي. عندما يبدأ الماء الدافئ بالغليان، أضف السمك وتبّل بصلصة السمك والملح ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم). عندما يغلي الماء، خفّض الحرارة واترك السمك ينضج ويتشرب التوابل. أخيرًا، أضف الطماطم والأناناس المقليين مع باقي كمية الطماطم واستمر في الطهي. بعد بضع دقائق، أضف البامية واطبخها لمدة دقيقتين، ثم أضف براعم الفاصوليا ونصف ملعقة كبيرة من صلصة السمك وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل إلى القدر والبصل الأخضر.

بعد وضع الحساء في وعاء، أضيفي إليه بضع شرائح من الفلفل الحار واستمتعي به مع الأرز الأبيض أو المعكرونة، فكلاهما لذيذ.

حساء السمك الحامض على الطريقة الجنوبية

المكونات

حوالي 113 غرامًا من سمك السلور. يمكنكِ أيضًا استخدام سمك رأس الأفعى أو سمك الأناناس، فهما ألذ من سمك المنتفخ.

+ تارو

+ 2 طماطم

+ 6-8 بامية

+ براعم الفاصوليا

+ 1/8 أناناس

+ الكزبرة والجرجير

+ التوابل: الملح، MSG، السكر، 15 مل صلصة السمك الجيدة

+ 15 مل من عصير الليمون أو الكمكوات

كيفية التحضير

اغسل السمك بالملح، ثم انقعه بقليل من صلصة السمك لمدة 15 دقيقة. قطّعه إلى قطع سميكة قليلاً حتى لا يتفتت عند الطهي، ويصبح ألذّ وأحلى.

- نضع الزيت في مقلاة ونقلب قليل من الثوم حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضيف الأناناس ونصف حبة طماطم مقطعة شرائح ونقلب حتى تذبل ثم نسكب لتر من الماء ونتركها حتى تغلي.

اطبخ السمك على نار متوسطة، وعندما ينضج بنسبة 60% تقريبًا، أضف جذع القلقاس (النعناع) أولًا، ثم البامية وبقية الطماطم. بعد أن ينضج كل شيء، أضف براعم الفاصوليا والأعشاب. عندما يغلي الماء، أطفئ النار ويكون الطبق جاهزًا. اسكب صلصة السمك المملحة في وعاء صغير، ثم قطّع الفلفل الحار إليه، ثم أخرج السمك وضعه في طبق، واستمتع به ساخنًا ولذيذًا جدًا.

عند تحضير حساء الجنوب الحامض، تذكّر عدم قلي البصل، لأن رائحته ستطغى على رائحة الأعشاب المميزة. كما لا داعي لقلي السمك أولًا، لأن الزيت سيجعل الحساء أقل صفاءً، ولن يكون السمك حلوًا بطبيعته.

توخَّ الحذر عند إضافة الملح إلى الحساء الحامض، لأنه يزيد قليلاً من حموضة الحساء. إذا طُهي الحساء مع خضراوات خضراء (سبانخ مائي، ميموزا مائي...)، فأضف التوابل الحامضة قبل أن تُطفئ النار تقريبًا للحفاظ على اللون الأخضر ومنع اصفراره.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm