Nahrung zur Ernährung des Körpers
Aale gehören zur Familie der Synbranchidae und erreichen eine durchschnittliche Körperlänge von etwa 25–40 cm, manche sogar bis zu 1 m. Sie haben einen zylindrischen Körper mit unbeschuppter Haut und ohne Flossen. Die Rückenflosse ist mit der Schwanz- und Afterflosse verbunden.
Die Flossen des Aals haben keine Stacheln, die Kiemen sind zu einem Loch unterhalb des Kopfes reduziert, der Schwanz ist spitz zulaufend, der Rücken ist braun, der Bauch ist weiß oder hellbraun.
Das Maul des Aals ist recht groß und kann erweitert werden; beide Kiefer besitzen kleine Zähne zum Fressen von Fischen, Würmern, Krebstieren und anderen kleinen Wassertieren in der Nacht.
Die Augen sind sehr klein, Aale atmen durch die Membranen der Bauchhöhle und des Darms, ohne Schwimmblase.
Laut der orientalischen Medizin hat Aal einen süßen Geschmack, wärmende Eigenschaften, wirkt blutnährend, wärmend auf das Yang, stärkt die Milz, nährt Leber und Nieren, kräftigt Sehnen und Knochen, beseitigt Rheuma, reinigt die Meridiane und wird zur Behandlung von Müdigkeit, Husten, Diabetes, schmerzenden Sehnen und Knochen sowie Körperschwäche eingesetzt.
Aal ist reich an Phosphor, Kalzium, Eisen, Eiweiß, Fett und enthält sehr hohe Mengen der Vitamine B1, B2, B6, PP und D.
Darüber hinaus enthält dieser Fisch auch viele Spurenelemente, die den Stoffwechsel und die Durchblutung fördern, die Muskulatur stärken und so den männlichen Körper gesund und kräftig machen.
Deshalb sind Gerichte aus diesem Fisch köstlich und nahrhaft und zeichnen sich durch einzigartige Aromen aus, wie zum Beispiel Aal-Vermicelli, Aal-Brei, Aal-Eintopf, Aal-Suppe, gebratener Aal, geschmorter Aal, gebratener Aal mit Schweinebauch, gebratener Aal mit Zitronengras und Chili usw.
Köstliche und nahrhafte Gerichte aus Aal
Würzige Aalsuppe, Süßwasseraal-Glasnudeln, zarter und fetter geschmorter Aal mit Banane und Bohnen, scharf gebratener Aal mit Zitronengras und Chili... sind nahrhafte Gerichte, die den Körper im Winter wärmen.
Nghe Aalsuppe
Dieses Gericht wurde einst von CNN zusammen mit Kenias Mandazi-Süßbrot, dem türkischen Kuymak und der amerikanischen Wels-Mais-Suppe zu einem der sieben besten Frühstücksgerichte der Welt gewählt...
Im Gegensatz zu anderen Suppen, die eine dickflüssige Konsistenz haben, geht es bei der Nghe An Aalsuppe mehr um die Textur.
Nach dem Reinigen den Aal mit Annattoöl, Fischsauce, Pfeffer, Gewürzpulver, Chilipulver, Saté-Sauce, gehackten Schalotten und Kurkumasaft marinieren, um den Geschmack aufzunehmen und den fischigen Geruch zu entfernen.
Als Nächstes Schalotten, Kurkuma und frische Chilischote anbraten, bis sie duften. Dann den marinierten Aal unter Rühren bissfest braten. Schweineknochenbrühe hinzufügen und nach Belieben würzen.
Dieses Gericht ist ohne Zwiebeln und vietnamesischen Koriander undenkbar. Zum Essen tunkt man Reispapier oder Brot, am besten Do-Luong-Reispapier, in die Aalsuppe und schlürft sie genüsslich. Der würzige Geschmack und die Schärfe durchdringen jede Faser des Aals, der sowohl zart als auch bissfest ist, und vertreiben so schnell die Winterkälte.
