ハノイの良き母の1月の満月を祝うベトナム風だが「非常に西洋的」な供え物盆に圧倒される

GĐXH - 才能あふれる母親、フイエン・リンさん (1990 年生まれ) が用意した旧暦 1 月の満月の供え物盆は、豪華な西ヨーロッパの料理スタイルを反映して絶妙に盛り付けられ、味と芸術性が完璧に融合されています。

2015年巳年初春の蒸し暑い日々の中、私たちの記者は現在ハノイに住んでいるフイエン・リンさん（35歳、 ティエンザン省出身）と会話を交わし、経験を共有した。

キッチンで撮影された、美しく有能な母親、フイエン・リンさん。（写真：被写体提供）

リンさんにとって、キッチンは単に料理を作る場所ではなく、愛と情熱が込められた創造的な空間です。完璧な料理を作るには、一つ一つの食材を慎重に選び、一つ一つの工程を丁寧に行わなければなりません。そして、これらすべての要素が組み合わさって、独特の風味が生まれます。

プロのメイクアップアーティストであるリンさんは、日中に決まった自由時間を持つことはほとんどありません。しかし、重要な機会には、自らキッチンに入り、手の込んだ美しいごちそうを準備したいと考えています。

リンさんは40歳近くになっているにもかかわらず、いまだに30代の美しさを保っており、ネットユーザーから称賛と賞賛を集めている。

（写真：NVCC）

リンさんは雑誌『Gia đình và Xã hội（家族と社会）』の記者に対し、次のように語った。「私は料理に情熱を注いでいるので、料理をするたびに心と魂を料理に注ぎ込み、精神的なつながりを生み出し、周りの人たちに刺激を与えたいと思っています。」

子供の頃から料理が大好きで、家族と一緒に最高の料理を作りたいという気持ちがさらに強くなりました。それが、西欧風のベトナム料理を探求し、実験し、創造する原動力であり、目的です。伝統的なテト（旧正月）の宴会とは違った、新しく刺激的な料理体験を家族にたくさん味わってほしいと思っています。

最近、リンさんは旧正月の満月の儀式のために、西欧風の11品の料理からなる饗宴を準備しました。

- 骨なしチキンとマッシュルームソース。

- きのことチャーシューが入った蒸しパン。

- レインボーチャードと蝶ネクタイパスタ、牛肉の炒め物。

- ダブルハピネスビーフリブスープ。

- エビペースト入りおにぎり。

- 豚耳サラダと蒸しエビ。

- 揚げマンドゥ。

- 緑茶とパッションフルーツのムース。

- 豚ほほ肉のチャーハン。

- 冷たい麺。

ハノイ出身の熟練した主婦、フイエン・リンさんは、旧正月の満月祭のために供え物を準備している。（写真：インタビュー対象者提供）

リンさんは、味から色まで一つひとつの料理を丁寧に調理し、鮮やかな絵画のように完璧なバランスを生み出しています。

ダブルハピネスビーフリブスープ（写真：著者提供）

料理専門家のフイエン・リン氏は、牛スペアリブを丁寧に煮込んだ甘くて風味豊かなスープに、キノコ、レンコン、鮮やかな赤とピンクの「ダブルハピネス」フィッシュケーキのスライスを巧みに組み合わせ、味と色の調和のとれたスープを作り上げています。

牛カルビは柔らかくて甘く、濃厚なスープの味がしっかり染み込んでいます。

- きのことレンコンはシャキシャキとした食感と風味があり、料理に爽やかな味わいを加えます。

- 「二重幸福」かまぼこの赤い色は、幸運と繁栄を象徴しています。

色彩豊かで香り高く、風味豊かな湯気の立つスープは、家族の食事に温かさと優雅さを添えます。

豚ほほ肉チャーハンは、味だけでなく、その独創的で美しい盛り付けも魅力的です。（写真：著者提供）

黄金色に揚げられたカリカリのチャーハンは、鳥の巣のような美しい形をしており、卵の種のようにスライスされたブラックオリーブが添えられています。その上には、完璧に焼き上げられた豚ほほ肉が乗っており、柔らかい肉とほんのりとした皮が美味しさを引き立てています。

リンさんは、豚ほほ肉チャーハンが最も調理に時間のかかる料理だと言いました。 「この豚ほほ肉チャーハンは、作るのに最も手の込んだ料理です。一つの料理なのに、3つの別々の手順が必要です。豚ほほ肉を別に炒め、ご飯も別に炒めなければなりません。」

