Ce restaurant d'Hanoï porte un nom original, et son propriétaire vend plusieurs paniers de riz gluant chaque soir.

Si Hô Chi Minh-Ville possède son célèbre et populaire stand de « riz gluant de la morgue », Hanoï a le sien, celui du « riz gluant de l'autel », qui se vend également très bien tous les soirs.

Ce stand de riz gluant se trouve rue De La Thanh, bordée de nombreux magasins de meubles en bois. Contrairement au marché du meuble animé en journée, chaque soir, de nombreux restaurants ouverts tard dans la nuit proposent une variété de plats.

« Riz gluant sur l'autel » est l'un des restaurants ouverts tard le soir que les clients se recommandent entre eux. D'après nos recherches, la propriétaire est Mme Tham (38 ans, Hanoï). Elle nous a confié que sa famille vend du riz gluant depuis plus de 30 ans. Auparavant, la chef cuisinière était sa tante.

Mme Ánh, propriétaire du stand de « riz gluant servi sur un autel ». Photo : Kim Ngân

« Auparavant, ma tante louait sa maison pour un commerce d'articles religieux. Le soir, quand il n'y avait rien à vendre, elle utilisait l'espace pour ouvrir un stand de riz gluant en fin de soirée. Le stand a rapidement attiré beaucoup de monde, mais l'espace était devenu trop exigu, alors elle a transformé les petits autels en bois en tables à manger. »

« Au début, beaucoup de clients avaient peur, mais ma tante les a rassurés en leur disant que c'étaient des tables en bois comme les autres, principalement des échantillons pour que les clients puissent les voir à l'avance. Plus tard, les clients s'y sont habitués et ont fait passer le mot pour le riz gluant sur l'autel », a raconté Thắm.

Auparavant, Thắm et sa nièce vendaient leurs marchandises au 528 rue De La Thanh. Depuis plus de dix ans, et depuis que Thắm a repris le commerce, la boutique a déménagé à proximité. Dans ce nouvel emplacement, la propriétaire a installé des tables et des chaises en plastique pour accueillir les clients.

L'étal de Mme Tham était soigneusement agencé et proposait plus de 20 sortes d'accompagnements tels que des œufs, du jambon, des saucisses, du pâté, du saucisson sec, etc. À côté se trouvaient trois marmites de porc char siu mijotant, de porc braisé et de poulet sauté aux champignons.

Le stand de riz gluant propose une variété d'accompagnements. Photo : Kim Ngan

D'après la restauratrice, pour que le riz gluant soit toujours délicieux et fondant, il faut choisir un riz gluant jaune de qualité. Ce type de riz est réputé pour ses grains ronds et dodus, son arôme naturel et sa douceur. « J'achète le riz gluant, je le lave et je le fais tremper pendant environ deux heures. Si je le fais tremper trop longtemps, il sera trop cuit et se brisera ; si je ne le fais pas tremper assez peu, il sera sec et dur », explique Mme Tham.

Outre le riz gluant nature, le restaurant propose également du riz gluant garni et du riz gluant frit. Un bol de riz gluant coûte entre 25 000 et 50 000 VND et est servi avec une sauce à la viande onctueuse et des légumes marinés aigre-doux et croquants. Le riz gluant est cuit à la perfection et nappé d'une savoureuse sauce à la viande.

La carte du restaurant est très variée, offrant un large choix d'accompagnements à différents prix, ce qui permet aux clients de choisir facilement selon leurs préférences.

Mme Tham confie que les shumai (raviolis vapeur) sont son accompagnement préféré. Après avoir sélectionné de la viande fraîche et de qualité, elle la hache finement, l'assaisonne à son goût et lui donne la forme de raviolis parfaitement ronds. Les shumai sont cuits à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mijotés dans une sauce spéciale préparée selon sa propre recette, ce qui donne un plat parfumé et savoureux.

Mme Tham et son équipe s'affairent à emballer du riz gluant pour la livraison aux clients. Photo : Kim Ngan

Le pâté est également fait maison par Mme Tham. « Mon pâté présente un équilibre parfait entre viande maigre et gras, associé à des épices comme le mélange cinq-épices et la cannelle, ce qui lui confère une saveur unique et incomparable. La cuisson à la vapeur, qui dure de 7 à 8 heures, lui donne une texture onctueuse et un goût riche », explique Mme Tham.

