Le flet est un poisson de choix, cher et que l'on ne trouve que dans les restaurants haut de gamme. Très nutritif, il offre une chair savoureuse, ferme et juteuse en grande quantité. Il est important de noter que tout le monde n'a pas la chance de déguster des plats raffinés à base de flet.
Les poissons plats, également appelés flets ou plies, appartiennent à la famille des poissons plats. Il existe plus de 100 espèces de poissons plats qui se nourrissent de petits crustacés et d'invertébrés.
On peut acheter du flet dans les poissonneries spécialisées ou sur certains marchés aux poissons pour environ 1,3 à 1,5 million de VND/kg. En général, il faut commander à l'avance pour avoir une chance d'en trouver, car il est quasiment impossible d'en trouver sur les marchés classiques.
La plie, également appelée sole, possède une chair douce, savoureuse et nutritive qui peut être utilisée pour préparer de nombreux plats délicieux.
Les poissons plats vivent sur le fond marin, bien que certaines espèces vivent en eau douce. Leurs deux yeux sont situés entièrement sur le dessus de la tête, du même côté, et ne respectent aucune symétrie.
Le flet est délicieux, sa chair est tendre, il possède peu d'arêtes, est sans odeur de poisson et est riche en nutriments tels que le collagène, les vitamines, le calcium et le phosphore. En consommer en famille peut contribuer à renforcer l'immunité et à améliorer la vue.
La consommation de ce type de poisson contribue au développement des os et des articulations, améliore la croissance et les fonctions cérébrales chez les jeunes enfants, et favorise la solidité des os et prévient l'ostéoporose chez les adultes.
De plus, le collagène contenu dans ce type de poisson contribue à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules de la peau, pour une peau saine, ferme et éclatante.
Outre leurs yeux particuliers, les flets peuvent changer la couleur de leur peau pour échapper aux prédateurs ou se camoufler pendant la chasse. La couche supérieure de leur peau est généralement brun foncé comme la boue, tandis que la couche inférieure est blanche comme la lumière qui traverse l'eau.
Le flet est un aliment très apprécié des mères japonaises car, selon elles, il stimule la sensibilité des enfants pendant leur phase de développement cérébral.
Ce poisson possède une saveur douce et légèrement grasse, et se distingue par son absence d'arêtes. Il est particulièrement savoureux frit, par exemple avec de la citronnelle et du piment, ou frit à la friteuse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. On peut également le griller, l'utiliser dans des soupes, le cuire à la vapeur ou le préparer en bouillie.
Le collagène contenu dans ce type de poisson contribue à renforcer le système immunitaire et à protéger les cellules de la peau, pour une peau saine, ferme et éclatante.
Le flet grillé est également un plat populaire grâce à sa saveur irrésistible et à la préservation de la douceur de sa chair. La recette est assez simple ; on peut le griller sur une grille, au four ou à la friteuse à air chaud.
De plus, la Corée du Sud est le pays le plus propice à l'élevage de cette espèce de poisson, à chair fine et riche en arêtes, car elle réunit toutes les conditions nécessaires. C'est pourquoi la plie coréenne est également réputée pour sa chair délicieuse et savoureuse.
En Corée du Sud, le prix du flet frais oscille autour d'un million de wons le kilogramme. Ce prix peut varier selon le lieu de distribution et la saison, mais en général, ce poisson est assez cher.
Sur le plan nutritionnel, la plie est une bonne source de vitamines D, B6 et niacine, ainsi que de phosphore et de potassium. Elle contient également des acides gras oméga-3, des protéines et du sélénium.
Des études scientifiques indiquent que 150 grammes de plie contiennent environ 35 grammes de protéines. La teneur en protéines de la plie, comme celle des autres fruits de mer, est très bénéfique pour la santé car elle inclut des acides gras insaturés. Par conséquent, consommer des fruits de mer plutôt que de la viande permet de se sentir rassasié plus longtemps.
De plus, les acides gras oméga-3 contenus dans le flet contribuent à éliminer les graisses nocives et à ne conserver que les bonnes. Ce processus favorise l'équilibre du taux de cholestérol dans le sang et améliore la circulation sanguine. Votre système cardiovasculaire et votre poids s'en trouveront ainsi nettement améliorés.
