Spécialités locales célèbres de la province de Thanh Hoa.

Người Lao Động•23/01/2023

(NLĐO) - Outre les rouleaux de porc fermentés (nem chua), la province de Thanh Hoa possède également de nombreuses autres spécialités réputées qui contribuent à atténuer la sensation de satiété pendant les fêtes du Têt, telles que les galettes de crevettes, les rouleaux de riz, les gâteaux de riz et les gâteaux de riz frits...

Ce sont des plats simples et quotidiens des habitants de Thanh Hoa , et leurs ingrédients sont faciles à préparer. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), manger trop de gâteaux de riz gluant, de viande et de poisson peut être très rassasiant ; ces plats simples et traditionnels permettent donc de varier les repas et d'éviter la monotonie.

Nem chua

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

Le nem chua est une spécialité réputée de Thanh Hoa, et c'est désormais un mets incontournable lors de chaque célébration du Têt (Nouvel An lunaire).

Quand on évoque Thanh Hoa, les visiteurs, qu'ils viennent de près ou de loin, connaissent tous le nem chua, plat emblématique de la région. L'ingrédient principal du nem chua est du porc maigre, qui doit être tendre, frais et savoureux. Après avoir été nettoyée, la viande est hachée ou pilée jusqu'à obtenir une texture lisse, tandis que la couenne est nettoyée, bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis finement tranchée. On y mélange ensuite de la farine de riz grillée ou de la farine de maïs avec diverses épices.

De plus, les feuilles de bananier fraîches utilisées pour envelopper les rouleaux de printemps sont tout aussi importantes. Lavées et séchées, elles sont ensuite déchirées en petits morceaux adaptés à la taille de chaque rouleau. Une fois les ingrédients principaux préparés, on passe au roulage. Le farci, roulé individuellement, est ensuite garni de quelques tranches de piment, d'ail et de feuilles de bétel pour donner aux rouleaux de printemps leur arôme caractéristique.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

Ce plat est compact et facile à préparer, ce qui le rend très populaire pendant le Têt (Nouvel An vietnamien).

Pendant les fêtes du Nouvel An lunaire, le nem chua (saucisse de porc fermentée) est très prisé à Thanh Hoa, et son prix peut être multiplié par 1,5, voire doubler. Cependant, grâce à sa praticité et à sa capacité à contrebalancer les plats riches, il reste très apprécié.

Galettes de crevettes

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

Les galettes de crevettes Thanh Hoa sont également un en-cas populaire.

Outre les rouleaux de porc fermentés (nem chua), les galettes de crevettes de Thanh Hoa sont également un plat populaire et apprécié, grâce à la saveur unique des crevettes. Ces galettes sont préparées à partir de crevettes de mer, un ingrédient principal riche en nutriments et minéraux. Après la pêche, les crevettes sont nettoyées, pilées en une pâte, mélangées à de la poitrine de porc hachée et des oignons séchés, puis sautées avec un peu de poivre et de poudre de fruit de gac. Le tout est ensuite bien mélangé. La préparation est déposée sur des nouilles de riz, roulée et grillée.

Une fois cuites, les galettes sont servies avec des légumes frais et une sauce composée de sauce de poisson diluée, mélangée à de fines tranches de papaye verte, des figues tranchées, des piments frais, de l'ail, du vinaigre et du sucre… Avec son arôme délicieux et sa combinaison de saveurs aigres, épicées et astringentes, c'est assurément un plat unique et attrayant.

rouleaux de riz

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

Les rouleaux de riz, autrefois un aliment de base du petit-déjeuner, sont désormais devenus une collation populaire, et de nombreuses rues de la ville de Thanh Hoa en vendent pendant toute la période du Têt. (Photo : Tuan Minh)

Ce plat rustique, autrefois très apprécié au petit-déjeuner dans la province de Thanh Hoa, est aujourd'hui devenu un en-cas populaire. Les galettes de farine de riz sont cuites à la vapeur dans une marmite recouverte d'un linge, puis délicatement retirées à l'aide d'un tube cylindrique et disposées sur un petit plateau. On y ajoute une farce composée de crevettes décortiquées, de porc maigre haché, de champignons noirs et d'oignons. Une fois cuites, les galettes sont roulées et servies avec une sauce à base de sauce de poisson diluée, de jus de citron, de poivre moulu et d'échalotes grillées.

