احتل حساء السمك الحامض المرتبة الثالثة في فئة حساء السمك.
قامت مجلة الطعام العالمية الشهيرة "TasteAtlat" بتحديث قائمتها لأفضل 100 طبق سمك في العالم، استنادًا إلى تقييمات وتصويت رواد المطاعم وخبراء الطهي من مختلف أنحاء العالم. وبناءً على ذلك، احتل حساء السمك الفيتنامي الحامض المرتبة الثالثة في فئة حساء السمك، وحصل على تقييم 4.5 من 5 نجوم.
يشير مصطلح حساء السمك الحامض إلى أنواع مختلفة من حساء السمك الفيتنامي، والذي يتميز بمزيج من النكهات الحلوة والحارة والحامضة. يُحضّر مرق حساء السمك الحامض عادةً باستخدام التمر الهندي، ويُضاف إليه مكونات أخرى مثل الأناناس والطماطم والبامية وبراعم الفاصوليا أو غيرها من الخضراوات.
المكونات الشائعة لتحضير حساء السمك الحامض.
تُحضّر معظم أنواع حساء السمك الحامض بسمك السلور. وإلى جانب السلور، يمكن استخدام أنواع أخرى من الأسماك مثل الكارب، وسمك رأس الأفعى، والأنقليس، أو السلمون. تُزيّن هذه الحساءات عادةً بالكزبرة لإضفاء نكهة مميزة، وتُقدّم عادةً مع الأرز.
طريقة تحضير حساء السمك الحامض الأصلي.
طريقة تحضير حساء السمك الحامض على الطريقة الفيتنامية الشمالية.
المكون:
+ سمك طازج يزن حوالي 500 غرام إلى 1 كيلوغرام
+ 1 أناناس أخضر
+ 3 حبات طماطم
+ 100 غرام من براعم الفاصوليا
+ 5 قرون بامية
+ 3 ثمار تمر هندي
+ فلفل حار، بصل، ثوم مفروم، زنجبيل، بصل أخضر، شبت
+ التوابل: زيت الطهي، ملح، سكر، غلوتامات أحادية الصوديوم، صلصة السمك
طريقة تحضير حساء السمك الحامض
الخطوة 1: تحضير المكونات.
نظّف السمك، وقطّعه إلى قطع، ثم افركه بقليل من الملح والليمون أو اشطفه بالنبيذ الأبيض للتخلص من رائحة السمك. بعد ذلك، انقع السمك في القليل من صلصة السمك، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، والثوم المفروم لمدة عشر دقائق تقريبًا ليتشرب النكهات؛ مما يُحسّن مذاقه عند طهيه.
قشّر الزنجبيل واغسله، ثم افرمه فرماً ناعماً. قطّع الفلفل الحار إلى نصفين، أزل البذور، اغسله، ثم افرمه إلى قطع صغيرة. انزع أي أوراق ذابلة من البصل والشبت، اغسلهما، ثم افرمهما فرماً ناعماً. يمكنك شراء أناناس مقشر مسبقاً وتقطيعه إلى قطع صغيرة. انقع التمر الهندي في ماء ساخن، ثم اهرسه وصفّه لاستخراج عصيره. اغسل الطماطم وقطّعها إلى شرائح. اغسل البامية وقطّعها بشكل مائل.
الخطوة الثانية: تابع طهي حساء السمك الحامض.
سخّني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي الثوم وقلّبيه حتى تفوح رائحته، ثم ارفعيه جانباً. بعد ذلك، اقلي السمك من الجانبين حتى ينضج، ثم ارفعيه جانباً.
سخّني الزيت في مقلاة وقلّي الكراث المفروم حتى تفوح رائحته. أضيفي نصف كمية الطماطم وقلّبيها حتى يتغير لونها، ثم أضيفي الأناناس. بعد حوالي 3 دقائق، أضيفي كمية كافية من الماء وعصير التمر الهندي إلى القدر واتركيه حتى يغلي. عندما يبدأ الماء بالغليان، أضيفي السمك وتبّليه بصلصة السمك والملح ومسحوق الغلوتامات أحادية الصوديوم. بمجرد أن يغلي، خفّفي النار واتركي السمك ينضج ويتشرب النكهات. أخيرًا، أضيفي الطماطم والأناناس المقليين مع الكمية المتبقية من الطماطم واستمري في الطهي. بعد بضع دقائق، أضيفي البامية واطهيها لمدة دقيقتين، ثم أضيفي براعم الفاصوليا ونصف ملعقة كبيرة من صلصة السمك وملعقة صغيرة من مسحوق التوابل والبصل الأخضر المفروم إلى القدر.
بعد سكب الحساء في وعاء، أضف بضع شرائح من الفلفل الحار واستمتع به مع الأرز الأبيض أو النودلز؛ كلاهما لذيذ.
شوربة السمك الحامض على الطريقة الجنوبية
المكون
+ حوالي 400 غرام من سمك البخاخ. يمكنك أيضاً استخدام سمك السلور أو سمك البومفريت؛ فمذاقهما أفضل من سمك البخاخ.
+ على طول ناموسية
+ 2 طماطم
+ 6-8 قرون بامية
براعم الفاصوليا
+ 1/8 أناناس
+ كزبرة وشبت
+ التوابل: ملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، سكر، 15 مل من صلصة السمك عالية الجودة
+ 15 مل من عصير الليمون أو الليمون الأخضر
طريقة التحضير
اغسل السمك جيداً بالملح، ثم انقعه في القليل من صلصة السمك لمدة 15 دقيقة. يُفضل تقطيع السمك إلى قطع سميكة قليلاً؛ فهذا يمنعه من التفتت أثناء الطهي ويجعله ألذ طعماً.
- سخني الزيت في مقلاة، وقلبي القليل من الثوم حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم أضيفي الأناناس ونصف حبة طماطم مفرومة، وقلبيها حتى تصبح طرية، ثم صبي لترًا واحدًا من الماء واتركيها حتى تغلي.
اطبخي السمك على نار متوسطة. عندما ينضج السمك بنسبة 60% تقريبًا، أضيفي سيقان القلقاس (أو النعناع) أولًا، ثم البامية وباقي الطماطم. بمجرد أن تنضج جميع المكونات، أضيفي براعم الفاصوليا والأعشاب. اتركي المزيج حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار. أصبح الطبق جاهزًا. اسكبي صلصة السمك المالحة في وعاء صغير، أضيفي الفلفل الحار المفروم، ثم انقلي السمك إلى طبق وقدميه ساخنًا.
لتحضير حساء حامض على الطريقة الجنوبية، تجنب قلي البصل لأن رائحته ستطغى على نكهة الأعشاب المميزة. كما لا داعي لقلي السمك قلياً خفيفاً، فهذا سيجعل الحساء أقل انتعاشاً بسبب الزيت، ولن يحتفظ السمك بحلاوته الأصلية.
عند إضافة الملح إلى الحساء الحامض، توخّ الحذر لأن الملح يزيد من حموضة الحساء قليلاً. إذا كان الحساء مطبوخاً بالخضراوات الورقية (مثل السبانخ المائية، أو الخبيزة، إلخ)، أضف التوابل الحامضة قبل إطفاء النار مباشرةً للحفاظ على لونها الأخضر ومنعها من الاصفرار.
المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm
تعليق (0)