学校の厨房は「第二の講堂」でなければならない

学校の厨房は「第二の教室」であるべきであり、厨房スタッフ、乳母、学校保健員などは教育者でなければなりません。なぜなら、彼らは皆、生徒に強い影響力を持つからです。

教育訓練省体育局の上級専門家、レ・ヴァン・トゥアン博士は、先週ホーチミン市で開催された、小学校の食品安全と適切な栄養を確保するための寄宿学校の給食の運営に関する研修会でこの点を強調した。

学生たちはベビーシッターとして働き、友達に食事を分ける手伝いをしながら、仕事への愛の精神を学びます。

Kを軽視してはいけない

トゥアン博士によると、特に新型コロナウイルス感染症のパンデミック以降、社会は学生の教育の質、健康的な食事、身体トレーニングについてますます懸念を抱いているという。

ホーチミン市では現在、小学校の寄宿舎厨房には3つのタイプがあり、学校が直接管理・運営するもの、学校で調理サービスを提供するユニット、外部業者に給食を発注するものがあるとトゥアン氏は述べた。トゥアン氏は、タイプに関わらず、すべての厨房は食品安全規制を遵守しなければならないと強調した。

トゥアン博士は、寄宿舎の厨房における設備、加工エリア、食事エリア、食品の陳列・保存エリア、厨房職員、食品検査記録簿、サンプル保管システムなど、すべての段階と条件を厳格に遵守するよう求めています。同時に、仕組みの構築、人材の確保、厨房の点検・監督といった段階において、学校と理事会が果たす大きな責任を強調する必要があります。

トゥアン氏は最近、北部のいくつかの省で、学校委員会が何も気にせず、すべてを厨房や食品供給会社に任せきりにしていたため、生徒たちは長期間、健康に有害な食品を食べざるを得なかったという例を挙げました。誰も監視も監督もせず、このような状況が続いていました。また、校長が丸一ヶ月も厨房に行かず、生徒たちと一緒に食事をしなかったという地域もありました。

教訓

キッチンは、生徒がただ早く食事を済ませる場所ではありません。トゥアン博士は、食事の時間を管理することは教育的な側面も持つべきだと述べました。まず第一に、規律を守り、時間通りに食事をし、寝ることが不可欠です。食事の時間は人道的かつ科学的に管理され、生徒は自分で料理を取り、片付ける方法を知っておく必要があります。

「私は日本の多くの学校を訪問しましたが、そこでは食事の時間がとてもよく運営されていました。子どもたちはおいしい食事が食べられるので、食事の時間を楽しみにしていました。調理員に会うと皆笑顔でした。生徒たちは調理員からご飯を受け取ると、お礼のお辞儀をしました。そして、全員が完食しました。その理由を尋ねると、生徒たちはこう答えました。『野菜畑と調理場を見学して、先生方と職員の方々がこの食事を作るのに一生懸命働いているのを見たからです』」学校の調理場は、生徒たちが大切にされていること、大人の労働の成果を味わうこと、そして調理場の先生方の努力を楽しみ、感謝し、尊敬することを学ぶことができる場所です、とトゥアン博士は述べました。

トゥアン博士によると、そのためには、学校に入るシェフ、給食係、乳母、そして学校保健師は皆、教育者としての資質を備えていなければなりません。調理師、給食係、乳母、そして学校保健師といった職員一人ひとりが、学生にどのような態度で接するか、歩き方、目つき、厨房やカフェテリアでの振る舞いなど、あらゆる面で学生に大きな影響を与えます。そのため、役職に関わらず、誰もが自分の責任をしっかりと果たす必要があります。理事会も定期的に厨房に行き、カフェテリアの照明が適切か、暑すぎたり騒がしかったりしないか、机や椅子が清潔かどうか、学生が快適に過ごせているか、学生にとって「第二の講堂」にふさわしい環境かどうかなどを確認する必要があります。

