Saigon-Reis mit einer Schüssel Fischsauce und Frühlingszwiebelöl essen… „extrem lecker“.

Die "Seele" des Saigon-Bruchreises

Viele erzählen sich, dass Bruchreis ursprünglich von armen Arbeitern stammte. Demnach war er die tägliche Nahrung der armen Reispflücker in Saigon während der französischen Kolonialzeit.

Saigon Broken Rice ist ein Lieblingsgericht vieler Menschen.

In dieser Zeit herrschte in der Reismühle Binh Dong am Ufer des Tau-Hu-Kanals nahe Cho Lon (heute Bezirk 6, Ho-Chi-Minh-Stadt) reger Betrieb mit Booten und Anlegestellen. Hier wurde der Reis aus allen westlichen Provinzen angeliefert. Nach jedem Arbeitstag sammelten die Reismühlenarbeiter, die schwere Lasten trugen, die gebrochenen Reiskörner auf, die um die Mühle und auf dem Fabrikboden verstreut lagen, um sie zu kochen.

Anfangs wurde gebrochener Reis nur mit Fischsauce und Frühlingszwiebelöl serviert, später kamen Frühlingsrollen und Schweineschwarte hinzu, da er nur an Arme verkauft wurde. Später erlagen auch viele Reiche diesem beliebten Reisgericht mit Frühlingszwiebelöl und fügten, wie heute üblich, gegrillte Rippchen und viele weitere attraktive Zutaten hinzu.

Heutzutage ist gebrochener Reis nicht nur in Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern in ganz Vietnam ein bekanntes Gericht auf den Straßen und in Restaurants und Imbissen. Ich kann mich gar nicht mehr an alle Restaurants erinnern, in denen ich in Ho-Chi-Minh-Stadt gebrochenen Reis gegessen habe – von den beliebten bis zu den luxuriöseren, von den unbekannten bis zu den berühmten. Und mir ist klar geworden, dass die Schale mit Fischsauce die Seele des gebrochenen Reises aus Saigon ist.

Jedes Restaurant hat seine eigene Art, Fischsauce zuzubereiten, die man zu gebrochenem Reis isst.

Die Fischsauce im Saigon-Reis schmeckt in jedem Restaurant anders. Mal ist sie dickflüssig, mal dünnflüssig, mal salzig, mal süßlich. Ein bekannter Foodblogger mit umfangreicher kulinarischer Erfahrung in Ho-Chi-Minh-Stadt vermutet, dass dies vom jeweiligen Restaurantbesitzer beabsichtigt sein könnte.

„In vielen Restaurants, die ich besucht habe, spielt Fischsauce eine entscheidende Rolle beim Saigon-Reisgericht. Viele Restaurantbesitzer mischen die Fischsauce bewusst salzig oder süß, dickflüssig oder dünnflüssig, damit sie, zusammen mit dem gebrochenen Reis, Fleisch, Schweineschwarte, Wurst, Eiern, eingelegtem Gemüse usw., einen harmonischen, ausgewogenen Geschmack ergibt“, erklärte er.

Deshalb berichtete der Foodblogger, dass er in Saigon in vielen Restaurants gegessen habe, die gebrochenen Reis anboten. Als er die Schüssel mit der Fischsauce separat aß, empfand er das Reisgericht als fade, nichts Besonderes. In Kombination mit dem Reisgericht entfaltete es jedoch einen wunderbaren Geschmack.

Herr Thien Phu, der sich selbst als „Fan“ von Saigon-Reis bezeichnet, sagte, dass er fast jede Woche zwei bis drei Tage Zeit habe, um Reis zu essen. Besonders an Wochenenden suche er oft nach neuen Restaurants, die Reis anbieten, um den Geschmack zu probieren, obwohl er bereits einige Lieblingsrestaurants habe.

Der Restaurantbesitzer erklärte, dass sie mit der Fischsauce zum gebrochenen Reis die Aromen der anderen Zutaten im Reisgericht hervorheben wollen. Kunden können nach Belieben frische Chilischoten, eingelegtes Gemüse usw. hinzufügen.

„Ich weiß gar nicht mehr, in wie vielen Restaurants ich schon gegessen habe, aber eines haben sie alle gemeinsam: Als Dip wird ausschließlich Fischsauce serviert. Sojasauce sieht man eher selten, außer vielleicht in Restaurants, die vegetarischen Bruchreis anbieten. Ich glaube, Saigon-Bruchreis wird mit Fischsauce serviert, am besten mit etwas frischer Chili – gemahlene Chili ist die richtige Art. Ohne Fischsauce ist es kein Saigon-Bruchreis mehr“, sagte er.