一番時間がかかるのは、サラダを入れるためのオウムの籠を切り、濃厚な味を抑えることです。翌日すぐに提供できるように、この作業は前夜に済ませておく必要があります。

エビペーストと発酵エビのご飯。故郷の豊かな風味が詰まった創作料理。（写真：著者提供）

エビペーストライスは、田舎の味を体現しているだけでなく、リンさんの独創的で繊細なアレンジによって、見た目にも美しく仕上がっています。もちもちとした白米と紫色のもち米を美しく丸く包み、香ばしいエビペーストでコーティングされています。その上には黄金色の卵の糸と、甘く茹でた新鮮なエビが添えられ、濃厚で風味豊かな味わいを堪能できます。

ハイライトは、赤いレンコンのスライスを花の形にし、新鮮な緑のミントの葉を数枚添えたものです。見た目が美しく、料理に爽やかなタッチを加えています。

色、香り、味の調和がとれたエビペーストライスは、宴会のテーブルのハイライトとなり、誰もがシェフの美しさや技に畏敬の念を抱きます。

揚げマンドゥ – サクサクして風味豊か、本格的な韓国料理です。

リンさんの揚げマンドゥの特徴は次の通りです。

- マンドゥは個別の白いスプーンに盛り付けられ、その下に黄金色のマッシュしたサツマイモが添えられており、目を引く色彩の甘くておいしい料理となっています。

- ぷっくりとした赤いザクロの実が宝石のように散りばめられ、甘さとほのかな酸味、そして濃厚でクリーミーな味わいがバランスよく調和されています。

- 新鮮なコリアンダーとパセリを飾りとして使い、新鮮さと調和のとれた味わいを加えます。

リンさんによると、この料理の人気は、サクサクの皮と風味豊かな餡にあるそうです。揚げると、生地がふっくらと膨らみ、黄金色に色づき、魅惑的な香りが漂います。

「テト（旧正月）に家族にサプライズとワクワク感を与えたかったので、美味しくて見た目も美しく、ユニークな料理を準備することに力を入れました」とフイエン・リンさんは語った。（写真：インタビュー対象者提供）

豚バラ肉の煮込みはベトナム料理ではおなじみの料理ですが、この盛り付けにより料理の芸術作品にまで昇華されています。

- 豚バラ肉をきれいな四角形に切り、ネギの葉や茶色の海藻で作った紐で結び、小さくてかわいい「ギフトボックス」のような見た目にします。

- 濃厚な濃い赤色のソースで煮込んだこの料理は、新鮮なグリーンペッパー、ローストガーリック、肉の繊維の隅々まで染み渡るスパイスの香りがいっぱいです。

- 白いレンコンから作られたスライスされた蓮の花が、料理にエレガントなタッチを加えます。

- 丸ごとのグリーンペッパーコーンとローストしたニンニクを、柔らかく脂っこい煮込み肉と組み合わせると、スパイシーで温かい風味が加わります。

きのことチャーシューが入った蒸しパンは、巧みに形作られており、見る人すべてから称賛の声が上がっている。（写真：作家提供）

キノコとチャーシューを詰めたこの蒸しパンは、非常に芸術的で洗練された方法で提供されます。

料理のハイライト:

- 餃子の皮は本物のキノコのような形をしており、美しい自然な茶色のひび割れと模様があります。

- 濃厚で柔らかく甘いチャーシューと香ばしいソースが絶妙に絡み合い、パイ皮と餡が絶妙に調和します。

- ケーキは、新鮮な緑の野菜、食用花、赤いバナナの葉が添えられた装飾皿に盛り付けられ、エレガントでモダンな外観を際立たせています。

このケーキは美味しいだけでなく見た目も美しいので、パーティーやビュッフェに最適です。

骨なしチキンのマッシュルームソース添え。（写真：著者提供）

この骨なしチキンとマッシュルームソースは、細心の注意を払って調理され、提供されます。

料理のハイライト:

- 鶏肉は骨を丁寧に取り除き、光沢のある黄金色の皮を残し、肉は柔らかくて甘く、一口大にカットされています。

- ヒラタケやエリンギなどのキノコ類と組み合わせると、自然な甘みと風味が増します。

- つややかでとろみのあるソースが鶏肉一切れに均等に絡み、脂っこくなくクリーミーで濃厚な味わいに仕上がります。

- 新鮮な緑のチンゲン菜を飾り、赤ピーマンとミントの葉をアクセントに添えると、見た目も美しく香り高い料理になります。

召し上がる時の味わい:

