Lors de l’achat d’ail, faut-il choisir l’ail violet ou blanc ?

Dois-je choisir de l’ail violet ou blanc ?

En termes de goût, l'ail blanc est souvent plus moelleux et légèrement épicé. Ce type d'ail convient à ceux qui n'aiment pas le goût prononcé de l'ail. L'ail blanc se consomme également mieux cru, car il n'est ni trop fort, ni trop épicé, et est facile à manger.

L'ail violet, quant à lui, est généralement plus sec et moins humide. Son goût est plus prononcé que celui de l'ail blanc, ce qui le rend idéal pour les sautés. De plus, il possède de bonnes propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.

Photo d'illustration. (Source de la photo : Internet)

En termes de valeur nutritionnelle, l'ail violet et l'ail blanc contiennent tous deux de nombreuses substances essentielles à l'organisme, telles que des protéines, des lipides, des vitamines et des minéraux. L'ail violet est notamment souvent riche en anthocyanes, une substance aux puissants effets antioxydants qui protège les cellules des dommages causés par les radicaux libres. L'ail violet contient également une forme de capsaïcine appelée sulfure de propylène, qui a pour effet de tuer les bactéries et les parasites, contribuant ainsi à prévenir les maladies courantes.

L'ail présente de nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, il est conseillé de l'utiliser avec modération. Une consommation excessive d'ail peut irriter le tube digestif et provoquer ballonnements et diarrhées. L'ail provoque également une mauvaise haleine.

Quelques notes lors du choix de l'ail

Vérifiez la tête d'ail

Lors de l'achat d'ail, il est important d'observer attentivement les bulbes pour identifier ceux qui sont vieux et séchés. Ce type d'ail se conservera plus longtemps et aura meilleur goût. Pour distinguer l'ail jeune de l'ail vieux, observez la position du sommet du bulbe, c'est-à-dire la position de la surface coupée lors de la récolte.

Si la tête d'ail présente de nombreuses couches de peau et aucun trou, c'est qu'elle a été récoltée tôt et n'est pas assez mûre. Ce type d'ail aura une saveur moins prononcée que l'ail mûr.

En revanche, si la tête d'ail a une peau fine et creuse, cela montre que l'ail est vieux, a une valeur nutritionnelle élevée et a un goût délicieux.

Vérifiez les racines d'ail

Vous pouvez retourner l'ail pour vérifier ses racines. Un bon ail possède généralement un système racinaire complet. Les racines contribuent à conserver l'humidité et les nutriments de l'ail. L'ail dont les racines sont coupées perdra facilement son eau, sera plus difficile à conserver et rétrécira plus facilement.

Vérifiez les pousses d'ail

Lors de l'achat d'ail, vérifiez s'il contient des pousses vertes. L'ail conservé dans un endroit très humide et lumineux germera très rapidement. L'ail germé peut être utilisé, mais ses nutriments et sa saveur seront considérablement réduits. De plus, cet ail ne se conservera pas longtemps, car les pousses deviendront de plus en plus fortes, ce qui entraînera un rétrécissement progressif des gousses.

Vérifiez la fermeté et l'intégrité du bulbe d'ail

Lors de l'achat, vérifiez soigneusement chaque bulbe d'ail. Achetez des bulbes intacts, complets, sans fissures, bosses ou noirceur. Les bulbes doivent être fermes et ne pas s'abîmer facilement. Si l'ail est bosselé ou mou, cela signifie qu'il a perdu ses nutriments et présente des signes d'usure. Si le bulbe est charnu et sa coque pleine, il se conservera plus longtemps.

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