Kundenpräferenzen respektieren

Herr Nguyen Chi Thien, Inhaber eines Restaurants im 8. Bezirk (Ho-Chi-Minh-Stadt), das für seinen Verkauf von gebrochenem Reis bekannt ist und dessen Gerichte nur etwas mehr als eine Stunde mittags verkauft werden, sagte, er stelle nur eine Art Dip-Sauce zu dem gebrochenen Reisgericht auf den Tisch, nämlich Fischsauce.

Da ich seit Jahrzehnten Bruchreis verkaufe, habe ich noch nie erlebt, dass ein Kunde nach Chilisauce, Tomatensauce oder Sojasauce für seinen Reis gefragt hat. Etwa 95 % meiner Kunden sind Vietnamesen, die restlichen 5 % sind Ausländer, die aber ebenfalls gerne eine Portion authentischen Saigon-Bruchreis genießen möchten, der dem lokalen Geschmack entspricht. Wenn ein Kunde jedoch andere Dips wie Chilisauce oder Sojasauce wünscht, respektiere ich seinen Geschmack und serviere sie, denn das Restaurant ist auch ein Zuhause, und daher ist alles vorhanden.

Herr Chi Thien, Inhaber

Das Restaurant von Herrn Thien, bekannt für sein gebrochenes Reisgericht, ist im 8. Bezirk berühmt.

Obwohl er ein Restaurant besitzt, das sich auf gebrochenen Reis spezialisiert hat, erzählte Herr Thien, dass er es sehr genießt, gebrochenen Reis auch in anderen Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt zu essen. So befriedigt er seine Leidenschaft für gutes Essen, insbesondere für gebrochenen Reis, und sammelt gleichzeitig neue Erfahrungen.

Herr Thien verriet, dass er am liebsten Fischsauce zu gebrochenem Reis isst – eine salzige, verdünnte Variante. Um jedoch den Geschmack der meisten Gäste zu treffen, serviert sein Restaurant weiterhin eine harmonische Fischsauce, die salzig und süß zugleich ist und genau die richtige Konsistenz und Süße aufweist. Er betonte, dass dies neben anderen Zutaten wie Rippchen, Schweineschwarte oder Wurst eine wichtige Zutat sei, um den Geschmack des Gerichts mit gebrochenem Reis hervorzuheben.

„Viele Kunden lieben Fischsauce so sehr, dass sie eine zweite Schüssel bestellen, um ihren Reisteller aufzufüllen. Ohne Fischsauce schmeckt das Reisgericht einfach nicht so gut“, sagte er. Aktuell kostet ein Reisteller in Thiens Restaurant je nach Wunsch des Kunden zwischen 35.000 und 75.000 VND.

Herr Bao, ein Stammgast des bekannten Restaurants für gebrochenen Reis im Bezirk Hoc Mon, sagte unterdessen, dass er dem Restaurant seit 5 Jahren treu sei, zum einen, weil es in der Nähe seines Zuhauses liege, zum anderen, weil der gebrochene Reis mit einer Schüssel Fischsauce serviert werde, die „extrem lecker“ sei.

Saigon-Reis gibt es in vielen Variationen, aber die dazugehörige Fischsauce ist unverzichtbar.

Seiner Meinung nach ist die dazu gereichte Fischsauce der eigentliche Clou: Wenn sie dickflüssig und süßlich eingekocht ist, gibt man etwas Essiggurke hinzu, um den Geschmack auszugleichen. Dazu ein Teller dampfend heißer Reis, das Fleisch außen knusprig und duftend, innen zart und saftig – die Fischsauce über den Reis gießen und genießen, für ihn ist das ein wunderbares kulinarisches Erlebnis.

Der Besitzer dieses Restaurants, das sich auf gebrochenen Reis spezialisiert hat, verriet, dass das Geheimnis, warum die Gäste immer wiederkommen, in der harmonischen Abstimmung der Fischsauce liegt, die den Geschmack der anderen Zutaten perfekt unterstreicht. Das Rezept für gebrochenen Reis, inklusive der Fischsauce, wird seit Generationen in der Familie weitergegeben und hat sich bis heute seinen ursprünglichen Geschmack bewahrt.

Quelle: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm