顧客が前夜にテーブルを予約、拒否の頭痛

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6月6日夜、ミシュランガイドはベトナムで初めてミシュランの星1つを獲得したレストラン4軒のリストを発表した。ホーチミン市のアナン・サイゴン、ハノイのジア、ヒバナ・バイ・コキ、タム・ヴィが含まれている。

6月7日朝、VietNamNetの記者に対し、これら4つのレストランの代表者は、レストランに予約を入れる客の数が急増しており、満席のため数日中に謝罪し、多くの客の入店を断らなければならないと述べた。

タムヴィ・レストランの代表者は、ミシュランの星を獲得できるとは夢にも思っていなかったため、今回の出来事には全く準備ができていなかったと語った。「現在、通常通り営業しておりますが、ご注文をいただくお客様が非常に多く、時間通りにご対応できないため、今後数日間で多くのお客様をお断りせざるを得ないことを深くお詫び申し上げます」と、代表者は述べた。

6月7日の正午、タムヴィレストランは多くの客を迎えた（写真：タック・タオ）

ヤング・タレント・シェフ賞を受賞し、GIAレストラン（ハノイ）の共同創業者でもあるサム・トランシェフも、昨夜はお客様からのお祝いメッセージやテーブル予約の電話が殺到し、「疲れ果てた」様子でした。サム氏によると、レストランは現在一時閉店しており、6月9日に営業を再開する予定とのことです。「今のところ、GIAでは1時間あたり20～24名様限定という独自の方向性とサービススタイルを維持しています。そのため、お客様からの温かいお言葉にすぐにお応えできないことを大変残念に思っています。しかしながら、最高の料理品質と最高の接客サービスを提供し、お客様に完璧な体験をお届けしたいという思いから、この方針を維持しています」と彼女は語りました。

Hibana by Koki（ハノイ）は最大14席の規模で、カペラホテルの地下に位置します。1食の料金は1人850万ドンからです。山口シェフによると、6月7日の正午時点で席は満席となり、その後も予約が殺到したとのことです。午前11時ちょうど、記者会見を終えた山口シェフはすぐに店に戻り、客に料理を提供しました。

アナン・サイゴン（ホーチミン市）は、現代的なベトナム料理を提供するレストランです。同店のシェフ、ピーター・クオン・フランクリン氏は、ミシュランの星を獲得したことは「夢が叶った」と語っています。

「当店は伝統的な市場の近くに位置しているため、スペースはあまり広くありません。現在は40席ほどしかご用意できません。最善を尽くしておりますが、スペースの都合上、一部のお客様にはご遠慮いただいております」とピーター・クオン・フランクリン氏は語りました。

ピーター・クオン・フランクリンシェフは6月7日朝の記者会見で次のように語った。（写真：リン・トラン）

このベトナム人シェフは、Ananは屋台料理をより高級な料理へと昇華させることを目指していると語った。ベトナムで非常に人気のあるフォーとバインミーがAnanで数百ドルもしたため、大きな論争が巻き起こった。「ベトナムの屋台料理を世界に広め、よりレベルアップさせるには、創造性を発揮できると思います。タイやシンガポールのような国では、長年にわたり屋台料理を変革し、より高級な体験を食客に提供してきました」と彼は語った。

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