ของขวัญสุดเก๋จากชนบท
ในช่วงวันก่อนถึงวันตรุษจีน พ.ศ. 2567 ครอบครัวของนางสาว Duong Thi Xinh จำนวน 3 คน ในเขต An Thoi อำเภอ Binh Thuy เมือง Can Tho กำลังยุ่งอยู่กับการทำ banh tet la cam ทุกวัน
นี่ไม่ใช่แค่งานในช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น แต่ร้านเบเกอรี่ของคุณนายซินห์ก็ถูกไฟไหม้มานานกว่าครึ่งศตวรรษแล้ว เรื่องราวของบั๋นเต๊ดลากามอันโด่งดังจากเมืองเตยโดไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่จะมีการเล่าขานกันอีกครั้งในทุกเทศกาลเต๊ด
คุณวาน (เสื้อสีแดง) มีความหลงใหลในอาชีพห่อบั๋นเต๊ตลากามอันโด่งดังของครอบครัวเธอมาก
นางซินห์กล่าวว่า ลูกสาวคนเดียวของเธอ คือ เล ดวง เตี๊ยต วัน ทายาทรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่ทำบั๋นเตี๊ยตลากาม ปัจจุบันเธอกำลังเดินตามรอยเท้าของครอบครัวและมีความหลงใหลในอาชีพนี้มาก
ร้อยปีก่อน คุณยายของนางซินห์มีชื่อเสียงโด่งดังในแถบนี้จากฝีมือการทำเค้กแบบดั้งเดิม หนึ่งในอาหารพิเศษคือบั๋นเตี๊ยตที่หอมนุ่มละมุน ซึ่งใช้ในงานฉลองครบรอบวันเสียชีวิต งานเลี้ยง และเทศกาลเตี๊ยต
ในสมัยของหวินห์ ถิ จ่อง มารดาของนางซินห์ พรสวรรค์ดังกล่าวได้รับการยกระดับขึ้นอีกขั้น หวินห์ ถิ จ่อง ไม่ได้อยู่ที่นี่อีกต่อไป แต่เรื่องราวของเธอและเค้กข้าวเหนียวม่วงยังคงเป็นที่จดจำของชาวตะวันตกเสมอมา
เมื่อกว่าครึ่งศตวรรษที่แล้ว ข้าวเหนียวม่วงของนาง Trong ที่เคยโด่งดังในตลาด Binh Thuy ครั้งหนึ่งเคยโด่งดัง โดยสืบทอดทักษะการทำขนมและหุงข้าวเหนียวจากแม่และสามี
ข้าวเหนียวห่อแบบดั้งเดิมและขนมเค้กของลุงแก่ๆ ตอบโจทย์ความต้องการของคนที่ต้องการความอร่อยอย่างแท้จริง เมนูแนะนำคือข้าวเหนียวม่วง ข้าวเหนียวธรรมดาๆ นี้ทำจากใบข้าวสีม่วงเข้ม เสิร์ฟพร้อมมะพร้าวขูด เกลือถั่วลิสง และถั่วฝักยาว แค่มองก็รู้สึกอยากกินแล้ว
สีม่วงธรรมชาติจากใบสีม่วง ให้สีสันสะดุดตาและยังดีต่อสุขภาพเมื่อนำมาใช้
แม่เคยเล่าให้ฟังว่า เวลาหุงข้าวเหนียว แม่ก็จะนึกขึ้นได้ว่า ทำไมเราไม่ลองใช้สีม่วงทำบั๊ญเต๊ตดูล่ะ
“เมื่อคิดจะทำ แม่ของฉันก็เลยต้มใบข้าวเหนียวมูน แช่ข้าวเหนียวเพื่อให้มีสีสัน แล้วก็เริ่มลองทำดู” คุณซินห์เล่าถึงขั้นตอนในการทำเค้กข้าวเหนียวมูนสูตรเด็ดของแม่เธอ
หลังจากพยายามอยู่ห้าสิบครั้ง ในที่สุดคุณจ่องก็ทำสำเร็จ ขนมบั๊ญเต๊ดไม่ได้เป็นเพียงข้าวเหนียวไส้ถั่วเขียวและเนื้อสัตว์ติดมันอีกต่อไป แต่กลับมีสีสันและรสชาติที่หลากหลาย
เค้กข้าวเหนียวม่วงของคุณตรอง ผัดกับข้าวเหนียว กะทิ และเครื่องปรุงรสเล็กน้อยจนสุกประมาณ 30% ไส้ยังคงมีถั่วเขียวและเนื้อมันอยู่ แต่เพิ่มไข่แดงเค็มเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
นอกจากใบสีม่วงแล้ว คุณหวิญถี่ ยังใช้ผลฟักข้าวเพื่อสร้างสีส้ม และใบเตยเพื่อสร้างสีเขียวเพื่อห่อบั๋นเต๊ตสามสีอันสวยงามอีกด้วย
