Plusieurs patients ont été hospitalisés, suspectés d'intoxication alimentaire après avoir consommé du riz au poulet au restaurant Tram Anh ( province de Khanh Hoa ). Les analyses de selles de deux enfants ont révélé la présence de salmonelles. - Photo : THANH CHUONG
Récemment, un grand nombre de clients ont souffert d'intoxication alimentaire après avoir mangé au restaurant de riz au poulet Tram Anh dans la ville de Nha Trang (province de Khanh Hoa), et plus de 200 patients reçoivent actuellement des soins dans divers hôpitaux.
À l'hôpital Vinmec Nha Trang, les résultats des analyses de selles de deux enfants de 5 ans originaires de Hanoi qui avaient consommé du riz au poulet Tram Anh se sont révélés positifs à la bactérie Salmonella.
Selon le chef du département provincial de la santé de Khanh Hoa, la coproculture rapide à l'hôpital n'est que la première étape du traitement des infections gastro-intestinales, et le traitement antibiotique visera à éradiquer la salmonelle.
Cependant, la cause de l'empoisonnement n'a pas encore été déterminée.
Le département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville a déclaré que la salmonelle est un type de bactérie intestinale qui ne forme pas de spores, n'est pas résistante aux conditions extérieures et est détruite lors de la stérilisation ou de la cuisson.
Cependant, la salmonelle peut survivre longtemps dans les aliments secs et réfrigérés.
Selon les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies (CDC), les bactéries Salmonella se trouvent dans de nombreux types d'aliments, notamment : le poulet, la dinde, le bœuf, le porc, les œufs, les fruits, les germes, d'autres légumes et même des aliments transformés comme le beurre de noix et les produits de boulangerie surgelés.
L'infection à Salmonella provoque des troubles digestifs ; les patients peuvent présenter de la fièvre, de la diarrhée et des crampes abdominales, qui peuvent facilement être confondus avec de simples douleurs d'estomac.
La contamination bactérienne peut avoir de nombreuses causes, notamment la pollution environnementale, les micro-organismes présents dans le sol, l'eau, l'air, les ustensiles et autres objets contaminant les aliments.
De plus, une mauvaise hygiène lors de la préparation des aliments ou une hygiène personnelle insuffisante peuvent entraîner une contamination bactérienne des aliments.
Il se peut aussi que des bactéries soient présentes dans les aliments eux-mêmes, contaminant la volaille lors de l'abattage ou les fruits de mer provenant d'eau contaminée.
Parallèlement, le lait et les produits laitiers non pasteurisés peuvent être contaminés par la salmonelle. La pasteurisation, quant à elle, permet d'éliminer les bactéries nocives, y compris la salmonelle.
Les fruits et légumes, notamment les variétés importées, peuvent être contaminés par la salmonelle lors de leur culture ou lors du premier nettoyage à l'eau.
Les œufs crus ou insuffisamment cuits, même si leur coquille protège l'intérieur de la contamination, peuvent contenir des salmonelles (présentes avant la formation de la coquille) provenant de volailles infectées. C'est la source d'infection lors de leur consommation par l'homme.
Que peut-on faire pour prévenir une infection à Salmonella ?
Le département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville recommande de privilégier les aliments frais et de faire tremper les fruits et légumes crus, puis de les laver soigneusement à l'eau claire. Les fruits doivent être lavés et pelés avant d'être consommés.
Bien cuire les aliments permet d'éliminer les bactéries, et il est particulièrement important de les consommer immédiatement après la cuisson, car les aliments laissés trop longtemps à l'air libre deviennent plus susceptibles d'être contaminés par des bactéries nocives.
Par ailleurs, si vous souhaitez conserver des aliments pendant plus de 5 heures, vous devez les maintenir constamment au-dessus de 60 ° C ou au-dessous de 10 °C. Les aliments pour bébés réchauffés ne doivent pas être réutilisés.
Les aliments cuits laissés à température ambiante pendant plus de 5 heures doivent être réchauffés soigneusement. Les aliments cuits peuvent être contaminés par des agents pathogènes par contact direct avec des aliments crus ou indirectement par contact avec des surfaces sales.
De plus, les aliments doivent être couverts et conservés dans des récipients hermétiques, des vitrines, des couvercles alimentaires, etc., car c'est la meilleure façon de les protéger.
« En cas d'intoxication alimentaire avérée ou suspectée, il est impératif de cesser immédiatement la consommation des aliments et de les sceller intégralement (vomissements, selles, urine, etc. inclus) pour vérification, puis de contacter sans délai le service de santé le plus proche afin qu'une prise en charge rapide soit assurée, ou de conduire la personne intoxiquée à l'hôpital », a souligné le Département de la sécurité alimentaire.
Quels sont les signes d'une intoxication alimentaire chez l'enfant ?
Le Dr Nguyen Thi Thu Thuy, chef adjointe du service de gastro-entérologie de l'hôpital pour enfants n° 2, a déclaré que les enfants souffrent d'intoxication alimentaire lorsqu'ils mangent ou boivent accidentellement des aliments contaminés ou contenant des résidus chimiques.
L'intoxication alimentaire se manifeste de diverses manières, affectant le plus souvent le système digestif avec des symptômes tels que vomissements, douleurs abdominales, diarrhée et fièvre, ou d'autres organes comme le foie, les reins, le système nerveux et le système cardiovasculaire. Selon le type d'intoxication, les symptômes peuvent apparaître immédiatement après l'ingestion ou quelques heures plus tard, voire un à deux jours après.
Si un enfant ne vomit ou n'a des selles molles qu'une ou deux fois, sans autres symptômes, et continue à se comporter et à manger normalement, les parents peuvent surveiller l'enfant eux-mêmes, diviser les repas en portions plus petites, lui donner plus d'eau et éviter d'utiliser des substances qui provoquent des vomissements.
Si un enfant vomit fréquemment, est incapable de manger ou de boire, a des selles sanglantes ou présente d'autres symptômes tels qu'une forte fièvre difficile à faire baisser, des convulsions, une léthargie ou de la fatigue, les parents doivent emmener l'enfant à l'hôpital pour un examen rapide.
Source
Comment (0)