Voici quelques délicieux plats préparés à partir de ce poisson prisé :
Sashimi de sole
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 flet, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 citron.
Fabrication
Étape 1 : Lavez soigneusement le poisson et posez-le à plat. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez délicatement la peau, de la queue jusqu’à la tête, en suivant la ligne médiane du dos. Procédez de la même manière pour le ventre et les flancs.
Étape 2 : Coupez la tête du poisson et retirez les organes internes, puis rincez abondamment.
Étape 3 : Placez le poisson sur une planche à découper et le filetez.
Étape 4 : Placez le filet sur une planche à découper, tranchez-le finement et disposez les tranches sur une assiette.
Étape 5 : Disposez joliment le sashimi de flet et servez-le avec du wasabi et de la sauce soja. Vous pouvez aussi l’accompagner d’un verre de vin pour vous réchauffer.
Et voilà, le délicieux et unique sashimi de flet est prêt. Ce plat japonais bien connu consiste à préparer rapidement du poisson frais, trempé dans du wasabi et de la sauce soja avant de le déguster, ce qui lui confère une saveur à la fois épicée, aromatique et légèrement sucrée.
Au lieu d'aller au restaurant japonais, grâce à cette recette simple, vous pouvez la préparer à la maison pour le plus grand plaisir de votre famille et de vos amis.
Flet à la sauce soja
Ingrédients (pour 4 personnes)
Flet, 1/2 poivron rouge, gingembre, oignons verts, vin de riz, sauce soja, huile de sésame, vinaigre noir, huile de piment, huile de cuisson, assaisonnements courants.
Fabrication
Grattez les écailles noires à l'aide d'un couteau, puis videz le poisson avec une écumoire. Frottez-le avec du sel, rincez-le abondamment à l'eau et laissez-le égoutter.
Lavez et épluchez le gingembre, puis divisez-le en deux. Tranchez une partie pour cuire le poisson à la vapeur et coupez l'autre en julienne.
Lavez les poivrons rouges et coupez-les en lanières.
Les oignons verts sont divisés en deux : la partie blanche est coupée en deux et la partie verte est émincée.
Mélanger la sauce soja
Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre noir, 1/4 de cuillère à café de glutamate monosodique, 1/2 cuillère à café d'assaisonnement en poudre et un filet d'huile de piment (facultatif). Bien mélanger jusqu'à dissolution complète des ingrédients.
Poisson cuit à la vapeur
Disposez les oignons verts hachés et le gingembre tranché sur une assiette, puis placez le poisson par-dessus et arrosez-le de 2 cuillères à soupe de vin de cuisine.
Enveloppez le poisson hermétiquement dans du film plastique. Placez-le au micro-ondes et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez également le cuire à la vapeur dans une casserole classique).
Faites cuire la sauce
Placez la casserole sur le feu et versez-y la sauce préparée. Faites chauffer à feu moyen en remuant bien jusqu'à ébullition, puis retirez du feu.
Placez une poêle sur le feu, ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile de cuisson et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Après avoir cuit le poisson à la vapeur, retirez-le du cuiseur vapeur, puis ajoutez les oignons verts hachés, le gingembre et les piments, ainsi que la sauce que vous venez de préparer. Enfin, arrosez le poisson d'un filet d'huile de cuisson.
Le flétan cuit à la vapeur avec sa sauce soja dégage un arôme envoûtant. Sa chair tendre et sucrée est sublimée par une sauce aigre-douce riche et parfumée aux oignons et au gingembre. Ce plat peut être servi enroulé dans une feuille de riz ou accompagné de riz chaud ; les deux options sont tout aussi délicieuses.
Flet frit croustillant
Pour varier vos repas en famille, essayez ces deux recettes de flet frit croustillant : l’une avec du flet frit nature et l’autre avec de la citronnelle et du piment. Savoureuses et incroyablement faciles à préparer, elles sont prêtes à vous servir. À vos fourneaux avec NatuFood !
Ingrédient
Flet, citronnelle, piments, vin blanc, poudre d'assaisonnement, sel, huile de cuisson
Fabrication:
Retirez la peau foncée extérieure, faites tremper le poisson dans de l'eau salée diluée pendant 15 minutes pour enlever l'odeur de poisson. Enfin, rincez abondamment à l'eau et laissez égoutter.
