จากข้าวเหนียวใบตอง 3 รุ่นผู้มีความสามารถ ยกระดับเค้กข้าวเหนียวม่วงอันโด่งดังของเมืองกานโธ

ของขวัญสุดเก๋จากชนบท

ในช่วงวันก่อนถึงวันตรุษจีนปี 2567 ครอบครัวของนางสาว Duong Thi Xinh ทั้งสามท่าน ในเขต An Thoi อำเภอ Binh Thuy เมือง Can Tho กำลังยุ่งอยู่กับการทำ banh tet la cam ทุกวัน

นี่ไม่ใช่แค่การทำงานในช่วงเทศกาลเต๊ตเท่านั้น แต่ร้านเบเกอรี่ของนางซินห์ก็ถูกไฟไหม้มานานกว่าครึ่งศตวรรษแล้ว เรื่องราวของร้าน Banh Tet La Cam อันโด่งดังของจังหวัด Tay Do ไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ในวันหยุดเทศกาล Tet ทุกครั้ง เรื่องราวเหล่านี้ก็จะถูกนำมาเล่าใหม่อีกครั้ง

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 1. — คุณวาน (เสื้อสีแดง) มีความหลงใหลอย่างมากกับอาชีพอันโด่งดังของครอบครัวเธอ นั่นคือ การห่อบั๋นเต๊ตลากาม

นางซินห์กล่าวว่า ลูกสาวคนเดียวของเธอ คือ เล ดุง เตวี๊ยต วัน ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่ทำบั๋นเต๊ตลากาม กำลังเดินตามรอยเท้าของครอบครัว และมีความหลงใหลในอาชีพนี้มาก

เมื่อร้อยปีก่อน คุณยายของนางซินห์มีชื่อเสียงในภูมิภาคนี้เพราะทักษะการทำเค้กแบบดั้งเดิมของเธอ ในจำนวนนั้น สิ่งพิเศษได้แก่ บั๋นเต๊ตที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวล ซึ่งใช้ในวันครบรอบการเสียชีวิต งานเลี้ยง วันเต๊ต...

ในสมัยของ Huynh Thi Trong หรือมารดาของนาง Xinh ความสามารถดังกล่าวได้รับการยกระดับและยกระดับไปสู่อีกระดับหนึ่ง นางฮวีญ ถิ จ่อง ไม่ได้อยู่ที่นี่อีกต่อไปแล้ว แต่เรื่องราวของเธอและเค้กข้าวเหนียวม่วงยังคงเป็นที่จดจำของชาวตะวันตกเสมอ

กว่าครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา คุณนาย Trong สืบทอดทักษะการทำขนมและหุงข้าวเหนียวจากแม่และสามี จนทำให้ข้าวเหนียวม่วงของเธอเคยโด่งดังในตลาดบิ่ญถวี

ข้าวเหนียวและเค้กสูตรโบราณของชายชราทำให้แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารพิถีพิถันที่สุดก็พอใจได้ เมนูเด่นคือข้าวเหนียวม่วง เมนูข้าวเหนียวมูนแสนง่ายนี้ทำมาจากใบข้าวเหนียวสีม่วง เสิร์ฟพร้อมกับมะพร้าวขูด ถั่วลิสงเค็ม และถั่วเขียว ทำให้แค่เห็นก็อยากกินแล้ว

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 2. — สีม่วงธรรมชาติจากใบสีม่วง ทั้งสร้างสีสันสะดุดตาและยังดีต่อสุขภาพเมื่อนำมาใช้

แม่เคยบอกฉันว่า เวลาหุงข้าวเหนียว แม่ก็จะนึกขึ้นมาว่า ทำไมเราไม่ลองใช้สีม่วงทำบั๋นเต๊ตดูล่ะ

“เมื่อคิดจะทำ แม่ของฉันก็เลยต้มใบข้าวเหนียวมูน แช่ข้าวเหนียวเพื่อให้มีสีสัน และเริ่มลองทำดู” นางซินห์เล่าถึงขั้นตอนในการทำเค้กข้าวเหนียวมูนอันโด่งดังของแม่เธอ

หลังจากพยายามห้าหรือสิบครั้ง ในที่สุดนาย Trong ก็ประสบความสำเร็จ บั๋นเต๊ตไม่ได้เป็นเพียงแค่ข้าวเหนียวมูนที่มีไส้ถั่วเขียวและเนื้อสัตว์ติดมันอีกต่อไป แต่ได้กลายเป็นอาหารที่มีสีสันและรสชาติที่หลากหลาย

เค้กข้าวเหนียวม่วงของนายตรอง ผัดกับข้าวเหนียว กะทิ และเครื่องปรุงรสเล็กน้อยจนสุกประมาณ 30% ไส้ยังคงมีถั่วเขียวและเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน แต่มีการเติมไข่แดงเป็ดเค็มเข้าไปเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 3. — นอกจากใบสีม่วงแล้ว คุณหยุน ถิ ตรง ยังใช้ผลฟักข้าวเพื่อสร้างสีส้ม และใบเตยเพื่อสร้างสีเขียว เพื่อห่อบั๋นเต๊ตสามสีอันสวยงามอีกด้วย

