顧客は夜通しテーブルを予約、拒否の頭痛の種

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6月6日夜、ミシュランガイドはホーチミン市のアナンサイゴンレストランを含む、ミシュラン1つ星を獲得した最初のベトナムのレストラン4軒のリストを発表した。 Gia、Hibana by Koki、Tam Vi、すべてハノイにて。

6月7日朝、VietNamNetの記者に対し、これら4つのレストランの代表者は、レストランに予約を入れる客の数が急増しており、満席のため数日後には多くの客に謝罪し、断らなければならなかったと語った。

Tam Vi レストランの代表者は、ミシュランの星を獲得する機会が得られるとは思ってもいなかったため、この出来事に対して全く準備ができていなかったと語った。「現在、私の側は通常通り営業しております。しかしながら、ご注文をいただくお客様が非常に多く、対応が間に合わず、今後数日間で多くのお客様をお断りせざるを得ないことを深くお詫び申し上げます」と、同氏は述べた。

6月7日の正午、タムヴィレストランには多くの客が来店した（写真：タック・タオ）

若手タレントシェフ賞を受賞し、GIAレストラン（ハノイ）の共同創設者でもあるサム・トランシェフも昨夜、客からのお祝いメッセージや予約の電話が相次ぎ「疲れ果てていた」という。サム氏は、レストランは現在一時閉店しており、6月9日に営業を再開すると述べた。「GIAでは、1時間あたり20～24名様限定という独自の方針とサービススタイルを維持しています。そのため、お客様からの温かいご愛顧にすぐにお応えできないことを心よりお詫び申し上げます。しかしながら、最高の料理品質と最高のカスタマーサービス、そして完璧な体験をお届けしたいという思いから、この方針を維持してまいります」と彼女は述べた。

Hibana by Koki（ハノイ）の最大座席数は14です。レストランはカペラホテルの地下にあります。ここでの食事の費用は1人あたり850万VNDからです。山口宏シェフは、6月7日の正午までに席が満席となり、その後も予約が続いたと語った。ちょうど11時、記者会見に出席した後、日本人シェフはすぐに戻って食事のサービスを行った。

アナンサイゴン（ホーチミン市）は、現代的なベトナム料理のレストランです。同レストランの料理長ピーター・クオン・フランクリン氏は、ミシュランの星を獲得したことは「夢が叶った」と語った。

「当店は伝統的な市場の近くに位置しているため、スペースはあまり広くありません。現在、席数は40席程度です。最善を尽くしておりますが、スペースの制約により、一部のお客様にはご入店をお断りせざるを得ない状況もございます」とピーター・クオン・フランクリン氏は語った。

ピーター・クオン・フランクリンシェフは6月7日朝の記者会見でこう語った。（写真：リン・トラン）

このベトナム人シェフは、Anan は屋台の食べ物をより高級な料理に変えることを目指していると語った。ベトナムで非常に人気のあるフォーやバインミーがAnanでは数百ドルもしたため、大きな論争も巻き起こった。「ベトナムの屋台料理を世界に広め、高めていくために、私たちは創造性を発揮できると思います。タイやシンガポールのような国では、食事客にさらに高級な体験を提供するために、長い間屋台料理をアレンジしてきました」と彼は語った。

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