“ส่วนที่ยากที่สุดคือการปรุงรสแป้งและไส้ นี่เป็นเคล็ดลับประจำครอบครัว ไม่ใช่สิ่งที่คุณทำได้เพียงเพราะอยากทำ รสชาติของบั๋นเต๊ตลาคัมแตกต่างจากบั๋นเต๊ตจ่าวอน ( จ่าวิญ ) หรือบั๋นเต๊ตนุกโตรอย่างมาก” คุณซินห์อธิบาย
สิบปีที่ไม่มีการปรับราคา
ตามคำบอกเล่าของนางสาว Tuyet Van ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของ Banh Tet La Cam และผู้ที่สืบทอดอาชีพทำเค้กแบบดั้งเดิมของตระกูลมาเป็นรุ่นที่ 4 ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับเค้กคือ 5-7 ชั่วโมงหลังจากนำออกจากหม้อ
“ตอนนี้เปลือกเค้กจะเย็นและนุ่ม อร่อยที่สุดเลยค่ะ เค้กแต่ละชิ้นต้องมีความสม่ำเสมอ สอดไส้ต่างๆ เข้าไปอย่างครบถ้วน เช่น เนื้อและไข่แดงเค็ม นอกจากนี้ เรายังทำเค้กที่มีไส้อื่นๆ อีกด้วย เช่น ถั่วหวานและกล้วย” คุณแวนเล่า
ไส้รวมถั่วเขียว ไข่เค็ม เนื้อสัตว์ติดมัน
นอกจากรสชาติดั้งเดิมของเค้กจะยังคงอยู่มานานกว่าครึ่งศตวรรษแล้ว วานและแม่ของเธอยังไม่เปลี่ยนวิธีการปรุงเค้กด้วยฟืน แม้ว่าปัจจุบันจะมีวิธีอื่นๆ อีกมากมาย เช่น การใช้หม้อไฟฟ้า
“เตาไฟฟ้าจะช่วยประหยัดเวลาและไม่ต้องกังวลเรื่องการดูแลเตา แต่อย่างที่ปู่ย่าตายายของเราบอกไว้ ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าฟืนหรอกค่ะ ขนมปังบั๊ญเต๊ตของครอบครัวฉันใช้แต่วัตถุดิบที่ปลูกเองในบ้าน” คุณซินห์กล่าว
ในเวลานี้ร้านเบเกอรี่ของครอบครัวคุณวานขายขนมปังบั๊ญเต๊ตได้เฉลี่ย 300-400 ก้อนต่อวัน และจำนวนนี้จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนถึงช่วงเทศกาลเต๊ต
“หลังจากเทศกาลครัวเทพจบลง เราจะเข้าสู่ช่วงพีคซีซั่น โดยขายขนมปังได้ประมาณ 1,000 ก้อนต่อวัน ตอนนี้เราต้องจ้างคนช่วยงานเพิ่ม ซึ่งต้องใช้คนประมาณ 10 คนเพื่อให้ทัน” คุณแวนกล่าว
นางสาวดวง ทิ ซินห์ และลูกสาวของเธอคือผู้ที่ทำให้ร้านเบเกอรี่ของครอบครัวยังคงอยู่
คุณแวนกล่าวว่าเค้กแต่ละชนิดมีราคาแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับชนิดของไส้ ตั้งแต่ 40,000 - 120,000 ดองต่อก้อน นอกจากนี้ บางกรณีที่ลูกค้าสั่งทำ เธอก็จะทำตามความต้องการและมีราคาที่แตกต่างกันออกไป
ตามคำบอกเล่าของนางสาววาน ราคาของขนมบั๊ญเต๊ตไม่ได้เพิ่มขึ้นมาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว แม้กระทั่งในช่วงเทศกาลเต๊ต แม้ว่าราคาจะเพิ่มขึ้นทุกวันก็ตาม
นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเค้กข้าวเหนียวม่วงจึงเป็นที่ชื่นชอบของนักทานทุกที่แม้กระทั่ง นักท่องเที่ยว ต่างชาติบางคนยังคงแวะชิมหลังจากชิมแล้ว
ด้วยมรดกและความขยันหมั่นเพียรกว่าครึ่งศตวรรษของตระกูลสามรุ่นของนางซินห์ นางวานได้ผลิตเค้กบั๋นเต๊ตนับหมื่นชิ้นเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้าทั่วประเทศและทั่วโลก
ของขวัญสไตล์ชนบทได้รับการยกระดับขึ้นโดยยังคงเอกลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)