D'autres produits comme les saucisses, le jambon, les boulettes de viande et le porc effiloché sont tous achetés quotidiennement par le propriétaire auprès de fournisseurs de confiance.

« Certains clients sont fidèles à la boutique depuis des décennies ; ils y mangent depuis leurs études, et même après leur mariage et la naissance de leurs enfants, ils continuent de venir. D’autres sont partis loin, parfois même à l’étranger, mais ils se souviennent encore de moi et viennent déguster mon riz gluant », a déclaré Mme Tham.

Un généreux bol de riz gluant, suffisant pour vous rassasier même le soir, coûte 30 000 VND. Photo : Kim Ngan

Le plat le plus populaire du restaurant est le riz gluant varié. Un bol de riz gluant à 30 000 VND contient des œufs, de la saucisse, du bœuf séché, de la saucisse chinoise, du pâté, du porc effiloché, des oignons, du porc braisé, etc. Un bol à 40 000 VND peut être agrémenté de boulettes de viande ou de char siu, selon les envies du client. Un bol de riz gluant bien garni à 50 000 VND contient entre 10 et 12 ingrédients ; seuls les gros appétits peuvent le terminer.

Le stand de riz gluant est ouvert de 17h la veille à 5h30 le lendemain matin. Le personnel se répartit les tâches, de la préparation des ingrédients à la finition des plats. En moyenne, la préparation prend entre 3 et 4 heures. D'après Mme Thắm, le stand est le plus fréquenté entre 22h et 2h ou 3h du matin le lendemain.

« En réalité, je ne compte jamais le nombre de portions de riz gluant que je vends chaque jour ; je sais simplement que cela représente environ trois ou quatre paniers pleins. Quand il n’y a presque plus de riz dans la marmite, j’en rajoute. J’adapte la quantité en fonction de l’affluence. Les jours de beau temps, où il y a généralement beaucoup de clients, j’en prépare un peu plus », a expliqué Mme Tham.

M. Kien (district de Cau Giay) fréquente ce restaurant depuis plus d'un an. « Au départ, je suis venu ici à cause du nom intrigant de "riz gluant de l'autel". Mais une fois sur place, j'ai été impressionné par l'aspect délicieux, généreux et savoureux de ce riz gluant. C'est un en-cas idéal pour une petite faim en fin de soirée, à un prix raisonnable », a-t-il confié.

M. Kien (en chemise blanche) et son ami font l'éloge du riz gluant au restaurant. Photo : Kim Ngan.

M. Ta Cong Minh (district de Hai Ba Trung) est venu ici pour la première fois sur la recommandation d'un ami. « Je trouve le riz gluant vraiment délicieux ; le riz et les autres ingrédients se marient parfaitement. Je deviendrai probablement un client régulier. Le propriétaire et le personnel sont également très souriants et accueillants », a déclaré M. Minh.

Dans l'ensemble, les ingrédients sont préparés avec soin, l'assaisonnement est parfaitement dosé, créant un ensemble harmonieux. Le riz gluant est toujours servi bien chaud, avec des grains parfumés, moelleux et savoureux. Cependant, comparé à d'autres stands de riz gluant à Hanoï, sa saveur n'est pas particulièrement remarquable. Le week-end, le stand est généralement bondé et il se peut que les clients doivent patienter un peu.

Le restaurant est le plus fréquenté de 22h la veille jusqu'à 2h ou 3h du matin le lendemain. Photo : Kim Ngan

Actuellement, deux stands de riz gluant, tous deux nommés « riz gluant d'autel », se trouvent rue De La Thanh et jouissent d'une grande popularité. Les clients peuvent ainsi choisir celui qui leur convient le mieux, selon leurs goûts.

À Hô Chi Minh-Ville, un stand de riz gluant, surnommé « riz de la morgue », existe depuis 40 ans et attire chaque soir une foule de clients. Niché rue Tran Phu (5e arrondissement), ce chariot est un lieu familier pour des générations de gourmands.

Source : https://vietnamnet.vn/quan-o-ha-noi-co-ten-doc-la-co-chu-ban-may-thung-xoi-moi-dem-2315720.html