Comment préparer une délicieuse et belle viande en gelée pour le Nouvel An lunaire

 

Aperçu rapide :

• • 1. Ingrédients pour la préparation de la gelée de viande
• • 2. Comment préparer une délicieuse gelée de viande
• • 3. Remarques concernant la cuisson de la gelée de viande

1. Ingrédients pour la préparation de la gelée de viande

jarret de jambon de 800 g
150 g d'oreilles de porc
2 oignons séchés
30 g de champignons shiitake séchés
20 g de champignons noirs séchés
une demi-carotte
Assaisonnement : sauce de poisson, sel, poudre d’assaisonnement, poivre, sauce aux huîtres, glutamate monosodique

Jambon de porc mariné (Photo : Lao Dong)

2. Comment préparer une délicieuse gelée de viande

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Lavez les pieds de porc et faites-les tremper 20 minutes dans de l'eau salée diluée, puis rincez-les et égouttez-les. Faites tremper les oreilles de porc dans du sel, du vinaigre, du gingembre ou du citron, puis rincez-les et égouttez-les.

Ensuite, préparez une casserole d'eau bouillante salée avec des échalotes écrasées, puis plongez-y l'oreille et le pied de porc. Laissez bouillir pour éliminer l'écume. La gelée de viande n'en sera que plus claire, savoureuse et appétissante. Enfin, coupez le pied et l'oreille de porc en morceaux.

Faites tremper les champignons noirs jusqu'à ce qu'ils fleurissent, lavez-les et coupez-les en lanières. Faites tremper les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils fleurissent, lavez-les et sculptez des fleurs sur leurs chapeaux. Lavez les carottes et sculptez-les en forme de fleurs. Épluchez, lavez et hachez les échalotes.

Étape 2 : Faire mariner la viande

Faites mariner le jarret de porc et l'oreille de porc émincés avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre et 1 cuillère à café de poivre. Mélangez bien pour que les épices imprègnent la viande. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes à 1 heure.

Étape 3 : Faire mijoter les pieds de porc

Faites revenir la moitié des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajoutez le jarret de porc mariné et l'oreille de porc et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez ensuite suffisamment d'eau pour couvrir la viande et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, baissez le feu à doux et laissez mijoter pendant 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumez de temps en temps pour que l'eau reste claire.

Étape 4 : Faire sauter les champignons noirs et les champignons shiitake

Placez la poêle sur le feu, ajoutez un peu d'huile ou de saindoux, puis ajoutez le reste des échalotes, des champignons noirs et des champignons shiitake, assaisonnez d'épices et faites sauter pendant 2 minutes.

Lorsque le jarret de porc est tendre, ajoutez les champignons noirs et les shiitakes sautés, assaisonnez de sauce de poisson, de sel et d'épices selon votre goût. Laissez cuire 3 à 4 minutes, ajoutez un peu de poivre et retirez du feu.

Étape 5 : Terminer

Blanchissez les carottes et disposez-les au fond d'un saladier. Déposez ensuite délicatement le jarret de porc, les oreilles de porc, les champignons noirs et les shiitakes sur les carottes. Laissez la viande refroidir, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce qu'elle soit congelée.

Un plat de viande en gelée délicieux et magnifique pour le Nouvel An lunaire (Photo : bachhoaxanh)

3. Remarques concernant la cuisson de la gelée de viande

Pour réussir une délicieuse gelée de viande, il faut utiliser la patte avant, qui est plus maigre.

Pour la viande en gelée, ne la salez pas trop car, trempée dans une délicieuse sauce de poisson saupoudrée de poivre chaud et d'aliments acides, elle sera très savoureuse.

Lorsqu'on coupe des champignons et des champignons noirs, il ne faut pas les couper trop petits, sinon ils s'émietteront et perdront leur saveur.

Pour mijoter un jarret de porc, l'autocuiseur permet de gagner du temps et d'attendrir la viande plus rapidement. Il faut toutefois noter qu'on utilise moins d'eau qu'avec une méthode de cuisson traditionnelle.

La gelée de viande est bien compacte et forme une masse limpide et appétissante. Pour la déguster, utilisez la lame d'un couteau fin et pointu pour décoller délicatement la gelée de viande du bord du bol et la retourner sur une assiette. Vous découvrirez alors une magnifique gelée de viande, d'une clarté et d'une beauté exceptionnelles.

Chaque morceau de viande est tendre, les champignons noirs et shiitake sont croquants, avec un arôme poivré et une saveur riche. À déguster, trempé dans une sauce nuoc-mâm poivrée, accompagné de riz chaud, de pickles et d'oignons marinés : un vrai délice ! La viande en gelée offre une saveur fraîche et délicate, est un régal pour les yeux et n'est absolument pas grasse.

En matière de conservation, la viande congelée doit être consommée dans les 5 à 6 heures suivant sa sortie du réfrigérateur, mais conservée au réfrigérateur, elle peut se conserver pendant 7 à 10 jours.

Pour la conserver longtemps, divisez-la en petites portions et ne mélangez pas la viande déjà utilisée avec la viande fraîche. Si la viande a une mauvaise odeur et est gorgée d'eau, jetez-la.

Bonne chance pour votre belle gelée de viande translucide pour célébrer le Têt !

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Source: https://vietnamnet.vn/cach-nau-thit-dong-ngon-dep-mat-ngay-tet-nguyen-dan-2248153.html