Les chrysalides de guêpes sont un ingrédient culinaire réputé dans le Nord-Ouest, que l'on trouve dans de nombreuses forêts profondes de certaines provinces comme Lang Son, Dien Bien , Son La...

M. Nguyen Hai (à Dien Bien Dong, province de Dien Bien) a déclaré que c'est d'août à octobre chaque année que les chrysalides de guêpes apparaissent en grand nombre et sont de la meilleure qualité.

En fonction des conditions météorologiques et des caractéristiques régionales, la saison des chrysalides de guêpes peut survenir plus tôt ou plus tard, durant 2 à 3 mois.

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Les chrysalides de guêpes sont considérées comme une spécialité unique du Nord-Ouest. Photo : Quynh Mai
Trouver et récolter des chrysalides de guêpes est assez difficile, ce qui explique le prix élevé de cette spécialité. Photo : Gia Nguyen

D'après M. Hai, en fin d'année, à l'approche du Nouvel An lunaire, les chrysalides de guêpes se font rares et leur récolte est faible. Cependant, à cette période, la demande des gourmets augmente, et les habitants n'hésitent pas à s'enfoncer dans la forêt pour en trouver.

« Les chrysalides de guêpes sont considérées comme un aliment nutritif au goût unique et délicieux, ce qui explique leur prix élevé. Par conséquent, malgré la difficulté de leur exploitation, les habitants des hauts plateaux continuent de se rendre en forêt pour trouver des ruches et récolter les chrysalides destinées à la vente », a révélé cette personne.

Durant la saison, les chrysalides de guêpes se vendent entre 250 000 et 350 000 VND/kg, mais leur prix grimpe à plusieurs dizaines de milliers de VND à l'approche du Têt. Même à cette période, les clients prêts à payer des prix élevés peinent à s'en procurer, car l'offre ne parvient pas à satisfaire la demande.

Les chrysalides frites aux feuilles de citronnier sont un mets très apprécié des gourmets. Photo : Doan Ban

M. Hai a expliqué que les chrysalides de guêpes peuvent être transformées en de nombreux plats, comme frites, cuites à la vapeur avec les nids entiers, sautées avec des pousses de bambou aigres, cuites en soupe... mais le plat le plus délicieux et le plus populaire est la chrysalide de guêpes frite avec des feuilles de citronnier.

Pour que ce plat soit délicieux, on choisit souvent des chrysalides ni trop vieilles ni trop jeunes, dodues, d'un blanc ivoire, de la taille d'un petit doigt.

Lors de la récolte, les chrysalides sont encore enrobées de cire. On les retire délicatement et on les plonge dans de l'eau chaude pour raffermir leur chair, en veillant à ne pas les faire éclater. On les rince ensuite à l'eau salée diluée pour les désinfecter, enlever le mucus, puis on les rince doucement à l'eau claire.

Selon les lieux et les préférences de chaque famille, on peut nettoyer et rôtir les chrysalides immédiatement, en maintenant le feu à moyen et en remuant délicatement pour qu'elles ne se cassent pas tout en conservant leur saveur sucrée et grasse naturelle.

Ce plat est simple à préparer, ne nécessite pas d'assaisonnement élaboré, juste un peu de sel et des feuilles de citron hachées, mais il est néanmoins suffisamment attrayant pour devenir un breuvage apprécié des hommes.

La transformation des chrysalides de guêpes exige une grande méticulosité afin de préserver leur forme et leur saveur naturelles. Photo : Bich Thuy

M. Hai a ajouté qu'à Dien Bien, il existe également un plat unique à base de pupes de guêpes mélangées à des olives noires.

Après nettoyage, les chrysalides d'abeilles sont cuites à la vapeur pendant 5 à 7 minutes afin de préserver leur forme, leur couleur et leur saveur d'origine. Elles sont ensuite trempées dans du fruit de canarium noir et enveloppées dans du riz gluant.

Comme les nymphes d'abeilles sont écrasées, même ceux qui ont peur des nymphes d'abeilles peuvent apprécier ce plat.

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Plat unique de riz gluant fourré de pupes de guêpes et de chair de jujube, spécialité des habitants de Dien Bien. Photo : Quynh Mai

Mme Mai Phuong (à Hanoi) a eu l'occasion de déguster le plat de chrysalides d'abeilles mélangées à du canarium noir et du riz gluant du peuple Thaï Noir à Dien Bien lors du Festival d'automne de Hanoi 2023.

Après y avoir goûté, Mme Phuong a été impressionnée par le goût riche et gras ainsi que par l'arôme des chrysalides d'abeilles.

« En rentrant chez moi, j’ai fait une recherche sur Internet et j’ai découvert que les chrysalides de guêpes étaient un plat populaire dans le Nord-Ouest. Comme j’adore cette saveur unique, depuis deux ans, pendant la saison des chrysalides, j’en commande 5 à 7 kg à la fois pour les congeler et les consommer plus tard ou pour en donner à ma famille. »

Environ un mois et demi avant le Nouvel An lunaire cette année, j'ai passé une nouvelle commande, mais cette fois-ci, les chrysalides de guêpes sont plus rares. Bien que j'aie accepté de payer un prix plus élevé de 450 000 VND/kg, je n'ai pu en récolter que quelques taels, que j'ai mis de côté pour compléter l'alimentation de ma famille, soulager les indigestions et recevoir des invités de marque à l'occasion du Nouvel An », a expliqué Mme Phuong.

Bien que considérée comme délicieuse, nutritive et présentant certains bienfaits pour la santé, comme celui d'aider à surmonter les dépressions nerveuses et l'insomnie, tout le monde n'ose pas goûter aux plats à base de pupes de guêpes, en particulier les personnes allergiques.

Par conséquent, il est conseillé aux personnes qui consomment des nymphes d'abeilles de ne goûter qu'une petite quantité lors de leur première expérience. En l'absence de symptômes tels qu'éruption cutanée, rougeurs au visage, vertiges, maux d'estomac ou vomissements, elles peuvent continuer à en manger.

Spécialité « don du ciel » au nom étrange, ce mets est déconseillé à tous à Thai Binh. Préparé avec soin à partir d'ingrédients naturels de la mer, ce plat renommé de Thai Binh est encensé par les gourmets pour sa saveur exquise, mais certains hésitent à le déguster en raison des risques d'allergies.