“ส่วนที่ยากที่สุดคือการปรุงรสแป้งและไส้ นี่เป็นเคล็ดลับประจำครอบครัว ไม่ใช่สิ่งที่คุณทำได้เพียงเพราะคุณอยากทำเท่านั้น Banh tet la cam มีรสชาติแตกต่างจาก Banh tet Tra Cuon ( Tra Vinh ) หรือ Banh tet nuoc tro มาก” นางซินห์อธิบาย

10 ปีไม่มีการปรับราคา

ตามคำบอกเล่าของนางสาว Tuyet Van ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 3 ของ Banh Tet La Cam และรุ่นที่ 4 ของอาชีพทำเค้กแบบดั้งเดิมของครอบครัว ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับเค้กคือ 5-7 ชั่วโมงหลังจากนำเค้กออกจากหม้อ

“ในขั้นตอนนี้เปลือกเค้กจะเย็นและนุ่ม ซึ่งจะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทาน แต่ละชิ้นของเค้กจะต้องมีความสม่ำเสมอกัน โดยมีไส้ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์และไข่แดงเค็ม นอกจากนี้ เรายังทำเค้กที่มีไส้อื่นๆ เช่น ถั่วหวานและกล้วยอีกด้วย” คุณแวนเล่า

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 4. — ไส้รวมถั่วเขียว ไข่เค็ม เนื้อสัตว์มัน

นอกจากรสชาติดั้งเดิมของเค้กจะคงอยู่มานานกว่าครึ่งศตวรรษแล้ว วานและแม่ของเธอยังไม่เปลี่ยนวิธีการปรุงเค้กด้วยฟืนแม้ว่าปัจจุบันจะมีวิธีอื่นๆ อีกมากมาย เช่น การใช้หม้อไฟฟ้า

“เตาไฟฟ้าจะช่วยประหยัดเวลาและไม่ต้องกังวลเรื่องการดูแลไฟ แต่เหมือนที่ปู่ย่าตายายของเราเคยบอกไว้ว่า ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าฟืนอีกแล้ว เค้กบั๋นเต๊ตของครอบครัวฉันใช้แต่ส่วนผสมที่ปลูกเองในบ้านเท่านั้น” คุณซินห์กล่าว

ขณะนี้ร้านเบเกอรี่ของครอบครัวคุณวานขายขนมปังบั๋นเต๊ตได้เฉลี่ย 300-400 ก้อนต่อวัน และจำนวนนี้จะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนถึงช่วงเทศกาลเต๊ต

“หลังจากเทศกาล Kitchen God สิ้นสุดลง เราจะเข้าสู่ช่วงพีคของงาน โดยสามารถขายขนมปังได้ประมาณ 1,000 ชิ้นต่อวัน ในเวลานี้ เราต้องจ้างคนช่วยงานเพิ่ม ซึ่งต้องใช้คนประมาณ 10 คนเพื่อให้ทันต่อความต้องการ” นางสาวแวนกล่าว

Từ gói xôi lá chuối, 3 thế hệ tài hoa nâng tầm bánh tét lá cẩm trứ danh Cần Thơ- Ảnh 5. — นางดวง ทิ ซินห์ และลูกสาวของเธอคือผู้ทำให้ร้านเบเกอรี่ของครอบครัวยังคงอยู่

คุณแวน กล่าวว่า เค้กจะมีราคาแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับไส้เค้ก โดยจะอยู่ที่ก้อนละ 40,000 - 120,000 ดอง มีบางกรณีที่ลูกค้าสั่ง ผมก็จะทำตามคำขอและมีราคาที่แตกต่างกัน

ตามคำบอกเล่าของนางสาววาน ราคาของขนมบั๋นเต๊ตนี้ไม่ได้เพิ่มขึ้นมาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว แม้กระทั่งในช่วงเทศกาลเต๊ต แม้ว่าราคาจะเพิ่มขึ้นทุกวันก็ตาม

นั่นคือเหตุผลที่เค้กข้าวเหนียวม่วงนี้จึงเป็นที่ชื่นชอบของนักทานทุกที่แม้กระทั่ง นักท่องเที่ยวชาว ต่างชาติบางส่วนยังคงแวะชิมหลังจากชิมแล้ว

ด้วยมรดกและความขยันหมั่นเพียรมากกว่าครึ่งศตวรรษผ่านสามรุ่นของครอบครัวคุณนายซินห์ คุณนายวานได้ผลิตเค้กบั๋นเต๊ตมากกว่าหมื่นชิ้นเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้าทั่วประเทศและทั่วโลก

ของขวัญสไตล์ชนบทได้รับการยกระดับให้มีเอกลักษณ์และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำ

แหล่งที่มา