- 鶏肉は柔らかく、パサパサしておらず、新鮮なマッシュルームと濃厚でややクリーミーでありながら軽いソースと完璧に調和します。

- 茹でた野菜は程よく火が通っていて、シャキシャキ感と甘みが残っており、味のバランスを整えるサイドディッシュとして役立ちます。

この料理は、美味しくて見た目も美しいので、家族の集まり、お祝いの食事、同窓会などに最適です。

リンさんによると、美味しいごちそうを作る秘訣は、新鮮な食材を選び、適切に調理し、味付けのバランスをとることだそうです。（写真：インタビュー対象者提供）

次は、鳥の巣のような盛り付けで提供される蒸しエビです。とてもクリエイティブで美しい盛り付けです。

- 新鮮なエビを丸ごと蒸し上げ、美しい光沢のあるオレンジレッドの色、しっかりとした身、そして自然な甘みを保っています。

- カリカリに揚げたワンタンの皮で作った鳥の巣の上にエビを並べ、黄金色のカリカリのバスケットの形を作ります。

- 下の層には、紫キャベツ、ニンジン、キュウリ、タマネギなどの色とりどりの野菜サラダが敷き詰められており、キクラゲも混ぜ込まれ、炒りゴマがトッピングされ、甘酸っぱくて爽やかな味わいに仕上がっています。

この料理は軽くて脂肪分が少ないので、パーティーの前菜として、またはシンプルだけど洗練されたシーフード料理を食べたい日のメニューに加えるのに適しています。

冷麺。（写真：取材対象者提供）

写真の料理は冷麺で、韓国料理では冷麺、日本ではざるそばとして知られています。この料理の特徴は以下のとおりです。

- 冷麺はそば粉または小麦粉の混合物から作られ、濃い茶色で、噛み応えがあり、冷たいものです。

- スープは軽くてさっぱりしており、甘味、酸味、塩味がバランスよく効いています。通常は牛肉のスープかフルーツ酢で、冷たさを保つために氷を少し入れます。

しかし、この料理は万人受けするものではありません。ご家族や大多数の方の好みに合わせて、他の麺料理を選ぶのも良いでしょう。

料理は食事を豊かにするだけでなく、健康に良い優れた栄養も提供します。（写真：インタビュー対象者提供）

リボン型パスタと牛肉のレインボーチャード炒めは、チャードの鮮やかな色、柔らかくて風味豊かな牛肉、そして愛らしいリボン型パスタのユニークな組み合わせで、味も見た目も美しい炒め物です。

主な機能:

- レインボーチャード：目を引く紫、赤、緑の色が特徴で、ビタミンと抗酸化物質が豊富に含まれています。

- 柔らかくてジューシーな牛肉: 完璧に火が通るまで炒め、スパイスをたっぷりと染み込ませます。

- 可愛らしい弓形のパスタ：完璧に調理され、歯ごたえがあり美味しく、料理にユニークなタッチを加えます。

この料理を味わえば、野菜の爽やかな味わいと牛肉のコク、パスタのナッツのような風味が調和した味わいを体験できます。

ほんのりと香ばしい抹茶の風味が口いっぱいに広がり、濃厚ながらもしつこくなく、口の中でとろけるような食感です。（写真：販売者提供）

愛らしいパンダのデザインとなめらかでクリーミーな抹茶のフロスティングが特徴の、とてもキュートな抹茶ムースケーキです。

なめらかでクリーミーな食感のムース。ほのかに爽やかな緑茶の風味とほのかな苦味が特徴で、濃厚でクリーミーなベースと合わさっています。

ふわふわの抹茶スポンジケーキ生地が甘さのバランスを整え、濃厚になりすぎないようにしています。

マシュマロやモッツァレラチーズで作ったパンダを飾れば、華やかで目を引くデコレーションになります。小さな花や緑の葉を添えれば、ケーキの上にミニチュアガーデンのような雰囲気を演出できます。

これはフエン・リンさんの家族の食事のデザートです。

さらに、機知に富んだ母親は、好みに応じて他の種類のケーキに置き換えることもできます。

料理への情熱が光り輝くとき、それぞれの料理は生き生きとして、温かい家族の集まり、新しい味を発見する喜び、あるいは無限の創造性といった物語を語ることができます。

「料理への情熱を持って、私たちは美味しい料理を作るだけでなく、感情や思い出を鮮やかに描き出します。料理人と食事をする人の間には魔法のような繋がりがあり、料理は芸術となり、料理は感動的な旅となります。時間があれば、これからも学び続け、料理の経験を皆さんと共有していきたいと思っています」と、フエン・リンさんは語りました。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mam-com-viet-voi-11-mon-dac-san-trinh-bay-rat-tay-au-cua-me-dam-ha-thanh-danh-thuc-vi-giac-cua-hang-trieu-gia-dinh-172250131010424817.htm