D'après la professeure agrégée Nguyen Thi Lam, ancienne directrice adjointe de l'Institut vietnamien de nutrition, les œufs laissés longtemps à température ambiante peuvent se gâter. Le mieux est de les conserver au réfrigérateur. Les signes de détérioration d'un œuf sont les suivants : lorsqu'on le casse, le blanc est plus opaque que d'habitude ou le jaune adhère à la coquille.
La surface des œufs est recouverte de saletés (terre, fientes de poules et de canards) qui contiennent des bactéries pathogènes. Il est indispensable de les nettoyer soigneusement avant de les conserver afin de préserver leur qualité et d'éviter tout risque d'intoxication alimentaire lié à la prolifération de bactéries nocives.
Pour conserver les œufs au réfrigérateur, deux points sont essentiels : la propreté et l’étanchéité. Il faut donc laver les œufs à l’eau courante, puis les sécher. Ensuite, placez-les dans une boîte hermétique et mettez-les au réfrigérateur afin d’éviter la contamination des autres aliments par des bactéries et de préserver leur qualité.
Nettoyer soigneusement avant de ranger afin d'éviter tout risque d'intoxication dû à la prolifération de bactéries nocives. (Photo d'illustration)
Les œufs sont un aliment sain. Le blanc d'œuf, sans matières grasses, est riche en minéraux et nutriments tels que la niacine, le potassium, la riboflavine et le magnésium, et est excellent pour la santé. Le jaune d'œuf contient moins de protéines que le blanc, mais renferme la plupart des vitamines A, B6, B12 et D, du calcium, des folates et des oméga-3, et apporte du cholestérol et des acides gras essentiels. C'est pourquoi le jaune est considéré comme plus nutritif.
Les enfants peuvent consommer un œuf par jour, source importante de choline, essentielle au développement de leur cerveau et de leurs capacités cognitives. Les adultes consomment 3 à 4 œufs par semaine.
Si vous souffrez de stéatose hépatique et d'un taux élevé d'enzymes hépatiques, en particulier en cas de maladie modérée à sévère, il est préférable de remplacer les œufs par des sources de protéines plus saines.
Source : https://vtcnews.vn/co-nen-rua-sach-trung-truoc-khi-bo-vao-tu-lanh-ar908474.html
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