De nos jours, de nombreux restaurants de la ville de Thanh Hoa proposent des variantes de bánh cuốn (rouleaux de riz vapeur), comme le bánh cuốn aux œufs et le bánh cuốn aux légumes (à base d'armoise). Au lieu de la garniture traditionnelle, ces bánh cuốn contiennent uniquement des œufs et des légumes.

équipement de herse

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Les gâteaux de farine de riz sont désormais un plat traditionnel incontournable du Têt (Nouvel An lunaire) dans de nombreuses zones rurales de la province de Thanh Hoa. (Photo : Tuan Minh)

Le « bánh răng bừa » est un gâteau traditionnel souvent préparé à l'occasion de la pleine lune, des anniversaires de décès, du Nouvel An lunaire ou lors de réunions de famille. De nos jours, la plupart des localités de la province en confectionnent toute l'année pour les fêtes, les festivals et les touristes visitant Thanh Hoa.

L'ingrédient principal de ce gâteau est la farine de riz nature, cuite jusqu'à ce qu'elle soit souple et malléable. Le gâteau est ensuite enveloppé dans des feuilles de dong ou de bananier. La farce se compose de poitrine de porc, de champignons noirs, de poivre et d'oignons séchés finement hachés et sautés. Après l'avoir enveloppé, la dernière étape consiste à placer les gâteaux dans une casserole et à les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Il est préférable de déguster ces gâteaux chauds, surtout par temps froid en hiver. Chauds, ils dégagent un arôme parfumé d'oignons et de saindoux, sont moelleux et délicieux, et se servent avec une sauce à base de nuoc-mâm.

Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), lorsque les gens se rendent visite et échangent des vœux de bonne année, en consommant beaucoup de bière, de vin et d'aliments riches en protéines, l'ajout de quelques gâteaux en forme de râteau au repas le rend plus attrayant et moins monotone.

Gâteaux de riz poêlés

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

Les galettes de farine de riz poêlées sont un plat délicieux et appétissant. Photo : Tuan Minh

C'est également une spécialité culinaire réputée et délicieuse de Thanh Hoa. Cependant, on pourrait la confondre avec des beignets de crevettes au premier abord. Or, ce plat est tout à fait différent. Autrefois très populaires à Thanh Hoa, les beignets grillés sont aujourd'hui encore très rares.

Les galettes de riz sont préparées à partir de riz blanc, trempé dans l'eau jusqu'à obtenir la consistance idéale. L'acidité doit être maîtrisée afin d'éviter qu'elles ne soient trop acides, ce qui les rendrait pâteuses, leur ferait perdre leur arôme et leur texture. La farce se compose de crevettes fraîches, de poitrine de porc, d'un œuf au plat, d'oignons verts et de coriandre. Les crevettes sont cuites à la vapeur et décortiquées, le porc est bouilli jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, et l'œuf est frit ; les trois ingrédients sont ensuite coupés en fines lamelles. Les oignons verts et la coriandre sont finement hachés, assaisonnés de poivre noir et mélangés à des échalotes écrasées.

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La célèbre crêperie de riz poêlée de Mme My, rue Tong Duy Tan, ville de Thanh Hoa. Photo : Tuan Minh.

Ce qui rend ce plat délicieux unique, c'est sa préparation. La pâte est versée dans des moules ronds en acier inoxydable, puis déposée sur une plaque graissée. Dès que les galettes sont bien dorées, on les retourne rapidement pour faire cuire l'autre face uniformément avant de les servir avec des légumes frais et une sauce aigre-douce au poisson. On peut aussi les déguster avec des nouilles de riz.

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