1. Ingrédients pour la cuisson de la gelée de viande
800 g de jarret de porc
150 g d'oreilles de porc
2 oignons séchés
30 g de champignons shiitake séchés
20 g de champignons oreilles de bois séchés
Une demi-carotte
Assaisonnement : sauce de poisson, sel, poudre d'assaisonnement, poivre, sauce aux huîtres, glutamate monosodique
2. Comment préparer une délicieuse gelée de viande
Étape 1 : Préparez les ingrédients
Lavez les pieds du cochon et faites-les tremper dans de l'eau salée diluée pendant 20 minutes, puis rincez et égouttez. Faites tremper les oreilles du cochon dans du sel, du vinaigre, du gingembre ou du citron, puis rincez et égouttez.
Ensuite, préparez une casserole d'eau bouillante, ajoutez un peu de sel et des échalotes hachées, puis faites bouillir l'oreille et le pied de porc pour éliminer l'écume. Cela rendra la gelée de viande plus claire, plus savoureuse et plus belle. Coupez ensuite le pied et l'oreille de porc en morceaux.
Faire tremper les champignons auriculaires jusqu'à leur floraison, les laver et les couper en longues lanières. Faire tremper les shiitakes jusqu'à leur floraison, les laver et sculpter des fleurs sur leurs chapeaux. Laver les carottes et sculpter des fleurs. Peler, laver et hacher les échalotes.
Étape 2 : Faire mariner la viande
Faire mariner la cuisse de porc et l'oreille de porc coupées en tranches avec 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d'assaisonnement en poudre et 1 cuillère à café de poivre. Bien mélanger pour bien absorber les épices. Laisser mariner la viande pendant au moins 30 minutes à 1 heure.
Étape 3 : Faire mijoter les pieds de porc
Faire revenir la moitié des échalotes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis ajouter la cuisse et l'oreille de porc marinées et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ajouter ensuite suffisamment d'eau pour recouvrir la viande et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 1 à 1,5 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumer de temps en temps pour que l'eau reste claire.
Étape 4 : Faire sauter les champignons oreilles de bois et les champignons shiitake
Placez la poêle sur le feu, ajoutez un peu d'huile ou de saindoux, puis ajoutez la moitié restante des échalotes, des champignons d'oreille de bois et des champignons shiitake, assaisonnez avec des épices et faites sauter pendant 2 minutes.
Lorsque la cuisse de porc est tendre, ajoutez les champignons oreilles de bois et les shiitakes sautés, assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel et l'assaisonnement en poudre selon votre goût. Laissez cuire 3 à 4 minutes, poivrez légèrement et éteignez le feu.
Étape 5 : Terminer
Blanchissez les carottes et disposez-les au fond du saladier. Déposez ensuite délicatement la cuisse de porc, les oreilles de porc, les auriculaires et les shiitakes sur les carottes. Laissez refroidir la viande, puis enveloppez-la dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, jusqu'à ce qu'elle soit congelée.
3. Remarques sur la cuisson de la gelée de viande
Pour préparer une délicieuse gelée de viande, vous devez utiliser la patte avant, qui est plus maigre.
Avec la viande en gelée, ne la faites pas cuire trop salée car lorsque vous mangez de la viande en gelée, trempez-la dans une délicieuse sauce de poisson saupoudrée de poivre chaud et d'aliments acides, elle sera très attrayante.
Lorsque vous coupez des champignons et des auriculaires, ne les coupez pas trop petits, sinon ils s'effriteront et perdront leur goût.
Pour mijoter une cuisse de porc, vous pouvez utiliser un autocuiseur pour gagner du temps et attendrir la viande plus rapidement. Notez toutefois que vous utiliserez moins d'eau qu'avec une méthode de cuisson classique.
La gelée de viande se solidifie en une belle masse gélatineuse transparente. Pour déguster, utilisez un couteau fin et pointu pour faire glisser le bord du bol et renverser délicatement la gelée de viande sur l'assiette. Vous obtiendrez ainsi un bol de gelée transparente, extrêmement appétissante et belle.
Chaque morceau de viande est tendre, les champignons shiitake et les champignons oreille de bois sont croquants, dégagent un arôme poivré et une saveur intense. Trempez-le dans une sauce de poisson poivrée ou accompagnez-le de riz chaud, de cornichons et d'oignons marinés ; c'est un délice. La viande gélifiée a une saveur fraîche et franche, est agréable à regarder et n'est pas grasse du tout.
En ce qui concerne la conservation, la viande congelée ne doit être utilisée que dans les 5 à 6 heures après avoir été sortie du réfrigérateur, mais si elle est conservée au réfrigérateur, elle peut être conservée pendant 7 à 10 jours.
Pour une conservation optimale, divisez-la en petites portions et évitez de mélanger la viande utilisée avec la viande non utilisée. Si la viande sent mauvais et est liquide, ne la consommez plus.
Bonne chance avec votre belle gelée de viande claire pour célébrer le Têt !
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