Knusprige Aal-Vermicelli
Aalsuppe mit Glasnudeln gibt es in zwei Varianten: gebraten oder frittiert. Nach dem Reinigen des Aals wird dieser 30 Minuten lang mit zerdrücktem Schalottensaft, Fischsauce, Kurkumapulver, Gewürzpulver und Pfeffer mariniert. Anschließend wird er in frittiertem Mehl gewälzt und goldbraun und knusprig frittiert.
Die Aal-Vermicelli-Brühe wird aus Schweineknochen und gegrillten Aalknochen für den Duft gekocht; gegrillte Zwiebeln, gegrillter Ingwer und Korianderwurzeln werden für den Duft hinzugefügt.
Zum Essen die blanchierten Fadennudeln in eine Schüssel geben, vietnamesischen Koriander und Frühlingszwiebeln hinzufügen, dann heiße Brühe darüber gießen und den gebratenen Aal darauflegen.
Für mehr Geschmack etwas Chili hinzufügen. Knusprig gebratene Aalnudeln sollten heiß gegessen werden, da der Aal sonst Wasser aufnimmt, weich wird und seine Knusprigkeit verliert.
Knusprige, dunkelbraune Aalstücke, klare Brühe, süßlicher Geschmack, weiche und bissfeste Glasnudeln. Eine Schüssel heiße Aal-Glasnudeln ist ideal für kalte Tage.
Gebratener Aal mit Zitronengras und Chili
Gebratener Aal mit Zitronengras und Chili besticht durch seine Farbe, sein Aroma und seinen Geschmack: festes, saftiges Aalfleisch, duftendes Zitronengras, eine leichte Schärfe durch Chili, Betelblätter und Frühlingszwiebeln. Dieses Gericht schmeckt hervorragend als Snack, zu einem Getränk oder mit weißem Reis.
Beachten Sie, dass Sie das Aalfleisch nach dem Filtern auf keinen Fall erneut waschen sollten, da es sonst fischig riecht und die Nährstoffe des Aalbluts verloren gehen. Für eine schärfere Note können Sie mehr Chili hinzufügen. Streuen Sie nach Belieben gebratene Zwiebeln darüber, um den Geschmack zu verfeinern. Ersetzen Sie die Betelblätter je nach Geschmack durch vietnamesischen Koriander.
Geschmorter Aal mit Banane und Bohnen
Bestandteil:
- Reisfeld-Aal: 2 mittelgroße Aale, Schleim entfernen, Gräten entfernen.
80 g knusprig gehackte Schweineschulter, fein hacken und mit etwas Tapiokastärke, Gewürzpulver und gehackten Betelblättern vermengen. Zu einer frittierten Betelblattwurst rollen.
- 1 Stück Schweinebauch mit knusprigen Rändern
- 1 kleines Stück Tofu, in kleine Stücke geschnitten und in einer Heißluftfritteuse goldbraun frittiert.
- Ein paar grüne Bananen, geschält, in Stücke geschnitten und kurz gekocht.
- 2 Tomaten, in Spalten geschnitten
- Gewürze, Hefe, Apfelessig, Kräuter: Zwiebeln, Koriander, Perilla, Betelblätter, zerdrückter Knoblauch
Herstellung :
Den Aal in Stücke schneiden, die Lolot-Wurst in die Mitte legen, aufrollen, mit Küchengarn fixieren, etwas Speiseöl in die Pfanne geben und goldbraun braten.
Tomaten, Bohnen und Bananen anbraten, bis sie duften. Schweinebauch und Aal dazugeben und erneut anbraten, bis es duftet. Etwas Fischsauce und gefiltertes Wasser hinzufügen und kochen, bis die Tomaten weich sind.
- Geben Sie so viel abgekochtes Wasser hinzu, bis es abgekühlt ist, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es 20-30 Minuten köcheln.
Als Nächstes mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 Teelöffel Apfelessig oder Weinessig für das Aroma hinzufügen, zum Schluss Kräuter und Knoblauch dazugeben – fertig!
Geschmorter Aal mit Banane und Bohnen ist ein sehr gutes Gericht für kalte Tage:
*Einige Gerichte und Fotos wurden von Fb Loan Tran aufgenommen.
Quelle
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