Hachez finement 100 g de citronnelle et 50 g de piments, mélangez-les bien avec 10 g de sel et 20 ml de vin blanc pour rehausser l'arôme lors de la marinade du poisson.
Une fois le poisson séché, pratiquez plusieurs petites incisions en diagonale sur sa surface, ajoutez la citronnelle et les piments, puis frottez avec les mains pour bien répartir les épices. Laissez mariner pendant 2 heures.
Friture
Versez 100 ml d'huile dans une poêle et faites-y frire le poisson pendant 20 minutes à feu moyen. Retournez-le toutes les 5 minutes pour qu'il soit bien cuit et doré des deux côtés.
Servi avec un bol de riz chaud, un petit bol de sauce poisson ou de sauce soja, et du flet frit croustillant et savoureux à la citronnelle et au piment, il n'y a rien de mieux.
Sole mijotée au poivre
Ingrédient
500 g de flet, 3 piments, 50 g d'oignons verts, poivre moulu, échalotes et autres assaisonnements tels que sel, sucre, huile de cuisson, sauce de poisson et colorant caramel.
Fabrication
Préparation du poisson : Mettez le poisson dans une casserole, assaisonnez avec 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de poivre moulu, 1/2 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement, 1/2 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de colorant caramel, ajoutez les oignons verts et les piments hachés, puis mélangez bien et laissez mariner pendant 30 minutes.
Faites chauffer une poêle sur le feu, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez le poisson mariné et remuez jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
Ajoutez un bol d'eau dans la casserole, portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une couleur brun rougeâtre, et que le poisson soit bien enrobé.
Le flétan braisé au poivre offre un riche arôme de poivre moulu, allié à la saveur onctueuse du poisson et à une légère note épicée apportée par le piment. Ce plat est un véritable délice accompagné de riz.
Flet cuit à la vapeur
Ingrédient:
2 flets, gingembre râpé, oignons verts, vin de cuisine, sauce soja, huile de cuisson, piments.
Fabrication:
Le flet est un poisson très propre, avec peu d'arêtes et des organes internes minuscules. Il y a un petit orifice sous sa bouche ; ouvrez-le avec des ciseaux, retirez les organes internes, puis écaillez-le avec un couteau et lavez-le soigneusement.
Ensuite, à l'aide d'un couteau, pratiquez des incisions sur le dos du poisson afin que sa chair soit plus savoureuse une fois la sauce versée dessus.
Dans un bol, mélangez la poudre d'assaisonnement, les échalotes hachées, un peu de poivre, le vin de cuisine, le gingembre râpé, l'huile de sésame et la sauce soja. Étalez ensuite ce mélange uniformément sur le poisson et laissez mariner pendant environ 20 minutes.
- Déposez le poisson mariné sur une assiette et mettez-le dans le cuiseur vapeur.
Le flet a une chair délicieuse et savoureuse et est facile à préparer. À la vapeur, il faut bien contrôler le temps de cuisson ; il faut environ 5 minutes pour qu’il soit cuit à cœur (le temps exact dépend de la taille du poisson).
Chauffez l'huile jusqu'à ébullition et versez-la sur les oignons pour libérer leur arôme.
- Préparez un oignon nouveau, coupez la partie blanche en petits morceaux d'environ 3 cm de long et hachez finement les feuilles vertes restantes.
Épluchez le gingembre, coupez-le en fines lamelles et parsemez le poisson de piments hachés. Faites chauffer l'huile et versez-la sur les oignons pour en libérer les arômes.
Enfin, versez une louche de bouillon de poisson uniformément sur le poisson. Ce plat ne nécessite pas beaucoup d'assaisonnement pour conserver toute la saveur délicieuse du poisson.
Le flet cuit à la vapeur est facile à préparer, délicieux, avec une chair tendre et onctueuse sans aucun goût de poisson. Une seule bouchée laisse un goût persistant – tout simplement incroyable.
Par temps froid, ce poisson est idéal : pauvre en matières grasses et riche en protéines, il renforce le système immunitaire et préserve la vue. Cuit à la vapeur, il est apprécié des petits comme des grands.
Ce type de poisson possède non seulement une saveur riche, mais il est aussi excellent pour nourrir le foie, le purifier, le détoxifier et a un goût délicieux.
Recette et photos via Sohu
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