乳母や学校保健員なども、学校給食を通じて生徒に強い影響を与えるため、教育者でもあります。

G学生に仕事への愛の精神を育む

ホーチミン市の小学校では、食事の時間だけではなく、毎回の食事で生徒たちは多くのソフトスキルを学び、すべての学校職員は教育者なのです。

ホーチミン市1区ディンティエンホアン小学校の2年生と3年生は、昼食のベルが鳴ると立ち上がり、列に並んで手を洗いました。席に戻ると、各自ナプキンを取り、先生がメニューにある料理、料理の主な栄養素、そして健康効果について説明してくれました。その後、生徒たちはグループに分かれ、乳母の助けを借りて順番にご飯と食事を取りました。食べるのが遅い生徒は最初にご飯を受け取る列に並び、太り気味の生徒は最初にスープと野菜を食べ、その後ご飯と食事を受け取りました。食後は、生徒たちは自分のお椀とスプーンを片付け、ゴミを分別しました。

4年生のランチエリアでは、毎日2人の生徒が交代でベビーシッター役を務め、先生のサポートを受けながら、クラスメイトに食事を分けます。約30分の勤務の後、生徒たちは着替えて食事をします。ベビーシッターの仕事は多くの生徒にとって名誉であり、同時に責任でもあります。皆、自分の番を心待ちにしています。昼食後、生徒はそれぞれゴミを分別し、トレーや皿をきちんと元の場所に片付けます。同時に、ほうきを持って先生と一緒に食堂を掃く生徒や、タオルを持ってテーブルや椅子をきれいに片付ける生徒もいます。ディンティエンホアン小学校で4年生と6年生、7年生を担当するベビーシッターのゴ・ゴック・マイさんは、先生と一緒にこの仕事に参加することで、学校の先生や家庭で美味しい食事を提供するのがどれほど大変かが分かる、と生徒たちは感慨深く話してくれたそうです。

ホーチミン市第11区のチュントラック小学校を訪問した私たちは、生徒たちが食事の時間をワクワクしながら待っている様子を目にしました。多くの生徒にとって、親しい友人と食事をすることは喜びです。食事の前に、先生たちは生徒たちと3分間、今日の給食の野菜、肉、魚について話し合います。食堂では、各クラスが自分のエリアに着席し、生徒たちはご飯を受け取るために列を作ります。校長先生と担任教師は食事時間中に生徒たちに野菜や魚料理をもっと食べるように注意喚起します。学校の保健室スタッフと調理室スタッフは、生徒たちの食事エリアを巡回し、今日の食事を終えたかどうか、どの料理が残っているかを確認し、それぞれの料理に対する生徒たちの意見を聞きます。

学期中、学校委員会は保護者の皆様を厨房に招き、子どもたちと一緒に食事をしていただく機会を設けています。これは、食事への監督体制を強化するだけでなく、学校での栄養教育のプロセスを保護者の皆様に理解していただくことにもつながり、家庭での食事を通して子どもたちの総合的な発達を促すことにも繋がります。

生徒のために料理をすることは、自分の子供のために料理をすることと同じであるべきです。

ホーチミン市第11区チュントラック小学校の学校保健員であるフイン・チュン・トゥアン医師は、タンニエン記者の取材に対し、学校給食は、いじめや叱責のない、生徒にとって楽しく快適な雰囲気を作り出す必要があるとし、友達と一緒に食べると、子どもは一人で食べるよりもたくさん食べ、食事を楽しむと語った。

生徒たちに安全で質の高い、そして美味しい給食を提供するためには、教育委員会は真摯に取り組み、食事をする人々を我が子のように思いやることが大切です。子どもたちがきちんと食事をし、完食して初めて、保護者の方々も幸せになれるのです。校長先生や乳母の方々も同様です。彼らを我が子のように学校で食べているように思ってください」とトゥアン博士は述べ、さらにこう付け加えました。「保護者や生徒から、ご飯がパサパサで量が少なく、美味しくない、子どもたちがご飯をたくさん残してしまうといった意見が多く寄せられています。教育委員会はこれらの点を検証し、質問を投げかける必要があります。解決が必要な場合は、保護者と話し合い、解決策を探るべきです。学校が安全で美味しい、そして豊富なメニューの給食を提供すれば、保護者の方々は安心していただけます。」

出典: https://thanhnien.vn/bep-an-truong-hoc-phai-la-giang-duong-thu-2-185241215215051324.htm