(NLDO) - Outre le nem chua, Thanh Hoa propose également de nombreux autres plats délicieux et célèbres pour aider à soulager l'ennui pendant le Têt, tels que les rouleaux de crevettes, les rouleaux de riz, le banh rang bua, le banh khoai pot rang...
Ce sont des plats rustiques du quotidien des habitants de Thanh Hoa , dont les recettes sont simples. Pendant le Têt, manger trop de banh chung, de viande et de poisson peut vite nous épuiser. C'est pourquoi les plats rustiques permettent de diversifier les repas et de lutter contre l'ennui.
Nem chua
Le Nem chua est une spécialité célèbre de Thanh Hoa, c'est un plat délicieux indispensable pendant chaque fête du Têt.
Lorsqu'on évoque Thanh Hoa, les visiteurs d'ici et d'ailleurs connaissent tous le nem chua, un plat célèbre dans ce pays. L'ingrédient principal du nem est le porc maigre, une viande souple, fraîche et savoureuse. Après nettoyage, la viande est hachée ou pilée, la peau du porc nettoyée, bouillie, finement tranchée, et on y ajoute du son de riz ou de maïs grillé, mélangé à de nombreuses épices.
Les feuilles de bananier fraîches utilisées pour envelopper les rouleaux de printemps sont également un ingrédient essentiel. Lavées, séchées, elles sont ensuite découpées en petits morceaux pour s'adapter à chaque rouleau. Après la préparation des ingrédients principaux, l'emballage commence : à partir des ingrédients pré-emballés, on ajoute quelques tranches de piment, de l'ail et quelques feuilles de Polyscias fruticosa pour donner aux rouleaux un arôme unique.
Ce plat est léger et facile à préparer, il est donc très populaire pendant le Têt.
Pendant la traditionnelle fête du Têt, le nem chua de Thanh Hoa est toujours en rupture de stock ; son prix est une fois et demie plus élevé, voire le double du prix habituel. Cependant, grâce à sa praticité et à son pouvoir déconcertant, le nem chua reste un plat apprécié de nombreux consommateurs.
Croquettes de crevettes
Les rouleaux de crevettes Thanh Hoa sont également une collation populaire.
Le nem chua, ou beignet de crevettes de Thanh Hoa, est un plat savoureux et réputé grâce à sa saveur caractéristique. Préparé à partir de crevettes de mer, ce beignet est riche en nutriments et minéraux. Après la pêche, les crevettes sont nettoyées, pilées, la poitrine de porc hachée avec des oignons séchés, sautée avec un peu de poivre et de la poudre de gac, puis bien mélangée. Enfin, incorporez les ingrédients ci-dessus aux nouilles de riz, roulez-les et faites-les griller.
Lorsque le pain de viande est cuit, il sera servi avec des légumes crus, une sauce à base de sauce de poisson diluée avec de la papaye verte finement tranchée, des figues tranchées, du piment frais, de l'ail, du vinaigre, du sucre... Avec une saveur délicieuse, combinée à de nombreuses saveurs acides, épicées et astringentes, ce sera certainement un plat délicieux, unique et attrayant .
Rouleaux de riz
Le banh cuon était autrefois un plat du petit-déjeuner, mais il est aujourd'hui devenu un en-cas populaire, vendu dans de nombreuses rues de Thanh Hoa pendant le Têt. Photo : Tuan Minh
Ce plat rustique est très populaire au petit-déjeuner des habitants de Thanh Hoa, mais il est aujourd'hui devenu un en-cas populaire. Ce gâteau est préparé à partir de farine de riz, cuit à la vapeur dans une marmite recouverte d'un tissu. On le retire ensuite à l'aide d'un tube rond et on l'étale délicatement sur un petit plateau. Il est garni de crevettes décortiquées, de viande maigre hachée, de champignons de Paris et d'oignons. Une fois cuit, le gâteau est roulé et servi sur une assiette avec une sauce de poisson légère, du jus de citron, du poivre moulu et des échalotes frites.
De nos jours, de nombreux restaurants de Thanh Hoa proposent également des plats supplémentaires, comme des rouleaux de printemps et des rouleaux de légumes (à base d'armoise). Au lieu de la garniture habituelle, ces rouleaux sont uniquement composés d'œufs et de légumes.
Engrenage de herse
Le banh rang bua est également un plat rustique incontournable du Têt dans de nombreuses zones rurales de la province de Thanh Hoa. Photo de Tuan Minh
Le banh rang bua est un gâteau traditionnel généralement préparé les jours de pleine lune, les anniversaires de décès, le Nouvel An lunaire ou lorsque la famille travaille. Aujourd'hui, la plupart des localités de la province en préparent tout au long de l'année pour les fêtes, le Têt et les touristes de passage en Thaïlande.
Le gâteau est préparé à partir de riz. Une fois la farine moulue, il est cuit au four jusqu'à obtenir une pâte souple et moelleuse. Il est ensuite enveloppé dans des feuilles de dong ou de bananier. La garniture comprend de la poitrine de porc, des champignons, du poivre et des échalotes frites hachées. Une fois le gâteau enveloppé, il est placé dans une casserole et versé de l'eau bouillante jusqu'à cuisson complète. Il est préférable de le déguster encore chaud, par temps froid d'hiver. Chaud, il dégagera un arôme de graisse d'oignon, moelleux et délicieux, parfait pour accompagner la sauce de poisson.
Pendant les vacances du Têt, lorsque les gens se rendent souvent visite, se souhaitent une bonne année, boivent beaucoup de bière et de vin, mangent des aliments riches en protéines, ajouter du banh chung au plateau-repas rendra le repas plus attrayant, le repas sera moins ennuyeux.
Crêpes rôties au pot
Le banh khoai rôti en cocotte est un plat délicieux et appétissant. Photo : Tuan Minh
C'est aussi un délicieux en-cas réputé à Thanh Hoa. Cependant, à première vue, beaucoup le confondent avec une galette de crevettes. Pourtant, ce plat est tout à fait différent. Autrefois, la galette frite était très populaire à Thanh Hoa, mais elle est aujourd'hui très peu vendue.
Le gâteau est fait de riz, puis trempé dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit suffisamment humide. Évitez une cuisson trop acide, car le gâteau se briserait, perdrait son arôme et sa souplesse. La garniture est composée de crevettes fraîches, de poitrine de porc, d'œuf au plat, d'oignon vert et de coriandre. Les crevettes fraîches sont cuites à la vapeur, décortiquées, le porc est bouilli jusqu'à ce qu'il soit cuit, l'œuf au plat est ajouté et le tout est coupé en lanières. L'oignon vert et la coriandre sont hachés, assaisonnés de poivre noir et mélangés à de l'oignon haché.
La célèbre crêperie de Mme My, rue Tong Duy Tan, à Thanh Hoa. Photo : Tuan Minh
La particularité de ce délicieux plat réside dans son procédé de moulage. Le gâteau est placé dans des moules ronds en acier inoxydable, puis déposé sur une plaque huilée. Une fois doré, le pâtissier le retourne rapidement pour une cuisson uniforme de l'autre côté. Il le déguste ensuite avec des crudités et une sauce aigre-douce au poisson. Il peut également être accompagné de vermicelles.
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