Spécialités rustiques réputées du pays de Thanh

(NLDO) - Outre le nem chua, Thanh Hoa propose également de nombreux autres plats délicieux et célèbres pour agrémenter les repas du Têt, tels que les rouleaux de crevettes, les rouleaux de riz, le banh rang bua, le banh khoai pot rang...

Ce sont des plats rustiques typiques du quotidien des habitants de Thanh Hoa , et leurs recettes sont simples. Pendant le Têt, manger trop de bánh chưng, de viande et de poisson peut vite devenir lassant ; les plats rustiques permettent donc de varier les repas et d'éviter la monotonie.

Nem chua

Le nem chua est une spécialité réputée de Thanh Hoa ; c'est un plat délicieux et incontournable pendant chaque fête du Têt.

Quand on évoque Thanh Hoa, les visiteurs, qu'ils viennent de près ou de loin, connaissent tous le nem chua, plat emblématique de la région. L'ingrédient principal du nem est du porc maigre, dont la viande doit être tendre, fraîche et savoureuse. Après avoir été nettoyée, la viande est hachée ou pilée, la couenne est nettoyée, bouillie, puis finement tranchée et mélangée à du son de riz ou du son de maïs grillé, ainsi qu'à de nombreuses autres épices.

De plus, les feuilles de bananier fraîches utilisées pour envelopper les rouleaux de printemps sont un ingrédient tout aussi important. Lavées et séchées, elles sont ensuite déchirées en petits morceaux adaptés à chaque rouleau. Après la préparation des ingrédients principaux, on procède au roulage : à partir de ces ingrédients déjà préparés, on ajoute quelques tranches de piment, d’ail et quelques feuilles de Polyscias fruticosa pour donner aux rouleaux de printemps leur arôme caractéristique.

Ce plat est léger et facile à utiliser, c'est pourquoi il est très populaire pendant le Têt.

Pendant les fêtes traditionnelles du Têt, le nem chua est toujours en rupture de stock à Thanh Hoa, et son prix est multiplié par 1,5, voire par deux. Cependant, grâce à sa praticité et à son pouvoir réconfortant, ce plat reste très apprécié.

Galettes de crevettes

Les rouleaux de crevettes Thanh Hoa sont également un en-cas populaire.

Outre le nem chua, le gâteau de crevettes de Thanh Hoa est également un plat réputé et apprécié pour sa saveur caractéristique de crevettes. Ce gâteau est préparé à base de crevettes de mer, riches en nutriments et minéraux. Après la pêche, les crevettes sont nettoyées et pilées. La poitrine de porc est hachée avec des oignons séchés, puis sautée avec un peu de poivre et de poudre de gac avant d'être bien mélangée. Ensuite, ces ingrédients sont incorporés aux nouilles de riz, roulés et grillés.

Une fois le pain de viande cuit, il sera servi avec des crudités, une sauce à base de sauce de poisson diluée, de papaye verte finement tranchée, de figues tranchées, de piment frais, d'ail, de vinaigre et de sucre… Avec une saveur délicieuse, combinant de nombreuses saveurs aigres, épicées et astringentes, ce sera assurément un plat délicieux, unique et attrayant .

rouleaux de riz

Le bánh cuốn était autrefois un plat du petit-déjeuner, mais il est aujourd'hui devenu un en-cas populaire, vendu dans de nombreuses rues de la ville de Thanh Hoa pendant le Têt. Photo : Tuan Minh

Ce plat rustique est très apprécié au petit-déjeuner des habitants de Thanh Hoa, mais il est désormais devenu un en-cas populaire. Le gâteau est préparé à base de farine de riz, cuite à la vapeur dans une marmite recouverte d'un linge. On le démoule à l'aide d'un emporte-pièce rond et on le dépose délicatement sur un petit plateau. La garniture est composée de crevettes décortiquées, de viande maigre hachée, de champignons noirs, d'oignons… Après cuisson, le gâteau est roulé et servi avec une sauce nuoc-mâm légère, du jus de citron, du poivre moulu et des échalotes frites.

De nos jours, de nombreux restaurants de la ville de Thanh Hoa proposent également des spécialités comme les rouleaux impériaux et les rouleaux de légumes (à base d'armoise). Au lieu de la garniture traditionnelle, ces rouleaux ne contiennent que des œufs et des légumes.

engrenage de herse

Le bánh rang bua est également un plat rustique incontournable pendant le Têt dans de nombreuses zones rurales de la province de Thanh Hoa. Photo de Tuan Minh

Le bánh rang buá est un gâteau traditionnel que l'on préparait généralement les jours de pleine lune, pour les anniversaires de décès, le Nouvel An lunaire ou lorsque la famille a du travail. De nos jours, la plupart des localités de la province en confectionnent et il est préparé toute l'année pour les fêtes, le Têt et pour les touristes de passage au pays de Thanh.

Pour préparer ce gâteau, il faut du riz. Une fois la farine moulue, on la fait cuire à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Le gâteau est ensuite enveloppé dans des feuilles de dong ou de bananier. La farce se compose de poitrine de porc, de champignons noirs, de poivre et d'échalotes frites hachées. Après avoir enveloppé le gâteau, on le plonge dans une casserole et on verse de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit. Il est préférable de le déguster chaud, par temps froid, lors des journées d'hiver. Chaud, il exhale un arôme de graisse d'oignon, sa texture est moelleuse et savoureuse, un vrai régal. La sauce incontournable pour l'accompagner est la sauce de poisson.

Pendant les fêtes du Têt, où les gens se rendent souvent visite, se souhaitent une bonne année, boivent beaucoup de bière et de vin, mangent des aliments riches en protéines, ajouter du bánh chưng au plateau-repas rendra le repas plus attrayant et moins monotone.

Crêpes rôties à la cocotte

Le banh khoai rôti en cocotte est un plat délicieux et appétissant. Photo : Tuan Minh

C'est également une spécialité délicieuse et réputée de Thanh Hoa. Cependant, à première vue, beaucoup la confondent avec une crêpe aux crevettes. Or, ce plat est complètement différent. Autrefois très populaire à Thanh Hoa, la crêpe frite en pot est aujourd'hui devenue rare.

Le gâteau est préparé à base de riz, trempé dans l'eau jusqu'à la juste hydratation. Attention à ne pas trop l'humidifier, sinon il se désagrégera et perdra son arôme et son élasticité. La farce est composée de crevettes fraîches, de poitrine de porc, d'un œuf au plat, d'oignon vert et de coriandre. Les crevettes sont cuites à la vapeur, décortiquées, le porc est bouilli, l'œuf au plat est cuit, puis les trois ingrédients sont coupés en lamelles. L'oignon vert et la coriandre sont hachés, assaisonnés de poivre noir et mélangés à de l'oignon écrasé.

La célèbre crêperie de Mme My, située rue Tong Duy Tan, à Thanh Hoa. Photo : Tuan Minh

Ce qui rend ce plat délicieux unique, c'est sa préparation. Le gâteau est coulé dans des moules ronds en acier inoxydable, puis placé dans une casserole préalablement graissée. Une fois doré, le pâtissier le retourne rapidement pour une cuisson uniforme de l'autre côté, puis le démoule et le déguste avec des crudités et une sauce aigre-douce au poisson. Il peut également être accompagné de vermicelles.

Source: https://nld.com.vn/thoi-su/nhung-mon-ngon-dan-da-nuc-tieng-xu-thanh-20230120122028836.htm